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Treasure Of Saigon

6432 Old Banff Coach Road SW Calgary AB T3H 2H4 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Tissu nettoyant sale utilisé pour essuyer le couteau entre les deux utilisations
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le personnel prépare du poulet sur une planche à découper qui est équilibrée sur des seaux. Conteneur de poulet placé directement sur le sol. Corrigé pendant l'inspection
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boîtes en carton servant à stocker les germes de haricots dans le refroidisseur à glissière
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ancien carton utilisé pour la ligne de rayonnage fil. Enlevez le carton. S'assurer que la surface est lisse, non poreuse et facile à nettoyer
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Blanchiment et accumulation de calcium à l'intérieur de la machine à glace
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire dans les zones difficiles d'accès (entre et sous les grands équipements de cuisson et les tables de préparation)
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Tissu nettoyant sale utilisé pour essuyer le couteau entre les deux utilisations
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boîtes en carton servant à stocker les germes de haricots dans le refroidisseur à glissière
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ancien carton utilisé pour la ligne de rayonnage fil. Enlevez le carton. S'assurer que la surface est lisse, non poreuse et facile à nettoyer
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Blanchiment et accumulation de calcium à l'intérieur de la machine à glace
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire dans les zones difficiles d'accès (entre et sous les grands équipements de cuisson et les tables de préparation)
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés/humides étaient conservés sur le comptoir. Les tissus étaient réutilisés. - De nouvelles lingettes de nettoyage ont été conservées dans le seau.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture utilisait des lingettes de nettoyage humides pour essuyer ses mains tout en portant des gants. - Les gloves ont été enlevés et le personnel a lavé les mains avant de porter une nouvelle paire de gants. Les mains doivent être lavées fréquemment avec du savon et de l'eau, et les gants doivent être changés lorsqu'ils sont contaminés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Violation récurrente notée le 13 septembre 2024 :Les crevettes râpées étaient entreposées au-dessus d'un endroit prêt à manger des aliments tels que des rouleaux de printemps dans la glacière. Entreposez les aliments périssables crus sous les légumes, cuits ou prêts à manger. Violation précédente :Les viandes et les œufs en coquille étaient entreposés au-dessus des aliments cuits dans le refroidisseur à l'italienne. Entreposer les viandes, fruits de mer et oeufs crus séparément ou sous les légumes, cuits ou prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les ustensiles de service utilisés étaient entreposés sur la poignée du panier.2) Les boulettes de riz ont été entreposées dans de l'eau stagnante à une température de surface de 19°C. -Les ustensiles ont été lavés dans le lave-vaisselle et conservés dans un seau d'assainissement à 100 ppm. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.3) Le matériau noir a été utilisé pour aligner les nouilles de l'unité de maintien à chaud. - Le matériau noir a été enlevé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • ** Violation récurrente notée le 13 septembre 2024 :Le thermomètre de sonde ne fonctionnait pas.-Le thermomètre de sonde fonctionnel obtain qui peut mesurer 0°C à 100°C. Violation précédente : Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer 0C à 100C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des perles ont été gardées sur le comptoir dans la zone du bar. - La perle a été jetée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • ** Violation récurrente notée le 13 septembre 2024 :La bande d'essai de chlore de la piscine a été utilisée pour mesurer le lave-vaisselle. -La bande d'essai du chlore est utilisée pour mesurer la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle. Violation précédente:Les bandes d'essai de la chlorine ont été décolorées et ont répondu à l'eau du robinet. Remplacer les bandes d'essai de chlore et surveiller le désinfectant quotidiennement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** Violation récurrente notée le 13 septembre 2024 :La planche à découper en bois avait des taches noires foncées. Nettoyer et désinfecter les planches à découper ou les remplacer. Violation précédente : Des taches foncées ont été relevées sur des planches à découper. Nettoyer et désinfecter les planches ou les remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière ne se fermait pas correctement. -Fixez la porte de la glacière pour qu'elle se ferme correctement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Les violations récurrentes notées le 13 septembre 2024:1) L'accumulation de débris alimentaires a été notée sous le couvert de ventilation.2) Des dépôts de graisse et d'autres résidus ont été accumulés sur les filtres de ventilation du couvert.3) L'accumulation de débris alimentaires a été notée sous l'évier à 2 compartiments, le lave-vaisselle, les refroidisseurs de préparation et les zones difficiles d'accès dans la cuisine.  Nettoyez et désinfectez les zones indiquées. Violations précédentes: 1) La poussière s'était accumulée au plafond de la cuisine. Nettoyer le plafond.2) Les débris alimentaires et le grime s'étaient accumulés sous l'équipement de cuisson et le lave-vaisselle. Nettoyer le plancher, y compris les zones difficiles d'accès.