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Wally's Jungles North

5400 Lac Ste. Anne Trail Onoway AB T0E 1V0 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Les serviettes en papier de la zone de lavage à la vaisselle n ' étaient pas entreposées dans un support ou un distributeur approprié. Mesures à prendre : S'assurer que l'approvisionnement en papier est protégé contre la contamination en le stockant dans un support ou un distributeur. 2. Le savon liquide dans une bouteille de type presse était disponible pour le lavage des mains. Ce type de récipient à savon n'est pas approprié pour l'hygiène des mains dans un établissement alimentaire autorisé, car les bouteilles à pression peuvent être contaminées pendant l'utilisation et ne pas permettre une distribution mains libres ou à faible contact. Veuillez passer à un distributeur de savon à main de style pompe facile à utiliser ou à un distributeur automatique de savon mains libres.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une petite quantité d'excréments de souris a été trouvée le long du mur sous les étagères sèches, derrière le bac à oignons doux. Cette constatation a été signalée au personnel au moment de l'inspection afin d'assurer le nettoyage et la surveillance en temps opportun. Mesures à prendre : Enlever les excréments, nettoyer et assainir la zone et continuer de surveiller tout signe supplémentaire de présence de ravageurs.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un couvercle de sortie manquant a été identifié dans la salle de stockage arrière derrière le premier congélateur profond Danby, le plus proche de la porte de la cuisine. Les couvercles de sortie sont conçus pour protéger le récipient et, dans le cas d'une cuisine commerciale, il est important d'éviter l'accumulation de graisse, de poussière et d'autres débris dans le récipient. S'assurer qu'un nouveau couvercle de sortie est installé pour la sortie susmentionnée.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La personne qui manipule les aliments sur place a indiqué qu'elle avait déjà suivi une formation approuvée sur la salubrité des aliments. Selon la date de son dernier certificat, il est probablement expiré à ce moment. L'information sur les exigences en matière de recertification sera transmise au gestionnaire aux fins de suivi afin d'assurer la conformité aux attentes en matière de formation sur la salubrité des aliments. MISE À JOUR : Gestionnaire cherchant à confirmer la formation sur la salubrité des aliments du personnel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a trouvé que la trancheuse de viande avait une légère accumulation de débris alimentaires, ce qui laisse croire que le nettoyage avait été tenté mais n'était pas terminé. Mesures à prendre : S'assurer que la trancheuse reçoit un nettoyage et un assainissement complets avant sa prochaine utilisation, et idéalement dès que possible après l'inspection. Les planches de coupe et autres ustensiles étaient en bon état dans toute la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un plan d'assainissement écrit n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. Comme l'exige l'article 29 du Règlement sur les aliments de l'Alberta, les exploitants doivent élaborer et maintenir des procédures écrites qui décrivent les exigences de nettoyage et d'assainissement nécessaires pour s'assurer que l'installation est maintenue dans un état sanitaire. En l'absence d'un plan d'assainissement écrit, il y a un risque accru d'incohérence ou de nettoyage incomplet, en particulier pendant le roulement du personnel ou les périodes d'exploitation occupées. Mesures à prendre : élaborer et mettre en oeuvre un plan d'assainissement complet qui identifie toutes les tâches de nettoyage requises, leur fréquence, le personnel responsable et une liste de tous les agents chimiques et désinfectants, y compris les concentrations et les utilisations, pour appuyer la conformité continue et l'entretien efficace des installations.
