Wabasca Steak & Pizza
2165 Mistassiniy Road Wabasca AB T0G 2K0 · Food - General
26 inspections
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- L'argent (factures et pièces) a été placé sur la planche à découper sur la glacière de préparation à côté du four à pizza. L'inspecteur de la santé publique a demandé au personnel de transférer l'argent dans une zone appropriée pendant l'inspection. Les articles non associés aux aliments doivent être entreposés séparément des aires de manutention et de préparation des aliments afin d'éviter toute contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Divers contenants de nourriture ont été découverts dans le congélateur à l'italienne et un refroidisseur de préparation à côté du wok. Lors de l'inspection, le personnel a placé les couvercles appropriés/l'enveloppe de saran sur les aliments découverts. S'assurer que les aliments contenus dans des contenants sont couverts d'un couvercle approprié pour prévenir l'introduction de contaminants.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que le plancher sous le lave-vaisselle à basse température et l'évier à deux compartiments avaient une accumulation de grime et de débris. Pendant l'inspection, le personnel a pu nettoyer et assainir le plancher dans les zones susmentionnées. Assurez-vous d'augmenter la fréquence de nettoyage de cette zone pour s'assurer qu'elle est maintenue dans un état propre et sanitaire.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de préparation situé à côté du four à pizza est mesuré à une température de 15 degrés Celsius. Les éléments alimentaires ont été sondés avec le thermomètre à sonde PHI et mesurés à une température de 14,1 à 15,4 degrés Celsius. L'inspecteur de la santé publique a donné pour instruction au personnel de jeter tous les aliments à risque élevé (viandes à fromage et à pizza) dans les ordures pendant l'inspection. Le personnel a tenté de régler la température pendant l'inspection, cependant, le refroidisseur n'était toujours pas en mesure d'atteindre 4 degrés C. L'UNITÉ DE RÉFRIGÉRATION REMARQUE N'EST PAS UTILISÉE POUR LE STOCKAGE DES ALIMENTS avant D'TENIR UNE TEMPÉRATURE DE 4 DEGRÉS C OU BAS. Étudier la question et s'assurer que le refroidisseur de préparation touché est entretenu. Les unités de réfrigération doivent être capables de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins pour un stockage sûr des aliments.**Mise à jour (26 mars 2026) : Le refroidisseur de préparation à côté du four à pizza n'a toujours pas été entretenu/réparé. La température du refroidisseur est mesurée à 20 degrés Celsius. Le personnel a indiqué que le propriétaire est en train d'acheter un nouveau refroidisseur de préparation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Deux contenants de sauce dans l'unité de retenue chaude ont été mesurés à 39 degrés C. Le personnel a indiqué qu'il venait de placer la sauce du réfrigérateur dans l'unité de retenue chaude ce matin-là. L'inspecteur de la santé publique a demandé au personnel de réchauffer la sauce à 74 degrés Celsius pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments cuits à haut risque soient réchauffés à une température interne de 74 degrés Celsius et maintenus à une température d'au moins 60 degrés Celsius pour empêcher la croissance bactérienne.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un piège à souris en métal et des gouttes sèches de souris ont été observés à l'arrière du refroidisseur. L'inspecteur de la santé publique a chargé le personnel de nettoyer et d'assainir le plancher à l'arrière du refroidisseur pendant l'inspection. Le personnel a jeté le piège à souris dans les ordures pendant l'inspection. S'assurer que les pièges à souris sont placés dans des endroits appropriés (pas à l'intérieur du refroidisseur à l'entrée) pour prévenir la contamination croisée des aliments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On observe qu'une étagère en bois nu non scellé est installée sur le dessus du comptoir au-dessus de la glacière de préparation devant le gril pour tenir des contenants alimentaires à emporter. Le bois non scellé n'est pas une finition acceptable pour les étagères ou les surfaces de contact avec les aliments, car il n'est pas lisse, durable, facilement propre ou imperméable à l'humidité. Veiller à ce que le bois nu non scellé soit bien fini/scellé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de préparation situé à côté du four à pizza est mesuré à une température de 15 degrés Celsius. Les éléments alimentaires ont été sondés avec le thermomètre à sonde PHI et mesurés à une température de 14,1 à 15,4 degrés Celsius. L'inspecteur de la santé publique a donné pour instruction au personnel de jeter tous les aliments à risque élevé (viandes à fromage et à pizza) dans les ordures pendant l'inspection. Le personnel a tenté de régler la température pendant l'inspection, cependant, le refroidisseur n'était toujours pas en mesure d'atteindre 4 degrés C. L'UNITÉ DE RÉFRIGÉRATION REMARQUE N'EST PAS UTILISÉE POUR LE STOCKAGE DES ALIMENTS avant D'TENIR UNE TEMPÉRATURE DE 4 DEGRÉS C OU BAS. Étudier la question et s'assurer que le refroidisseur de préparation touché est entretenu. Les unités de réfrigération doivent être capables de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins pour un stockage sûr des aliments.