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Touchmark At Wedgewood - Food

18333 Lessard Road NW Edmonton AB T6M 2Y5 · Food - General

17 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux de solution d'assainissement X Quat / flacons de pulvérisation sont absents de certaines des servies HSN. S'assurer qu'un désinfectant alimentaire sûr est disponible dans la zone de préparation des aliments.X La concentration d'assainissement du quat dans les espaces serveur Saphire et Emerald était trop élevée pour mesurer 1000ppm+- S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée de la concentration appropriée (c'est-à-dire ~200-400ppm quat) est disponible dans toutes les zones de préparation des aliments. - De nouveaux chiffons d'essuyage à utiliser lors de l'utilisation en combinaison avec des flacons de pulvérisation de désinfectant ou dans la solution de désinfectant lors de la réutilisation de chiffons avec des seaux de désinfectant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • X HSN 1 ouest – température du réfrigérateur mesurée ~7-9C (46-48F). Personnel conseillé pour surveiller la température et cesser d'utiliser ce réfrigérateur à moins qu'il ne puisse être maintenu à 4C(40F) ou moins.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • X Le personnel chargé de servir les aliments dans l'unité Emeraude manque de connaissances en matière de salubrité des aliments et exige une formation et un suivi supplémentaires de la part de ceux qui possèdent des connaissances adéquates en matière de salubrité des aliments. Des violations graves de la salubrité des aliments ont été observées lors de la récente visite du 7 août 2025 et du 11 septembre 2025 dans l'unité Emeraude.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • X HSN 1 ouest – bord du comptoir est fissuré et endommagé exposant bois brut sous.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • X HSN 1 est – thé et condiment support est saleX HSN 1 est – condiment plateau est saleX Emerald – Microwave est sale avec éclaboussure de nourriture à l'intérieurX Emerald – la température de la machine de lavage à vaisselle haute température ne fonctionne pas correctement. Une température de lavage de 300F est affichée pendant le cycle de lavage. Lorsqu'il n'y a pas de cycle actif, l'affichage sur l'écran de lave-vaisselle à haute température indique un défaut avec le capteur de lavage. Ceci a été noté dans le journal de la température de lavage partiel et enregistré comme 300C pendant plusieurs mois.
  3. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les seaux de solution d'assainissement X Quat / flacons de pulvérisation sont absents de certaines des servies HSN. S'assurer qu'un désinfectant alimentaire sûr est disponible dans la zone de préparation des aliments.X Bistro – Les chiffons d'essuyage usagés sont réutilisés avec la bouteille de vaporisateur quat. Cela a été retiré de l'utilisation pendant l'inspection. Utilisez des chiffons d'essuie-tout neufs ou propres ou des serviettes en papier lors de l'utilisation d'un désinfectant à quat à partir d'une bouteille de pulvérisation. X Bistro - Désinfectant Quat mesuré ~800-1000ppm. Ceci a été dilué lors de l'inspection à 200ppm quatX Quat concentration d'assainissement dans les espaces serveur Saphire et Emerald était trop haute mesurant 1000ppm+- S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée de la concentration appropriée (c'est-à-dire ~200-400ppm quat) est disponible dans toutes les zones de préparation des aliments. - De nouveaux chiffons d'essuyage à utiliser lors de l'utilisation en combinaison avec des flacons de pulvérisation de désinfectant ou dans la solution de désinfectant lors de la réutilisation de chiffons avec des seaux de désinfectant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • X HSN 1 ouest – température du réfrigérateur mesurée ~7-9C (46-48F). Personnel conseillé pour surveiller la température et cesser d'utiliser ce réfrigérateur à moins qu'il ne puisse être maintenu à 4C(40F) ou moins.X Un grand contenant de crèmes café près de la réception en face du bistrot a été stocké sur un autre contenant de glace avec un espace entre le fond du contenant supérieur et la glace.X Émeraude – Des assiettes de nourriture pour le petit déjeuner (œufs, bacon grillé) ont été trouvées entreposées dans le four à température ambiante à 13h15. Elles ont été rejetées au moment de l'inspection. X Émeraude – Oeufs bouillis conservés à température ambiante. Ils ont été transférés au réfrigérateur pendant l'inspection. X Emerald – une casserole de bus de fruits tranchés a été stockée à température ambiante sur le comptoir. La température intérieure mesurée 