  2. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une boîte de pulvérisation d'insecticide Raid a été observée sur le comptoir dans la zone du bar. Ce produit ne devrait pas être conservé sur place, car les pesticides et/ou les rodenticides utilisés dans les espaces publics (commerciaux) exigent une certification des applicateurs de pesticides structurels ET une homologation du service des pesticides. Mesure requise : Ce produit devrait être retiré et, si la lutte antiparasitaire est nécessaire, les méthodes de lutte physique devraient être poursuivies. Si l'application de pesticides est nécessaire, on peut communiquer avec un applicateur professionnel et certifié.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Les serviettes en papier de la zone de lavage à la vaisselle n ' étaient pas entreposées dans un support ou un distributeur approprié. Mesures à prendre : S'assurer que l'approvisionnement en papier est protégé contre la contamination en le stockant dans un support ou un distributeur. 2. Le savon liquide dans une bouteille de type presse était disponible pour le lavage des mains. Ce type de récipient à savon n'est pas approprié pour l'hygiène des mains dans un établissement alimentaire autorisé, car les bouteilles à pression peuvent être contaminées pendant l'utilisation et ne pas permettre une distribution mains libres ou à faible contact. Veuillez passer à un distributeur de savon à main de style pompe facile à utiliser ou à un distributeur automatique de savon mains libres.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une petite quantité d'excréments de souris a été trouvée le long du mur sous les étagères sèches, derrière le bac à oignons doux. Cette constatation a été signalée au personnel au moment de l'inspection afin d'assurer le nettoyage et la surveillance en temps opportun. Mesures à prendre : Enlever les excréments, nettoyer et assainir la zone et continuer de surveiller tout signe supplémentaire de présence de ravageurs.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un couvercle de sortie manquant a été identifié dans la salle de stockage arrière derrière le premier congélateur profond Danby, le plus proche de la porte de la cuisine. Les couvercles de sortie sont conçus pour protéger le récipient et, dans le cas d'une cuisine commerciale, il est important d'éviter l'accumulation de graisse, de poussière et d'autres débris dans le récipient. S'assurer qu'un nouveau couvercle de sortie est installé pour la sortie susmentionnée.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas pu être trouvé ou confirmé tel qu'il était affiché pendant l'inspection. Mesures à prendre : le permis de manutention des aliments doit être affiché dans un endroit clairement visible pour être consulté par le public. Veuillez localiser et poster le permis au besoin. Une copie du permis de manutention actuel sera fournie avec le présent rapport d'inspection.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La personne qui manipule les aliments sur place a indiqué qu'elle avait déjà suivi une formation approuvée sur la salubrité des aliments. Selon la date de son dernier certificat, il est probablement expiré à ce moment. L'information sur les exigences en matière de recertification sera transmise au gestionnaire aux fins de suivi afin d'assurer la conformité aux attentes en matière de formation sur la salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a trouvé que la trancheuse de viande avait une légère accumulation de débris alimentaires, ce qui laisse croire que le nettoyage avait été tenté mais n'était pas terminé. Mesures à prendre : S'assurer que la trancheuse reçoit un nettoyage et un assainissement complets avant sa prochaine utilisation, et idéalement dès que possible après l'inspection. Les planches de coupe et autres ustensiles étaient en bon état dans toute la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un plan d'assainissement écrit n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. Comme l'exige l'article 29 du Règlement sur les aliments de l'Alberta, les exploitants doivent élaborer et maintenir des procédures écrites qui décrivent les exigences de nettoyage et d'assainissement nécessaires pour s'assurer que l'installation est maintenue dans un état sanitaire. En l'absence d'un plan d'assainissement écrit, il y a un risque accru d'incohérence ou de nettoyage incomplet, en particulier pendant le roulement du personnel ou les périodes d'exploitation occupées. Mesures à prendre : élaborer et mettre en oeuvre un plan d'assainissement complet qui identifie toutes les tâches de nettoyage requises, leur fréquence, le personnel responsable et une liste de tous les agents chimiques et désinfectants, y compris les concentrations et les utilisations, pour appuyer la conformité continue et l'entretien efficace des installations.