**Mise à jour (26 mars 2026) : Le refroidisseur de préparation à côté du four à pizza n'a toujours pas été entretenu/réparé. La température du refroidisseur est mesurée à 20 degrés Celsius. Le personnel a indiqué que le propriétaire est en train d'acheter un nouveau refroidisseur de préparation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de préparation situé à côté du four à pizza est mesuré à une température de 15 degrés Celsius. Les éléments alimentaires ont été sondés avec le thermomètre à sonde PHI et mesurés à une température de 14,1 à 15,4 degrés Celsius. L'inspecteur de la santé publique a donné pour instruction au personnel de jeter tous les aliments à risque élevé (viandes à fromage et à pizza) dans les ordures pendant l'inspection. Le personnel a tenté de régler la température pendant l'inspection, cependant, le refroidisseur n'était toujours pas en mesure d'atteindre 4 degrés C. L'UNITÉ DE RÉFRIGÉRATION REMARQUE N'EST PAS UTILISÉE POUR LE STOCKAGE DES ALIMENTS avant D'TENIR UNE TEMPÉRATURE DE 4 DEGRÉS C OU BAS. Étudier la question et s'assurer que le refroidisseur de préparation touché est entretenu. Les unités de réfrigération doivent être capables de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins pour un stockage sûr des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On observe que divers aliments sont stockés directement sur le sol dans le refroidisseur et le congélateur. Assurez-vous que les articles alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces du sol sur des étagères, des étagères, des palettes ou des unités de stockage supplémentaires afin de prévenir la contamination des articles alimentaires et de faciliter l'accès au nettoyage.**Mise à jour (17 mars 2026) : Diverses boîtes d'articles alimentaires sont maintenant entreposées correctement sur des palettes et des étagères dans la glacière.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de préparation situé à côté du four à pizza est mesuré à une température de 15 degrés Celsius. Les éléments alimentaires ont été sondés avec le thermomètre à sonde PHI et mesurés à une température de 14,1 à 15,4 degrés Celsius. L'inspecteur de la santé publique a donné pour instruction au personnel de jeter tous les aliments à risque élevé (viandes à fromage et à pizza) dans les ordures pendant l'inspection. Le personnel a tenté de régler la température pendant l'inspection, cependant, le refroidisseur n'était toujours pas en mesure d'atteindre 4 degrés C. L'UNITÉ DE RÉFRIGÉRATION REMARQUE N'EST PAS UTILISÉE POUR LE STOCKAGE DES ALIMENTS avant D'TENIR UNE TEMPÉRATURE DE 4 DEGRÉS C OU BAS. Étudier la question et s'assurer que le refroidisseur de préparation touché est entretenu. Les unités de réfrigération doivent être capables de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins pour un stockage sûr des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
9 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- 1. On a observé une boîte entière de têtes de chou-fleur dans le refroidisseur à l'italienne. 2. On a observé que le brocoli coupé dans le refroidisseur de préparation situé à côté du wok était gâté. Le personnel a jeté les articles susmentionnés dans les ordures pendant l'inspection. S'assurer que tous les aliments entreposés sont sains et dans un état approprié pour la consommation humaine
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On observe que divers aliments sont stockés directement sur le sol dans le refroidisseur et le congélateur. S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol sur des étagères, des étagères, des palettes ou des unités de stockage supplémentaires afin de prévenir la contamination des aliments et de faciliter l'accès au nettoyage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le thermomètre intégré à l'extérieur du congélateur à l'italienne fait défaut. Il n'y a pas de thermomètre à l'intérieur du congélateur. Obtenir et équiper un thermomètre dans le congélateur pour s'assurer que les aliments sont entreposés à leur température requise de -18 degrés Celsius pour un stockage sécuritaire des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de préparation en face de la grille a été mesuré à une température de 9 degrés C. Les éléments alimentaires ont été sondés avec le thermomètre à sonde PHI et mesurés à une température de 9 degrés C. Le personnel n'a pas pu indiquer combien de temps le refroidisseur avait fonctionné à cette température. PHI a demandé au personnel de jeter tous les aliments à risque élevé (pâtes de burger) dans les ordures pendant l'inspection. Le personnel a été en mesure de régler la température pendant l'inspection, qui a été mesurée à 4 degrés Celsius.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé qu'un thermomètre à sonde dans la cuisine était en mauvais état. C'est le seul thermomètre à sonde de la cuisine. Le propriétaire a pu acheter un nouveau thermomètre à sonde pendant l'inspection. La cuisine doit être équipée en tout temps d'un thermomètre à sonde fonctionnelle pour le personnel afin de s'assurer que les aliments ont atteint les températures minimales requises pendant la cuisson, le refroidissement, le dégel et l'affichage pour une manipulation sécuritaire des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que le lavabo était obstrué par des balais. Le personnel a pu déplacer les balais vers une zone appropriée lorsque l'inspection lui avait été demandée. Tous les lavabos à main doivent être facilement accessibles et sans entrave en tout temps pour que le personnel de l'alimentation soit en mesure d'assurer l'hygiène des mains de façon pratique et efficace.