21C. Cela a été éliminé pendant l'inspection. X Émeraude – Plusieurs assiettes de repas du service de déjeuner ont été stockées à température ambiante (bottes et légumes). Le personnel de soins a confirmé que les assiettes étaient destinées aux résidents qui n'avaient pas encore mangé. Ils ont été transférés au réfrigérateur pendant l'inspection. Le personnel chargé de réchauffer la nourriture à au moins 74C avant de servir au client doit être mesuré au moyen d'un thermomètre à sonde. La température et l'entreposage des aliments ont été notés dans cette même unité lors de la dernière visite le 7 août 2025X Saphire – les crèmes ont été stockées à température ambiante. Ils ont été jetés pendant l'inspection
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • X AL2 – L'évier de lavage des mains sur le mur lointain ne fonctionne pas. Aucune eau ne sort du robinet.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • X Le personnel chargé de servir les aliments dans l'unité Emeraude manque de connaissances en matière de salubrité des aliments et exige une formation et un suivi supplémentaires de la part de ceux qui possèdent des connaissances adéquates en matière de salubrité des aliments. Des violations graves de la salubrité des aliments ont été observées lors de la récente visite du 7 août 2025 et du 11 septembre 2025 dans l'unité Emeraude.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • X AL2 - Il y a une fuite de l'unité mécanique du plafond au-dessus du congélateur à crème glacée. L'eau qui en découle coule dans un seau et s'éclabousse sur le plancher et l'équipement environnant. X HSN 1 ouest – bord du comptoir est fissuré et endommagé exposant bois brut sous.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • X HSN 1 est – le support de thé et de condiment est saleX HSN 1 est – le plateau de condiment est saleX AL2 – Le dessous du distributeur d'eau et de glace est sale. X Emerald – Microwave est sale avec des éclaboussures alimentaires à l'intérieurX Emerald – la température de la machine de lavage à vaisselle haute température ne fonctionne pas correctement. Une température de lavage de 300F est affichée pendant le cycle de lavage. Lorsqu'il n'y a pas de cycle actif, l'affichage sur l'écran de lave-vaisselle à haute température indique un défaut avec le capteur de lavage. Ceci a été noté dans le journal de la température de lavage partiel et enregistré comme 300C pendant plusieurs mois. X Saphire – les boîtes de pâte à papier jetables à usage unique avec des débris alimentaires ont été empilées et stockées dans l'un des tiroirs du serveur. Ils ont été jetés pendant l'inspection.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • X Cuisine principale – Les chiffons d'essuyage utilisés notés dans toute la cuisine ne sont pas stockés dans une solution de désinfectant. Ils ont été retirés de l'utilisation pendant l'inspection. X Cuisine principale – Le seau d'assainissement du quat dans la zone de préparation du dos n'avait aucun résidu lors de l'essai (0ppm Quat). Cette solution a été remplie avec une solution de 200ppm quat pendant l'inspection. X Les seaux de solution d'assainissement Quat / bouteilles de pulvérisation sont absents de certaines des servies HSN. S'assurer qu'un désinfectant alimentaire sûr est disponible dans la zone de préparation des aliments.X Bistro – Les chiffons d'essuyage usagés sont réutilisés avec la bouteille de vaporisateur quat. Cela a été retiré de l'utilisation pendant l'inspection. Utilisez des chiffons d'essuie-tout neufs ou propres ou des serviettes en papier lors de l'utilisation d'un désinfectant à quat à partir d'une bouteille de pulvérisation. X Bistro - Désinfectant Quat mesuré ~800-1000ppm. Ceci a été dilué lors de l'inspection à 200ppm quatX Quat concentration d'assainissement dans les espaces serveur Saphire et Emerald était trop haute mesurant 1000ppm+- S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée de la concentration appropriée (c'est-à-dire ~200-400ppm quat) est disponible dans toutes les zones de préparation des aliments. - De nouveaux chiffons d'essuyage à utiliser lors de l'utilisation en combinaison avec des flacons de pulvérisation de désinfectant ou dans la solution de désinfectant lors de la réutilisation de chiffons avec des seaux de désinfectant.