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Vythi Cafe

7140 - 333 96 Avenue NE Calgary AB T3K 0S3 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lignes du lave-vaisselle ne fournissaient pas de produits chimiques à la machine pendant le cycle de lavage.**Veuillez faire réparer le lave-vaisselle et revenir aux procédures de lavage manuel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. On a observé que le revêtement des étagères du bas utilisé pour stocker le sirop d'arôme situé à la zone de service avant du magasin était en décompression exposant des zones de bois brut**. Raffinez les étagères pour que la surface soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. On a observé que le plancher de la glacière debout située dans la zone de stockage arrière du restaurant contenait une quantité importante de débris alimentaires.** Faire nettoyer ces zones/objets et augmenter la fréquence de nettoyage.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une bouteille d'assainissement de quat utilisée pour nettoyer les aires communes et les surfaces alimentaires de la cuisine avait une concentration de 400ppm. **Les désinfectants sont maintenus à une concentration de 200ppm. Veuillez suivre les spécifications du fabricant pour les instructions de dilution.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé une boîte non découverte de rouleaux de ressort dans le congélateur près de l'évier de lavage des mains. Une assiette contenant des rouleaux de printemps cuits a été stockée directement sur le dessus des rouleaux de printemps congelés découverts, ce qui créait un risque de contamination. 2. Il y avait un sac ouvert de sucre et d'autres épices placé directement devant, et à l'intérieur de la zone d'éclaboussure de l'évier de lavage des mains.**Assurer les aliments et les ustensiles sont stockés d'une manière qui les protège de la contamination en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des aliments à haut risque comme les légumes tranchés, les condiments et les germes de haricots étaient entreposés à température ambiante et mesurés entre 12 et 15 degrés Celsius. ** S'assurer que les aliments à risque élevé sont entreposés à des températures sûres de 4 degrés Celsius et moins, ou 60 degrés Celsius et plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de lavage des mains situé au point d'entrée de la cuisine n'avait pas de serviettes en papier et était obstrué par des ustensiles.**Les lavabos de lavage des mains doivent être accessibles à tous les employés et doivent être fournis en tout temps avec de l'eau courante, du savon et des serviettes en papier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. On a observé que le revêtement des étagères du bas utilisé pour stocker le sirop d'arôme situé à la zone de service avant du magasin était en décompression exposant des zones de bois brut**. Raffinez les étagères pour que la surface soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Il y avait de l'enveloppe en plastique sur plusieurs équipements tels que les refroidisseurs et le lave-vaisselle. **Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces doivent être exempts d'enveloppe plastique pour permettre un nettoyage et un assainissement appropriés. 2. On a observé que la machine à glace avait des taches alimentaires à l'intérieur. ** Faites nettoyer et désinfecter la machine à glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. On a observé que le plancher du refroidisseur debout situé dans la zone de stockage arrière du restaurant contenait une quantité importante de débris alimentaires. 2. On a observé que les portes et les murs entourant le congélateur à l'italienne présentaient une quantité importante de saleté. ** Faites nettoyer ces zones/éléments et augmentez la fréquence de nettoyage.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les champignons étaient entreposés dans leur boîte originale après ouverture. Les aliments doivent être entreposés dans un contenant de qualité alimentaire après ouverture. Lorsque l'étain est ouvert et exposé à l'oxygène, il est sujet à la rouille, contaminant le produit alimentaire. L'opérateur a rapidement jeté la boîte d'étain des champignons
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a constaté que le flacon de vaporisateur de quat est mal étiqueté comme désinfectant pour l'hôpital industriel. La mauvaise étiquetage des produits chimiques pourrait entraîner une confusion parmi les employés et accroître le risque de mauvaise manipulation. L'opérateur a créé une nouvelle étiquette pour le flacon de pulvérisation de sanitizer quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé que le lavabo à la main situé à l'entrée de la cuisine était bloqué par des caisses d'eau et des boîtes d'ingrédients. Un pichet filtre a également été laissé à l'intérieur du bassin de l'évier empêchant l'accès aux pratiques d'hygiène des mains. L'opérateur a déplacé toutes les obstructions de l'évier pour qu'il soit facilement accessible à tous les employés.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments était manquant et n'était pas affiché au public. Veuillez imprimer et afficher un permis de manutention des aliments à la date de péremption dans un endroit bien visible.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a constaté que les zones suivantes de l'installation étaient encombrées et désorganisées : Le congélateur à l'italienne... Espace de stockage à secVeuillez organiser les zones indiquées en veillant à ce que les boîtes, les boissons et les aliments soient retirés du sol et placés sur des étagères. Cela facilitera l'observation, le suivi et le nettoyage de la zone.
  5. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant l'inspection. Il y a eu préparation des aliments pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'une solution d'assainissement doit être préparée et disponible en tout temps pendant les opérations alimentaires. Une solution d'assainissement a été préparée au cours de l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pendant l'inspection pour la solution d'assainissement QUAT. L'inspecteur a informé l'exploitant que des bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'assainissement QUAT est fabriquée, puis quotidiennement, et qu'il est recommandé d'effectuer des essais toutes les 2 à 4 heures pendant les opérations pour s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de QUAT comprise entre 200 et 400 ppm. Moins de 200 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. **OBTENIR LES STIPS D'ESSAI DE QUAT.**SANS STANDARD (2024-02-22). Des bandes d'essai pour QUAT ne sont toujours pas disponibles.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une étagère a été placée par la sortie d'incendie où la sortie d'incendie, l'extincteur et l'interrupteur d'extinction d'incendie ont été bloqués. La porte de la glacière était également bloquée. L'inspecteur a informé l'exploitant que l'unité de rayonnage devrait être déplacée ailleurs afin d'éviter le blocage de ce qui précède.
  6. Inspection initiale

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 64°C (essai trois fois). L'inspecteur a informé l'exploitant de configurer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 71°C. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, comme on l'a vu au cours de l'inspection, il faut s'assurer d'assurer l'assainissement manuel des ustensiles de cuisine/équipement/outils à l'aide de l'évier du compartiment. L'inspecteur a également informé l'exploitant que le lave-vaisselle doit être testé tous les jours.**FIXER L'ÉLABORATION AU MOINS 71°C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un thermomètre à enregistrement maximal n'était pas disponible sur place. Assurez-vous d'obtenir un thermomètre d'enregistrement maximal pour tester le lave-vaisselle au niveau de la vaisselle.**OBTENIR UN THERMOMETRE MAXIMAL.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pendant l'inspection pour la solution d'assainissement QUAT. L'inspecteur a informé l'exploitant que des bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'assainissement QUAT est fabriquée, puis quotidiennement, et qu'il est recommandé d'effectuer des essais toutes les 2 à 4 heures pendant les opérations pour s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de QUAT comprise entre 200 et 400 ppm. Moins de 200 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. **OBTENIR DES TESTS DE QUAT.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon et de serviettes en papier dans le distributeur approprié à la station de lavage des mains du comptoir avant. Veuillez équiper toutes les stations de lavage des mains de distributeurs de savon et de serviettes en papier.