Uncle Moe's Donair, Chicken & Falafel

C - 4524 Edmonton Trail NE Calgary AB T2E 3V8 · Food - General

5 inspections

1. Contrôle10 juin 2026

   4 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • 1. Les cônes usagés étaient entreposés dans le congélateur. Les cônes usagés ne doivent pas être stockés dans le congélateur pour une utilisation future. Les cônes d'utilisation doivent être manipulés de la façon suivante : - coupés complètement, cuits, puis servis Découpé complètement, cuit, puis refroidi - Déchiqueté L'opérateur a jeté les cônes usagés au moment de l'inspection. 2. Observé l'opérateur coupant la viande du cône, puis placé dans l'unité de rétention à chaud, puis effectuant l'étape de cuisson secondaire. La viande du cône doit être cuite après avoir été coupée puis servie ou placée dans l'unité de rétention à chaud. Entreposer de la viande partiellement cuite dans l'unité de détention chaude contaminera la viande entièrement cuite et pourrait entraîner des maladies d'origine alimentaire. Assurez-vous que la viande coupée est cuite immédiatement, puis servie ou entreposée dans l'unité de rétention chaude. L'opérateur a fait la démonstration de méthodes de cuisson appropriées au moment de l'inspection.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y avait une fuite venant du condenseur dans le congélateur. L'équipement doit être entretenu en bon état pour prévenir la contamination des aliments. Réparer le condenseur et s'assurer qu'il n'y a pas de fuite.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *** Violation exceptionnelle - notée le 10 juin 2026***Un trou a été observé dans le mur adjacent à la table de préparation en acier dans la cuisine arrière.**Veuillez faire réparer le mur pour s'assurer qu'il est lisse, non absorbant, facile à nettoyer et à prévenir le portage des parasites.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Il y avait des débris alimentaires sur le sol du congélateur. Toutes les zones doivent être entretenues de manière propre et sanitaire. Nettoyer soigneusement la zone indiquée.
2. Inspection de la gestion des risques3 sept. 2025

   1 infraction

   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Un trou a été observé dans le mur adjacent à la table de préparation en acier dans la cuisine arrière.**Veuillez faire réparer le mur pour s'assurer qu'il est lisse, non absorbant, facile à nettoyer et pour empêcher le portage des parasites.
3. Contrôle13 août 2025

   9 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Le désinfectant au chlore dans un seau dans l'arrière de la cuisine mesuré à 10ppm.**Les solutions de désinfectant sont maintenues à des concentrations adéquates en tout temps. -L'opérateur mélange l'eau de Javel à 100ppm de chlore pendant l'inspection.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Plusieurs sacs d'épices ont été empilés directement sur le sol du congélateur.** Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur debout dans la zone de préparation des aliments avant est mesuré à 12 degrés Celsius. L'exploitant a indiqué que cela peut être dû à l'ouverture fréquente du refroidisseur pendant sa période d'activité.** Veuillez surveiller la température du refroidisseur pour s'assurer qu'il peut maintenir des températures adéquates de 4 degrés Celsius ou moins. Régler la température du refroidisseur ou réparer/remplacer le refroidisseur si nécessaire.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de la cuisine arrière a été obstrué, les produits étant lavés par le personnel de la cuisine pendant l'inspection**. Assurez-vous que les éviers à main ne sont utilisés qu'à des fins de lavage des mains et qu'ils doivent rester intacts en tout temps.
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis affiché a expiré.**Veuillez vous assurer qu'un permis valide est affiché en tout temps et dans une zone visible du public/client.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • L'exploitant a informé l'ISP le (2025-08-13) qu'il aura terminé le cours et qu'il fournira le certificat dans deux semaines.**En dehors de l'inspection précédente (2024-04-17) -Il n'y avait pas de certificat de formation en salubrité des aliments valide fourni pendant l'inspection. L'opérateur a mentionné que leurs certificats ont été expirés et pris il y a environ 20 ans. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'au moins une personne, de préférence au niveau de la supervision, doit avoir obtenu une certification de l'un des cours de salubrité des aliments reconnus et approuvés en Alberta par le ministre de la Santé pour se conformer à l'article 31 du Règlement sur les aliments. Une liste des cours de salubrité des aliments reconnus en Alberta sera fournie avec ce rapport. ** Obtention d'un certificat de formation en sécurité alimentaire valide.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Un trou a été observé dans le mur adjacent à la table de préparation en acier dans la cuisine arrière.**Veuillez faire réparer le mur pour s'assurer qu'il est lisse, non absorbant, facile à nettoyer et pour empêcher le portage des parasites.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • On a observé que la finition en surface du support du cône de viande dans le congélateur à glissière était en mauvais état**. Veuillez raffiner le stand pour s'assurer qu'il est lisse, non absorbant et facile à nettoyer.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Une accumulation de débris alimentaires a été observée sur le plancher du congélateur. ** Violation apparente de l'inspection précédente (2024-04-17). **Veuillez nettoyer et désinfecter l'ensemble du congélateur, y compris le plancher, les murs, le plafond et les étagères. et mettre en place un calendrier de nettoyage pour maintenir la propreté du plancher du congélateur.
4. Inspection de la gestion des risques17 avr. 2024

