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Umi Sushi Express

U103 - 2500 University Drive NW Calgary AB T2N 1N4 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. La solution d'assainissement du chlore a été mesurée à plus de 200 ppm.2. Des chiffons de nettoyage réutilisables ont été observés sur les comptoirs autour de l'installation. Mesures correctives1. Lors de l'inspection, le fonctionnaire a préparé une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 100 ppm.2. Au cours de l'inspection, le fonctionnaire a enlevé et l'a placé dans une solution d'assainissement. Avoir un chiffon de nettoyage réutilisable humide submerger dans la solution de désinfectant entre les utilisations.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La bande d'essai du chlore a expiré en juin 2023. La bande d'essai du pH a expiré en mai 2023.- Remplacer les bandes d ' essai. Des bandes d'essai sont nécessaires pour vérifier les concentrations.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au cours de l'inspection, on a constaté qu'il y avait un pot d'eau dans la station de lavage des mains. Le fonctionnaire a enlevé la cruche d'eau. La station de lavage des mains doit être accessible et utilisée uniquement pour laver les mains.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des éléments de tempura comme les légumes et les crevettes ont été mesurés à environ 44 degrés Celsius. - Les aliments à haut risque en détention à chaud doivent être maintenus à une température d'au moins 60 degrés Celsius. Ne pas conserver sous les lampes si la température ne peut pas être maintenue à 60 °C ou plus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Carton observé sur quelques surfaces. Veuillez enlever et ne pas utiliser les cartons car ils ne peuvent pas être nettoyés et désinfectés adéquatement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le stockage était dégagé. Beaucoup d'aliments entreposés dans les 2 congélateurs droits et le congélateur à l'italienne. Signes de dégel observés. Au moment de l'inspection, le magasin n'avait pas de puissance. La température n'a pas pu être vérifiée au moment où la puissance serait rétablie et ces éléments devraient également être éliminés. Le gestionnaire de l'installation doit assurer le suivi de l'installation puisque l'accès au bâtiment a été restreint au moment de l'inspection en raison des travaux en cours.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré à 0 ppm le désinfectant pour le chlore dans les seaux. - Les désinfectants pour le chlore doivent être utilisés à 100 ppm. Mélanger 1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau. Vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai au chlore.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des aliments à haut risque, comme la tempura végétale sous tenue à chaud, a été mesurée à 40 °C. - Tous les aliments à haut risque en détention à chaud doivent être conservés à une température de 60 °C ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage manuel de la vaisselle. L'équipement et les ustensiles sont pulvérisés avec un désinfectant au chlore après les étapes de lavage et de rinçage. - Tous les plats, équipements et ustensiles doivent être lavés avec du détergent, rincés avec de l'eau et désinfectés par immersion complète dans une solution désinfectante telle que le chlore à 100 ppm pendant 2 minutes. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter le site suivant : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-color-2-sink-dishwashing.pdf