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Tollers Bistro

2 - 4801 63 Street Lacombe AB T4L 0H8 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Multiple dishcloths were observed sitting on counters and food preparation surfaces. The cloths were not stored in a sanitizer solution between uses. Having used cloths left on food preparation counters and surfaces can allow bacteria to transfer to these food-contact areas, increasing the risk of contamination. To reduce this risk, ensure wiping cloths are stored in an approved sanitizer solution when not in use.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • During the visit, the cook demonstrated poor hand hygiene practices. The individual was observed handling their mobile phone and required prompting to wash their hands afterwards. Handwashing is one of the most effective methods of preventing the spread of bacteria. Please ensure that proper hand hygiene is consistently practiced.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cooked chicken was observed sitting on the counter at room temperature. A probe thermometer was inserted into the chicken and recorded a temperature of 38°C. The cook stated that the food had been left out for approximately 30 minutes. The chicken was immediately returned to the cooler.The temperature danger zone for food is between 4°C and 60°C, for 2 hours or more. This is where bacteria can grow rapidly and increase the risk of foodborne illness. Please ensure that cooked foods are cooled appropriately and placed in refrigeration promptly to maintain safe temperatures and minimize bacterial growth.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • The handwashing sink was found to be obstructed with dishes. The cook was instructed to remove the items immediately. Handwashing sinks must remain accessible and used exclusively for handwashing at all times. Obstructing the sink prevents proper hand hygiene and may increase the risk of cross-contamination, as dishes stored in the sink can come into contact with bacteria present on hands. Please ensure that the handwashing sink remains clear and readily available for use at all times.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • The cook demonstrated gaps in their understanding of certain food safety principles and safe food handling practices. The observations made during the visit indicate that additional food safety education would be beneficial to help ensure compliance with food safety requirements and support safe food handling procedures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Buildup of food debris was observed along the facility's baseboards. The accumulation of food debris can lead to contamination and may attract pests. Please ensure that the baseboards are thoroughly cleaned and kept free of food buildup.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Cooking and hard-to-reach areas were observed to be unclean, with food residue on the cooking elements of the stove.Please ensure these areas are thoroughly cleaned and included in routine cleaning. A follow-up will be conducted within one week to verify compliance.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que les zones de cuisson et les zones difficiles d'accès étaient impures, avec une accumulation de débris près du piège à graisse et de la graisse et des résidus alimentaires à la surface de cuisson et au four. Veuillez vous assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées et incluses dans le nettoyage de routine. Un suivi sera effectué dans une semaine pour vérifier la conformité.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments étaient découverts dans le congélateur à l'italienne. Le personnel a rapidement couvert les articles sur avis. En raison du risque de contamination par des fuites potentielles d'aliments entreposés sur des rayonnages plus élevés, de l'exposition chimique des unités de refroidissement et de la contamination physique des débris ou des objets étrangers, veuillez veiller à ce que tous les aliments soient couverts.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que les scoops étaient entreposés dans des conteneurs pour vrac. Le personnel a corrigé cette pratique lorsqu'il en a été avisé. En raison du risque de contamination croisée due au contact de la main au moment d'atteindre le contenant pour récupérer la pelle, veuillez vous assurer que les pelles sont entreposées à l'extérieur du contenant ou dans un porte-boucle désigné.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que les zones de cuisson et les zones difficiles d'accès étaient impures, avec une accumulation de débris près du piège à graisse et de la graisse et des résidus alimentaires à la surface de cuisson et au four. Veuillez vous assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées et incluses dans le nettoyage de routine. Un suivi sera effectué dans une semaine pour vérifier la conformité.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Discutait de l'utilisation de scoops appropriés avec des poignées pour distribuer des aliments. Les scoops doivent être entreposés de manière à ce que les poignées ne soient pas en contact avec les aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'un des lavabos de la zone de manutention des aliments était inaccessible pendant l'inspection. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un piège à mouche collant a été installé dans la zone ouverte de manipulation des aliments. Veuillez noter que les dispositifs de contrôle des insectes conçus pour piéger les insectes par des adhésifs ou des dispositifs susceptibles d'expulser les insectes ou les fragments d'insectes doivent être installés afin que les insectes morts ou les fragments d'insectes ne puissent tomber sur les aliments ou les équipements exposés. Pour être efficaces, les pièges à insectes (bandes adhésives ou dispositifs similaires) devraient être modifiés régulièrement ou lorsqu'ils sont chargés d'insectes.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons propres n'ont pas été stockés dans une solution d'assainissement. On a demandé à l'opérateur de déplacer les chiffons d'essuyage vers le désinfectant. S'il vous plaît assurez-vous que lorsque vous n'êtes pas en utilisation, essuyer les tissus sont toujours conservés dans une solution d'assainissement séparée pour prévenir la contamination croisée et minimiser le risque de propagation de bactéries nocives. Installation équipée d'un désinfectant au chlore; solution mesurée à 100ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pendant l'inspection, les soupes n'ont pas été chauffées à 74° C et a été placé directement dans l'unité de retenue à chaud au 60°C. L'exploitant a reçu pour instruction de réchauffer les soupes, et cette question a été réglée immédiatement. Veuillez veiller à ce que les aliments potentiellement dangereux, une fois cuits et refroidis à 4°C, soient réchauffés à au moins 74°C afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes nuisibles. Les refroidisseurs étaient inférieurs à 4C. Les congélateurs étaient inférieurs à -18C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible sur place. Veuillez vous assurer d'obtenir des bandes d'essai appropriées afin de mesurer la concentration de la solution d'assainissement (c.-à-d. le chlore à 100ppm).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1.) Des débris alimentaires ont été observés s'accumulant sur le sol et dans les zones difficiles d'accès de la glacière. Veuillez vous assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées afin d'éviter toute accumulation supplémentaire.2.) La poussière s'accumule sur les plafonds de la cuisine. Veuillez vous assurer que les plafonds sont nettoyés pour éliminer la poussière et réduire le risque de contamination.) On a constaté une accumulation de graisse entre les appareils et dans les zones difficiles d'accès. Nettoyez ces zones afin d'éviter toute accumulation et toute attraction éventuelle de ravageurs.) Des résidus de farine ont été observés sur les contenants, les bacs et les tiroirs. Veuillez vous assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées afin d'éviter d'autres accumulations, car la farine accumulée peut attirer les ravageurs et poser un risque de contamination.
  7. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière a été observée sur les hottes et sur les évents d'air. Veuillez vous assurer de nettoyer les zones concernées afin d'éviter toute accumulation supplémentaire.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière était encore observée sur les plafonds juste au-dessus de la zone de lavage à la vaisselle.
  9. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plateau d'oeufs observé étant stocké au-dessus prêt à manger dans le refroidisseur de la station de préparation. S'il vous plaît assurez-vous de les stocker sur l'éclisse inférieure afin de prévenir toute contamination potentielle en cas de rupture.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière a été observée sur les plafonds juste au-dessus de la zone de lavage à la vaisselle.