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • X Cuisine principale – un contenant jetable utilisé pour ramasser le bouillon de poulet a été stocké dans l'approvisionnement en vrac avec de la poudre collée partout. Cela a été enlevé et éliminé pendant l'inspection. X Cuisine principale – une boîte ouverte de chips au chocolat a été mal stockée. Le sac à l'intérieur a été ouvert et il y avait des débris sur les volets de boîte en carton. Décanter cet emballage ouvert de chips de chocolat dans un récipient de stockage approprié avec un couvercle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • X HSN 1 ouest – température du réfrigérateur mesurée ~7-9C (46-48F). Personnel conseillé pour surveiller la température et cesser d'utiliser ce réfrigérateur à moins qu'il ne puisse être maintenu à 4C(40F) ou moins.X Un grand contenant de crèmes café près de la réception en face du bistrot a été stocké sur un autre contenant de glace avec un espace entre le fond du contenant supérieur et la glace.X Émeraude – Des assiettes de nourriture pour le petit déjeuner (œufs, bacon grillé) ont été trouvées entreposées dans le four à température ambiante à 13h15. Elles ont été rejetées au moment de l'inspection. X Émeraude – Oeufs bouillis conservés à température ambiante. Ils ont été transférés au réfrigérateur pendant l'inspection. X Emerald – une casserole de bus de fruits tranchés a été stockée à température ambiante sur le comptoir. La température intérieure mesurée 21C. Cela a été éliminé pendant l'inspection. X Émeraude – Plusieurs assiettes de repas du service de déjeuner ont été stockées à température ambiante (bottes et légumes). Le personnel de soins a confirmé que les assiettes étaient destinées aux résidents qui n'avaient pas encore mangé. Ils ont été transférés au réfrigérateur pendant l'inspection. Le personnel chargé de réchauffer la nourriture à au moins 74C avant de servir au client doit être mesuré au moyen d'un thermomètre à sonde. La température et l'entreposage des aliments ont été notés dans cette même unité lors de la dernière visite le 7 août 2025X Saphire – les crèmes ont été stockées à température ambiante. Ils ont été jetés pendant l'inspection
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • X AL2 – L'évier de lavage des mains sur le mur lointain ne fonctionne pas. Aucune eau ne sort du robinet.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • X Cuisine principale – Il y a un grand écart entre et sous les portes doubles dans la zone de réception arrière.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • X Le personnel chargé de servir les aliments dans l'unité Emeraude manque de connaissances en matière de salubrité des aliments et exige une formation et un suivi supplémentaires de la part de ceux qui possèdent des connaissances adéquates en matière de salubrité des aliments. Des violations graves de la salubrité des aliments ont été observées lors de la récente visite du 7 août 2025 et du 11 septembre 2025 dans l'unité Emeraude.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • X AL2 - Il y a une fuite de l'unité mécanique du plafond au-dessus du congélateur à crème glacée. L'eau qui en découle coule dans un seau et s'éclabousse sur le plancher et l'équipement environnant. X HSN 1 ouest – bord du comptoir est fissuré et endommagé exposant bois brut sous.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • X Cuisine principale - Fil d'Ariane observé dans le tiroir sous le grille-pain.X Cuisine principale – farine / poudre a été notée sur le dessus de plusieurs bons couvercles de bac de stockage secs. X Cuisine principale – une poubelle vide avec des débris alimentaires sur le couvercle a été observée. X Cuisine principale – accumulation de poussière notée sur la couverture de ventilateur de refroidisseur et étagères. X Cuisine principale – L'ouvre-boîte industrielle avait une accumulation de débris alimentaires, en particulier la lame. X Cuisine principale – Un biofilm rose a été observé à l'intérieur de la machine à glace. X Cuisine principale – le mur et les étagères à côté de l'évier de lavage à la main le plus près de la machine à glace ont éclaboussures visibles et taches sur eux. X Cuisine principale – Il y avait des débris de nourriture sur la trancheuse de viande en dessous et sur le garde-lames. Toutes les parties de la trancheuse de viande doivent être démontées pour être nettoyées et désinfectées après utilisation. X Cuisine principale – Plusieurs supports de lavage à la vaisselle sont endommagés et impurs. Éliminer l'équipement endommagé.X Cuisine principale – Le distributeur de jus pour la salle à manger principale a une accumulation de sirop sur le dessous au-dessus des buses du distributeur. X HSN 1 est – le support de thé et de condiment est saleX HSN 1 est – le plateau de condiment est saleX AL2 – Le dessous du distributeur d'eau et de glace est sale. X Emerald – Microwave est sale avec des éclaboussures alimentaires à l'intérieurX Emerald – la température de la machine de lavage à vaisselle haute température ne fonctionne