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des gouttes de souris sèches ont été identifiées sous l'évier des deux compartiments, le lave-vaisselle et l'une des tables de préparation de la cuisine. L'inspecteur de la santé publique a donné des cours sur la façon de manipuler en toute sécurité les excréments de souris et a donné instruction au personnel de nettoyer et d'assainir les zones susmentionnées au cours de l'inspection. L'inspecteur de la santé publique a conseillé à l'exploitant d'accroître les mesures de surveillance et de lutte contre les ravageurs. Une installation alimentaire doit être tenue à l'abri des ravageurs en tout temps et empêcher les conditions qui permettent le port ou l'entrée des ravageurs.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. On a observé qu'une cuillère en métal était complètement immergée avec le manche dans un contenant de coleslaw. 2. Un contenant de poudre de base de soupe de poulet a été observé pour avoir une pelle avec une poignée entièrement immergée dans le produit en vrac. L'Inspecteur de la santé publique a dispensé des cours sur l'utilisation de scoops appropriés pour les produits alimentaires en vrac et a veillé à ce que les scoops soient entreposés dans une position verticale (main faisant face vers le haut). Assurez-vous que les scoops ont une poignée et ne sont pas directement entreposés dans l'approvisionnement alimentaire en vrac sec pour prévenir la contamination croisée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de préparation situé à côté du four à pizza est mesuré à une température de 15 degrés Celsius. Les éléments alimentaires ont été sondés avec le thermomètre à sonde PHI et mesurés à une température de 14,1 à 15,4 degrés Celsius. L'inspecteur de la santé publique a donné pour instruction au personnel de jeter tous les aliments à risque élevé (viandes à fromage et à pizza) dans les ordures pendant l'inspection. Le personnel a tenté de régler la température pendant l'inspection, cependant, le refroidisseur n'était toujours pas en mesure d'atteindre 4 degrés C. L'UNITÉ DE RÉFRIGÉRATION REMARQUE N'EST PAS UTILISÉE POUR LE STOCKAGE DES ALIMENTS avant D'TENIR UNE TEMPÉRATURE DE 4 DEGRÉS C OU BAS. Étudier la question et s'assurer que le refroidisseur de préparation touché est entretenu. Les unités de réfrigération doivent être capables de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins pour un stockage sûr des aliments.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- On a observé que le vieux permis de manutention des aliments était affiché sur le mur au comptoir avant. Veiller à ce qu'un permis de manutention des aliments valide et à jour soit affiché en tout temps dans un endroit visible.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Lors de la réinspection, un non-fonctionnaire est entré dans la porte arrière de l'établissement et se promenait dans la cuisine. PHI a appris à son client qu'il n'est pas permis d'être dans la cuisine s'il n'est pas un employé, et qu'il doit utiliser la porte d'entrée et qu'il n'est permis d'être que dans la salle à manger. L'accès à la cuisine doit être limité, dans la mesure du possible, uniquement aux manutentionnaires désignés. Cette mesure est nécessaire pour prévenir la contamination croisée, car le personnel de la cuisine reçoit la formation et l'éducation requises en matière de salubrité des aliments, conformément à l'article 3.51 a du Food Retail and Foodservices Code (2003) de l'Alberta.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bois de bare et le contreplaqué ont été observés dans les régions suivantes :1. Devant le grill, les planchers d'une installation alimentaire commerciale doivent être construits en matériau lisse, durable, facile à nettoyer et non poreux. Les planchers doivent être maintenus en bon état. S'assurer que les zones susmentionnées sont réparées au besoin.**Mise à jour (2 décembre 2025) : 1. Le bois nu entre le refroidisseur et le congélateur n'est plus exposé et couvert de carrelage approprié. 2. Le contreplaqué à barres est encore visible/exposé devant le grill. 3. Le carrelage du sol a été observé comme manquant entre le refroidisseur et le congélateur.**Mise à jour : (11 décembre 2025) : Le personnel a indiqué que le propriétaire avait commandé des planchers à Home Depot et qu'il était en transit pour arriver à l'établissement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant n'est pas entretenu en bon état de fonctionnement : 1. La planche à découper commerciale blanche sur le refroidisseur de préparation alimentaire à côté du four à pizza montre des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. 2. Les planches à découper rouges et vertes sur le refroidisseur de préparation alimentaire devant la grille présentent des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. Ces planches à découper doivent être refaites ou remplacées. L'exploitant a déclaré qu'il tenterait de resurgir la planche à découper blanche afin qu'elle puisse être maintenue dans un état propre et hygiénique. L'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale doit être entretenu en bon état de fonctionnement.**Mise à jour (2 décembre 2025): Les planches de coupe susmentionnées n'ont pas été remplacées ou refaites.**Mise à jour (11 décembre 2025) : On a observé que la planche à découper blanche était retirée de la table de préparation par le four à pizza. Les planches à découper rouges et vertes sont toujours présentes et utilisées à la table de préparation devant le gril. Le personnel a indiqué que la planche à découper blanche est refaite, tandis que les planches à découper rouges et vertes sont remplacées par de nouvelles planches que le propriétaire achètera.