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Tong Ky BBQ House

4301 17 Avenue SE Calgary AB T2A 0T3 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La table de coupe et les couteaux ont été utilisés tout au long de la journée et n'ont pas été lavés et désinfectés à intervalles de 4 heures et/ou entre les espèces de viande. ** 13 janvier 2026 : l'installation n'a pas élaboré de procédure écrite de nettoyage et d'assainissement pour cette zone. REMPLIR LE SUIVANT:1. Les couteaux et les surfaces de coupe doivent être nettoyés et désinfectés toutes les 4 heures si ils sont utilisés en continu tout au long de la journée. 2. Élaborer une procédure de nettoyage écrite en place pour la grande table de coupe blanche et le bloc de boucher. - Oui. La procédure doit inclure les fréquences de nettoyage et les produits chimiques utilisés. - Mettre en œuvre la procédure de nettoyage en place dans l'établissement alimentaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place. Remplir la liste de contrôle des services de santé de l'Alberta pour la lutte antiparasitaire au moins une fois par mois. Tenir les dossiers sur place.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation n'avait pas de calendrier de nettoyage écrit. REMPLIR LE SUIVANT:1. Élaborer un programme d'assainissement quotidien/hebdomadaire/mensuel pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. - Oui. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Le programme d'assainissement doit être soumis à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen. Un modèle vierge est envoyé par courriel.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTÉ**1. Surface avant :Des lingettes de nettoyage humides observées restent sur le comptoir et aucun seau de désinfectant préparé. L'opérateur a fait un désinfectant de javel de 100ppm et a déplacé les tissus dans le seau d'assainissement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La table de coupe et les couteaux ont été utilisés tout au long de la journée et n'ont pas été lavés et désinfectés à intervalles de 4 heures et/ou entre les espèces de viande. REMPLIR LE SUIVANT:1. Les couteaux et les surfaces de coupe doivent être nettoyés et désinfectés toutes les 4 heures si ils sont utilisés en continu tout au long de la journée. 2. Élaborer une procédure de nettoyage écrite en place pour la grande table de coupe blanche et le bloc de boucher. - Oui. La procédure doit inclure les fréquences de nettoyage et les produits chimiques utilisés. - Mettre en œuvre la procédure de nettoyage en place dans l'établissement alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Bol d'épices conservé directement sur un bol d'épices ouvert. Bol supérieur enlevé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **CORRECTED**1. Le ventre de porc accroché dans le corps chaud du devant mesurait 39*C et le ventre de porc stocké sur le dessus de la cuvette mesurait 30*C. Tous deux jetés pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Les aliments dans le cas chaud doivent être maintenus au chaud à 60*C ou plus. Assurez-vous que tous les éléments de chauffage sont allumés et que le boîtier est préchauffé à 60*C avant de stocker les aliments à l'intérieur. 2. Les aliments doivent être transférés immédiatement dans la caisse chaude après la cuisson, sinon, s'ils sont laissés refroidir, ils devront être réchauffés à 74*C avant de les entreposer et de les servir. 3. Ne réchauffez aucun aliment dans le cas de la tenue chaude car il faudra trop de temps pour que l'aliment monte à la température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Des gouttes de souris observées sous le plateau droit dans la zone de coupe de viande. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les gouttes de souris selon les précautions à prendre pour nettoyer et désinfecter les gouttes de souris. Surveillez la zone pour d'autres déjections.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **SANS STANDARD**1. Le passage du temps était absent à la porte de l'écran arrière. 2. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place. REMPLIR LA SUIVANTE:1. Remplacez le passage par temps pour fermer l'ouverture au bas de la porte de l'écran afin d'empêcher l'entrée de parasites dans l'installation. 2. Remplissez la liste de contrôle des services de santé de l'Alberta au moins une fois par mois. Tenir les dossiers sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La porte des toilettes n'était pas équipée d'un mécanisme de porte à fermeture automatique et s'ouvrait dans la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Installez un mécanisme de porte à fermeture automatique pour assurer la fermeture de la porte en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **OUTSTANDING**1. Le plancher du congélateur à l'italienne était usé et non lisse.