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Toscana Italian Grill

1B - 8330 Macleod Trail SE Calgary AB T2H 2V2 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les tissus de comptoir étaient mouillés et contaminés par des débris alimentaires et étaient entreposés sur des tables de préparation des aliments. On a demandé à l'exploitant de ranger les lingettes loin des zones de préparation des aliments ou dans une solution d'assainissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **En cours de violation**Les articles sont toujours à terre et doivent être enlevés. La nourriture était entreposée sur le sol dans le refroidisseur Walk-in et le congélateur. - S'il vous plaît s'assurer que la nourriture est entreposée au moins 6 pouces au-dessus du sol pour éviter la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La nourriture dans la glacière n'était pas couverte. Couvrir tous les aliments pour prévenir la contamination. 2. Dans les contenants pour vrac, les pelles sans poignées étaient entreposées à l'intérieur et couvertes de produits alimentaires. - Assurez-vous d'utiliser des scoops avec des poignées et de les stocker loin du produit alimentaire ou dans un contenant séparé sans danger alimentaire. 3. Le téléphone cellulaire a été placé sur la table de préparation des aliments dans la cuisine arrière. - Entreposez vos articles personnels loin des zones de préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a vérifié à 9,3C les aliments contenus dans le refroidisseur de la section sous la grille de cuisson avec le thermomètre à sonde de l'inspecteur et du no 39. - L'opérateur a transféré des aliments dans le refroidisseur de canalisation pendant l'inspection. Réparez le refroidisseur et assurez-vous que le refroidisseur fonctionne à 4C ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains en plus du refroidisseur debout dans la cuisine arrière était bloqué et difficilement accessible. Des ustensiles ont été placés dans et autour du bassin de l'évier. S'assurer que les éviers à main sont maintenus sans obstacle pour utilisation par le personnel. La préparation des aliments doit se faire à au moins 18 pouces de distance pour prévenir la contamination croisée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ** Violation continue**Gap noté sur le côté et le bas de la porte de sortie arrière.- Remplacez le joint de porte et assurez-vous que l'installation est éprouvée par la vermine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le four avait des dépôts importants de graisse brûlée à l'intérieur et des débris alimentaires sur le dessus. Nettoyer soigneusement le four.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond et les murs de la glacière à l'italienne avaient des moisissures et des débris. Nettoyer et désinfecter toutes ces zones.
  2. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **En cours de violation**- Les articles sont toujours à terre et doivent être enlevés. La nourriture était entreposée sur le sol dans le refroidisseur Walk-in et le congélateur. - S'il vous plaît s'assurer que la nourriture est entreposée au moins 6 pouces au-dessus du sol pour éviter la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **En cours de violation**Mise à jour le 21 mars 2025 :- Plus cool encore hors service. Aucun aliment n'était entreposé au moment de la réinspection. L'opérateur a un technicien qui doit revenir pour les réparations. - Le refroidisseur de porte coulissante a été mesuré à 8-11C. - Pas d'articles dans la glacière. Le propriétaire a appelé le technicien pour entretenir le refroidisseur. Assurez-vous que les températures des refroidisseurs sont contrôlées par le personnel et que les températures sont inférieures ou égales à 4C. - Préparer un journal de température pour tous les refroidisseurs à des fins de surveillance.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mise à jour le 21 mars 2025 : De mauvaises bandes d'essai ont été commandées. S'il vous plaît acquérir les bandes d'essai correctes.1) Les bandes d'essai d'iode ont expiré depuis 2022.2) Aucune bande de chlore pour lave-vaisselle au moment de l'inspection.- Acquérir à la fois des bandes d'essai d'iode et de chlore.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **Violation continue**Porte d'entrée latérale notée en dessous.- Remplacez le joint de porte et assurez-vous que l'installation est éprouvée par la vermine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **En cours de violation**Mise à jour le 21 mars 2025 :- Le calendrier de nettoyage est en cours d'élaboration et de révision par le chef d'établissement d'autres lieux de Toscana et sera bientôt mis en oeuvre. Veuillez préparer un calendrier de nettoyage qui couvre les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles en plus du nettoyage des zones mentionnées ci-dessous.