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'évier à deux compartiments qui a été retiré de la cuisine a été remis à son emplacement d'origine, mais il a été observé qu'il n'était pas encastré. S'assurer que le puits est réapprovisionné conformément aux exigences du Code de construction de l'Alberta. **Note : Le personnel a indiqué qu'il manque une partie et qu'un plombier devrait venir la semaine prochaine pour plomber dans l'évier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bois de bare et le contreplaqué ont été observés dans les régions suivantes :1. Devant le grill, les planchers d'une installation alimentaire commerciale doivent être construits en matériau lisse, durable, facile à nettoyer et non poreux. Les planchers doivent être maintenus en bon état. S'assurer que les zones susmentionnées sont réparées au besoin.**Mise à jour (2 décembre 2025) : 1. Le bois nu entre le refroidisseur et le congélateur n'est plus exposé et couvert de carrelage approprié. 2. Le contreplaqué à barres est encore visible/exposé devant le grill. 3. Le carrelage du sol a été observé comme manquant entre le refroidisseur et le congélateur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant n'est pas entretenu en bon état de fonctionnement : 1. La planche à découper commerciale blanche sur le refroidisseur de préparation alimentaire à côté du four à pizza montre des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. 2. Les planches à découper rouges et vertes sur le refroidisseur de préparation alimentaire devant la grille présentent des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. Ces planches à découper doivent être refaites ou remplacées. L'exploitant a déclaré qu'il tenterait de resurgir la planche à découper blanche afin qu'elle puisse être maintenue dans un état propre et hygiénique. L'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale doit être entretenu en bon état de fonctionnement.**Mise à jour (2 décembre 2025): Les planches de coupe susmentionnées n'ont pas été remplacées ou refaites.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'évier à deux compartiments qui a été retiré de la cuisine a été remis à son emplacement d'origine, mais il a été observé qu'il n'était pas encastré. S'assurer que le puits est réapprovisionné conformément aux exigences du Code de construction de l'Alberta. **Note : Le personnel a indiqué qu'il manque une partie et qu'un plombier devrait venir la semaine prochaine pour plomber dans l'évier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bois de bare et le contreplaqué ont été observés dans les régions suivantes :1. Devant le grill, les planchers d'une installation alimentaire commerciale doivent être construits en matériau lisse, durable, facile à nettoyer et non poreux. Les planchers doivent être maintenus en bon état. S'assurer que les zones susmentionnées sont réparées au besoin.**Mise à jour (2 décembre 2025) : 1. Le bois nu entre le refroidisseur et le congélateur n'est plus exposé et couvert de carrelage approprié. 2. Le contreplaqué à barres est encore visible/exposé devant le grill. 3. Le carrelage du sol a été observé comme manquant entre le refroidisseur et le congélateur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant n'est pas entretenu en bon état de fonctionnement : 1. La planche à découper commerciale blanche sur le refroidisseur de préparation alimentaire à côté du four à pizza montre des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. 2. Les planches à découper rouges et vertes sur le refroidisseur de préparation alimentaire devant la grille présentent des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. Ces planches à découper doivent être refaites ou remplacées. L'exploitant a déclaré qu'il tenterait de resurgir la planche à découper blanche afin qu'elle puisse être maintenue dans un état propre et hygiénique. L'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale doit être entretenu en bon état de fonctionnement.**Mise à jour (2 décembre 2025): Les planches de coupe susmentionnées n'ont pas été remplacées ou refaites.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes ne sont pas entretenues dans un état propre et sanitaire : 1. On a observé que les parois du refroidisseur à l'intérieur avaient des débris/débris alimentaires et des crampons (mur droit, mur gauche, mur arrière). Les zones susmentionnées doivent être soigneusement nettoyées et désinfectées. Les installations alimentaires commerciales doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire afin de prévenir l'attraction et le port des ravageurs.**Mise à jour (2 décembre 2025) : Les zones mentionnées ci-dessus sont encore dans un état insalubre.**Mise à jour (4 décembre 2025): 1. Les murs de la glacière à l'italienne nécessitent toujours un nettoyage et une désinfection approfondis. 2. Le plancher sous le lave-vaisselle à basse température a été soigneusement nettoyé et désinfecté.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
