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Viking Hotel - Restaurant

5223 50 Street Viking AB T0B 4N0 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Confirmé que les papiers d'essai de chlore dans la cuisine sont expirés et que le propriétaire devra ensuite acheter un autre rouleau de papiers d'essai de chlore. Ceci est également à réitérer qu'une concentration minimale de 100 parties par million (ppm) est nécessaire pour obtenir un assainissement adéquat des plats.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Comme on l'a vu avec le propriétaire, l'unité de congélation verticale de la cuisine possède une accumulation importante de glace (surtout sur les étagères) et doit être dégivrée pour éliminer toute accumulation de glace. Une fois terminé, assurez-vous de suspendre le thermomètre de l'étagère près de la porte afin qu'il puisse être facilement lu et ne pas gêner les aliments congelés sur les étagères.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • PIÈCE À MAIN CUISINE:Comme nous l'avons dit avec Staff, l'évier de lavage des mains en acier inoxydable devrait être monté sur le distributeur mural de serviettes en papier et de préférence situé autour/au-dessus de l'évier de séchage des mains Staff.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • TUBES LUMIÈRES NON FUNCTIONNELLES POUR LES LUMIÈRES DE CUISINE:Observé un total de trois (3) tubes légers brûlés - deux (2) au-dessus du capot d'échappement et l'autre près de l'entrée de la porte de la cuisine. Veuillez remplacer/réparer si nécessaire afin d'assurer un niveau d'éclairage adéquat dans la cuisine.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Tubes lumineux brûlés (2) observés pour le luminaire de cuisine au plafond devant la zone de l'évier de 3 compartiments - cette lacune a été corrigée à la suite de l'examen de la photographie par courriel qui avait été examinée le 21 octobre 2024.2) Le nettoyage professionnel du capot d'échappement a été effectué pour la dernière fois en octobre 2021 (selon l'autocollant sur le capot). Veuillez communiquer avec un nettoyeur à capot professionnel pour que cette tâche de nettoyage soit terminée. Entre-temps, l'intérieur du capot est strié de graisse et nécessite un nettoyage.
  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Tubes lumineux brûlés (2) observés pour le luminaire de cuisine au plafond devant la zone d'évier de 3 compartiments - veuillez remplacer par de nouveaux tubes.2) Le nettoyage professionnel du capot d'échappement a été effectué pour la dernière fois en octobre 2021 (selon l'autocollant sur le capot). Veuillez communiquer avec un nettoyeur à capot professionnel pour que cette tâche de nettoyage soit terminée. Entre-temps, l'intérieur du capot est strié de graisse et nécessite un nettoyage.
  8. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur Pepsi observé (pour le stockage des contenants de sauces et de pansements) était au-dessus de 4 degrés Celsius requis (ce qui a été vérifié avec notre thermomètre à sonde numérique) et a demandé au cadran de contrôle d'être refroidi pour voir si cela résout le problème. Toutefois, si la température n'atteint pas 4 degrés Celsius ou moins, l'unité Pepsi doit être réparée ou remplacée par un nouveau groupe frigorifique. Entre-temps, veuillez surveiller la température de l'unité ci-dessus pendant les 1 à 2 prochains jours, puis prendre des mesures. Enfin, trouverait un autre espace de réfrigération pour l'inventaire des sauces et des vinaigrettes pendant que cette question est résolue.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Confirmé que la méthode d'assainissement dans les éviers en acier inoxydable 3 compartiments est le chlore (p. ex. - Javel). Cependant, l'approvisionnement actuel en bandes de chlore est destiné aux organismes aquatiques et ne peut mesurer que 10 ppm. La concentration minimale de chlore pour le lavage à la vaisselle est de 100 ppm et la marque Hydrion pour "chlorine" devra être achetée. Il existe un distributeur d'hydrion, mais il n'est testé que pour les QUATS (pas le chlore).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Tubes lumineux brûlés (2) observés pour le luminaire de cuisine au plafond devant la zone d'évier de 3 compartiments - veuillez remplacer par de nouveaux tubes.2) Le nettoyage professionnel du capot d'échappement a été effectué pour la dernière fois en octobre 2021 (selon l'autocollant sur le capot). Veuillez communiquer avec un nettoyeur à capot professionnel pour que cette tâche de nettoyage soit terminée. Entre-temps, l'intérieur du capot est strié de graisse et nécessite un nettoyage.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Observé que les unités de réfrigération et de congélation (4 au total) ont été maintenues aux températures appropriées (-18 C pour les congélateurs et 4 C pour les réfrigérateurs); toutefois, toutes les unités ne sont pas équipées de thermomètres précis pour surveiller les températures appropriées. Par la suite, veuillez acheter et installer quatre (4) thermomètres et placer dans ces unités près de la porte où il est le plus chaud.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Comme nous l'avons mentionné, nous vous invitons à acheter des papiers d'analyse du chlore pour s'assurer que la concentration appropriée de chlore (p. ex. - Javel) est utilisée pour l'étape finale d'assainissement pour le lavage manuel à la vaisselle. À titre de recommandation seulement, achèterait ces papiers d'essai à partir d'Amazon. Il a également noté que le lave-vaisselle mécanique Hobart existant dans la cuisine n'est pas opérationnel et n'est pas utilisé.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments sur le mur dans la taverne a expiré le 30 septembre 2023. Confirmé avec le propriétaire que la facture des frais de manutention des aliments a été payée et vérifiée dans notre base de données. Par la suite, notre ministère communiquera avec notre administrateur de permis alimentaires à Red Deer afin de faciliter l'envoi par courriel de ce permis de manutention des aliments de 2023 à 2024.