  3. Contrôle

    11 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une tasse en plastique était utilisée comme scoop dans l'approvisionnement en vrac pour la trempe du boeuf. Il a été enlevé pendant l'inspection. Les ustensiles utilisés pour la distribution de produits alimentaires en vrac devraient avoir des poignées d'une longueur suffisante afin d'éviter que la portion de l'ustensile qui est manipulée par les personnes qui s'occupent des services alimentaires entre en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une boîte de pulvérisation d'insecticide Raid a été observée sur le comptoir dans la zone du bar. Ce produit ne devrait pas être conservé sur place, car les pesticides et/ou les rodenticides utilisés dans les espaces publics (commerciaux) exigent une certification des applicateurs de pesticides structurels ET une homologation du service des pesticides. Mesure requise : Ce produit devrait être retiré et, si la lutte antiparasitaire est nécessaire, les méthodes de lutte physique devraient être poursuivies. Si l'application de pesticides est nécessaire, on peut communiquer avec un applicateur professionnel et certifié.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Les serviettes en papier de la zone de lavage à la vaisselle n ' étaient pas entreposées dans un support ou un distributeur approprié. Mesures à prendre : S'assurer que l'approvisionnement en papier est protégé contre la contamination en le stockant dans un support ou un distributeur. 2. Le savon liquide dans une bouteille de type presse était disponible pour le lavage des mains. Ce type de récipient à savon n'est pas approprié pour l'hygiène des mains dans un établissement alimentaire autorisé, car les bouteilles à pression peuvent être contaminées pendant l'utilisation et ne pas permettre une distribution mains libres ou à faible contact. Veuillez passer à un distributeur de savon à main de style pompe facile à utiliser ou à un distributeur automatique de savon mains libres.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une petite quantité d'excréments de souris a été trouvée le long du mur sous les étagères sèches, derrière le bac à oignons doux. Cette constatation a été signalée au personnel au moment de l'inspection afin d'assurer le nettoyage et la surveillance en temps opportun. Mesures à prendre : Enlever les excréments, nettoyer et assainir la zone et continuer de surveiller tout signe supplémentaire de présence de ravageurs.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un couvercle de sortie manquant a été identifié dans la salle de stockage arrière derrière le premier congélateur profond Danby, le plus proche de la porte de la cuisine. Les couvercles de sortie sont conçus pour protéger le récipient et, dans le cas d'une cuisine commerciale, il est important d'éviter l'accumulation de graisse, de poussière et d'autres débris dans le récipient. S'assurer qu'un nouveau couvercle de sortie est installé pour la sortie susmentionnée.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'a pas pu être trouvé ou confirmé tel qu'il était affiché pendant l'inspection. Mesures à prendre : le permis de manutention des aliments doit être affiché dans un endroit clairement visible pour être consulté par le public. Veuillez localiser et poster le permis au besoin. Une copie du permis de manutention actuel sera fournie avec le présent rapport d'inspection.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • La personne qui manipule les aliments sur place a indiqué qu'elle avait déjà suivi une formation approuvée sur la salubrité des aliments. Selon la date de son dernier certificat, il est probablement expiré à ce moment. L'information sur les exigences en matière de recertification sera transmise au gestionnaire aux fins de suivi afin d'assurer la conformité aux attentes en matière de formation sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le fini mural dans la zone de lavage à la vaisselle ne convient pas pour un nettoyage efficace et avait des débris alimentaires visibles au moment de l'inspection. Bien que cette préoccupation n'ait pas été mentionnée lors d'inspections précédentes parce que la surface du mur n'a pas montré de signes d'accumulation de nourriture à ce moment-là, la présence d'une accumulation visible au cours de cette visite indique que la surface n'est pas facilement propre, comme l'exigent les installations alimentaires. Les aires de préparation et de lavage des aliments doivent être construites avec des finitions murales lisses, durables, non absorbantes et capables d'être nettoyées efficacement. Bien que le matériau mural soit apparu auparavant fonctionnel, l'accumulation actuelle de débris alimentaires démontre que la finition existante ne peut pas être facilement nettoyée. Les surfaces qui ne sont pas faciles à nettoyer augmentent le risque de contamination continue, le port des débris, et peuvent contribuer à la diminution de la propreté globale. Mesure à prendre:Immédiatement: Enlever les débris alimentaires existants. Long terme: Réparer, refinir ou remplacer la surface du mur dans cette zone par un matériau approprié qui est lisse, non absorbant et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a trouvé que la trancheuse de viande avait une légère