6 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'évier à deux compartiments qui a été retiré de la cuisine a été remis à son emplacement d'origine, mais il a été observé qu'il n'était pas encastré. S'assurer que le puits est réapprovisionné conformément aux exigences du Code de construction de l'Alberta. **Note : Le personnel a indiqué qu'il manque une partie et qu'un plombier devrait venir la semaine prochaine pour plomber dans l'évier.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que le personnel rinçait un petit bol alimentaire dans l'évier de lavage des mains. L'inspecteur de la santé publique a demandé au personnel de terminer le lavage des vaisselles au lave-vaisselle mécanique. Les lavabos à laver les mains doivent être exclusivement réservés au lavage des mains. Le lavage à la vaisselle doit être effectué à l'aide de méthodes manuelles appropriées dans un évier dédié au lavage à la vaisselle OU dans un lave-vaisselle mécanique pour éviter toute contamination croisée.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bois de bare et le contreplaqué ont été observés dans les régions suivantes :1. Devant le grill, les planchers d'une installation alimentaire commerciale doivent être construits en matériau lisse, durable, facile à nettoyer et non poreux. Les planchers doivent être maintenus en bon état. S'assurer que les zones susmentionnées sont réparées au besoin.**Mise à jour (2 décembre 2025) : 1. Le bois nu entre le refroidisseur et le congélateur n'est plus exposé et couvert de carrelage approprié. 2. Le contreplaqué à barres est encore visible/exposé devant le grill. 3. Le carrelage du sol a été observé comme manquant entre le refroidisseur et le congélateur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant n'est pas entretenu en bon état de fonctionnement : 1. La planche à découper commerciale blanche sur le refroidisseur de préparation alimentaire à côté du four à pizza montre des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. 2. Les planches à découper rouges et vertes sur le refroidisseur de préparation alimentaire devant la grille présentent des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. Ces planches à découper doivent être refaites ou remplacées. L'exploitant a déclaré qu'il tenterait de resurgir la planche à découper blanche afin qu'elle puisse être maintenue dans un état propre et hygiénique. L'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale doit être entretenu en bon état de fonctionnement.**Mise à jour (2 décembre 2025): Les planches de coupe susmentionnées n'ont pas été remplacées ou refaites.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que l'équipement suivant était souillé:1. On a observé que l'ouverture de la boîte commerciale sur la table de préparation des aliments entre le refroidisseur à l'italienne et le congélateur a entraîné une accumulation de produits séchés sur les débris alimentaires et le grime. S'assurer que l'équipement susmentionné est soigneusement nettoyé et désinfecté. Tout l'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale doit être entretenu dans un état propre et sanitaire.**Mise à jour (2 décembre 2025) : L'ouverture de la boîte commerciale demeure dans un état insalubre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les aires suivantes ne sont pas entretenues dans un état propre et sanitaire : 1. Le plancher sous le lave-vaisselle à basse température a été observé pour avoir une accumulation de grime et de débris alimentaires. 2. On a observé que les parois de la glacière à l ' entrée avaient des débris/débris de nourriture et une crasse (mur droit, mur gauche, mur arrière). Les zones susmentionnées doivent être soigneusement nettoyées et désinfectées. Les installations alimentaires commerciales doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire afin de prévenir l'attraction et le port des ravageurs.**Mise à jour (2 décembre 2025) : Les zones susmentionnées sont encore dans un état insalubre.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
10 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- On a observé qu'une boîte de tomates entières dans le refroidisseur à glissière était gâtée avec une substance semblable à un moule. L'inspecteur de la santé publique a demandé au personnel de jeter toute la boîte de tomates dans les ordures. S'assurer que tous les aliments entreposés sont sains et dans un état approprié pour la consommation humaine
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a observé que divers tissus souillés étaient assis sur une machine à distribuer du yogourt glacé dans la cuisine. Le personnel a indiqué qu'ils sont utilisés pour nettoyer les déversements de nourriture et pour essuyer les tables et les surfaces. Le personnel a enlevé les tissus pendant l'inspection. Tous les tissus utilisés pour essuyer les déversements de denrées alimentaires ou pour essuyer l'équipement ou les surfaces alimentaires doivent être jetés après utilisation ou stockés en permanence dans une solution d'assainissement afin d'éviter toute contamination croisée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un porc entier a été observé dans un contenant découvert dans le congélateur. Le personnel a indiqué que le porc était réservé à un usage personnel. L'inspecteur de la santé publique a demandé au personnel d'étiqueter le porc sous le numéro 39; UTILISATION PERSONNELLE SEULEMENT. NE PAS UTILISER DANS LE RESTAURANT ET N° 39; pendant l'inspection. Les aliments destinés à un usage personnel ou personnel doivent être entreposés séparément des aliments utilisés dans la cuisine commerciale pour éviter toute contamination croisée. S'assurer que le personnel et les aliments personnels sont entreposés dans une zone désignée et étiquetés « & quot; usage personnel / personnel seulement & quot; ».