  3. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement QUAT a été testée à 0ppm et le distributeur n'a pas distribué de solution à une concentration de 200ppm. La solution a été testée deux fois au moment de l'inspection. Le personnel a reçu des instructions sur la façon de préparer une solution d'assainissement de l'eau de Javel (1/2 cuillère à café + 1 litre d'eau). La solution a été testée à 100ppm.- Préparer la solution d'assainissement de l'eau de Javel jusqu'à ce que le distributeur QUAT soit recalibré et fonctionne comme prévu.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **En cours de violation**- Les articles sont toujours à terre et doivent être enlevés. La nourriture était entreposée sur le sol dans le refroidisseur Walk-in et le congélateur. - S'il vous plaît s'assurer que la nourriture est entreposée au moins 6 pouces au-dessus du sol pour éviter la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **En cours de violation**- Le refroidisseur de porte coulissante a été mesuré à 8-11C. - Pas d'articles dans la glacière. Le propriétaire a appelé le technicien pour entretenir le refroidisseur. Assurez-vous que les températures des refroidisseurs sont contrôlées par le personnel et que les températures sont inférieures ou égales à 4C. - Préparer un journal de température pour tous les refroidisseurs à des fins de surveillance.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Les bandes d'essai d'iode ont expiré depuis 2022.2). Aucune bande de chlore pour lave-vaisselle au moment de l'inspection.- Acquérir à la fois des bandes d'essai d'iode et de chlore.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • **En cours de violation**- Le personnel présent pendant l'inspection n'a pas pu localiser la bande d'essai QUAT. 1. Pas de bandes d'essai QUAT disponibles - Acquérir des bandes d'essai QUAT. 2. La concentration en désinfectant du lave-vaisselle et les concentrations en désinfectant de surface n ' ont pas été testées régulièrement. Assurez-vous que la concentration de désinfectant est vérifiée pour la solution de lave-vaisselle et de désinfectant de surface.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **Violation continue**Porte d'entrée latérale notée en dessous.- Remplacez le joint de porte et assurez-vous que l'installation est éprouvée par la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Fuite sous le lavabo à 3 compartiments observé.- L'entretien devait intervenir le jour de l'inspection. S'assurer que le tuyau est réparé et ne fuit plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **En cours de violation**1. Au-dessous du comptoir, la porte du refroidisseur est en mauvais état et scotch pour l'empêcher de tomber. Réparer la porte du refroidisseur. 2. La planche de coupe avait plusieurs couteaux et était visiblement décolorée, qui ne sont pas faciles à nettoyer. - S'il vous plaît resurfer ou remplacer.3. La glace était dégoulinant de l'unité de condensateur dans le congélateur à l'italienne sur la nourriture stockée ci-dessous. - Veuillez réparer pour prévenir la contamination alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **En cours de violation**- Veuillez préparer un calendrier de nettoyage qui couvre les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles en plus du nettoyage des zones mentionnées ci-dessous. Nettoyage requis dans les domaines suivants : Sous le lave-vaisselle, derrière le lave-vaisselle contre le mur, derrière et sous le gros équipement de cuisson à l'arrière... Derrière et sous de gros équipements de cuisson à la ligne de cuisson principale- Sur la laveuse à vaisselle... Sous station de distribution de sirop pop
  4. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau de solution d'assainissement QUAT a été testé à 0ppm au moment de l'inspection. S'assurer que la concentration de solution d'assainissement est régulièrement vérifiée et modifiée pour maintenir la concentration (200ppm pour QUAT).- La solution a été modifiée au cours de l'inspection et a été testée à 200ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture était entreposée sur le sol dans le refroidisseur Walk-in et le congélateur. - S'il vous plaît s'assurer que la nourriture est entreposée au moins 6 pouces au-dessus du sol pour éviter la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Veste a été observée sur des plateaux de nourriture propre dans la zone de stockage arrière. - L'opérateur a enlevé la veste pendant l'inspection. 2. Des scoops ont été entreposés sur le conteneur de vrac dans la zone arrière. - Assurez-vous que les scoops sont entreposés à l'intérieur d'un conteneur de produits alimentaires en vrac avec leurs poignées verticales ou dans un contenant de qualité alimentaire propre pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **En cours de violation**- Le refroidisseur de porte coulissante a été mesuré à 8-9C. On a mesuré entre 7 et 9C le refroidisseur du comptoir à la ligne de cuisson principale. On a mesuré entre 7-9C et 7-9C le refroidisseur du comptoir à côté du refroidisseur de porte coulissante. Le propriétaire a appelé le technicien pour servir la glacière le même jour. Assurez-vous que les températures des refroidisseurs sont contrôlées par le personnel et que les températures sont inférieures ou égales à 4C. - Préparer un journal de température pour tous les refroidisseurs à des fins de surveillance. 1. Refroidisseur debout utilisé pour les desserts et le salami mesuré 9C. 2. Sous le refroidisseur de préparation de comptoir utilisé pour les produits coupés et les sauces mesurées 10C. Les aliments des deux refroidisseurs avaient une température interne de 9C
