Umi Sushi Express
FC20 - 261055 Crossiron Boulevard Rocky View County AB T4A 0G3 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur prép était encombré et non organisé. Des gants et d'autres objets ont été observés sur les couvercles des contenants. Assurez-vous que le refroidisseur de préparation est organisé et nettoyé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé un manipulateur de nourriture qui rinçait les mains avec de l'eau et l'essuyait sur leur tablier. Les serviettes de savon et de papier n'ont pas été utilisées. Cela a été corrigé lors de l'inspection. FAITES LE SUIVANT:Lavage à la main1. Mouiller les mains avec de l'eau chaude courante et appliquer du savon. 2. Tourner les mains en les frottant avec le savon3. Se frotter les mains pendant au moins 20 secondes 4. Rincer les mains sous l'eau courante5. Mains sèches avec une serviette propre ou un sécheur d'air Si vous utilisez des gants, assurez-vous que les mains sont lavées avant et après l'utilisation des gants. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains. Remplacer les gants entre les différentes tâches.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température du refroidisseur est la 1ère et la 2ème étagère mesure 12-12,5 degrés à l'aide d'un thermomètre à sonde. La température des sushis était de 11,6 degrés Celsius. La température de la 3e étagère variait de 3,7 à 5,6 degrés Celsius. Les contenants de sushi de la première et de la deuxième étagère ont été jetés pendant l'inspection. FAITES LE SUIVANT:1. Gardez des journaux de température physique et surveillez le refroidisseur. 2. La température doit être maintenue à ou en dessous de 4 degrés Celsius pour empêcher la croissance bactérienne. 3. Service du refroidisseur4. Ne conservez pas de nourriture dans le refroidisseur si la température n'est pas inférieure ou égale à 4 degrés Celsius.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La station de lavage des mains a été bloquée avec des légumes et des ustensiles. Cela a été corrigé lors de l'inspection. FAITES LE SUIVANT:1. S'assurer que la station de lavage des mains est laissée libre pour permettre un lavage adéquat des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La température du refroidisseur d'affichage a été mesurée à 12-12,5 degrés Celsius. La température était incohérente entre les 3 étagères. La température numérique indiquée sur le refroidisseur a montré 3,33 degrés Celsius, mais le thermomètre à sonde et le thermomètre variaient entre 9 et 11 degrés Celsius. FAITES LE SUIVANT:1. S'assurer que le refroidisseur est entretenu 2. La température doit être maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur prép était encombré et non organisé. Des gants et d'autres objets ont été observés sur les couvercles des contenants. Assurez-vous que le refroidisseur de préparation est organisé et nettoyé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant était en mauvais état : 1. La porte du refroidisseur prép était en mauvais état. S'il vous plaît assurez-vous que cela est fixe. 2. L'un des pots de la cuisine principale était encastré. Assurez-vous que le ruban adhésif est enlevé pour permettre un nettoyage facile de la surface.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes doivent être nettoyées car il y a eu accumulation de débris : 1. Planchers et zones difficiles à atteindre par les refroidisseurs de préparation, et éviers. 2. Zone sous les étagères dans la zone de stockage arrière.3. Les évents de la cuisine avaient fait construire de la poussière. S'assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Dans l'évier, la concentration d'assainissement du chlore était de 50 ppm. Cela a été corrigé lors de l'inspection. La concentration corrigée était de 100ppm. Il faut tester l'agent de désinfection pour s'assurer que la concentration requise est atteinte et remplacée au besoin.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé du personnel qui manipulait le till et la nourriture sans lavage des mains entre les deux. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains et doivent être remplacés entre les tâches. Veiller à ce que le personnel soit formé au lavage des mains et à l'utilisation des gants.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Des gants ont été observés dans l'évier. Cela a été corrigé lors de l'inspection. S'assurer que les éviers sont obstrués pour permettre le lavage des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur prép était encombré et non organisé. Des gants et d'autres objets ont été observés sur les couvercles des contenants. Assurez-vous que la préparation est organisée et nettoyée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant était en mauvais état : 1. La porte du refroidisseur prép était en mauvais état. S'il vous plaît assurez-vous que cela est fixe. 2. Machine à glace a été enregistré. S'il vous plaît assurez-vous que cela est réparé pour permettre une surface lisse et facile pour le nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes doivent être nettoyées car il y a eu accumulation de débris : 1. Planchers et zones difficiles à atteindre par les refroidisseurs de préparation, et éviers. 