pas correctement. Une température de lavage de 300F est affichée pendant le cycle de lavage. Lorsqu'il n'y a pas de cycle actif, l'affichage sur l'écran de lave-vaisselle à haute température indique un défaut avec le capteur de lavage. Ceci a été noté dans le journal de la température de lavage partiel et enregistré comme 300C pendant plusieurs mois. X Saphire – les boîtes de pâte à papier jetables à usage unique avec des débris alimentaires ont été empilées et stockées dans l'un des tiroirs du serveur. Ils ont été jetés pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • X Cuisine principale – Il y a une divot circulaire dans le plancher par les portes arrière de la cuisine sous le chauffage de la zone de réception qui a une accumulation de débris alimentaires et une crasse collante sombre / résiduel.
  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Observé 5 assiettes de petit déjeuner emballées et deux inserts (1 oeufs) assis sur le comptoir à la température ambiante sans aucun contrôle de température dans le serveur Emeraude. Examen du fait que les aliments à risque élevé et potentiellement dangereux doivent être conservés à 4,0 C ou plus froid OU 60 C ou plus chaud. Les aliments ne doivent pas être conservés à température ambiante. Examen des solutions de rechange si les heures de réveil varient le matin (c.-à-d. garder l'unité de retenue chaude dans l'unité plus longtemps pour permettre aux aliments de rester chauds, retourner les aliments à la cuisine pour tenir chaud/demander un nouveau repas, entreposer au réfrigérateur avec réchauffage). Produits alimentaires placés pour être jetés à la cuisine. Assurez-vous que le personnel suit des pratiques alimentaires sécuritaires pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • X Les dessous de certaines tables de la salle à manger ont de la nourriture accumulée sur eux.X Il y a des débris alimentaires sur certaines chaises de la salle à manger.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Spoon conservé dans la vinaigrette au fromage bleu. S'assurer que l'approvisionnement en vrac est protégé contre la contamination et que les ustensiles sont entreposés dans un endroit sûr et propre. * Un petit insert métallique avec des morceaux de bacon a été observé pour être placé sur la salade hachée/coupée. Des plateaux de dessert dans le congélateur à l'italienne ne sont pas couverts. S'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination et que les inserts alimentaires sont entreposés de façon appropriée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *S'assurer que les thermomètres sont disponibles dans toutes les unités de réfrigération (c.-à-d. que le refroidisseur de ligne n'avait pas de thermomètre). Il faut tenir des registres des températures. Des lacunes dans la tenue des dossiers ont été observées. S'assurer que les thermomètres sont disponibles et que les registres sont tenus au fur et à mesure que la température est surveillée. Le thermomètre a été ajouté dans le réfrigérateur par l'opérateur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • * Équipement de cuisine observé en délabrement (c.-à-d. grateuse de boîte et gant résistant à la chaleur). Ceci a été corrigé immédiatement par l'opérateur. Assurez-vous que tout l'équipement est en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • * Lave-vaisselle mécanique observé comme une fuite. Assurez-vous que le lave-vaisselle mécanique maintient une température d'assainissement et que la fuite est corrigée.* La température du refroidisseur de ligne a été mesurée au moyen d'un thermomètre à sonde (des inserts supérieurs et à l'intérieur). Les inserts supérieurs ont été mesurés à 4,4 °C et à des températures intérieures de 6 à 8,8 °C. Assurez-vous que le réfrigérateur est surveillé et que les températures sont maintenues sous 4 °C.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • X Une boîte de lames de bacon non cuites a été stockée sur des inserts de refroidisseur de prép découvert. Ceci a été enlevé pendant l'inspection
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le désinfectant X Quat dans une bouteille de pulvérisation dans les servies de soins de la mémoire (Emerald/Saphire) est trop fort. Le sanitizer a mesuré ~1000ppm lors de l'essai. Assurez-vous que le désinfectant Quat pour les zones de préparation alimentaire est à ~200ppm.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • X Le dessous de la table à manger dans l'aile Est du 2e étage HSN a des débris alimentaires. X La machine à glace a un biofilm rouge/rose à l'intérieur.X Il y a des éclaboussures de nourriture sur le dessous de l'éclaboussure / garde sur le mélangeur industriel.