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • **En cours de violation**- Le personnel présent pendant l'inspection n'a pas pu localiser la bande d'essai QUAT. 1. Pas de bandes d'essai QUAT disponibles - Acquérir des bandes d'essai QUAT. 2. La concentration en désinfectant du lave-vaisselle et les concentrations en désinfectant de surface n ' ont pas été testées régulièrement. Assurez-vous que la concentration de désinfectant est vérifiée pour la solution de lave-vaisselle et de désinfectant de surface.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **En cours de violation**- Assurez-vous que le savon et la serviette en papier sont dans les distributeurs. 1. L'évier à la zone de préparation avant n'avait ni savon ni serviette en papier. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont équipées d'eau chaude et froide courante, savon liquide, serviettes jetables en papier et est maintenu libre et facilement accessible en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Pas de distributeur de serviettes de papier pour le bar devant la maison.- Acquérir un distributeur de serviettes en papier. 2. La bouteille de savon à main n'avait pas de distributeur de pompe à l'arrière de la cuisine, ce qui signifie que le personnel doit presser la bouteille pour distribuer du savon. Acquérir une bouteille de savon avec distributeur de pompe.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Lacune notée sous la porte d'entrée latérale.- Remplacez le joint de porte et assurez-vous que l'installation est éprouvée par la vermine.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Au-dessous de la porte de refroidisseur de comptoir de préparation est en décompression et scotché pour l'empêcher de tomber. Réparer la porte du refroidisseur. 2. Le mélangeur Dough avait une importante accumulation de débris noirs. - S'il vous plaît nettoyer et désinfecter.3. trancheur de viande était visiblement sale et a été utilisé pour stocker des gants et des boîtes en carton. Veuillez enlever tous les articles mentionnés ci-dessus et vous assurer que la trancheuse de viande est nettoyée. 4. La planche de coupe avait plusieurs couteaux et était visiblement décolorée, qui ne sont pas faciles à nettoyer. - S'il vous plaît resurfer ou remplacer.5. La glace était en train de couler de l'unité de condensateur dans le congélateur à l'italienne sur la nourriture stockée ci-dessous. - Veuillez réparer pour prévenir la contamination alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **En cours de violation**- Veuillez préparer un calendrier de nettoyage qui couvre les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles en plus du nettoyage des zones mentionnées ci-dessous. Nettoyage requis dans les domaines suivants : Sous lave-vaisselle comptoir- Derrière et sous grand équipement de cuisson à l'arrière- Derrière et sous de gros équipements de cuisson à la ligne de cuisson principale- Derrière et sous grand mélangeur- Au-dessus de la laveuse à vaisselle. Sous station de distribution de sirop pop
  5. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les portions de nourriture dans le congélateur et le refroidisseur n'étaient pas correctement étiquetées pour indiquer sa source et n'étaient pas datées
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Toutes les bouteilles et récipients chimiques doivent être correctement étiquetés quant à leur contenu
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Refroidisseur debout utilisé pour les desserts et le salami mesuré 9C. 2. Sous le refroidisseur de préparation de comptoir utilisé pour les produits coupés et les sauces mesurées 10C. Les aliments des deux refroidisseurs avaient une température interne de 9C
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde disponible au moment de l'inspection
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, les conduites de désinfectant et de détergent ont été mal placées, ce qui a entraîné l'alimentation du désinfectant à travers les conduites d'abord, puis le détergent et l'aide au rinçage. Corrigé pendant l'inspection
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Pas de bandes d ' essai QUAT disponibles2. La concentration en désinfectant du lave-vaisselle et les concentrations en désinfectant de surface n'ont pas été testées régulièrement
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L'évier à la zone de préparation avant n'avait pas de savon ou de serviettes en papier2. Grand bol de pommes de terre coupées placé directement dans l'évier arrièreAssurez-vous que toutes les stations de lavage sont équipées d'eau courante chaude et froide, savon liquide, serviettes jetables en papier et est maintenu libre et facilement accessible en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Couteaux entre les comptoirs dans la ligne de cuisson. 2. Débris observés à l'intérieur des micro-ondes3. Syrup construire à l'intérieur du distributeur de pistolet pop dans la zone du bar principal
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les domaines suivants : Sous lave-vaisselle comptoir- Derrière et sous grand équipement de cuisson à l'arrière- Derrière et sous grand mélangeur- Sur la laveuse à vaisselle
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique ne distribuait pas de chlore mesuré à 0ppm. Le technicien du lave-vaisselle a été contacté. Un évier de 3 logements sera utilisé dans l'intervalle.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1.Les plafonds et les murs ont été accumulés avec de la poussière et du grime. 2. L'extérieur de la machine à glace pourrait nécessiter un certain nettoyage. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées, désinfectées et maintenues en état sanitaire en tout temps.