2. Zone sous les étagères dans la zone de stockage arrière.3. Les évents de la cuisine avaient fait construire de la poussière. S'assurer que ces zones sont soigneusement nettoyées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **OUTSTANT**1. Nourriture et graisse notées sous le refroidisseur de grill avant dans la zone de cuisson 2. Graisse importante s'accumulant dans l'espace entre la grille et le haut du refroidisseur. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer la cuisine plus soigneusement et plus souvent, de sorte qu'ils sont maintenus dans un état visiblement propre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- **CORRECTÉ**1. Draps de nettoyage humides observés sur les comptoirs de préparation des aliments. Les vêtements ont été déplacés dans un seau d'assainissement pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Conserver les tissus dans le seau d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher les bactéries de croître et de se propager aux surfaces alimentaires.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Les poignées de cuillères en plastique blanc touchaient la gelée de lychee. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne conservez pas de cuillères en plastique dans la gelée de lychee. Utilisez un ustensile assez long, donc il ne tombe pas et touche la gelée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **CORRECTÉ**1. La boule de riz utilisée a été stockée dans un contenant d'eau à température ambiante. Eau rejetée pendant l'inspection. Scoop transféré dans un contenant d'eau glacée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **OUTSTANDING**1. Bande de laque observée sur le dessus du congélateur à l'arrière et sur la machine à glace. 2. La zone de cuisson avant doit être nettoyée et désinfectée, en particulier entre les tiroirs réfrigérés car il y a eu accumulation de graisse et de débris alimentaires. 3. Le nettoyage général et l ' assainissement devraient être améliorés. Particulièrement dans les espaces difficiles d'accès entre les équipements. Envisagez de démêler le petit espace pour faciliter le nettoyage fréquent du personnel. REMPLIR LE SUIVANT:1. Retirer le ruban adhésif du congélateur, car le ruban adhésif n'est pas un matériau approprié pour les cuisines. Utilisez un matériau plus durable et plus facile à nettoyer et à entretenir. 2. Nettoyer les zones mentionnées plus haut et plus souvent.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Les filtres d'évacuation des hottes avaient une accumulation de graisse et de débris brûlés dans les zones difficiles d'accès. 2. Nourriture et graisse notée sous l'équipement de cuisson à l'avant. 3. Graisse importante s'accumulant dans l'espace entre la grille et le haut du refroidisseur. 4. Le dessous de l'étagère en fil blanc au-dessus du refroidisseur de la préparation à gauche de la table à vapeur avait une accumulation de graisse et de poussière. 5. Il y avait une quantité importante de poussière notée sur le mur en face de l ' évier de lavage à la vaisselle. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer la cuisine plus soigneusement et plus souvent, de sorte qu'ils sont maintenus dans un état visiblement propre. 2. Les tuiles de plafond sont recommandées à l'arrière de la cuisine afin d'éviter l'accumulation de poussière et de graisse.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- -1. Tape observée sur le dessus du congélateur et sur la machine à glace. Veuillez enlever la bande, nettoyer et désinfecter, et effectuer les réparations nécessaires à l'équipement. 2. La conduite de cuisson doit être nettoyée et désinfectée, en particulier entre les tiroirs réfrigérés, car il y a eu accumulation de graisse et de débris alimentaires. 3. Le nettoyage général et l ' assainissement devraient être améliorés. Particulièrement dans les espaces difficiles à atteindre entre les équipements. Envisagez de démêler le petit espace pour faciliter le nettoyage fréquent du personnel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le brocoli et le chou haché ont été laissés à température ambiante. Le membre du personnel sur place a corrigé cela au cours de l'inspection et a mis le brocoli et le chou dans la glacière.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant pour javel a été mesuré à 50 ppm. Le personnel a préparé une nouvelle solution. S'assurer que le désinfectant pour l'eau de Javel est maintenu à 100 ppm.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Un flacon contenant du désinfectant pour javel n'était pas étiqueté indiquant son contenu. Le personnel a étiqueté la bouteille. S'assurer que tous les contenants/bouteilles qui stockent des liquides sont étiquetés en indiquant le contenu.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Interrogés sur l'acidité du riz sushi, les employés ont indiqué qu'ils utilisaient du papier d'analyse du chlore. Veuillez vous assurer que le riz sushi est testé à l'aide de bandes indicateurs de pH. L'acidité ne doit pas dépasser 4.6.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?