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Top Donair

6306 50 Street Beaumont AB T4X 0B6 · Food - General

14 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Les filtres à auvent d'échappement sont apparus très gras, et les conduits n'ont pas été nettoyés depuis un certain temps. L'exploitant a déclaré que le couvert est prévu pour le service à la fin de novembre 2025.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Éclairage insuffisant dans la cuisine. Plusieurs luminaires de la cuisine ont été brûlés.
  3. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Il y avait 0ppm QUATs désinfectant dans le seau pour nettoyer les tissus. L'exploitant n'avait plus d'approvisionnement en désinfectant QUAT.** Le désinfectant à base de dégraissant observé sur place n'est pas de qualité alimentaire. Le désinfectant à base de javel de dégraissant n'est pas de qualité alimentaire et ne doit pas être utilisé sur les surfaces en contact avec les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait aucun désinfectant de qualité alimentaire dans l'établissement. L'exploitant a ordonné d'acheter immédiatement un désinfectant de qualité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Les filtres à auvent d'échappement sont apparus très gras, et les conduits n'ont pas été nettoyés depuis un certain temps. L'exploitant a déclaré que le couvert est prévu pour le service à la fin de novembre 2025.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Éclairage insuffisant dans la cuisine. Plusieurs luminaires de la cuisine ont été brûlés.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Il y avait 0ppm QUATs désinfectant dans le seau pour nettoyer les tissus. L'exploitant n'avait plus d'approvisionnement en désinfectant QUAT.** Le désinfectant à base de dégraissant observé sur place n'est pas de qualité alimentaire. Le désinfectant à base de javel de dégraissant n'est pas de qualité alimentaire et ne doit pas être utilisé sur les surfaces en contact avec les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait aucun désinfectant de qualité alimentaire dans l'établissement. L'exploitant a ordonné d'acheter immédiatement un désinfectant de qualité alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **Les filtres à auvent d'échappement sont apparus très gras, et les conduits n'ont pas été nettoyés depuis un certain temps. L'exploitant a déclaré que le couvert est prévu pour le service à la fin de novembre 2025.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    0 infraction

  8. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • ** Il n'y avait pas de désinfectant dans le seau avec des chiffons d'essuyage/nettoyage. La cuisinière a expliqué qu'elle utilisait juste de l'eau de l'évier. Le personnel a reçu pour instruction de délivrer le désinfectant QUATs du distributeur de désinfectant QUATs**. Des particules alimentaires et des frottis d'aliments séchés ont été observés sur les surfaces des préparations alimentaires. Une formation a été dispensée et le personnel a été chargé de nettoyer et d'assainir le comptoir de préparation des aliments.ACTION DE LA POUVOIR : 1) S'assurer que le personnel entrepose les chiffons de nettoyage dans une solution d'assainissement entre les deux utilisations. 2) Assurez-vous que les surfaces de préparation des aliments sont régulièrement nettoyées et désinfectées, surtout entre différents éléments du menu. Laisser les surfaces de la préparation alimentaire sales pendant une période prolongée permet la croissance des bactéries et donc la contamination de la préparation alimentaire à la surface.3) Préparer une liste de contrôle de nettoyage pour les nouveaux employés, porter une attention particulière sur :- Comment préparer la solution de désinfectant et- Nettoyage et désinfection réguliers des surfaces à haut toucher** Un document sur l'utilisation de l'essuyage/nettoyage est joint au présent rapport.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Un paquet de poulet congelé a été observé dégelant sur la glacière. Le paquet était encore congelé. Le cuisinier a expliqué comment le poulet congelé a été décongelé. Les différentes méthodes de dégel des aliments congelés ont été expliquées au personnel et on lui a demandé de transférer le poulet congelé dans le refroidisseur**. La viande de Donair rasée était à 40C. La viande de donair dit n'a pas subi une étape de cuisson secondaire après le rasage. On a demandé au cuisinier de réchauffer la viande à 74C puis de la maintenir au chaud à 60C ou au chaud. Le cuisinier a également été informé des procédures appropriées pour préparer la viande de donair. ACTION AGRICOLE REQUISE1) S'assurer que les aliments congelés, comme le poulet congelé, sont décongelés sous l'eau courante froide ou dans la glacière toute la nuit. Un document sur le dégel des aliments congelés est joint au présent rapport.2) Assurez-vous que la viande de donair rasée subit une étape de cuisson secondaire, puis gardez-la chaude à 60 °C/h ou refroidie et entreposée dans le refroidisseur.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'opérateur s'est inscrit au cours et est en cours. ACTION REQUISE1) Veuillez soumettre une preuve de formation en salubrité des aliments à ce bureau au plus tard le 17 octobre 2023.
  11. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'opérateur s'est inscrit au cours et est en cours. ACTION REQUISE1) Veuillez soumettre une preuve de formation en salubrité des aliments à ce bureau au plus tard le 17 octobre 2023.
  12. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'opérateur s'est inscrit au cours et est en cours. ACTION REQUISE1) Veuillez soumettre une preuve de formation en salubrité des aliments à ce bureau au plus tard le 17 octobre 2023.
  13. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Il n'y avait pas de thermomètre à sonde. MESURES À PRENDRE: 1) Acheter une sonde/un thermomètre à viande 2) S'assurer que tous les refroidisseurs/réfrigérateurs sont équipés de thermomètres. Je recommande fortement que vous conserviez des relevés quotidiens de températures de tous les refroidisseurs.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas suivi la formation requise en matière de salubrité des aliments. L'exploitant avait suivi la formation de base sur la sécurité alimentaire. ACTION REQUISE1) Veuillez soumettre une preuve de formation en salubrité des aliments à ce bureau au plus tard le 17 octobre 2023.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Les grilles/filtres du système de ventilation étaient recouverts de graisse foncée. Le dernier système de ventilation a été entretenu en 2022. ACTION REQUISE:1) Enlever et nettoyer les grilles/filtres du système de ventilation. Les grillages/filtres doivent être enlevés et nettoyés au moins deux fois par semaine.2) Veiller à ce que le système de ventilation soit entretenu.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ACTION REQUISE:1) Il n'y a pas de programme de nettoyage. Établir un programme de nettoyage.
  14. Inspection initiale

