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Vancia Donair and Shawarma

11722 104 Avenue NW Edmonton AB T5K 2T7 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le cône Donair a été éteint et le cône était à la température de surface 30C. S'il fait trop chaud, la viande brûle. Le cône ne peut pas être éteint et la viande doit être cuite en continu. Veuillez examiner attentivement ce document (Exigences pour la préparation et le service de donairs, Shawarmas et produits similaires) - https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdf
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les boules de tapioca mesurent 50C interne avec thermomètre à sonde dans l'unité de maintien à chaud. Le personnel a indiqué que l'unité de retenue à chaud ne pouvait pas être montée plus haut. Veiller à ce que les aliments à haut risque, y compris les boules de tapioca, soient maintenus au chaud (60C ou plus). Le personnel a décidé de jeter les boules de tapioca. Il y avait des boules de tapioca supplémentaires dans le réfrigérateur qui seront utilisés selon chaque commande. Le personnel a également dit qu'elle parlerait avec le propriétaire d'obtenir une meilleure unité de retenue chaude. 2. Le dégel se fait parfois dans l'évier avec de l'eau chaude. Cette pratique n'est pas autorisée. Le dégel peut être fait dans une glacière à 4C ou moins; les aliments sont entièrement immergés sous l'eau courante à froid continu; ils sont ensuite cuits au four micro-ondes et immédiatement; ils sont cuits surgelés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier ou à la salle de bain du personnel. Assurez-vous que les éviers à main sont toujours remplis de savon et de serviette en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les derniers relevés mensuels de lutte antiparasitaire sur place datent d'octobre 2025. Assurez-vous de remplir et d'avoir des registres mensuels de lutte antiparasitaire.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le personnel a indiqué que tous les distributeurs de serviettes en papier étaient cassés. Des distributeurs de serviettes en papier sont nécessaires car ils protègent la serviette de papier contre la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Il y a du ruban adhésif dans le premier compartiment des lavabos. Il y a des débris alimentaires qui se coincent et la bande n'est pas lisse ou facile à nettoyer. Les congélateurs à l'avant ont une accumulation de gel. S'assurer que les surfaces sont lisses et faciles à nettoyer. Retirez le ruban adhésif et retirez le gel des congélateurs de la poitrine.
  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le drain arrière a été bouché. L'opérateur le savait et le faisait réparer.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle était en mauvais état. L'exploitant a indiqué qu'un technicien a été contacté. L'opérateur a indiqué que l'évier à 3 compartiments sera utilisé pour laver la vaisselle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du congélateur sur la ligne de cuisson était impur. L'opérateur a nettoyé pendant l'inspection.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a été noté pour souffler dans des gants avant de les mettre. Il n'a pas lavé les mains en changeant ses gants. Assurez-vous que les mains sont lavées avant de mettre des gants et aussi après leur enlèvement. Ne soufflez pas à l'intérieur des gants. Consultez le présent document (Lignes directrices pour une utilisation appropriée des gants): https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-proper-gove-use.pdf. On a demandé au personnel de se laver les mains et d'obtenir une nouvelle paire ou des gants pendant l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • VIOLATION DE LA RÉPARATION Cône de chawarme de poulet mesuré env. 34-44C à l'extérieur. Assurez-vous que la viande est cuite au minimum 74C. Le personnel doit utiliser un thermomètre pour vérifier souvent la température et ajuster le thermostat pour s'assurer que la température est maintenue. Une fois la viande cuite, elle peut être placée dans la table à vapeur (qui était de plus de 60 °C au moment de l'inspection) puis avoir une étape de cuisson secondaire avant de servir. Veuillez examiner et mettre en oeuvre : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdf. À la fin de l'inspection, le personnel a relevé la température du grilleur et la température externe du cône mesurée au-dessus de 74C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz trempe dans l'eau à température ambiante. Le personnel a dit qu'il n'était sorti que pendant environ 5 minutes. S'assurer que les aliments à risque élevé ne sont pas entreposés entre 4C et 60C. Une fois l'eau ajoutée à un aliment sec, elle devient potentiellement dangereuse. Le personnel a placé le riz imbibé dans la glacière sur demande.