Viewmont Eatery & Public House
19 Apex Dr Logan Lake BC V0K 1W0 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur de préparation en face de la ligne de cuisson et le plus proche de l'évier de lavage à main ne maintient pas la température ≤4°C. L'opérateur signale qu'il doit être dégivré. Mesures correctives : Déplacer les éléments du refroidisseur de prép vers un élément capable de maintenir une température appropriée. Dégeler l'unité assez souvent pour que les températures soient maintenues en permanence à ≤4C. Surveillez fréquemment la température des articles dans le haut du refroidisseur de préparation.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Trois sauces dans l'unité de rétention à chaud mesurées comme suit: sauce 20°C, Au jus 42°C, sauce de poulet au beurre 37°C. L'exploitant signale que les articles n'ont pas été réchauffés à 74 °C avant d'être placés dans l'unité de retenue à chaud et avant d'être préchauffés complètement. L'opérateur signale que les trois sauces étaient dans l'unité pendant au plus une heure, de sorte que les sauces ont été réchauffées sur le poêle à ≥74°C puis retournées à l'unité de rétention chaude. Suivez les techniques de réchauffage appropriées en tout temps, et surveillez et enregistrez la température des articles chauds pendant toute la journée.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): lave-vaisselle à basse température mesurant 0ppm de chlore dans le cycle de rinçage final. Les lignes ont été apprêtées et, après plusieurs cycles, 100ppm de chlore mesuré en rinçage final. Surveiller et enregistrer la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle tous les jours avant de l'utiliser afin de s'assurer qu'il fournit une concentration appropriée de désinfectant.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Mop placé dans deux éviers à sécher. Les aires de surveillance doivent être séparées des aires de préparation des aliments pour éviter toute contamination croisée. Mesures correctives : Nettoyer et assainir l'évier avant de l'utiliser à d'autres fins, et trouver un autre endroit pour stocker le mop.
- F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les températures de cale à chaud ne sont pas incluses dans la surveillance et l'enregistrement quotidiens de la température. Action corrective: Ajouter tous les éléments chauds à la surveillance quotidienne de la température et l'enregistrement du journal. Envoyez le journal du mois suivant à l'OPS.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Marcher dans le refroidisseur au sous-sol avait des produits alimentaires à température interne mesurée à 9-10 °C avec un thermomètre à sonde. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été enlevés dans un refroidisseur en service et le service était prévu pour l'unité. Ne retournez pas la nourriture dans le refroidisseur avant que la température ne soit maintenue à ≤4°C. • Les condiments marqués "Conserver réfrigéré après ouverture" ont été conservés à température ambiante, y compris la sauce chaude, la sauce hoisine, la sauce aux huîtres, etc. Tous les produits ont été transférés dans un refroidisseur et l'exploitant a reçu pour instruction de lire attentivement toutes les étiquettes afin d'en assurer l'entreposage.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Tissus d'essuie-glaces observés sur les surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a rempli un seau avec un désinfectant et tous les tissus transférés à la solution de désinfection. Cette solution doit être modifiée aussi souvent que nécessaire pour maintenir une concentration adéquate de désinfectant (c.-à-d. 200ppm quats) et testée régulièrement avec des bandes d'essai. • La glace était entreposée à l'intérieur de la machine. Cela risque de contaminer la glace avec la poignée de la pelle. La pelle a été déplacée dans un conteneur à l'extérieur de la machine à glace.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains dans la cuisine n'avait pas de savon liquide. La station de lavage des mains dans la zone de prép/serve n'avait pas de serviette en papier à usage unique. Les deux éviers étaient entassés de savon et de papier immédiatement et on a rappelé à l'opérateur l'importance d'une station de lavage des mains correctement entachée afin qu'elle puisse être utilisée régulièrement pour un lavage adéquat des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Salubrité alimentaire actuelle Plan non disponible sur place. Ressources fournies à l'exploitant pour mettre à jour/préparer un FSP actuel. • Des journaux de température pour la plupart des refroidisseurs et congélateurs sont maintenus. Ajouter des logs pour les refroidisseurs de ligne de prép, et les unités de maintien chaudes. Modèles fournis.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Le plan d'assainissement sur place doit être mis à jour car il ne reflète pas les pratiques actuelles en matière d'utilisation de produits chimiques et d'assainissement. Préparer et soumettre un plan d'assainissement actualisé à l'OPS. Ressources fournies. • Maintenir un log des concentrations de désinfectant, y compris le lave-vaisselle et la solution de désinfection utilisée sur les surfaces de contact avec les aliments. Modèle fourni.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Acquérir des bandes d'essai au chlore pour confirmer les concentrations de désinfectant dans le rinçage final du lave-vaisselle et la solution de désinfection utilisée pour les surfaces de travail dans la cuisine.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : • Rincage final du lave-vaisselle non opérationnel. Avoir une unité entretenue pour fournir un résidu d'au moins 50 ppm de chlore sur les surfaces ustensiles mesurées par des bandes d'essai.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Réparer le robinet à deux compartiments pour fournir de l'eau courante chaude et froide.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?