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Wapasu Main 4703823 - Food

47 km east of Highway 63, Km 42 on Canterra Road Fort McKay AB · Food - General

11 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs contenants à chaud d'ailes de poulet et d'autres protéines dans une boîte chaude sur la ligne de service, mesurés sous 60C (43C-47C). Tous les produits alimentaires ont été jetés pendant l'inspection. Micromélanges et sandwichs rôtis au boeuf dans des refroidisseurs d'affichage dans la salle de rangement mesurée à plus de 4C (7,5C-9.5C). Tous les produits ont été jetés. Ne pas utiliser ces refroidisseurs jusqu'à ce qu'ils puissent maintenir les produits à 4C ou moins en tout temps. Discussion avec le chef et le directeur régional1. Un refroidisseur à desserts mesuré plus de 4C - tous les produits ont été transférés dans des refroidisseurs voisins. Ne pas utiliser ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir la température de réfrigération. MTO pick up refroidisseur mesuré plus de 4C - tous les produits ont été transférés dans un refroidisseur différent dans la salle du sac. Ne pas utiliser ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir les produits à 4C ou moins en tout temps. Question discutée avec le chef, le directeur du camp et le directeur régional - le directeur régional a indiqué les plans futurs pour remplacer ces unités de refroidissement par des refroidisseurs d'affichage fermés. Les ingrédients de la station de préparation Sandwich/MTO entreposés sur la glace de façon inappropriée - le falafel mesurait 10C et était jeté. Discuter avec le chef - utiliser les refroidisseurs déjà dans la région pour l'entreposage des ingrédients plutôt que la glace.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart à l'extérieur noté sur le côté de la porte de réception du rouleau. Toutes les portes extérieures doivent être complètement fermées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - L'armoire des stations de café de la salle de remise en état des sacs se trouvait à divers stades de détérioration ou de délabrement et nécessitait des réparations et des travaux de finition. Le calage autour des lave-vaisselle était visiblement sale (substance semblable à de l'or) et nécessite un nettoyage ou un remplacement. Des sujets de préoccupation ont été signalés au chef et au directeur régional lors de l'inspection. Congélateur en marche F2 plafond endommagé et nécessite la finition.- Rinceur de marche C2 fuite notée au plafond arrière arroseur - fuite de réparation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs fuites de plafond ont été observées dans toute la cuisine. Dispositifs de capture temporaires/punaises avec tubulure orientant l'eau vers la sortie des conteneurs ou des éviers de préparation non alimentaires avaient été installés. Il a discuté de la question avec la gestionnaire du camp et le gestionnaire régional - une solution à long terme aux fuites de plafond est nécessaire dans un délai relativement court. Veuillez fournir la documentation relative aux plans, y compris les calendriers d'achèvement des travaux, de réparation ou de remplacement du toit.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Remontez le refroidisseur 6 supports de rayonnage muraux latéraux s'arracher du mur - exige réparation.- Remontez les étagères de la glacière 7 visiblement sales et nécessite un nettoyage.- La machine à glace nettoie le bassin et l'évent - assurer la fréquence de nettoyage des composants mécaniques internes rendant la glace suffisante pour empêcher la croissance potentielle de moisissures/mildew- Refroidisseur de lait 9 joint de porte nécessite réparation.- Débris alimentaires notés sur la trancheuse nettoyée discutée avec le chef chef et le directeur du camp - nettoyer la trancheuse.- Salade prép zone évent hotte visiblement sale et nécessite un nettoyage.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le côté droit de la porte de réception principale avait une ouverture lorsqu'elle était complètement fermée. S'assurer que la porte est réparée de telle sorte qu'elle forme un joint étanche et imperméable qui inhibe l'infiltration de parasites communs.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart à l'extérieur noté à la porte du sac près de la station MTO. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les refroidisseurs de marche C5 et C7 avaient des sangles de plafond endommagées qui nécessitent des réparations, enlevant tout matériau infiltré par l'eau, le nettoyage et le remplacement. Une fuite du robinet d'évier à 2 compartiments de boulangerie a indiqué qu'il faut réparer. Refroidisseur de marche F4 lumière cassée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • MTO étagères plus froides armature cassée et instable nécessitant réparation. Le lave-vaisselle principal était en fuite - la commande de travail avait déjà été passée - réparation requise. Refroidisseur de distributeur de lait 9 dommages au panneau de porte interne nécessitant réparation/affinage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- joints et poignées de porte plus froides - en particulier à la ligne de cuisson- points de contact haute fréquence- mur de la station de salade- mur principal du lave-vaisselle et plafonds
