Van Son Vietnamese Cuisine
308 16 Avenue NW Calgary AB T2M 0H6 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Nettoyer les linges mouillés stockés sur le comptoir lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Entreposez les chiffons nettoyants dans la solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la croissance des bactéries et atténuer la contamination des surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a placé les chiffons de nettoyage dans la solution d'assainissement pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur dans la zone de la barre mesurait 10C. Les produits laitiers et les perles de tapioca ont été entreposés à l'intérieur. Il y avait un thermomètre à l'intérieur, et la température affichée indiquait 6,5C. Les refroidisseurs doivent maintenir une température de 4C ou moins pour empêcher la croissance des bactéries. Réparer le refroidisseur et s'abstenir de placer de la nourriture à l'intérieur. Remplacer ou étalonner le thermomètre pour un essai précis. L'exploitant a retiré les produits laitiers du refroidisseur pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Débris alimentaires observés, grime et graisse s'accumulant sous la friteuse. 2. La poussière s'accumule sur les carreaux de plafond. Les zones difficiles d'accès doivent être régulièrement nettoyées pour prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Des sacs blancs non alimentaires ont été utilisés pour entreposer le poulet congelé et d'autres aliments dans le congélateur à l'italienne. Ces sacs ne sont pas de qualité alimentaire et ne devraient pas être utilisés pour l'entreposage des aliments. Veuillez ne pas utiliser de sacs non alimentaires pour l'entreposage des aliments. Veiller à ce que les sacs ou contenants de qualité alimentaire munis de couvercles soient obtenus et utilisés à cette fin.2) On a observé que les os de boeuf étaient laissés à découvert dans la glacière. Veuillez veiller à ce que tous les aliments soient correctement recouverts de couvercles ou de revêtements de qualité alimentaire afin de prévenir le risque de contamination physique.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Une boîte de pulvérisation de pesticide Raid a été observée sur place. Les pesticides ne doivent être appliqués que par un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire dans une installation alimentaire. L'exploitant et le personnel de l'installation alimentaire ne doivent ni stocker ni utiliser de pesticides ou d'insecticides dans l'installation alimentaire. L'opérateur a rapidement jeté les pulvérisateurs de pesticides.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé que des contenants de nouilles de riz et de vermicelles de riz étaient trempés dans de l'eau à température ambiante. Les aliments périssables, comme les nouilles de riz et les vermicelles de riz, doivent être gardés hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Les aliments périssables ne doivent pas rester dans la zone de danger pendant plus de 2 heures pour prévenir le risque de maladie d'origine alimentaire. Les contenants ont immédiatement été placés dans un refroidisseur qui maintient une température de 4C ou moins. Veuillez tremper les nouilles de riz et les vermicelles de riz dans la glacière, ou limiter le trempage à une heure avant de les transférer à l'entreposage à froid à 4C ou moins.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des oignons séchés ont été observés sur la surface de la trancheuse. Veuillez nettoyer et assainir soigneusement la trancheuse et effectuer une inspection détaillée de l'équipement après le nettoyage afin de s'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont exemptes de débris et de contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les vêtements en cours d'utilisation étaient conservés sur le comptoir. Entreposer les vêtements d'essuyage utilisés dans une solution d'assainissement efficace entre les utilisations pour prévenir la contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La trancheuse de viande a été observée avec des débris alimentaires autour de la lame et des environs. Assurez-vous que la trancheuse de viande est nettoyée et désinfectée.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Une petite quantité de gouttes de souris a été observée près du réservoir d'eau chaude par les escaliers du sous-sol. Le programme de lutte antiparasitaire est en place. Nettoyer les gouttes et surveiller. Si de nouvelles déjections sont trouvées, augmenter les mesures de lutte antiparasitaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un contenant a été utilisé comme scoop pour l'ingrédient sec. Utilisez un scoop avec une poignée pour minimiser la contamination.