**19 décembre 2025: l'exploitant a déclaré que des plans sont en place pour réparer le plancher dans un mois environ. REMPLIR LE SUIVANT:1. Réparer le plancher afin qu'il soit lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les rideaux de la porte entre la cuisine et l'avant étaient visiblement sales. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez nettoyer les rideaux aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'installation n'avait pas de calendrier de nettoyage écrit. REMPLIR LE SUIVANT:1. Élaborer un programme d'assainissement quotidien/hebdomadaire/mensuel pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. - Oui. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Le programme d'assainissement doit être soumis à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen. Un modèle vierge est envoyé par courriel.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Un chiffon humide a été observé sur le comptoir avant. Conserver le chiffon humide utilisé dans le seau de solution d'assainissement lorsqu'il n'est pas utilisé. 2. La concentration de solution désinfectante mesure à 0ppm.- L'opérateur a préparé une solution de chlore de 100 ppm pendant l'inspection.3. La table de coupe et les couteaux ont été utilisés tout au long de la journée et n'ont pas été lavés et désinfectés à intervalles de 4 heures et/ou entre les espèces de viande. (méthodes propres en place) Élaborer une procédure écrite propre en place pour couper une table ou un bloc qui ne peut être lavé et désinfecté dans les lavabos de 2 compartiments. La procédure doit inclure les fréquences de nettoyage et les produits chimiques utilisés. Mettre en œuvre la procédure de nettoyage en place dans l'établissement alimentaire. Nettoyez les couteaux et autres équipements de découpe de viande toutes les 4 heures.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Il y avait des déjections de souris dans la zone derrière l'étagère de stockage des aliments secs. Nettoyer et désinfecter la zone mentionnée ci-dessus. Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour contrôler et éliminer l'infestation de souris dans tout l'établissement alimentaire. Fournir toute la documentation de l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta, indiquant que l'infestation par les ravageurs est sous contrôle et est en voie d'être éliminée. Mettre en oeuvre un programme permanent de lutte intégrée contre les ravageurs à l'intérieur et à l'extérieur de l'établissement alimentaire. 2. Il n'y avait pas de rodage à la porte arrière qui permettrait l'entrée des parasites. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place. Tenir le dossier de lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Walkin Freezer plancher était fissuré et pas lisse.- Réparer le plancher de façon à ce qu'il soit lisse et facile à nettoyer. 2. Le joint de porte du refroidisseur de Walkin était en mauvais état. Réparer l'étanchéité de la porte du refroidisseur3. Les filtres à auvent de ventilation semblaient sales. Nettoyer les filtres de ventilation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y a eu une accumulation de graisse, de saleté et de débris alimentaires à travers les planchers et les murs sous et/ou derrière le matériel alimentaire, dans le refroidisseur/congélateur et dans les zones difficiles d ' accès. - Nettoyer et désinfecter les planchers et les murs des établissements alimentaires, y compris les zones difficiles d'accès. 2. L ' installation n ' avait pas de calendrier de nettoyage écrit. Préparer, mettre en oeuvre et maintenir un programme détaillé d'assainissement quotidien/hebdomadaire/mensuel pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Le programme d'assainissement doit être soumis à un directeur général des Services de santé de l'Alberta pour examen. Un modèle vierge est envoyé par courriel.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Le plancher du congélateur est plein. Assurez-vous de racler les débris et de nettoyer le plancher. - Le plafond plus frais semblait avoir des taches moisies. Assurez-vous de nettoyer le plafond avec de l'eau savonneuse chaude et de le désinfecter avec une solution de désinfection (Bleach et eau)- Un nettoyage profond est nécessaire pour les planchers, les murs et les ventilations.