accumulation de débris alimentaires, ce qui laisse croire que le nettoyage avait été tenté mais n'était pas terminé. Mesures à prendre : S'assurer que la trancheuse reçoit un nettoyage et un assainissement complets avant sa prochaine utilisation, et idéalement dès que possible après l'inspection. Les planches de coupe et autres ustensiles étaient en bon état dans toute la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un plan d'assainissement écrit n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. Comme l'exige l'article 29 du Règlement sur les aliments de l'Alberta, les exploitants doivent élaborer et maintenir des procédures écrites qui décrivent les exigences de nettoyage et d'assainissement nécessaires pour s'assurer que l'installation est maintenue dans un état sanitaire. En l'absence d'un plan d'assainissement écrit, il y a un risque accru d'incohérence ou de nettoyage incomplet, en particulier pendant le roulement du personnel ou les périodes d'exploitation occupées. Mesures à prendre : élaborer et mettre en oeuvre un plan d'assainissement complet qui identifie toutes les tâches de nettoyage requises, leur fréquence, le personnel responsable et une liste de tous les agents chimiques et désinfectants, y compris les concentrations et les utilisations, pour appuyer la conformité continue et l'entretien efficace des installations.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les résidus de graisse, les débris alimentaires et/ou la poussière ont été notés dans divers secteurs de la cuisine et des aires de stockage des aliments. Veuillez vous assurer que les zones suivantes sont nettoyées et désinfectées :• Derrière, et sous le refroidisseur et congélateurs droits• Autour de la fenêtre derrière le refroidisseur et congélateurs debout• Murs dans la cuisine principale.• Murs dans la zone de lavage à la vaisselle. • Plafond dans la cuisine.• La surface du sol dans la salle de stockage des aliments arrière.• Derrière les congélateurs profonds dans la salle de stockage des aliments. Tous les autres endroits où la saleté et les débris s'accumulent sont trouvés.
  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Manque de solution désinfectante dans la zone de préparation des aliments (cuisine). Une solution d'assainissement doit être facilement disponible pour le personnel dans la zone de préparation des aliments. Mesure prise : Une solution d'assainissement du chlore a été préparée et testée pour vérifier la résistance correcte de la solution pendant l'inspection. Notez que l'inspection n'a eu lieu que peu de temps après l'ouverture du restaurant au public; toutefois, la préparation des aliments a déjà été observée et une solution d'assainissement est donc nécessaire.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Il n ' y avait pas de solution d ' assainissement et il y avait manipulation des aliments. Des mesures correctives ont été prises pendant l'inspection. Le personnel a préparé une solution de chlore de 100 ppm. 2. Le rangement des vêtements était inapproprié. On a observé que les toiles de damp étaient assises sur les surfaces de préparation des aliments. Des mesures correctives ont été prises pendant l'inspection. Les vêtements doivent être conservés dans des solutions d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la croissance bactérienne.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé qu'une demi-tête de chou était entreposée sans protection au fond du refroidisseur. Le chou a été jeté par le directeur de l'installation. Justification : La séparation des aliments des produits non alimentaires à l'aide de contenants d'entreposage de qualité alimentaire permettra de réduire au minimum la contamination accidentelle des matières étrangères (dirt, poussière ou autres débris alimentaires).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des gobelets de portions jetables ont été laissés dans plusieurs des contenants de stockage en vrac (visés à l'écopage). Ils ont été enlevés pendant l'inspection. Notez que ces articles sont destinés à un usage unique. Les ustensiles utilisés pour la distribution de produits alimentaires en vrac devraient avoir des poignées d'une longueur suffisante afin d'éviter que la portion de l'ustensile qui est manipulée par les personnes qui s'occupent des services alimentaires entre en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac. Les ustensiles doivent également pouvoir être lavés et désinfectés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Des refroidisseurs debout en face des friteuses profondes et de la zone de cuisson ont été installés à 4C; cependant, il a été noté que lorsque l'équipement de cuisson fonctionne, la température internationale des refroidisseurs dépasse 4C. Le gestionnaire a abaissé la température de réglage des refroidisseurs pendant l'inspection. PHI fournira des modèles de surveillance de la température pour aider l'installation à surveiller la température. Tous les refroidisseurs doivent pouvoir entreposer les aliments périssables en dessous de 4C. 2. On a observé que la sauce gauche était laissée dans son contenant sur le comptoir (temps sur le comptoir : moins de 30 minutes). La sauce a été placée dans le refroidisseur pendant l'inspection. La sauce avait été mise à la disposition du personnel pour la portion et le réchauffement de la journée. - Oui. Assurez-vous que la sauce ne soit pas chauffée est placée immédiatement dans le réfrigérateur. - Assurez-vous que la sauce réchauffée est chauffée à une température de 74C puis maintenue à chaud au-dessus de 60C. Des thermomètres sont disponibles.