Wheatland Crossing School - Coyote Concession
241079 Range Road 222 Wheatland County AB T0J 3G0 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- On a observé que des oeufs non inspectés étaient cuits pour être servis en sandwich. Les oeufs non inspectés ont été enlevés par le personnel pendant l'inspection. Les aliments préparés à l'aide d'oeufs non inspectés ont été détruits au cours de l'inspection. Tous les aliments soumis à l'inspection (viande, oeufs, aliments transformés) doivent provenir de sources approuvées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant quats du distributeur monté sur l'évier a été mesuré à une concentration supérieure à 400ppm. Régler le distributeur pour libérer le désinfectant à une concentration de 200ppm quats. Diluer ce désinfectant pour une utilisation jusqu'à réparation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La température de la sauce étant maintenue à chaud a été mesurée initialement à une température de 45C. La température de la graisse a été ajustée à une température de 71C pendant l'inspection. Vérifier la température des aliments entreposés dans des unités de stockage à chaud avant le service. 2) Une table chaude avec des œufs cuits et des saucisses a été mesurée à 50C. La température a été portée à 60C pendant l'inspection.
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement n'était pas initialement disponible pendant l'inspection. L'assainissement a été préparé pendant l'inspection, correctement dilué à 200ppm à l'aide de bandes d'essai disponibles. Assurez-vous que le personnel utilise une solution d'assainissement correcte pour essuyer les surfaces et désinfecter l'équipement. La plupart des désinfectants de surface ne sont pas de qualité alimentaire et ne devraient pas être utilisés à la surface de la manipulation des aliments à moins d'avoir des instructions d'utilisation dans les installations de transformation des aliments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant quats du distributeur monté sur l'évier a été mesuré à une concentration supérieure à 400ppm. Régler le distributeur pour libérer le désinfectant à une concentration de 200ppm quats. Diluer ce désinfectant pour une utilisation jusqu'à réparation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un thermomètre à sonde appartenant à l'installation n'était pas disponible. Acquérir une sonde ou un thermomètre infrarouge pour confirmer la température des aliments préparés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) La graisse stockée dans un puits à chaud a été mesurée à une température de 35C. Le personnel a indiqué que la sauce avait été amenée à la température environ une heure plus tôt. Gravy a été réchauffé à 71C pendant l'inspection. Le réglage du puits à chaud a été ajusté pour maintenir la température de maintien à chaud appropriée.2) Les pâtes cuites et la sauce tomate avec de la viande ont été mesurées à une température de 45C. Les pâtes et la sauce à la viande ont été retirées de la cale chaude et réchauffées à 71C au cours de l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Lave-vaisselle haute température n'atteignant pas les niveaux de désinfection. Thermomètre env. 56 degrés Celsius au niveau de la plaque. Réparer le lave-vaisselle. intérimaire, faire la désinfection finale des plats dans un évier 3 Comp avec la solution de désinfection appropriée. *En cours de violation. La température du lave-vaisselle a été mesurée à une température maximale de 65,8C après plusieurs cycles consécutifs. Assurez-vous que le lave-vaisselle peut atteindre une température de 71C pour désinfecter les plats après le lavage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Lave-vaisselle haute température n'atteignant pas les niveaux de désinfection. Thermomètre env. 56 degrés Celsius au niveau de la plaque. Réparer le lave-vaisselle. intérimaire, faire la désinfection finale des plats dans un évier 3 Comp avec la solution de désinfection appropriée.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Serviette de papier et distributeur de savon étaient vides. Assurez-vous que les distributeurs sont immédiatement remplis et en réserve en tout temps.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Ustensiles stockées afin que l'on puisse communiquer avec les entreprises. Disposer les ustensiles de façon à les protéger.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?