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments pendant la préparation des aliments. MESURES À PRENDRE : 1) S'assurer qu'il y a une solution d'assainissement disponible pendant la transformation des aliments. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans la solution d'assainissement.**Le présent rapport contient une ligne directrice sur l'utilisation des chiffons d'essuie-glaces.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • ** L'exploitant ne suit pas les procédures appropriées pour le traitement du donair. L'exploitant a été informé des procédures appropriées.**Les lignes directrices pour la manutention du donair sont jointes au présent rapport.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Coupe sans poignée utilisée comme pelles pour les condiments secs dans le rangement à l'italienne/à sec. S'assurer qu'une pelle est fournie dans tous les approvisionnements en vrac pour protéger l'approvisionnement en vrac contre la contamination par des mains sales.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Un nettoyant de verre était entreposé sur la même étagère avec des articles alimentaires. Veiller à ce que tous les produits chimiques soient entreposés séparément des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les sauces suivantes nécessitant une réfrigération après ouverture ont été entreposées à température ambiante : sauce à la moutarde, sauce au barbecue, ranch, mayonnaise, sauce à l'ail au miel, moutarde au miel, sauce au teriyaki, sauce aigre douce et sauce à l'ananas. Il n'y avait pas de thermomètre à sonde. Refroidisseurs non équipés d'un thermomètre Viande de donair rasée non cuite immédiatement et laissée à température ambiante (à 37C)- L'opérateur a expliqué qu'il dégelait le poulet congelé à température ambiante pendant la nuit. MESURES À PRENDRE : 1) S'assurer que toutes les sauces ci-dessus nécessitant une réfrigération après ouverture sont entreposées dans le refroidisseur 2) Acheter une sonde/un thermomètre à viande3) S'assurer que tous les refroidisseurs/réfrigérateurs sont équipés de thermomètres. Je recommande fortement que vous conserviez des relevés quotidiens des températures de tous les refroidisseurs ----> un gabarit est joint.4) S'assurer que les aliments congelés sont bien décongelés. Vous trouverez ci-joint un document sur la façon de dégeler les aliments congelés5. Assurez-vous que la viande de donair rasée est immédiatement cuite et maintenue chaude au-dessus de 60C. voir la documentation sur la façon de traiter correctement la viande de donair.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Le distributeur de papier pour l'évier près de l'évier à deux compartiments était vide. Le distributeur de savon dans la toilette féminine était videACTION REQUIS1) S'assurer que tous les éviers à main sont fournis avec du savon et une serviette en papier en tout temps.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • L'exploitant gérait le restaurant depuis août 2023 sans permis alimentaire. L'exploitant a rempli une demande de permis alimentaire sur place et une inspection d'approbation a été effectuée.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant n'a pas suivi la formation requise en matière de salubrité des aliments. L'opérateur a déclaré qu'il avait commencé à suivre le cours en ligne. MESURES À PRENDRE1) Veuillez soumettre une preuve de formation en salubrité des aliments à ce bureau au plus tard le 9 août 2023.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Les filtres du système de ventilation des gaz d'échappement étaient recouverts de graisse sombre Le système de ventilation des gaz d'échappement a été entretenu pour la dernière fois en 2022. ACTION REQUISE:1) Enlevez et nettoyez les filtres de la verrière/de l'étage de ventilation. Les filtres doivent être enlevés et nettoyés au moins deux fois par semaine.2) S'assurer que le système de ventilation des gaz d'échappement est entretenu.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ACTION REQUISE:1) Il n'y a pas de programme de nettoyage. Établir un programme de nettoyage.2) Le refroidisseur à l'italienne, maintenant utilisé comme stockage à sec, nécessite un nettoyage.3) La zone arrière près de la porte arrière existe ainsi que les étagères dans cette zone nécessitent un nettoyage