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des rouleaux de ressort entreposés à température ambiante a été mesurée à 24 degrés Celsius. - Je n'en sais rien. Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C en tout temps.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Le rapport sur les ravageurs montre une certaine activité des ravageurs. Des fientes de souris ont également été observées au sous-sol derrière les congélateurs. - Nettoyez et assainissez la zone où des déjections ont été observées. Fréquence accrue de la lutte antiparasitaire et achèvement de tous les travaux requis mentionnés dans les rapports de lutte antiparasitaire pour lutter contre la présence de ravageurs.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les congélateurs à poitrine et les refroidisseurs droits stockés dans la pièce intérieure du sous-sol où les murs, les cellules et le plancher ne sont pas finis, facilement propres. Des sols et des murs en béton non finis ont été observés dans cette zone. - Finissez tous les planchers, le plafond et les murs avec un matériau facile à nettoyer, lisse et non absorbant ou retirez de cette pièce tous les aliments et les ustensiles.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Accumulation de graisse dans certaines parties de la cuisine sous l'évier sur la ligne principale et sous l'étagère où était entreposée la friteuse domestique profonde. - Nettoyez toutes les zones difficiles d'accès de la cuisine et assurez-vous que la cuisine est sanitaire en tout temps. Créer un calendrier de nettoyage pour s'assurer que le temps et l'attention nécessaires sont consacrés aux tâches de nettoyage. 2. Sous-sol plancher de la chambre intérieure extrêmement sale et encombré. - Sol propre et déblaiement chambre intérieure 3. Carton vu sur le sol autour de la vaisselle lavabo et plancher de la chambre intérieure dans le sous-sol. -Le carton ne doit pas être utilisé autour de l'installation alimentaire parce qu'il est sujet à l'humidité, non propre et peut abriter des parasites. 4. Pot de soupe placé sous le journal sur la table de préparation des aliments. - Les journaux ne devraient pas être utilisés autour de l'installation alimentaire parce qu'ils sont sujets à l'humidité et non propres. 5. Seau Mop et Mop extrêmement sale. Eaux usées dans le seau visiblement sale. - Oui. Tout l'équipement de nettoyage et n° 39; doivent être tenus propres, Changez d'eau pour le plancher de tonture autant que possible tout au long de la journée ou lorsque visiblement sale. 6. Preuve de l'accumulation de glace observée dans tous les congélateurs. Nettoyer tous les congélateurs et garder tout le matériel de cuisine sanitaire en tout temps.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Eaux usées dans le seau de lavage jetées dans l'évier. - Les eaux usées générées par le nettoyage ne doivent pas être jetées dans les éviers de lavage ou de préparation des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution de désinfection de surface en contact avec les aliments dans la zone de préparation des aliments. Des chiffons de nettoyage ont également été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être désinfectées fréquemment avec une solution désinfectante comme le chlore à 100 ppm ou les Quats à 200 ppm. Tous les chiffons de nettoyage doivent être stockés dans la solution d'assainissement entre l'utilisation et la solution doit être changé lorsque la concentration est inférieure aux exigences ou lorsque visiblement sale, ***Action prise***Operator a été éduqué sur la façon de faire une solution d'assainissement de 100ppm Chlorine, et tous les chiffons de nettoyage ont été placés dans le godet de solution d'assainissement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le personnel a vu des téléphones dans la zone de préparation des aliments. Les téléphones doivent être conservés dans une zone désignée, loin de la zone de préparation des aliments, afin de réduire le risque de contamination croisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Au-dessus de la nourriture piquée observée dans les inserts dans le refroidisseur prép sur la ligne principale. -Assurer que les aliments conservés dans les inserts ne vont pas au-dessus de la ligne de remplissage pour permettre une régulation appropriée