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TIV's Lechon

7 - 240 Midpark Way SE Calgary AB T2X 1N4 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des pellicules de banane - yam cuites stockées sur le comptoir sans contrôle de température était de 25CExigence: S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C ou plus. Le personnel a reçu pour instruction de jeter les emballages de bananes-yam.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces. Exigence: Fournissez une solution d'assainissement prête à utiliser.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température du plus chaud situé sur le côté droit de la cuisine était de 45 °C et la température interne des brochettes de porc entreposées dans trois plateaux était de 37,6 °C, 43,2 °C et 40 °C.) Les températures internes du poulet déplacé du plus froid au plus chaud sans réchauffage étaient de 22,9 °C et 6,5 °C la porte coulissante du plus chaud était laissée ouverte. S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 60 °C ou plus pendant la période de stockage à chaud. On a demandé au personnel de jeter les brochettes et d'augmenter la température de l'unité. Gardez les portes coulissantes du chaud fermé tout le temps.b) S'assurer que les aliments périssables froids sont réchauffés à 74C avant de les entreposer à 60C ou plus dans le chaudStaff a reçu pour instruction de jeter le poulet à 22,9C et de déplacer le poulet à 6,5C dans le refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de plus chaud situé sur le côté gauche était 54C et la température interne du poulet entreposé ce réchauffeur était 52C, un ensemble de côtes de porc à 42 et le second ensemble était à 51C, ventre de porc à 37C ,38Crequirement:Assurez que les aliments périssables sont entreposés à 60C ou plus pendant la tenue chaude. Le personnel a reçu pour instruction de jeter le ventre de porc à 37C, 38C et un ensemble de côtes à 42C et de réchauffer le poulet à 52C à 51 à 74C avant de le ranger dans le chaud.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures internes des viandes crues marinées stockées dans quatre bacs sur le comptoir sans contrôle de température étaient les suivantes : brochettes à 16C, côtelettes de porc à 21.6C, porc à 22C et autre viande à 19C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins Ou à 60C ou plus, le personnel a reçu pour instruction de jeter toutes ces viandes
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poisson était décongelé dans de l'eau chaude stagnante dans l'évier. Exigence:S'assurer que les viandes congelées/aliments de mer sont décongelés selon l'une des méthodes approuvées suivantes:a) dans le refroidisseurb) sous eau froide courantec) En chauffant au micro-ondes. Le personnel a reçu pour instruction de déplacer le poisson dans la glacière.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a mesuré 0 ppm dans la solution d'assainissement située dans la zone de préparation. Exigence : Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 50 ppm dans la solution d'assainissement préparée dans l'évier pour les ustensiles. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les comptoirs de préparation étaient des serviettes en tissu doublé. Exigence :Toutes les surfaces doivent être lisses, lavables et non absorbantes. Retirer les serviettes des comptoirs.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les étiquettes fournies sur la sauce et les soupes manquaient d'information requise. Exigence : Veiller à ce que les étiquettes contiennent le nom du produit, la liste des ingrédients, la date d'emballage, l'état de conservation (conserver réfrigéré/congeler)
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a mesuré 0 ppm dans la solution d'assainissement située dans la cuisine. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du porc entreposé dans le chaud du côté gauche était de 48 °C, la porte coulissante du chaud était ouverte. b) La température interne du poulet dans le deuxième chaud était de 52 °C et les brochettes de porc étaient à 35 °C. Le porc à 48 °C et les brochettes à 35 °C ont été jetésLe poulet à 52 °C a été réchauffé au cours de l'inspection avant de le conserver dans le chaud. La température du chaud a été relevée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Trois sacs de poulet congelé ont été décongelés à température ambiante et les températures internes ont été de 1,9C, 11,4C, 13,1C. Exigence : S'assurer que les viandes congelées sont décongelées selon la méthode suivante :a) dans le refroidisseurb) sous eau froide courantec) par chauffage au micro-ondes. Ne pas décongeler les viandes congelées à température ambiante. Le poulet à 11,4C, 13,1C. a été jeté. Le poulet à 1,9C a été déplacé dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du porc cru mariné conservé sur le comptoir sans contrôle de température était de 14 °C.b) Les températures internes de plusieurs paquets de soupes de chèvre et de porc entreposées sur le comptoir avant sans contrôle de température se situaient entre 28,9 C-29.2C.c) La température interne de plusieurs paquets de sauce entreposés sur le comptoir avant sans contrôle de la température était de 22,3 °C. Exigence :S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C et plus.a) Le poulet à 14C a été jeté. b) Les soupes emballées et la sauce ont été jetées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains situé dans la cuisine a été bloqué avec une cruche d'eau avec linge de nettoyage, conservé dans le lavabo. Exigence:Assurez-vous que le lavabo de lavage des mains est disponible pour utilisation tout le temps, et il ne doit pas être bloqué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les comptoirs de préparation étaient des serviettes en tissu doublé. Exigence :Toutes les surfaces doivent être lisses, lavables et non absorbantes. Retirer les serviettes des comptoirs.
  5. Inspection initiale

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Robinet manquant pour le 3ème lavabo.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Ampoules non encore installées dans la hotte.
  7. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur avait des bandes d'essai de chlore pour une solution d'assainissement à base de quats.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ampoules non encore installées dans la hotte.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La température interne du refroidisseur droit était de 8,7 degrés Celsius. Refroidisseur de style tiroir n'était pas allumé. L'unité de maintien à chaud n'était pas allumée. Impossible de vérifier le style de tiroir refroidisseur ou unité de maintien à chaud.
  8. Inspection de la demande

    0 infraction