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une boîte de champignons entiers a été observée dans la glacière à l'italienne sans une couverture/glissière suffisante. Le personnel a pu couvrir les champignons pendant l'inspection. S'assurer que les aliments contenus dans des contenants sont couverts d'un couvercle approprié pour prévenir l'introduction de contaminants.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bois de bare et le contreplaqué ont été observés dans les régions suivantes :1. Devant la grille 2. Entre la promenade dans le refroidisseur et la promenade dans le congélateur Les planchers d'une installation alimentaire commerciale doivent être construits en matériau lisse, durable, facile à nettoyer et non poreux. Les planchers doivent être maintenus en bon état. S'assurer que les zones susmentionnées sont réparées au besoin.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. On a observé divers contenants pour vrac d'aliments secs (p. ex. mélange de sauce en poudre) dans la zone de stockage à sec à l'arrière de la cuisine, contenant des contenants de sauce en papier blanc à usage unique, sans poignée, pour ramasser le produit. Le personnel de PHI a jeté les ordures. Des scoops appropriés avec une poignée suffisante doivent être utilisés pour scoop des aliments en vrac et entreposés avec la poignée jusqu'à prévenir la contamination de l'approvisionnement en vrac. 2. On a observé qu'une boule de glace à côté de la machine à glace située au comptoir avant était entreposée sur un chiffon souillé. PHI a demandé au personnel d'enlever le chiffon et de stocker la pelle dans un bol. Les pelles/ustensiles de glace doivent être entreposés dans un contenant ou un support approprié pour éviter toute contamination croisée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que l'équipement suivant était souillé:1. On a observé que l'ouverture de la boîte commerciale sur la table de préparation des aliments entre le refroidisseur à l'italienne et le congélateur a entraîné une accumulation de produits séchés sur les débris alimentaires et le grime. S'assurer que l'équipement susmentionné est soigneusement nettoyé et désinfecté. Tout l'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale doit être entretenu dans un état propre et sanitaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant n'est pas entretenu en bon état de fonctionnement : 1. La planche à découper commerciale blanche sur le refroidisseur de préparation alimentaire à côté du four à pizza montre des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. 2. Les planches à découper rouges et vertes sur le refroidisseur de préparation alimentaire devant la grille présentent des signes extrêmes d'usure. Dans son état actuel, il est incapable de maintenir un aspect sanitaire. Ces planches à découper doivent être refaites ou remplacées. L'exploitant a déclaré qu'il tenterait de resurgir la planche à découper blanche afin qu'elle puisse être maintenue dans un état propre et hygiénique. L'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale doit être entretenu en bon état de fonctionnement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les aires suivantes ne sont pas entretenues dans un état propre et sanitaire : 1. Le plancher sous le lave-vaisselle à basse température a été observé pour avoir une accumulation de grime et de débris alimentaires. 2. On a observé que les parois de la glacière à l ' entrée avaient des débris/débris de nourriture et une crasse (mur droit, mur gauche, mur arrière). Les zones susmentionnées doivent être soigneusement nettoyées et désinfectées. Les installations alimentaires commerciales doivent être entretenues dans des conditions propres et hygiéniques afin de prévenir l'attraction/portage des ravageurs.
