Willow Lodge - Food
SE 25-96-11-W4 Fort McKay AB T0P 1C0 · Food - General
9 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une pelle sans manche a été observée dans une poubelle contenant du sucre. Cela a été enlevé lors de l'inspection. Utilisez des scoops avec des poignées pour les ingrédients en vrac. Entreposez les scoops loin de la nourriture en vrac.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température d'assainissement au lave-vaisselle de la cuisine 1 était inférieure à la température requise, mesurée de 53 à 55 degrés Celsius. La température de l'eau au lave-vaisselle a été ajustée et mesurée à plus de 71 degrés Celsius.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté une quantité importante d'eau/de boue sur le plancher entourant l'évier du mop - aucun nettoyage n'avait été effectué récemment pour tenir compte de l'eau. Évaluer la cause du problème et réparer les fuites. - 24 janvier 2025 - réparer l'extrémité de la paroi courte autour de l'évier. L'humidité reste évidente le long de la paroi arrière. - le 11 juin 2025 - piscine d'eau sur le dessus des murs de poney et le cadre de mur exposé encore visible sur les murs de poney. Discussion avec le superviseur de l'entretien. - le 29 juillet 2025 - l'eau est toujours en commun sur les murs de poney autour de l'évier. Le superviseur de l'entretien a indiqué que des matériaux avaient été commandés pour refaire l'ensemble de la zone d'évier du mop, mais une période d'attente prolongée de 18 semaines a été citée pour l'évier du mop d'ordre spécial. Entre-temps, il faudra procéder à des ajustements pour réduire l'eau stagnante dans la région si l'approvisionnement du puits d'une autre entreprise n'est pas une option.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les planchers du congélateur à la cuisine 1 étaient sales avec des débris. Nettoyer soigneusement les planchers congélateurs.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté une quantité importante d'eau/de boue sur le plancher entourant l'évier du mop - aucun nettoyage n'avait été effectué récemment pour tenir compte de l'eau. Évaluer la cause du problème et réparer les fuites. - 24 janvier 2025 - réparer l'extrémité de la paroi courte autour de l'évier. L'humidité reste évidente le long de la paroi arrière. - le 11 juin 2025 - piscine d'eau sur le dessus des murs de poney et le cadre de mur exposé encore visible sur les murs de poney. Discussion avec le superviseur de l'entretien. - le 29 juillet 2025 - l'eau est toujours en commun sur les murs de poney autour de l'évier. Le superviseur de l'entretien a indiqué que des matériaux avaient été commandés pour refaire l'ensemble de la zone d'évier du mop, mais une période d'attente prolongée de 18 semaines a été citée pour l'évier du mop d'ordre spécial. Entre-temps, il faudra procéder à des ajustements pour réduire l'eau stagnante dans la région si l'approvisionnement du puits d'une autre entreprise n'est pas une option.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés :- trancheur de légumes - chef a indiqué que de nouvelles lames étaient sur commande pour cet équipement (22 août 2025).
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Une ouverture vers l'extérieur a été notée dans la porte latérale de la salle à manger. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- S'assurer que toutes les étagères sont au moins 6 pouces au-dessus du sol - plusieurs étagères doivent être levées, discutées avec le directeur du camp et le chef de cuisine tout en indiquant les unités touchées - refroidisseur à l'italienne 3.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté une quantité importante d'eau/de boue sur le plancher entourant l'évier du mop - aucun nettoyage n'avait été effectué récemment pour tenir compte de l'eau. Évaluer la cause du problème et réparer les fuites. - 24 janvier 2025 - réparer l'extrémité de la paroi courte autour de l'évier. L'humidité reste évidente le long de la paroi arrière. - le 11 juin 2025 - piscine d'eau sur le dessus des murs de poney et le cadre de mur exposé encore visible sur les murs de poney. Discussion avec le superviseur de l'entretien. - le 29 juillet 2025 - l'eau est toujours en commun sur les murs de poney autour de l'évier. Le superviseur de l'entretien a indiqué que des matériaux avaient été commandés pour refaire l'ensemble de la zone d'évier du mop, mais une période d'attente prolongée de 18 semaines a été citée pour l'évier du mop d'ordre spécial. Entre-temps, il faudra procéder à des ajustements pour réduire l'eau stagnante dans la région si l'approvisionnement du puits d'une autre entreprise n'est pas une option.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système de ventilation peut ne pas être adéquat pour l'espace ou le bon fonctionnement. Faites réévaluer le système par un professionnel. - tous les panneaux filtrants utilisés dans le but de faire passer plus d'huile dans le système - le 29 juillet 2025 - les travaux d'entretien et de nettoyage du système de ventilation étaient en cours pendant les heures creuses dans les deux cuisines du camp. L'amélioration de la fonction a été indiquée par les manipulateurs d'aliments, mais l'emplacement des grillages sera ajusté pour maximiser la quantité de fumée enlevée pour cet équipement - certains filtres d'évent doivent encore être enlevés pour permettre un débit d'air plus élevé lors du grillage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés:- mitaines au four- trancheuse de légumes
