Tuk Tuk Thai
5763 Signal Hill Centre SW Calgary AB T3H 3P8 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration testée était inférieure ou égale à 100 ppm. Le personnel ne savait pas comment une solution était préparée (dispensateur). Ce problème a été corrigé au cours de l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons de nettoyage laissés sur le comptoir n'avaient pas de concentration de désinfectant détectable, et il n'y avait pas de seau pour qu'ils soient immergés dans un désinfectant. EXIGENCE : Les chiffons de nettoyage utilisés pour l'assainissement doivent être immergés dans un désinfectant ou avoir une concentration détectable. Sinon, utilisez les lingettes de nettoyage puis placez-les dans un panier à linge.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- 1) L'hygiène des mains n'a pas été réalisée pendant les tâches ou les comportements suivants : Les membres du personnel qui s'occupent de la préparation des aliments.- Aucun lavage des mains n'a été fait avant ou après l'utilisation de gants. On a noté que le membre du personnel touchait leur visage et leurs cheveux avant la manipulation des aliments. EXIGENCES : Le lavage des mains doit être effectué de façon systématique.2) Les fonctionnaires utilisaient continuellement des chiffons jaunes réutilisables pour sécher leurs mains. EXIGENCE: Les mains doivent être séchées selon une méthode sanitaire (par exemple, une serviette en papier à usage unique)
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le flacon QUAT Sanitizer n'avait pas d'étiquette indiquant le contenu à l'intérieur. EXIGENCES : S'assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation sont clairement et précisément étiquetées.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La glacière verticale la plus proche du lave-vaisselle a fait décoller le joint au bas de la porte, ce qui fait que la porte est légèrement ouverte. Les températures sont toujours maintenues. EXIGENCES : Effectuer les réparations nécessaires pour assurer le maintien d'un joint d'étanchéité adéquat.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes étaient grasses, sales et autrement nécessaires: Le haut du refroidisseur de préparation aux évents.- Les murs le long de la ligne de cuisson... Murs le long de la fosse à vaisselle La zone derrière le congélateur.- La zone de la machine à glace. La lumière s'allume dans toute la cuisine. EXIGENCE : Nettoyer et désinfecter ces zones de façon régulière et approfondie.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Levez le refroidisseur à l'arrière de la cuisine, mesuré à 8C. Ensue aliments froids maintenir une température de 4C ou moins
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le sol sous le poêle de la ligne de cuisson a été endommagé
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Nettoyage des linges laissés sur le comptoir
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Germes de haricots entreposés dans une boîte en cartonStore aliments dans un récipient de qualité alimentaire qui est facile à nettoyer et à désinfecter
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Quelques bouteilles de pulvérisation n'ont pas été étiquetées quant à son contenu
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Levez le refroidisseur à l'arrière de la cuisine, mesuré à 8C. Ensue aliments froids maintenir une température de 4C ou moins
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- L'évier était directement en face de la zone de préparation des aliments. Installer la porte de l'évier pour prévenir la contamination
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le sol sous le poêle de la ligne de cuisson a été endommagé
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Nettoyage nécessaire à l'intérieur de la machine à glace
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Organisation demandée dans la zone de stockage arrière
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
10 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les boulettes de riz ont été entreposées dans l'eau à 46°C. Les boulettes de riz ont été rapidement lavées dans le lave-vaisselle et stockées dans un bain de glace.2) Les ustensiles ont été entreposés dans l'eau au 31°C. Les ustensiles ont été rapidement lavés dans le lave-vaisselle et stockés dans un bain de glace.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les bouteilles de pulvérisation chimique n'étaient pas étiquetées pour identifier leur contenu. Les flacons de pulvérisation chimique (quat) étaient étiquetés de façon adéquate pour identifier leur contenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les nouilles fraîchement cuites sont conservées sur le comptoir pour refroidir. Les bains de glace étaient préparés pour refroidir rapidement les nouilles.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le lait de coco retenu sur l'unité de rétention à chaud a été mesuré à 57.5°C. D'autres aliments ont été mesurés à 60°C. Les aliments ont été réchauffés sur le poêle à grill et maintenus sur le poêle à grill pour maintenir la température.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo était inaccessible avec des poubelles. Les poubelles ont été stockées dans un autre endroit.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier des toilettes n'était pas opérationnel et équipé d'eau courante chaude et froide. Fixer le système de plomberie de l'évier à main.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Pas de certificat de sécurité alimentaire. Mener un cours sur la salubrité des aliments à partir des cours reconnus en Alberta.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le luminaire n'était pas opérationnel. Réglez les luminaires.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté un trou au-dessus du plafond de l'évier. Couvrez l'ouverture du plafond.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des bosquets profonds ont été notés sur la planche à découper verte. Resurfer ou remplacer la planche à découper.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?