de la température. * Mesures prises* On a demandé au propriétaire de réduire la nourriture et de conserver l'excédent dans le refroidisseur 2. Les vermicelles cuites se retrouvent ouvertes dans un panier de pastilles assis à la température ambiante mesurée à 12 degrés Celsius. Tous les aliments cuits doivent être maintenus au frais en dessous de 4 degrés Celsius ou maintenus au chaud au-dessus de 60 degrés Celsius. **Mesures prises** vermicelli jetées au cours de l'inspection.3. Rouleaux de ressort frits trouvés assis dans le panier à température ambiante. ** Mesures prises** On a demandé au propriétaire de transférer les rouleaux de ressort dans la glacière et de les réchauffer à 74 degrés Celsius avant de servir. 4. Germes de haricots vus assis à température ambiante. La température est mesurée à 9 degrés Celsius. - Les pousses de haricots doivent être maintenues au frais à 4 degrés ou moins. *** Mesures prises ** Le propriétaire a placé de la glace dans le contenant des germes de haricots.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Le rapport sur les ravageurs montre une certaine activité des ravageurs. Des déjections de souris ont également été observées au sous-sol. - Nettoyez et assainissez la zone où des déjections ont été observées. Fréquence accrue de la lutte antiparasitaire et achèvement de tous les travaux requis mentionnés dans les rapports de lutte antiparasitaire pour lutter contre la présence de ravageurs. 2. Observé un trou sous l'évier de préparation près de la ligne de cuisson principale. - Répare le mur. S'assurer que tous les points d'entrée des ravageurs sont scellés. 3. Flies observées dans le stockage intérieur du sous-sol où les boîtes de recyclage sont entreposées. - Sortez les boîtes de recyclage du sous-sol pour garder les mouches loin de l'installation alimentaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une friteuse intérieure a été trouvée sur une table loin du capot d'échappement. Il y avait une accumulation importante de graisse sur le plateau au-dessus de la friteuse. - Retirer la friteuse profonde de cette zone et la placer sous le capot d'échappement ou cesser l'utilisation de la friteuse. Toutes les fritures profondes doivent être faites sous le capot d'échappement pour assurer une bonne ventilation et empêcher la génération.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Ficelle tissée a été utilisée comme poignée de panier de filtre, Preuve d'accumulation de saleté vue sur ficelle tissée. - La ficelle ne peut pas être utilisée dans la cuisine ou l'équipement alimentaire et les ustensiles car ils ne peuvent pas être nettoyés et désinfectants correctement. À jeter. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Accumulation de graisse et de saleté dans de nombreuses parties de la cuisine, comme les murs, derrière les friteuses, dans le stockage intérieur, derrière le refroidisseur, sous et derrière le lave-vaisselle, etc. Nettoyez toutes les zones difficiles d'accès de la cuisine et assurez-vous que la cuisine est sanitaire en tout temps. Créer un calendrier de nettoyage pour s'assurer que le temps et l'attention nécessaires sont consacrés aux tâches de nettoyage. 2. Sous-sol plancher de la chambre intérieure extrêmement sale et encombré. - Sol propre et déblaiement chambre intérieure 3. Carton vu sur le sol autour de la vaisselle lavabo et plancher de la chambre intérieure dans le sous-sol. -Le carton ne doit pas être utilisé autour de l'installation alimentaire parce qu'il est sujet à l'humidité, non propre et peut abriter des parasites. 4. Pot de soupe placé sous le journal sur la table de préparation des aliments. - Les journaux ne devraient pas être utilisés autour de l'installation alimentaire parce qu'ils sont sujets à l'humidité et non propres. 5. Seau Mop et Mop extrêmement sale. Eaux usées dans le seau visiblement sale. - Oui. Tout l'équipement de nettoyage et n° 39; doivent être tenus propres, Changez d'eau pour le plancher de tonture autant que possible tout au long de la journée ou lorsque visiblement sale. 6. Preuve de l'accumulation de glace observée dans tous les congélateurs. Nettoyer tous les congélateurs et garder tout le matériel de cuisine sanitaire en tout temps.
- 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
- Eaux usées dans le seau de lavage jetées dans l'évier. - Les eaux usées générées par le nettoyage ne doivent pas être jetées dans les éviers de lavage ou de préparation des aliments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?