   2 infractions

   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Aucun certificat de formation en salubrité des aliments valide n'a été fourni au cours de l'inspection. L'opérateur a mentionné que leurs certificats ont été expirés et pris il y a environ 20 ans. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'au moins une personne, de préférence au niveau de la supervision, doit avoir obtenu une certification de l'un des cours de salubrité des aliments reconnus et approuvés en Alberta par le ministre de la Santé pour se conformer à l'article 31 du Règlement sur les aliments. Une liste des cours de salubrité des aliments reconnus en Alberta sera fournie avec ce rapport. **OBTENIR UN CERTIFICAT DE FORMATION EN MATIÈRE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE À VALEUR. Aucun certificat n'a été fourni pendant l'inspection. L'exploitant a mentionné qu'il s'était déjà inscrit et qu'il allait suivre le cours. Veuillez avoir un certificat valide facilement disponible sur place.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le plancher du congélateur était sale. S'il vous plaît nettoyer.**OUTSTANDING (2024-04-17). Un nettoyage important a été effectué dans le plancher de congélation à l'entrée; toutefois, il faut faire plus de nettoyage. Veuillez nettoyer les planchers plus loin et mettre en place un calendrier de nettoyage pour maintenir la propreté du plancher congélateur.
5. Contrôle29 févr. 2024

   10 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a trouvé des aliments dans le congélateur à l'italienne qui n'étaient pas suffisamment couverts et certains contenants de nourriture entreposés sur le sol. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Veuillez couvrir tous les aliments.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Refroidisseur de préparation avant — unité supérieure a été mesurée @7 deg C, refroidisseur inférieur était @6.8 deg C. L'opérateur a réglé le cadran de température pendant PHI sur place. Assurez-vous que le refroidisseur prép conserve les aliments à 4 degrés C ou moins. **DURÉE (2024-02-29). Le refroidisseur frontal a été mesuré à 12­°C. L'inspecteur a informé l'opérateur de l'ajustement et de la configuration de l'unité. Si vous ne pouvez pas maintenir une température de 4°C ou inférieure, veuillez communiquer avec un technicien pour réparer l'unité. Entre-temps, assurez-vous qu'aucun aliment à haut risque n'est stocké dans l'unité à moins de pouvoir maintenir des températures adéquates. 2. Thermomètre infrarouge sur place seulement. Un thermomètre à sonde est nécessaire sur place pour l'utilisation.**OUTSTANDING (2024-02-29). Un thermomètre infrarouge était disponible sur place; toutefois, il ne donnait pas de relevés précis. Veuillez étalonner le thermomètre selon les instructions du fabricant ou en obtenir un fonctionnel.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'unité de rétention à chaud, contenant de la viande shawarma tranchée, a été mesurée à 55°C. Double récipient utilisé; veuillez utiliser un seul récipient seulement pour une meilleure absorption et/ou distribution de chaleur. L'unité a été ajustée pendant l'inspection et les conteneurs doubles ont été enlevés. L'inspecteur a informé l'exploitant que les unités de chauffage doivent être maintenues à 60°C en tout temps.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le personnel ou l'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à compartiments multiples à des fins de lavage à la vaisselle. Plus précisément, l'étape d'assainissement appropriée n'a pas été suivie, au besoin. L'inspecteur s'est entretenu avec le personnel ou l'exploitant sur la façon d'utiliser correctement l'évier pour la désinfection. Une copie de l'affiche ou de l'instruction de l'évier à deux compartiments sera fournie avec le présent rapport. Comme indiqué, assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une concentration de chlore de 100 ppm en suivant ce rapport: ½ cuillère à café de javel par litre d'eau. Utiliser des bandes d'essai pour confirmer la concentration de chlore. Le personnel ou l'exploitant a démontré par la suite une bonne compréhension de la méthode de lavage à la vaisselle.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pendant l'inspection pour la solution d'assainissement du chlore. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'eau de Javel est fabriquée et doivent être testées quotidiennement avant l'utilisation pour s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. **OBTENIR DES TESTS DE CHLORE.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • La serviette en papier dans une station de lavage des mains n'a pas été placée dans un distributeur de papier fonctionnel. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les serviettes en papier doivent être placées dans un distributeur pour s'assurer que la partie inutilisée du rouleau est protégée contre la contamination. **PAPIER PUT TOWELS DANS UN DISPENSEUR FONCTIONNEL.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Des ventilateurs portatifs étaient utilisés au-dessus de la zone de préparation des aliments. Assurez-vous d'enlever les ventilateurs et de ne pas l'utiliser car il répandrait la poussière autour de la zone de préparation des aliments
   • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
     • Le permis de manutention des aliments a été affiché, mais il a expiré. Ainsi, le permis affiché n'était pas valide. Pour s'assurer que l'établissement fonctionne avec un permis valide en tout temps, veuillez vous assurer que le permis valide est affiché dans un endroit bien visible de l'établissement facilement vu par les clients/clients. Si vous avez besoin d'un permis de manutention des aliments, veuillez communiquer immédiatement avec [email protected].**DISPLAYER UN PERMIS DE VALIDAGE DES ALIMENTS DANS UN LIEU CONSPICULE DANS LA FACILITÉ.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Aucun certificat de formation en salubrité des aliments valide n'a été fourni au cours de l'inspection. L'opérateur a mentionné que leurs certificats ont été expirés et pris il y a environ 20 ans. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'au moins une personne, de préférence au niveau de la supervision, doit avoir obtenu une certification de l'un des cours de salubrité des aliments reconnus et approuvés en Alberta par le ministre de la Santé pour se conformer à l'article 31 du Règlement sur les aliments. Une liste des cours de salubrité des aliments reconnus en Alberta sera fournie avec ce rapport. **OBTENIR UN CERTIFICAT DE FORMATION SUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le plancher du congélateur était sale. S'il vous plaît.