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur est tenu d'acquérir des bandes d'essai au chlore pour surveiller la résistance de la solution d'assainissement. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour éliminer la violation. Des bandes d'essai appropriées doivent être disponibles pour tester les solutions de désinfectant.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur est tenu d'acquérir des bandes d'essai au chlore pour surveiller la résistance de la solution d'assainissement. Veuillez noter que le directeur de l'établissement a informé l'inspecteur de la santé que des bandes d'essai avaient été commandées. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour éliminer la violation.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur est tenu d'acquérir des bandes d'essai au chlore pour surveiller la résistance de la solution d'assainissement. Veuillez noter que l'inspecteur de la santé a été informé par le gestionnaire de l'établissement que des bandes d'essai avaient été acquises, mais que le personnel n'a pu les localiser pendant l'inspection. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour éliminer la violation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle mécanique avait été retiré de l'installation. L'inspecteur de santé a été informé que le lave-vaisselle devrait être remplacé. L'installation utilisera temporairement l'évier à 2 compartiments.
  8. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le concentré de javel disponible sur place contenait des parfums frais. Veuillez noter que pour les solutions de chlore, l'eau de Javel domestique est acceptable, mais ne doit pas contenir de parfums ou d'autres additifs (p. ex. garde en tissu). S'il vous plaît obtenir un concentré de javel approprié pour les désinfectants de surface de contact alimentaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur est tenu d'acquérir des bandes d'essai au chlore pour surveiller la résistance de la solution d'assainissement. Veuillez noter que l'inspecteur de la santé a été informé par le gestionnaire de l'établissement que des bandes d'essai avaient été acquises, mais que le personnel n'a pu les localiser pendant l'inspection. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour éliminer la violation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas entreposées dans ou sur un support ou un distributeur au lavabo de la cuisine. S'assurer que les serviettes en papier pour le lavabo sont protégées contre la contamination en les entreposant dans un support ou un distributeur. Notez qu'un distributeur adéquat est monté sur le mur.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Plusieurs sacs en plastique et un couvercle en plastique étaient entreposés dans le lavabo. L'utilisation d'un lavabo pour le stockage empêche l'accès à l'évier. Ils ont été enlevés au moment de l'inspection et l'accès au lavabo à main a été rétabli. C'est une violation récurrente. S'il vous plaît parler avec le personnel de garder un accès clair à l'évier de lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'était pas en bon état. Notez que l'inspecteur de la santé a été informé que le lave-vaisselle devrait être remplacé le lundi 29 janvier. L'installation utilisera temporairement l'évier à 2 compartiments.
  9. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le concentré de javel disponible sur place contenait des parfums frais. Veuillez noter que pour les solutions de chlore, l'eau de Javel domestique est acceptable, mais ne doit pas contenir de parfums ou d'autres additifs (p. ex. garde en tissu). S'il vous plaît obtenir un concentré de javel approprié pour les désinfectants de surface de contact alimentaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'opérateur est tenu d'acquérir des bandes d'essai au chlore pour surveiller la résistance de la solution d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine n'était pas en bon état. L'évier n'était pas alimenté en eau courante froide. De plus, l'approvisionnement en eau courante chaude n'était disponible qu'à basse pression et semblait diminuer chaque fois que le robinet était lancé. Cette question doit être abordée dès que possible. Des détails et un plan de réparation seront discutés avec le gestionnaire de barre lors d'une inspection de gestion des risques le 24 janvier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas entreposées dans ou sur un support ou un distributeur au lavabo de la cuisine. S'assurer que les serviettes en papier pour le lavabo sont protégées contre la contamination en les entreposant dans un support ou un distributeur. Notez qu'un distributeur adéquat est monté sur le mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'était pas en bon état. Cette question doit être abordée dès que possible. Des détails et un plan de réparation seront discutés avec le gestionnaire de barre lors d'une inspection de gestion des risques le 24 janvier.
