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Western Valley Bar & Grill - Kitchen

5404 Highway Street Valleyview AB T0H 3N0 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé que le seau de solution d'assainissement de la cuisine contenait du savon et de la solution d'assainissement. Corrigé lors de l'inspection: Le seau a été vidé, nettoyé et reconstitué avec une solution d'assainissement du chlore de 200 ppm
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Bacon a été observé sur le comptoir à la température ambiante de 23*C.- Bacon a été déclaré partiellement cuit et a été sorti pendant plus de 2 heures- L'autocollant de la date de préparation sur le plateau contenant le bacon a été mal étiqueté, indiquant "31 mars"- Deux œufs étaient sur le dessus des oignons tranchés et mesuraient 23*CCorrigés au cours de l'inspection : Le bacon et les œufs à température ambiante ont été jetés. Températures et procédures appropriées de cuisson discutées
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que le contenant de sauce bulgogi ouvert était sur l'étagère de stockage. L'étiquette du fabricant indiquait qu'elle devait être réfrigérée après ouverture. Correction: Le contenant de sauce bulgogi ouvert a été déplacé dans le réfrigérateur. Éduquer l'opérateur pour stocker le frigidaire ' après ouverture et #39; les contenants de sauce dans le réfrigérateur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, la concentration de chlore dans le lave-vaisselle chimique était inférieure à 50 ppm. On a observé que le contenant d'assainissement du chlore en vrac était vide. Correction: Remplacer le contenant de solution d'assainissement du chlore vide pendant l'inspection. Informé l'opérateur pour surveiller régulièrement le volume de solution d'assainissement du chlore.- La concentration de chlore a été observée à 200 ppm pendant l'inspection.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Zone de cuisson La solution d'assainissement n'a pas été préparée ni disponible pendant la manipulation des aliments. Corrigé lors de l'inspection: Le seau de solution d'assainissement a été créé et mesuré à 150 ppm de chlore. Mélanger 1/4 c. à thé par 1L d'eau chaude- Des chiffons de nettoyage ont été placés dans la solution d'assainissement
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les violations suivantes du contrôle de la température ont été observées :Le produit bacon a été observé sur la table de préparation à 24*CWrapped Frozen Chicken produit a été observé à dégeler sur le comptoir : La température a été mesurée à 9,6*CCorrigée pendant l'inspection: Le produit de bacon a été transféré dans l'unité de réfrigération - Le produit de poulet congelé a été déplacé sous l'eau froide courante (puits à eau froide) Éducation fournie :- "wet" le bacon est un produit alimentaire à haut risque qui doit être maintenu sous réfrigération lorsqu'il n'est pas prêt à cuire. Les méthodes approuvées de décongélation comprennent la cuisson à partir de l'eau froide, de la réfrigération ou de l'eau courante froide (méthode de puits de décongélation)
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Des chiffons ont été observés sur les comptoirs. La solution d'assainissement de la conduite de cuisson a été mesurée à une concentration supérieure à 400 ppm. Les chiffons de nettoyage ont été transférés dans la solution d'assainissement. Éducation fournie : Les lingettes de nettoyage de solution de désinfectant doivent être transférées dans la solution de désinfectant entre les utilisations ou remplacées. La solution d'assainissement a été diluée à 200 ppm de chlore. Mélanger 1/4 tsp d'eau de Javel par 1L d'eau lors de la création de solutions désinfectantes au chlore
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pratiques de contrôle de température suivantes ont été observées : Le produit de viande hachée a été observé dans un seau à 25,4*C- Des ailes de poulet cuites ont été observées à 27,4*C- Le bacon non cuit a été observé sur la chaîne de cuisson à 24*CCorrigé lors de l'inspection : Les produits ont été transférés dans des unités de réfrigération
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier avant était équipé d'une seule serviette pour le séchage des mains. Corrigé lors de l'inspection: La serviette a été remplacée par une serviette en papier