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • CORRECTÉ - Plusieurs insectes volants notés dans la zone de préparation du dos, en particulier sur et près des mélangeurs et des contenants de poudre de thé à bulles. Toute cette zone n'était pas propre. NON OBSERVÉ - Aucun registre mensuel à jour de lutte antiparasitaire n'était disponible S'assurer que cette zone est soigneusement nettoyée et désinfectée et que des mesures appropriées sont prises pour se débarrasser des insectes volants. Veiller à ce que les registres des ravageurs reflètent les mesures prises. Vérification de la lutte antiparasitaire pouvant être utilisée : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf
  7. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement a mesuré 0ppm de chlore. Une solution de 100ppm a été réalisée lors de l'inspection. S'assurer que le désinfectant est mesuré 100ppm Chlorine. Utiliser des bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Cône de Donair mesuré à la température extérieure d'environ 30C avec thermomètre IR. Cône de poulet mesuré température externe d'environ 60C avec thermomètre IR. On a demandé au personnel d'augmenter immédiatement la température pour faire cuire la viande à 74C ou plus chaude, puis de la maintenir à 60C ou plus chaude. Au bout de 15 minutes, les températures n'avaient pas atteint les températures minimales et avaient effectivement baissé dans la température et on leur a dit qu'ils avaient 5 min pour augmenter la température des cônes ou qu'ils seraient jetés. Après 5 min, les deux cônes étaient >74C. Les exigences relatives à la préparation et au service de donairs, de Shawarmas et de produits similaires doivent être respectées - https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-prep-serving-donairs.pdfLa viande doit être à la température de cuisson pendant que la crache est tournée sous le grilleur. Les températures doivent être surveillées pour s'assurer que la viande est aux températures correctes sur le poulet.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux pails étaient entreposés directement sur le sol le long du couloir arrière. Assurez-vous que les contenants de nourriture sont conservés hors du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de pitas était stocké directement sur le sol. Cela a été déplacé du sol pendant l'inspection. Assurez-vous que les aliments sont entreposés hors du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Les articles du personnel (camisole, sac à main, clés, téléphone) ont été stockés dans la zone de préparation du dos sur le comptoir avec des articles alimentaires. Cela a été déplacé pendant l'inspection. - Les articles du personnel étaient stockés sur un chariot avec un plateau en acier inoxydable. Les articles du personnel sont entreposés sur des crochets au-dessus de la nourriture dans le couloir arrière. Les articles du personnel touchaient et reposaient sur les contenants alimentaires. S'assurer que les articles du personnel sont entreposés et séparés des articles liés aux aliments. S'assurer qu'il n'y a pas de contact entre les articles du personnel et les aliments. La zone d'entreposage du personnel doit être désignée et utilisée uniquement pour l'entreposage du personnel et rien à voir avec les articles liés aux aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Couper le donair et la viande de poulet sur le poêle dans un insert en acier inoxydable était d'environ 20-30C. Cela a été rejeté. - Un petit contenant de boules de tapioca a été stocké à température ambiante. Ceci a été écarté. Un bloc de fromage était entreposé sur le comptoir et n'avait pas été mis dans la glacière après la sortie d'épicerie. Le fromage a été placé dans la glacière pendant l'inspection. Les pois chiches encore congelés étaient décongelés à température ambiante. Ils ont ensuite été placés dans le refroidisseur pour terminer le processus de dégel. - Le riz dans une cuisinière de riz refroidissait tout en restant dans la cuisinière de riz avec un couvercle dessus. On a demandé au personnel de se séparer dans des contenants plus petits, de retirer le couvercle et de refroidir rapidement. Plusieurs violations de la température critique ont été constatées. S'assurer que les aliments chauds