  10. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement a blanchi la bande d'essai (concentration trop élevée). Une nouvelle solution de javel à la concentration appropriée a été préparée au cours de l'inspection. Veuillez vous assurer que la concentration de toutes les solutions d'assainissement est appropriée pour éviter toute contamination chimique potentielle des surfaces de contact avec les aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le concentré de javel disponible sur place contenait des parfums frais. Veuillez noter que pour les solutions de chlore, l'eau de Javel domestique est acceptable, mais ne doit pas contenir de parfums ou d'autres additifs (p. ex. garde en tissu). S'il vous plaît obtenir un concentré de javel approprié pour les désinfectants de surface de contact alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des tasses et des bols en plastique étaient utilisés comme pelles dans les approvisionnements en vrac (sucre et amp; poudre de bouillon de poulet). Ils ont été enlevés pendant l'inspection. Les ustensiles utilisés pour la distribution de produits alimentaires en vrac devraient avoir des poignées d'une longueur suffisante afin d'éviter que la portion de l'ustensile qui est manipulée par les personnes qui s'occupent des services alimentaires entre en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac. Les scoops ne devraient pas être laissés dans des contenants de stockage de produits alimentaires en vrac.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon contenant un désinfectant au chlore n'était pas étiqueté pour indiquer le contenu. Pour prévenir l'adultère des produits alimentaires, les produits chimiques doivent être conservés dans des contenants clairement étiquetés pour identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Mauvaises procédures de dégel observées. On a observé que le hamburger congelé était assis sur un congélateur dans l'intention de le décongeler à température ambiante. Cette violation a été corrigée immédiatement, et les méthodes de dégel acceptables suivantes ont été discutées : Méthodes acceptables pour le dégel des aliments : i) sous réfrigération à 4C ou moins;ii) submersion complète dans l'eau froide courante;iii) dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson); et/ouiv) par microwaving
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que le bacon était assis près du plateau de cuisson sans méthode de régulation de la température. C'était à une époque où il n'y avait pas de service alimentaire. L'opérateur a placé le bacon dans un contenant plus frais et à risque élevé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un échantillon de bandes d'essai de chlore a été fourni à l'exploitant. L'exploitant devra acheter des bandes d'essai supplémentaires pour surveiller la résistance de la solution d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine n'était pas en bon état. L'évier n'était pas alimenté en eau courante froide. De plus, l'approvisionnement en eau courante chaude n'était disponible qu'à basse pression et semblait diminuer chaque fois que le robinet était lancé. Cette question doit être abordée dès que possible. Des détails et un plan de réparation seront discutés avec le gestionnaire de barre lors d'une inspection de gestion des risques le 24 janvier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas entreposées dans ou sur un support ou un distributeur au lavabo de la cuisine. S'assurer que les serviettes en papier pour le lavabo sont protégées contre la contamination en les entreposant dans un support ou un distributeur. Notez qu'un distributeur adéquat est monté sur le mur.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Plusieurs sacs en plastique étaient entreposés dans le lavabo. L'utilisation d'un lavabo pour le stockage empêche l'accès à l'évier. Ils ont été enlevés au moment de l'inspection et l'accès au lavabo à main a été rétabli.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'était pas en bon état. Cette question doit être abordée dès que possible. Des détails et un plan de réparation seront discutés avec le gestionnaire de barre lors d'une inspection de gestion des risques le 24 janvier.