Wild Wing
140 - 5802 50 Street Beaumont AB T4X 1T8 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- **Il n'y avait pas de solution d'assainissement dans l'installation pendant les opérations**Les surfaces de contact avec les aliments semblaient sales. MESURES À PRENDRE: 1) S'assurer qu'une solution d'assainissement est facilement disponible pendant les opérations.2) Veiller à ce que les surfaces de contact avec les aliments soient nettoyées et désinfectées avant, pendant et après la préparation des aliments.3) Les serviettes de nettoyage doivent être entreposées dans la solution d'assainissement.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **Une viande de burger a été stockée directement sur l'étagère à l'intérieur du refroidisseur de préparation devant le poêle. Les denrées alimentaires doivent être entreposées dans des contenants de qualité alimentaire et couvertes pour les protéger de la contamination.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- ** Les filtres de la canopée de ventilation doivent être nettoyés. Ils semblaient très gras.**Les évents de plafond dans la cuisine étaient poussiéreux. Nettoyez-les.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ** L'équipement alimentaire suivant semblait très sale : chariot alimentaire, micro-ondes, grille-pain, table à vapeur. S'assurer que l'équipement ci-dessus est soigneusement nettoyé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'assainissement général de l'établissement n'était pas satisfaisant. Un nettoyage profond de l'ensemble de l'installation est nécessaire. Accorder une attention particulière aux domaines suivants: Tout le plancher, y compris les zones difficiles d'accès comme sous les étagères, le comptoir de préparation et sous le poêle- À l'intérieur de la glacière, nettoyer le sol... Toilettes du personnel Le lavabo... Les trois compartiments coulent et le mur derrière... A l'intérieur des refroidisseurs près du poêle... Murs et étagères autour du four à grille-pain
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ** Aucune solution de désinfectant n'a été observée** Les surfaces de contact avec les aliments paraissaient grassesS'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont régulièrement nettoyées et nettoyées. Une solution d'assainissement doit être facilement disponible pendant la manipulation des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage en profondeur de l'ensemble de l'installation est nécessaire. Veuillez prêter attention aux domaines suivants :Dans la zone BAR : Zones sous le lave-verre- Nettoyez les plateaux utilisés pour sécher la verrerie- Nettoyer l'évier et les zones sous l'évier Nettoyer les zones sous le comptoir Nettoyez le porte-vin devant l'évier de glace. Dans la cuisine: Le sol de la glacière... La charrette noire... Toutes les étagères de la zone de cuisson... Matériel alimentaire comme le micro-ondes, le four et la table à vapeur Zones sous le poêle et préparation de la nourriture Le sol dans les toilettes du personnel.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- **Observé un seau rouge avec une serviette de nettoyage sur le comptoir près du micro-ondes. Il n'y avait pas de désinfectant pour le chlore/QUAT dans le seau**Les serviettes de nettoyage ont été observées sur la surface du contact avec les aliments devant les friteuses** Les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces à contact élevé semblaient sales et très grasses. Les serviettes de nettoyage doivent être entreposées dans la solution d'assainissement. Les serviettes de nettoyage sales ne doivent pas être entreposées sur le comptoir3) Les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces de contact élevé doivent être régulièrement nettoyées et désinfectées tout au long de la journée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** Sur la table à vapeur, il y avait 37C. L'exploitant a déclaré que la sauce devait avoir été préparée par le propriétaire lors de l'ouverture du restaurant à 11h. Comme il n'y a pas de grill dans la cuisine, il semble que la table à vapeur soit utilisée pour chauffer/cuir la sauce. Le cuisinier devait jeter la sauce. MESURES À PRENDRE :1) S'assurer que la table à vapeur n'est pas utilisée pour cuisiner/réchauffer les aliments. Les aliments doivent être cuits ou réchauffés au four/micro-ondes à une température interne d'au moins 74C.2) Assurez-vous que la nourriture sur la table de vapeur est maintenue à 60C ou plus chaude.