- 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
- À l'entrée de la cuisine, l'inspecteur de la santé publique a observé que l'évier à deux compartiments avait été enlevé et qu'un four commercial était situé à l'emplacement de l'évier à deux compartiments. Caise et dessiste n'importe quelle autre CONSTRUCTION/ALTERATIONS. Toute construction ou modification majeure ou installation alimentaire commerciale existante doit être approuvée par un inspecteur/agent exécutif de la santé publique avant le début de toute construction ou modification. **Note : On a communiqué avec le propriétaire au moment de l'inspection et on lui a demandé de retirer la gamme de cuisson commerciale du wok et de réinstaller l'évier à deux compartiments. Le propriétaire contacte actuellement un plombier pour réinstaller l'évier.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- On a observé que le céleri (bunch) stocké sur une étagère dans la glacière à l'italienne était gâté. PHI a demandé au personnel de jeter l'article dans les ordures pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments entreposés soient sains et dans un état approprié pour la consommation humaine**. Remarque : c'est une violation répétée
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement n'était pas présente lorsque le personnel manipulait et préparait activement les aliments. Le personnel a pu préparer une solution d'assainissement du chlore au cours de l'inspection, qui a été testée et mesurée à une concentration de 100 ppm. Pendant la préparation des aliments, une solution d'assainissement doit être présente afin de garder l'équipement et les surfaces propres afin de prévenir la contamination croisée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'extérieur du lave-vaisselle mécanique a été observé pour avoir une accumulation de graisse et de débris. On a demandé au personnel de nettoyer et d'assainir le lave-vaisselle, qui a été terminé pendant l'inspection. Tout l'équipement alimentaire d'une installation alimentaire commerciale doit être entretenu dans un état propre et sanitaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que la planche à découper sur le refroidisseur de la préparation par le four à pizza était recouverte d'un sac en plastique transparent. On a demandé au personnel d'enlever le sac en plastique et de nettoyer et désinfecter la planche à découper pendant l'inspection. Le revêtement en plastique empêche le nettoyage et la désinfection appropriés de la surface de contact des aliments et présente un risque de contamination croisée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que les ventilateurs de refroidisseur à l'italienne avaient une accumulation importante de moisissure et de poussière. Le personnel a reçu pour instruction de nettoyer et d'assainir les ventilateurs, lesquels ont été achevés au cours de l'inspection. Toutes les aires de stockage des aliments doivent être maintenues dans un état propre et sanitaire.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de surveillance des ravageurs n'était disponible sur place. Le personnel a déclaré qu'une entreprise agréée entre dans l'établissement et que des pièges à ravageurs ont été observés dans la cuisine. Il n'y avait aucune preuve d'activité nuisible observée au cours de l'inspection. Veuillez fournir les plus récents dossiers de lutte antiparasitaire à l'ISP pour examen.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un chiffon blanc souillé a été observé sur la planche à découper blanche devant le refroidisseur près du four à pizza. PHI a demandé au personnel d'enlever le tissu souillé de la zone. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont immergés dans une solution d'assainissement ou jetés après utilisation pour éviter la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Il n'y avait pas de thermomètre à sonde pour surveiller la température des aliments. Obtenir et utiliser un thermomètre fonctionnel de qualité alimentaire pour s'assurer que les aliments ont atteint les températures minimales requises pour une manipulation sécuritaire des aliments.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de surveillance des ravageurs n'était disponible sur place. Le personnel a déclaré qu'une entreprise agréée entre dans l'établissement et que des pièges à ravageurs ont été observés dans la cuisine. Il n'y avait aucune preuve d'activité nuisible observée au cours de l'inspection. Veuillez fournir les plus récents dossiers de lutte antiparasitaire à l'ISP pour examen.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le piège à graisse sous le lave-vaisselle a été observé comme étant 3/4 du chemin plein. Le personnel a indiqué qu'il nettoyait le piège à graisse tous les trimestres. Le personnel a pu vider le piège à graisse pendant l'inspection. S'assurer que le piège à graisse est entretenu plus fréquemment pour empêcher l'accumulation/accumulation dans les conduites municipales de plomberie/déchets.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de chlore n'est disponible sur place. S'assurer que des bandes d'essai pour le désinfectant choisi pour le lavage à la vaisselle et l'assainissement de surface sont disponibles sur place et que le personnel vérifie régulièrement la concentration de la solution d'assainissement. Remarque : PHI a laissé des bandes d'essai de chlore sur place avec du personnel.**Mise à jour (10 octobre 2024) : Des bandes d'essai sont toujours commandées au fournisseur par la direction pour ce site.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- On a observé qu'un poivron orange stocké sur une étagère dans la glacière de marche était gâté. PHI a fait jeter l'article par le personnel. Veiller à ce que tous les aliments stockés soient sains et dans un état approprié pour la consommation humaine.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que le poulet cru était immergé dans de l'eau dans des contenants de qualité alimentaire sans couverture. PHI avait du personnel pour couvrir les conteneurs avec des couvercles. S'assurer que les aliments sont couverts pendant l'entreposage afin de prévenir l'introduction de contaminants.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments prêts à manger sont entreposés sous des aliments crus dans le refroidisseur. Aucun signe de contamination croisée n'a été noté sur les aliments prêts à manger. Le steak cru était stocké au-dessus des produits végétaux. Le personnel de l'ISP a déplacé la viande crue sur une étagère adjacente, loin des produits prêts à manger. Les aliments crus doivent être entreposés séparément des aliments prêts à manger afin d'éviter toute contamination croisée. Assurez-vous que les aliments prêts à manger sont entreposés au-dessus des aliments crus.