sont conservés à 60 °C ou plus chauds, que les aliments froids sont à 4 °C ou plus froids, et que les aliments sont cuits et réchauffés à 74 °C ou plus chauds. Le dégel ne peut être fait à température ambiante et ne peut être fait que par ces méthodes: (1)Cooler à 4C ou moins (2) plein immergé sous eau froide courante (3) micro-ondes puis cuit immédiatement après (4) cuit à partir de congelé. Le refroidissement des aliments doit être effectué rapidement de la température chaude à la température ambiante dans les 2 heures et de la température ambiante à 4C ou moins dans les 4 heures. Les aliments doivent être refroidis rapidement par portionnement dans de petits contenants, en utilisant des contenants en acier inoxydable sur du plastique, sans mettre de couvercles sur les contenants, en remuant souvent, en plaçant des contenants dans un bain de glace, etc.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas de thermomère de sonde disponible pour vérifier les températures de cuisson interne des aliments. Il n'y avait pas de thermomètre IR disponible pour vérifier la température des cônes de donair/chicken. S'assurer qu'un thermomètre est disponible pour vérifier la température interne des aliments et la température externe des cônes.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai au chlore périmées ont été fournies sur demande. Elles ont été rejetées lors de l'inspection. D'autres bandes d'essai au chlore ne semblent pas expirées. S'assurer que les bandes d'essai expirées ne sont pas utilisées et que seules des bandes d'essai exactes et valides sont utilisées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Une grande table en acier inoxydable était devant l'évier, ce qui obstruait l'évier. Il y avait aussi un seau d'assainissement dans l'évier. La table et le seau d'assainissement ont été déplacés pendant l'inspection. Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier de la salle de bain du personnel ni à l'évier de la cuisine de préparation arrière. Ils ont tous deux été en stock pendant l'inspection. Assurez-vous que les éviers sont toujours sensibles à l'obstruction; ne stockez rien à l'intérieur ou devant elle. Les lavabos à main doivent être remplis de savon et de serviette en papier et disposent d'eau courante froide et chaude.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - Plusieurs insectes volants notés dans la zone de préparation du dos, en particulier sur et à proximité des mélangeurs et des contenants de poudre de thé à bulles. Toute cette zone n'était pas propre. - Oui. Aucun registre mensuel à jour de lutte antiparasitaire n'était disponible S'assurer que cette zone est soigneusement nettoyée et désinfectée et que des mesures appropriées sont prises pour se débarrasser des insectes volants. Veiller à ce que les registres des ravageurs reflètent les mesures prises. Vérification de la lutte antiparasitaire pouvant être utilisée : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'est pas affiché. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché. Pour obtenir une copie, veuillez communiquer avec le 1-833-476-4743.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le propriétaire de l'établissement ne semblait pas avoir de connaissances de base en matière de sécurité alimentaire (p. ex. Elle ne connaissait pas les méthodes de décongélation appropriées, comment vérifier le lave-vaisselle s'il était désinfectant, et a dit qu'elle avait besoin d'un rafraîchissement car elle a oublié certaines pratiques de salubrité des aliments). Veiller à ce que les propriétaires et le personnel soient au courant de la formation de base sur la salubrité des aliments et soient en mesure de la mettre en oeuvre. Une option consiste à suivre un cours de formation approuvé sur la salubrité des aliments : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-food-safety-course-alberta.pdf#search=approved%20food%20safety
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc en bois a des rainures et des marques de couteau. Assurez-vous que le bloc de découpe est lisse, facile à nettoyer et non absorbant. Remplacer ou réparer le bloc de découpe.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes étaient sales: Extérieur et intérieur des mélangeurs (conteneurs, machines, etc.) En dehors des contenants d'arôme de thé à bulle- En dehors de tous les conteneurs... Tout au long de la machine de scellage de tasse à thé à bulles À l'extérieur des poubellesAssurez-vous que les zones ci-dessus sont soigneusement nettoyées et désinfectées. Assurer