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de refroidissement des produits n'étaient pas terminés - aucune température n'a été prise pour suivre les produits de refroidissement préparés le matin ou le midi. Discussion avec le chef et la direction du camp. S'assurer que les produits sont suivis tout au long du processus de refroidissement afin de s'assurer qu'ils sont complétés dans la matrice de température et d'échéancier requise.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce à la nouilles de style asiatique sur le poêle en dessous de 60C - discutée avec le chef et le produit du personnel a été réchauffée pendant l'inspection. Le produit à chaud doit rester au-dessus de 60C. Produits dans les tiroirs de refroidisseur sous poêle mesurés au-dessus de 4C. S'assurer que ces produits sont utilisés ou jetés après 2 heures d'entreposage à cet endroit. Plusieurs produits utilisant de la glace pour la rétention à froid mesurent plus de 4C. Discussion avec le chef et le directeur du camp. Les produits ont été jetés ou transférés dans un refroidisseur pendant l'inspection. Recommander fortement de remanier les emplacements de l'équipement sur la ligne de cuisson afin d'accommoder des réfrigérateurs/congélateurs supplémentaires pour remplacer l'entreposage de glace. Les articles de buffet de salades mesurés plus de 4C - les produits ont été jetés pendant l'inspection et la question a été discutée avec le chef et le directeur du camp. Recommander fortement la mise en place d'un système d'étiquetage pour cet équipement qui aide le personnel à appliquer un maximum de 2 heures pour l'affichage du produit - comme le codage des couleurs. Le thermomètre manquait dans plusieurs refroidisseurs dans la salle de remplissage - des remplacements ont été obtenus durant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart à l'extérieur noté à la porte du sac près de la station MTO. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les refroidisseurs de marche C5 et C7 avaient des sangles de plafond endommagées qui nécessitent des réparations, enlevant tout matériau infiltré par l'eau, le nettoyage et le remplacement. Une fuite du robinet d'évier à 2 compartiments de boulangerie a indiqué qu'il faut réparer. Refroidisseur de marche F4 lumière cassée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • MTO étagères plus froides armature cassée et instable nécessitant réparation. Le lave-vaisselle principal était en fuite - la commande de travail avait déjà été passée - réparation requise. Refroidisseur de distributeur de lait 9 dommages au panneau de porte interne nécessitant réparation/affinage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- joints et poignées de porte plus froides - en particulier à la ligne de cuisson- points de contact haute fréquence- mur de la station de salade- mur principal du lave-vaisselle et plafonds
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de refroidissement des produits n'étaient pas terminés - aucune température n'a été prise pour suivre les produits de refroidissement préparés le matin ou le midi. Discussion avec le chef et la direction du camp. S'assurer que les produits sont suivis tout au long du processus de refroidissement afin de s'assurer qu'ils sont complétés dans la matrice de température et d'échéancier requise.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire entre l'évier et la zone de préparation des aliments de la chaîne de production Edi. Discussion avec le directeur du camp pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- joints et poignées de porte plus froides - en particulier à la ligne de cuisson- points de contact à haute fréquence- mits au four
  7. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de refroidissement des produits n'étaient pas terminés - aucune température n'a été prise pour suivre les produits de refroidissement préparés le matin ou le midi. Discussion avec le chef et la direction du camp. S'assurer que les produits sont suivis tout au long du processus de refroidissement afin de s'assurer qu'ils sont complétés dans la matrice de température et d'échéancier requise.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire entre l'évier et la zone de préparation des aliments de la chaîne de production Edi. Discussion avec le directeur du camp pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • WF F5 - les protecteurs en plastique de la porte étaient en délabrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- joints et poignées de porte plus froides - en particulier à la ligne de cuisson- points de contact à haute fréquence- mits au four
  8. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de refroidissement des produits n'étaient pas terminés - aucune température n'a été prise pour suivre les produits de refroidissement préparés le matin ou le midi. Discussion avec le chef et la direction du camp. S'assurer que les produits sont suivis tout au long du processus de refroidissement afin de s'assurer qu'ils sont complétés dans la matrice de température et d'échéancier requise.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire entre l'évier et la zone de préparation des aliments de la chaîne de production Edi. Discussion avec le directeur du camp pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Armoire endommagée sous l'évier dans la pièce principale du côté sud. Réparation d'armoires. Le compteur de blocs de boucherie à la zone de préparation de phase 2 nécessite une finition.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La frange des lave-vaisselle était visiblement sale et nécessite un nettoyage et/ou un remplacement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • WF F5 - les protecteurs en plastique de la porte étaient en délabrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- joints et poignées de porte plus froides - en particulier à la ligne de cuisson- points de contact à haute fréquence- mits au four- phase 1 étagères en métal prép chaud- trancheuse
  9. Contrôle