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une boîte de lait évaporé a été trouvée dans le refroidisseur de préparation des aliments derrière le poêle. Le personnel du PHI a transféré le lait évaporé dans un contenant différent. Les boîtes ouvertes ne doivent pas être conservées dans le réfrigérateur ou le réfrigérateur pendant des périodes prolongées, car elles risquent de contaminer ou de lécher le métal de la boîte à l'intérieur de la boîte.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de chlore n'est disponible sur place. S'assurer que des bandes d'essai pour le désinfectant choisi pour le lavage à la vaisselle et l'assainissement de surface sont disponibles sur place et que le personnel vérifie régulièrement la concentration de la solution d'assainissement. Remarque : PHI a laissé des bandes d'essai au chlore sur place avec du personnel.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Un permis de manutention des aliments valide n'était pas présent pendant l'inspection. L'inspecteur a ordonné verbalement au personnel de s'assurer que le permis le plus à jour est affiché pendant son exploitation. Les établissements sont tenus d'obtenir un permis de manutention des aliments et une autorisation d'exploitation de l'autorité régionale de la santé. Assurez-vous d'avoir le permis alimentaire le plus à jour affiché et sans obstacle d'être vu.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Contrôle
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de chlore n'est disponible sur place. S'assurer que des bandes d'essai pour le désinfectant choisi pour le lavage à la vaisselle et l'assainissement de surface sont disponibles sur place et que le personnel vérifie régulièrement la concentration de la solution d'assainissement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un contenant alimentaire contenant de la viande crue a été découvert dans le refroidisseur. L'opérateur a couvert le conteneur pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments entreposés soient adéquatement protégés contre la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a constaté que plusieurs contenants de nourriture étaient entreposés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. Assurez-vous que tous les aliments sont conservés à au moins 6 pouces du sol pour protéger contre la contamination et permettre un nettoyage facile de la zone d'entreposage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a constaté que le bacon cuit était laissé à la température ambiante. L'exploitant a déplacé l'aliment dans une cale froide pendant l'inspection. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à plus de 60 degrés Celsius ou à moins de 4 degrés Celsius.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a constaté que la surface du sol près du grand four était en mauvais état avec le matériau en bois exposé. Veiller à ce que toutes les surfaces des plafonds, murs et planchers soient entretenus en bon état et restent lisses, durables, non poreuses et facilement propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a constaté que l'éclairage au-dessus du grand four n'était pas couvert correctement. Veiller à ce que tous les luminaires soient recouverts ou remplacés par des ampoules antidéflagrantes afin de prévenir la contamination physique des aliments en cas de dommages accidentels à l'éclairage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- À l'intérieur du congélateur à l'italienne, on a constaté que les débris alimentaires et la glace s'accumulaient sur le sol. Veiller à ce que toutes les surfaces des aires d'entreposage des aliments soient conservées dans des conditions propres.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place au moment de l'inspection. Veiller à ce que les registres de lutte antiparasitaire soient tenus et conservés sur place en tout temps.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. L ' une des deux planches à découper commerciales a été remplacée à la suite d ' une inspection antérieure, mais il reste une planche à découper pour montrer des signes d ' usure. S'assurer que les deux planches de coupe sont en bonne réparation en resurfaçant ou en remplaçant par une nouvelle planche de coupe. Mise à jour : les travaux de réparation pour refaire surface de la planche n'ont pas encore été achevés. Le personnel utilise temporairement une petite planche à découper qui est en bon état sur la planche à découper existante avec des signes d'usure pour la préparation des aliments. 2. On n'a pas remplacé les plateaux de lavage qui étaient auparavant décolorés au-delà de la réparation par une accumulation de graisse. Mise à jour: le propriétaire voyage pour acheter de nouveaux plateaux de lavage de vaisselle dans la semaine suivante.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a trouvé de la viande de poulet hachée sur le comptoir. L'opérateur a déplacé l'article dans le refroidisseur avec des couvercles pour couvrir la protection pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont entreposés sous 4 degrés Celsius.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique était en mauvais état et n'était pas en mesure d'assainir correctement les plats et les ustensiles avec un désinfectant chimique (chlore). La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm. On a demandé à l'exploitant d'utiliser la méthode d'évier à 2 compartiments pour laver, rincer et assainir manuellement les plats et les ustensiles avant que les travaux de réparation du lave-vaisselle mécanique ne soient terminés. S'assurer que le personnel teste régulièrement la concentration du désinfectant pour lave-vaisselle afin de s'assurer que l'équipement est en bon état.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible sur place au moment de l'inspection. Veiller à ce que les registres de lutte antiparasitaire soient tenus et conservés sur place en tout temps.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. L ' une des deux planches à découper commerciales a été remplacée à la suite d ' une inspection antérieure, mais il reste une planche à découper pour montrer des signes d ' usure. S'assurer que les deux planches de coupe sont en bonne réparation en resurfaçant ou en remplaçant par une nouvelle planche de coupe. 2. Les plateaux de lavage qui avaient déjà été notés pour être décolorés au-delà de la réparation avec une accumulation de graisse n'ont pas été remplacés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'ouverture de la boîte a été jugée impure par une accumulation de débris alimentaires. Veiller à ce que tous les ustensiles alimentaires soient entretenus de manière propre et hygiénique pour empêcher la croissance des bactéries pathogènes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?