  12. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant alimentaire (Ostrosan) vérifié à 0 ppm dans 1 serveur Est.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1 réfrigérateur Est vérifié à 7,7 C avec un thermomètre à sonde étalonné. Les unités de stockage à froid doivent pouvoir maintenir une température de 4,0 C ou plus froide. Réparation ou remplacement de l'unité. Thermomètre dans 2 Est ne semble pas être précis. Vérifiez le thermomètre.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Fenêtre dans 2 Serveur Est était ouvert sans écran. Écran remplacé pendant l'inspection. Assurez-vous que toutes les fenêtres ouvertes sont équipées d'écrans.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'étanchéité de l'unité de maintien rouge à chaud (émeraude temporaire marquée) est endommagée et n'est plus en bon état. Remplacer.
  13. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * Réfrigérateur dans 1 serveur Ouest vérifié à 7 C. * Réfrigérateur dans 2 serveurs Est vérifié à 6 C. Les journaux de température dans 2 serveurs Est indiquent des températures supérieures à 4,0 C sans aucune action corrective notée. Les unités de stockage à froid doivent pouvoir maintenir une température de 4,0 C ou plus froide. Réparation ou remplacement de l'unité.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *Température d'attente des produits alimentaires vérifiée avec thermomètre à sonde étalonné à 54 C (Soupe) sur . Unité de retenue à chaud vérifiée au moyen d'un thermomètre à sonde étalonné à 56,7 C. La jauge sur la boîte de retenue à chaud était de 135 C à la jauge. Assurez-vous que l'unité de retenue à chaud peut maintenir les aliments à une température de 60. C ou plus chaud. S'assurer que la table à vapeur est préchauffée avant l'ajout d'articles alimentaires, s'assurer que la table à vapeur est suffisamment alimentée en eau et s'assurer que les couvercles ou autres inserts sont placés sur les zones non utilisées de la table à vapeur pour aider à retenir la chaleur (et empêcher les brûlures et l'échauffement de la vapeur).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris observés, graisse, & aliments accumulés dans les servries, y compris à l'intérieur et à l'avant des armoires & tiroirs, à l'intérieur du réfrigérateur, dans les zones difficiles à atteindre et autour des coins/cabinets. Cuisine parfaitement propre. Veiller à ce que le personnel nettoie régulièrement la cuisine
  14. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • * Il n'a pas été possible de trouver un désinfectant alimentaire sûr pendant l'inspection. Le personnel sur place a indiqué qu'Oxivir TB était utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments. S'assurer qu'un désinfectant de qualité alimentaire est disponible sur les surfaces de contact avec les aliments (plats de comptoir, table à vapeur, etc.). Drap de nettoyage observé sur le comptoir. S'assurer que les tissus sont stockés directement dans une solution d'assainissement ou sont placés dans la lessive une fois utilisé. *Aucunes lingettes désinfectantes observées pour les thermomètres à sonde dans les servies. Le personnel a indiqué utiliser de l'eau pour rincer le thermomètre entre les utilisations. S'assurer que le thermomètre est désinfecté entre les produits alimentaires pour prévenir la contamination croisée,
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Produits alimentaires ouverts observés dans les 2 portions Est et Ouest. S'assurer que tous les produits alimentaires sont scellés ou que les produits ouverts sont transférés dans un contenant scellable.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * Réfrigérateur dans 1 serveur Ouest vérifié à 7 C. * Réfrigérateur dans 2 serveurs Est vérifié à 6 C. Les journaux de température dans 2 serveurs Est indiquent des températures supérieures à 4,0 C sans aucune action corrective notée. Les unités de stockage à froid doivent pouvoir maintenir une température de 4,0 C ou plus froide. Réparation ou remplacement de l'unité.