Aller au contenu
Chargement de la carte…

Tokyo Express

22 - 96 Campsite Road Spruce Grove AB T7X 4J3 · Food - General

11 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Couverture en plastique cassé/chauffé utilisée pour couvrir les aliments sur un écran chaud - enlevé immédiatement et en acier inoxydable méta couvercle utilisé à la place.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'employé n'a pas suivi le lavage manuel à la vaisselle en trois étapes - désinfecter les plats à l'eau chaude plutôt qu'utiliser un désinfectant approuvé (blanchiment) - cela a été corrigé au cours de l'inspection. Gestion pour s'assurer que tous les employés sont correctement formés. La solution d'assainissement (100 ppm d'eau de Javel) doit être préparée avant de commencer à laver les plats et les plats immergés pendant au moins 2 minutes dans la solution puis séchés à l'air.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • -Le savon et la serviette en papier n'étaient pas disponibles dans les distributeurs de la cuisine
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • -Le savon et la serviette en papier n'étaient pas disponibles dans les distributeurs de la cuisine
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé que le seau d'assainissement était vide. Une nouvelle solution d'assainissement mesurant 100 ppm de chlore a été préparée immédiatement sur demande.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants ont été réutilisés par le refroidisseur prép. Tous les gants utilisés ont été jetés. Les gants sont à usage unique et ne peuvent être réutilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les couteaux étaient stockés dans l'eau. Une nouvelle solution de désinfectant a été préparée pour le stockage de l'ustensile.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière a été observée sur les ventilateurs de refroidissement à l'intérieur. La graisse et la saleté s'accumulent également sur le carton sous la zone pop. Nettoyez la zone susmentionnée et retirez le carton souillé.
  8. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré que le désinfectant pour le bleach était d'environ 40ppm de chlore. Une nouvelle solution de désinfectant a été préparée immédiatement sur demande pour mesurer 100ppm de chlore.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf de l'unité de rétention à chaud a été évalué à 51°C. La température a été augmentée de telle sorte que le boeuf mesurait 60°C. S'assurer que toutes les cales chaudes sont 60°C ou plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de graisse a été observée sur la doublure en carton utilisée dans le refroidisseur. Retirer et remplacer le carton une fois souillé.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Bleach utilisé pour mélanger le désinfectant contient une protection en tissu. Utilisez de l'eau de Javel sans autres produits chimiques ou parfums.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des gants jetables à usage unique ont été laissés dans diverses zones de l'établissement et étaient réutilisés. Des gants à usage unique étaient réutilisés. Les gants ne doivent être utilisés qu'une fois puis jetés.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le pH du riz sushi n'était pas enregistré. Veuillez utiliser les bandes d'essai du pH à l'installation pour mesurer et enregistrer le pH du riz sushi préparé quotidiennement ou à chaque fois que du riz sushi est préparé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les ustensiles usagés étaient entreposés dans de l ' eau à température ambiante. Les ustensiles qui sont entrés en contact avec des aliments doivent être stockés dans de l'eau à une température inférieure à 4 degrés Celsius. eau de plus de 60 degrés Celsius, ou un désinfectant de qualité alimentaire. 2. Des rondelles/tasses de mesure étaient entreposées dans des sauces avec leurs poignées immergées dans la sauce. Les scoops doivent être entreposés de manière à protéger les aliments contre la contamination et à ne pas être entreposés dans la sauce.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La crevette était dégelée à température ambiante. La nourriture ne doit être décongelée que dans la glacière ou sous l'eau froide courante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Trois coupes de sushis ont été trouvées dans le congélateur à l'italienne et avaient une température interne de 15 degrés Celsius. Une enquête plus approfondie a permis de déterminer que les poissons avaient été laissés à la température ambiante. Les trois morceaux de plat ont été jetés. Le poisson doit être conservé à une température inférieure à 4 degrés Celsius en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Il n'a pas été possible d'expliquer à l'inspecteur les protocoles appropriés de lavage à la vaisselle. Les bouchons de vidange ont dû être creusés dans les boîtes de stockage sur les reques. Les plats doivent être complétés de la manière suivante. Un évier plein d'eau chaude savonneuse doit être utilisé pour éliminer toute contamination physique. Les plats lavés doivent être rincés à l'eau chaude. Les plats qui ont été lavés et rincés doivent être immergés dans un désinfectant de qualité alimentaire pendant 1 minute, puis séchés à l'air.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le savon à main arrosé était disponible dans l'évier de la zone de service. 2. Le savon à main n'était pas disponible à l'évier de la cuisine. 3. Une serviette en papier n'était pas disponible à l'évier de la salle de bains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'éclairage dans la glacière ne semblait pas suffisant. L'ampoule n'était pas opérationnelle. Veuillez remplacer/réparer le luminaire dans le refroidisseur. Cela facilitera le nettoyage et la manipulation des aliments.
  11. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le pH du riz sushi n'était pas enregistré. Veuillez utiliser les bandes d'essai du pH à l'installation pour mesurer et enregistrer le pH du riz sushi préparé quotidiennement ou à chaque fois que du riz sushi est préparé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel présent n'a pas pu démontrer la bonne procédure de lavage à la vaisselle à 3 compartiments. Au cours de l'inspection, le personnel a reçu une formation sur la méthode de lavage à la vaisselle à l'aide d'un évier à 3 compartiments. Une affiche de lavage à la vaisselle à 3 compartiments sera envoyée avec ce rapport. Imprimez l'affiche et placez-la à un endroit visible près de l'évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'éclairage dans la glacière ne semblait pas suffisant. L'ampoule n'était pas opérationnelle. Veuillez remplacer/réparer le luminaire dans le refroidisseur. Cela facilitera le nettoyage et la manipulation des aliments.