    8 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de refroidissement des produits n'étaient pas terminés - aucune température n'a été prise pour suivre les produits de refroidissement préparés le matin ou le midi. Discussion avec le chef et la direction du camp. S'assurer que les produits sont suivis tout au long du processus de refroidissement afin de s'assurer qu'ils sont complétés dans la matrice de température et d'échéancier requise.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire entre l'évier et la zone de préparation des aliments de la chaîne de production Edi. Discussion avec le directeur du camp pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs produits alimentaires conservés à l'aide de bains de glace et d'eau sur la ligne de cuisson mesurent plus de 4C. Les produits ont été jetés et/ou transférés dans un refroidisseur. Nous avons discuté de l'entreposage de la glace avec le chef. Plusieurs contenants de doigts de poulet étaient mal décongelés dans une boîte chaude avec d'autres produits alimentaires gardés au chaud. Le produit mesuré 14C a été éliminé pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les manipulateurs de nourriture comprennent les bonnes pratiques de dégel. Les blancs d'oeufs et les haricots au four (récemment distribués à partir de canettes) dans un refroidisseur à l'italienne mesurent respectivement 9,8C et 9C. Les blancs d'œufs ont été jetés pendant l'inspection. Nous avons discuté de l'organisation du rangement avec le chef et le directeur du camp. Plusieurs produits alimentaires à tenue chaude sur la ligne de service et sur les poêles sur la ligne de cuisson ont mesuré moins de 60C. Tous les produits ont été réchauffés pendant l'inspection. Un grand contenant de beurre d'ail a été conservé à température ambiante à la station de grillage - le produit a été jeté pendant l'inspection. Discutait avec le chef qu'une plus petite quantité de beurre d'ail pour la station serait fractionnée et utilisée pendant 2 heures et que tout autre produit serait jeté et qu'une nouvelle portion d'un refroidisseur remplacerait l'original.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Armoire endommagée sous l'évier dans la pièce principale du côté sud. Réparation d'armoires. Le compteur de blocs de boucherie à la zone de préparation de phase 2 nécessite une finition.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le lave-vaisselle à haute température plus petit, mesuré en dessous de 71C au niveau de la plaque après plusieurs passages au cours de l'inspection. Utilisez l'autre lave-vaisselle jusqu'à ce que ce lave-vaisselle fonctionne correctement et enregistre régulièrement des températures supérieures à 71C au niveau de la plaque. Réparation / service du lave-vaisselle au besoin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La frange des lave-vaisselle était visiblement sale et nécessite un nettoyage et/ou un remplacement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • WF F5 - les protecteurs en plastique de la porte étaient en délabrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- joints et poignées de porte plus froides - en particulier à la ligne de cuisson- points de contact à haute fréquence- mits au four- phase 1 étagères en métal prép chaud- trancheuse
  10. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire entre l'évier et la zone de préparation des aliments de la chaîne de production Edi. Discussion avec le directeur du camp pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pratiques de rétention de glace dans toute la ligne de cuisson n'étaient pas acceptables et les produits alimentaires étaient mesurés entre le 7C-11C. Les produits ont été jetés et/ou transférés dans des refroidisseurs et les pratiques d'entreposage de la glace ont été discutées avec le chef et les préposés aux aliments en poste. Il est fortement recommandé d'installer des unités de refroidissement supplémentaires dans cette zone pour le stockage des aliments. Le refroidisseur MTO6 a mesuré 5.7C et après le réglage de la température au cours de l'inspection a été mesuré plus tard 3.7C. Le refroidisseur MTO3 mesurait 4.8C et après que le réglage de la température ait été réglé au cours de l'inspection mesurée ultérieurement 3.2C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Armoire endommagée sous l'évier dans la pièce principale du côté sud. Réparation d'armoires. Le compteur de blocs de boucherie à la zone de préparation de phase 2 nécessite une finition.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • WC C-11 goutte d'eau de l'unité de condensateur - tous les aliments déplacés de la zone pendant l'inspection - fuite de réparation. WF F5 - beaucoup de condensation et les gardes en plastique de porte étaient en délabrement. WC C3 - Dégâts du mur qui nécessitent une attention/réparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs boîtes à chaud étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage. La frange des lave-vaisselle était visiblement sale et nécessite un nettoyage et/ou un remplacement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- joints et poignées de porte plus froides - en particulier à la ligne de cuisson- points de contact à haute fréquence- mits au four- phase 1 étagères en métal prép chaud- trancheuse
  11. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs manipulateurs d'aliments ne se lavent pas les mains avant de donner des gants. Nous avons discuté avec le personnel, le chef et le directeur du camp pendant l'inspection. Veiller à ce que l'utilisation des gants et les pratiques d'hygiène des mains soient reformées avec tous les manipulateurs d'aliments. Recommandez fortement de conserver les gants dans les lavabos pour encourager le lavage des mains.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un dispositif de protection contre les éclaboussures est nécessaire entre l'évier et la zone de préparation des aliments de la chaîne de production Edi. Discussion avec le directeur du camp pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des lacunes à l'extérieur ont été relevées par la porte de derrière et les portes de réception. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'évier de la boulangerie à 2 compartiments comportait un vide qui doit être réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les rayonnages encastrés ont été notés à plusieurs endroits dans la cuisine et dans les refroidisseurs à l'italienne. Raffiner et/ou remplacer les rayonnages qui sont rouillés ou endommagés de manière à être lisses, non poreuses et facilement propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs boîtes à chaud étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage. La frange des lave-vaisselle était visiblement sale et nécessite un nettoyage et/ou un remplacement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- joints et poignées de porte plus froides - en particulier à la ligne de cuisson - points de contact à haute fréquence