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * Thermomètre de réfrigérateur dans 1 réfrigérateur et amp; congélateur sont cassés ou ne sont plus précis. Remplacer. *Le thermomètre de sonde n'a pas pu être situé dans le serveur 2 East. Assurez-vous que le serveur est fourni avec le thermomètre à sonde pour prendre la température des produits alimentaires. Thermomètre de sonde sur 1 unité ouest indique une température de 60 °C par rapport au thermomètre étalon PHI 81 °C, thermomètre de sonde sur 2 unités ouest indique une température de 140 °F (60 °C) par rapport au thermomètre étalon PHI 115 °F (46 °C), le deuxième thermomètre de sonde ne fonctionnait pas. Thermomètres de sonde dans 1 unité est indique la température de 90 F ( thermomètre rouge 32 C), 105 F (40 C – thermomètre blanc) par rapport au thermomètre étalonné PHI 105 F (40 C). S'assurer que les thermomètres sont en bon état de fonctionnement et étalonnés. Calculer les thermomètres ou, s'ils ne peuvent pas être étalonnés, jeter tous les thermomètres inexacts.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *Température d'attente des produits alimentaires vérifiée avec thermomètre à sonde étalonné à 54 C (Soupe) sur . Unité de retenue à chaud vérifiée au moyen d'un thermomètre à sonde étalonné à 56,7 C. La jauge sur la boîte de retenue à chaud était de 135 C à la jauge. Assurez-vous que l'unité de retenue à chaud peut maintenir les aliments à une température de 60. C ou plus chaud. S'assurer que la table à vapeur est préchauffée avant l'ajout d'articles alimentaires, s'assurer que la table à vapeur est suffisamment alimentée en eau et s'assurer que les couvercles ou autres inserts sont placés sur les zones non utilisées de la table à vapeur pour aider à retenir la chaleur (et empêcher les brûlures et l'échauffement de la vapeur).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris observés, graisse, & aliments accumulés dans les servries, y compris à l'intérieur et à l'avant des armoires & tiroirs, à l'intérieur du réfrigérateur, dans les zones difficiles à atteindre et autour des coins/cabinets. Cuisine parfaitement propre. Veiller à ce que le personnel nettoie régulièrement la cuisine
  15. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  16. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • X Le mélangeur industriel avait une accumulation de débris alimentaires sur le dessous. S'assurer que l'équipement propre en place est soigneusement nettoyé et nettoyé après utilisation. X Le dessous des tables de la salle à manger dans le serveur de soins de mémoire sont sales.
  17. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • X Les chiffons de nettoyage usagés étaient entreposés au-dessus de la bouteille de pulvérisation. Cela a été éliminé pendant l'inspection. Le personnel a reçu pour instruction de conserver les tissus usagés dans un seau de solution de désinfectant ou d'utiliser une serviette en papier jetable avec le flacon de pulvérisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • X L'armoire chaude contenant les repas pour les résidents du serveur de soins de mémoire n'a pas été branchée à l'arrivée au serveur. Cela a été branché pendant l'inspection. Assurez-vous que toutes les unités de retenue chaudes sont branchées / allumées jusqu'à ce que le dernier repas ait été servi. Tout repas / nourriture restant à entreposer dans les unités de retenue chaudes appropriées pour toute arrivée tardive dans la salle à manger.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • X Les poignées de porte des unités de retenue chaudes avaient une accumulation de débris alimentaires sur elles. Veillez à ce que le personnel nettoie régulièrement ces surfaces hautes tactiles tout au long de la journée pour empêcher les débris alimentaires de s'accumuler sur elles. X Le mélangeur industriel avait une accumulation de débris alimentaires sur le dessous. S'assurer que l'équipement propre en place est soigneusement nettoyé et nettoyé après utilisation. X Le dessous du distributeur de jus dans la salle à manger au-dessus des buses a une accumulation de sirop et de poussière sur eux. Assurez-vous qu'ils sont nettoyés en profondeur régulièrement. X Le dessous des tables de la salle à manger dans le serveur de soins de mémoire sont sales. X Le congélateur du serveur Saphire a de la glace / des déversements à nettoyer.