Tin Tin Dim Sum

192A - 6455 MacLeod Trail SW Calgary AB T2H 0K8 · Food - General

4 inspections

Inspection de la demande6 oct. 2025
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Deux seaux d'assainissement ont été observés sur la ligne de cuisson principale. Un seau mesurait 0 ppm de chlore, tandis que l'autre mesurait 1000 ppm de chlore. On a conseillé au personnel de préparer une solution d'assainissement fraîche, mesurée à 100 ppm. Une formation a été dispensée sur l'importance de surveiller régulièrement la force du désinfectant. Méthode de préparation de la solution de 100 ppm discutée avec le personnel.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - - La viande crue était entreposée au-dessus des aliments prêts-à-manger, comme les verts feuillus, à l'intérieur de la glacière. Des corrections ont été apportées sur place. On a demandé au personnel d'entreposer de la viande crue sur les étagères inférieures et des aliments PAM sur les étagères supérieures afin de prévenir la contamination croisée. Des sacs de farine ouverts ont été trouvés dans la zone de stockage arrière, certains contenant des bols à l'intérieur. On a demandé au personnel de sceller correctement les sacs ou de transférer le contenu dans des contenants de qualité alimentaire avec des couvercles. Les bols ont été enlevés sur place. On a également conseillé au personnel de ne pas entreposer de bols dans des contenants alimentaires. *Utilisez des scoops avec poignées pour distribuer les aliments, en veillant à ce que la poignée n'entre pas en contact avec les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Des aliments potentiellement dangereux comme les carottes coupées ou coupées, la laitue, les germes et les oignons verts ont été entreposés sur des comptoirs de préparation à des températures allant de 12°C à 15°C. Sur demande, le personnel a confirmé que les légumes fraîchement coupés sont placés à l'extérieur pendant les heures du déjeuner. On a offert aux employés les options suivantes : soit entreposer ces articles dans la glacière, la méthode d'immersion dans la glace, soit, s'ils choisissent de les garder à l'écart, inscrire les contenants avec une limite maximale de deux heures et jeter les restes par la suite. Les contenants étaient marqués dans le temps sur place.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Les papiers d'essai pour le chlore n'étaient pas présents. Le personnel a reçu pour instruction d'acheter les papiers d'essai au chlore, car l'installation utilise de l'eau de Javel pour l'assainissement de surface.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Une des planches de coupe de la zone de préparation des aliments avait des rainures profondes remplies de débris alimentaires et une surface pâle et usée. Le personnel a reçu pour instruction de remplacer la planche à découper, car elle n'est plus facile à nettoyer. La correction a été effectuée sur place.
Inspection de la gestion des risques5 déc. 2024
0 infraction
Contrôle28 nov. 2024
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Aucun désinfectant n'a été mis à disposition. Corrigé pendant l'inspection
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Plusieurs bacs de nouilles, de poulet cru et un seau de calmars crus ont été placés directement sur le sol
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le thermomètre de sonde ne fonctionnait pas
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - Au moment de l'inspection, le distributeur de papier pour l'évier de la cuisine ne fonctionnait pas correctement
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Carton sale utilisé pour allonger les rayonnages sous le comptoir de préparation. Retirer le carton car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1) Il y avait une accumulation de débris, huile/graisse sur le sol sous l'équipement sur la ligne de cuisson.2) Les murs derrière l'équipement de cuisson et les refroidisseurs de ligne étaient sales avec des déversements/aliments/huile, etc.- Nettoyer ces zones et assurer un nettoyage régulier.3) Accumulation de saletés et de débris alimentaires dans l'aire de stockage à l'étage sec sous les rayonnages et sous les plates-formes à des fins de stockage. - Organisez à l'étage la zone de rangement à sec afin que le nettoyage soit plus facile.- Nettoyer la zone de stockage à sec et assurer un nettoyage régulier.
Contrôle22 nov. 2023
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - 1) La viande tendre (mallette) était sale avec de vieux débris alimentaires.-assurer que tout l'équipement alimentaire est nettoyé et nettoyé après utilisation2) Les bacs/conteneurs à vapeur de bambou (pour une somme minime) ont été rincés dans un seau d'eau sale.-nettoyez et désinfectez les contenants de bambou après chaque utilisation. Ils doivent être nettoyés et désinfectés dans le lave-vaisselle OU dans les éviers à 3 compartiments.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1) Les calmars bruts étaient entreposés au-dessus d'articles cuits ou prêts à manger.-assurer que tous les aliments crus et périssables (c.-à-d. les fruits de mer, le poulet, le boeuf, les oeufs, etc.) sont entreposés sur les étagères inférieures dans la glacière. 2) Les aliments dans le refroidisseur de marche n'ont pas de couvercles/glissières-assurer que tous les aliments sont couverts et protégés contre la contamination.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - 1) Le couvercle du piège à graisse (et/ou le joint) a été détérioré car il produisait de nombreuses odeurs nocives.-réparer le piège à graisse car il ne devrait pas expulser autant d'odeur.2) Le plafond près des toilettes était manquant et endommagé.-replacer/réparer le plafond. Assurez-vous qu'il est lisse, durable, non absorbant et facilement lavable.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1) Il y avait une accumulation de débris, huile/graisse sur le sol sous l'équipement sur la ligne de cuisson.2) Les murs derrière l'équipement de cuisson et les refroidisseurs de ligne étaient sales avec des déversements/aliments/huile, etc.- Nettoyer ces zones et assurer un nettoyage régulier.3) Accumulation de saletés et de débris alimentaires dans l'aire de stockage à l'étage sec sous les rayonnages et sous les plates-formes à des fins de stockage. - Organisez à l'étage la zone de rangement à sec afin que le nettoyage soit plus facile.- Nettoyer la zone de stockage à sec et assurer un nettoyage régulier.