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- **L'évier dans les toilettes du personnel n'a pas été fourni avec du savon et une serviette en papier. L'évier de la cuisine et les toilettes publiques ont été fournis avec du savon et une serviette en papier. MESURES À PRENDRE :1) S'assurer que l'évier de la toilette du personnel est muni de savon et d'une serviette en papier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **Le couvert de ventilation et les filtres ne sont pas entretenus correctement. Les filtres paraissaient très gras, et la verrière devait être mise en service en mai selon l'autocollant de service.**Il y avait de l'eau qui coulait du piège sous l'évier à trois compartiments. ACTION REQUISE:1) Service de la canopée d'échappement selon la fréquence de service2) S'assurer que les filtres à auvent sont régulièrement enlevés pour le nettoyage. L'accumulation excessive de graisse dans les filtres présente un risque d'incendie et de contamination alimentaire.3) Réparer la fuite de plomberie sous l'évier à trois compartiments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La verrerie dans la barre semblait sale: La verrerie semblait grasseACTION REQUISE:1) Relavez la verrerie avec de l'eau savonneuse chaude et assainissez-la dans une solution de chlore de 200ppm ou 100ppm.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'assainissement général dans la cuisine n'était pas satisfaisant. ACTION REQUISE:1) Il y a beaucoup de graisse et de particules alimentaires accumulées sous les friteuses. Nettoyer sous les friteuses.2) La table en acier inoxydable et le plateau devant les friteuses semblaient gras et sales. Gardez-les propres3) L'intérieur et l'extérieur du micro-ondes semblaient sales. Gardez-les propres.4) La surface extérieure de la table à vapeur était couverte de nourriture. garder propre5) Beaucoup de particules alimentaires observées sur le sol dans le congélateur à l'italienne. Gardez-le propre6) La table adjacente aux friteuses et étagères avec condiments semblait très sale. Gardez-les propres7) Gardez les zones autour de la machine à glace et évier dans la barre propre8) Gardez la zone sous et autour de l'évier des trois compartiments propre9) Garder les surfaces hautes tactiles comme des poignées de porte plus froides propres. 10 Établir un programme de nettoyage qui précise clairement les tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il n'y avait pas de solution d'assainissement pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments pendant la manipulation des aliments. MESURES À PRENDRE : 1) S'assurer qu'une solution d'assainissement est facilement disponible pendant la manipulation des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les garnitures/sauces nécessitant une réfrigération après ouverture ont été entreposées à la température ambiante. On a demandé à l'exploitant d'entreposer les garnitures sur la glace ou dans le refroidisseur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- **Le distributeur de désinfectant QUATs sur l'évier de trois compartiments ne distribuait aucun désinfectant QUATs résiduel. Il semble que la ligne soit bouchée. Entre-temps, on a demandé à l'opérateur de préparer manuellement une solution d'assainissement lors du nettoyage et de l'assainissement des ustensiles. ACTION REQUISE:1) Réparer le distributeur de désinfectant QUATS.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier dans les toilettes du personnel manquait de serviette en papier. ACTION REQUISE: 1) S'assurer que tous les éviers à main sont fournis avec du savon et une serviette en papier en tout temps.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La verrière d'échappement et les filtres ne sont pas entretenus. Ils semblaient très gras. ACTION REQUISE: 1) Nettoyer et entretenir l'échappement Canopy 2) En avant, les filtres de la canopée doivent être régulièrement enlevés et nettoyés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'assainissement général de l'établissement n'était pas satisfaisant. Un nettoyage profond de l'ensemble de l'installation est nécessaire. Portez une attention particulière aux zones suivantes: 1) Toutes les étagères devant le poêle 2) À l'intérieur du micro-ondes 3) Sous la ligne de cuisson 4) Zones autour et sous l'évier à trois compartiments, y compris l'évier lui-même 5) L'intérieur du four6) Difficile d'atteindre les zones de la cuisine et du bar.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?