Toast Breakfast & Lunch
17328 Hiller Road SW Edmonton AB T6W 4H3 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Mauvaises pratiques de refroidissement observées.- Un demi-pot de haricots cuits (mesuré à 35C) et un demi-pot de sauce hollandaise (mesuré à 26C) ont été laissés sur l'étagère inférieure d'un chariot à chat pour refroidir à température ambiante pendant une longue période de temps. Les pots étaient bien couverts. Les aliments ont été jetés.- Refroidir rapidement les aliments à travers la zone de danger de température en les fractionnant en petits volumes, en les mélangeant fréquemment pour disperser la chaleur. Ne couvrez pas étroitement les aliments avant d'avoir atteint une température inférieure à 4C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les solutions d'assainissement du chlore ont été mesurées à 1000 ppm et doivent être à 100 ppm. S'assurer que le personnel teste la concentration des solutions d'assainissement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Frappage de contenants de nourriture découverts. Veiller à ce que tous les aliments soient bien couverts et protégés contre toute contamination possible.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un contenant de bacon et de saucisses cuits, mesuré à 45C, a été stocké derrière le grill dans une zone sans source de chaleur. Les aliments à risque élevé doivent être maintenus à chaud à plus de 60 °C. Réchauffer les aliments à plus de 74C et les maintenir à chaud sur la grille au-dessus de 60C.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. L'espace de comptoir sous la grille plane et le côté de la friteuse profonde nécessitent un nettoyage pour éliminer l'accumulation de graisse. 2. Les tuiles de plafond autour des évents d'air ont une accumulation de poussière... Le nettoyage de ces zones est nécessaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Pas de solution de désinfectant préfabriqué facilement disponible dans la cuisine.- On a demandé au personnel d'avoir une solution de chlore de 100 ppm facilement disponible pendant les heures de fonctionnement. Solution préparée.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Un fonctionnaire a observé qu'il traitait son téléphone portable dans la zone de la ligne de cuisson. Le personnel ne devrait manipuler son téléphone portable que lorsque des pauses sont prévues.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La sauce gravy et hollandaise a été laissée refroidir sur un chariot à température ambiante. Les aliments ont été mesurés à 46C et 34C. Les récipients étaient bien couverts. Les aliments ont été transférés dans la glacière. Les bonnes pratiques de refroidissement examinées avec le personnel et les aliments qui subissent le processus de refroidissement ne doivent pas être étroitement couverts avant d'atteindre une température de 4C ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La soupe dans l'unité de maintien à chaud du comptoir a été mesurée à 55C, doit être au minimum 60C.- Le personnel a reçu pour instruction de réchauffer la soupe au minimum 74C, puis de la tenir chaude à 60C ou de jeter la nourriture. Le personnel a jeté la soupe.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs paquets de lard et de salami dégelaient sur un chariot à température ambiante. Température extérieure mesurée à -4C. Les aliments ont été transférés au refroidisseur. Dégeler les aliments dans le refroidisseur ou sous l'eau courante froide.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Tissus usagés à essuyer laissés sur les comptoirs et aucune solution de désinfectant préfabriqué facilement disponible dans la cuisine. 2. 0 ppm désinfectant détecté dans la solution utilisée pour essuyer les tables de la salle à manger.- Immerger les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfectant entre les utilisations. Une solution d'eau de Javel de 100 ppm a été préparée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Mauvaise installation du bain d'eau glacée pour le stockage des crèmes à la station service.- Le contenant de crèmes doit être complètement immergé dans un bain d'eau glacée au lieu de simplement s'asseoir sur une couche de glace.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les sauces soumises au processus de refroidissement étaient bien couvertes. Ne couvrez pas les aliments à risque élevé qui subissent le processus de refroidissement jusqu'à ce qu'une température de 4C ou plus soit atteinte.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- La porte des toilettes du personnel qui s'ouvre dans la cuisine a été laissée ouverte au moment de l'inspection. Cette porte doit être fermée en tout temps.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Draps usagés d'essuyage laissés sur les comptoirs, et aucun seau d'assainissement facilement disponible.- Préparer les solutions d'eau de Javel de 100 ppm et immerger les tissus dans les solutions après chaque utilisation. Correction
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le personnel a observé qu'ils essuyaient les mains dans une serviette en tissu réutilisable suspendue à leurs attaches de tablier. Préoccupation de contamination croisée. Enlevez les chiffons des attaches du tablier et demandez au personnel de se laver les mains aux lavabos désignés au besoin.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Gravy mesuré à 53C dans l'unité de maintien à chaud, doit être maintenu à chaud à 60C ou plus.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être conservés à >60C ou <4C. Nourriture rejetée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Grand bol de crèmes laissées à la température ambiante dans la salle à manger.- Aliments à risque élevé à conserver à <4C ou >60C. L'opérateur doit stocker dans la glacière ou utiliser des paquets de glace. Correction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'approbation du plan était pour un évier de 2 compartiments avec un lave-vaisselle commercial, seul un évier de 1 compartiment est présent. Un évier de 2 compartiments sera installé.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?