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
6 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a éliminé les plateaux de fruits dans les buffets de salades dans la salle d'entreposage du sac de plus de 4C (9,3C) et on a discuté avec le chef et le directeur du camp de la méthode d'entreposage de la glace et du double empilement des contenants. Il a été indiqué que ce buffet de salade devait être remplacé prochainement. Un refroidisseur 3 mesuré à plus de 4C (6.5) a été transféré dans un refroidisseur différent. Réparer le refroidisseur au besoin.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- S'assurer que toutes les étagères sont au moins 6 pouces au-dessus du sol - plusieurs étagères doivent être levées, discutées avec le directeur du camp et le chef de cuisine tout en indiquant les unités touchées - refroidisseur à l'italienne 3.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté une quantité importante d'eau/de boue sur le plancher entourant l'évier du mop - aucun nettoyage n'avait été effectué récemment pour tenir compte de l'eau. Évaluer la cause du problème et réparer les fuites. - 24 janvier 2025 - réparer l'extrémité de la paroi courte autour de l'évier. L'humidité reste évidente le long de la paroi arrière. - le 11 juin 2025 - piscine d'eau sur le dessus des murs de poney et le cadre de mur exposé encore visible sur les murs de poney. Discussion avec le superviseur de l'entretien.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système de ventilation peut ne pas être adéquat pour l'espace ou le bon fonctionnement. Faites réévaluer le système par un professionnel. - pas tous les panneaux de filtre utilisés pour tirer plus à travers le système - construction d'huile vers le haut et égouttant vers le bas à l'intérieur de la hotte d'évent Évaluer toutes les armoires et faire toutes les réparations nécessaires pour être en bon état et facilement propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La température des refroidisseurs à écran sandwich 1&2 était supérieure à 4C pendant l'inspection. Assurez-vous que les unités maintiennent la température de réfrigération requise avant de les utiliser pour l'affichage des aliments. 11 juin 2024 - Les températures de ces unités ont été mesurées à 5,1 pendant la grande circulation. Lors d'une discussion avec le directeur du camp, le chef et le directeur du camp ont indiqué que le personnel d'entretien serait sur place pour ajuster la température des unités après l'inspection. Entre-temps, assurez-vous que les produits alimentaires ne sont pas entreposés dans les unités pendant plus de 2 heures au-dessus de 4C. Les couvertures de glacière de l'écran sandwich étaient en mauvais état et recoupées de ruban adhésif. Réparer/remplacer les couvercles. - 24 janvier 2025 - Les unités n'étaient plus utilisées pour l'affichage de stockage à froid. Marchandises sèches en vrac entreposées à l'intérieur. L'unité de buffet de salade froide était hors service - le directeur du camp a indiqué qu'une nouvelle unité de compresseur avait été commandée et que l'installation devait être terminée dans une semaine. - 11 juin, 2024 - buffet de salade froid mesuré 5.1C pendant le service de haute circulation. Question discutée avec le directeur du camp et le chef - des couvertures de produits ont été ajoutées au cours de l'inspection et discuté de la transition vers des contenants métalliques et/ou des contenants plus peu profonds afin d'encourager un renouvellement plus rapide du produit. Le gestionnaire du camp a indiqué que le personnel d'entretien examinerait également ce matériel après l'inspection. - 24 janvier 2025 - buffets froids largement déménagés dans la nouvelle salle de sac. Une unité ne fonctionnait pas correctement et la glace était utilisée pour maintenir les produits alimentaires au froid - des températures mesurées supérieures à 4C (6,8C - 10,5C) ont été éliminées. Nous avons discuté de l'exposition de glace appropriée pour les produits alimentaires froids avec le chef et la mangeoire de camp. Le directeur du camp a indiqué qu'une nouvelle unité d'affichage à froid avait déjà été commandée. - 11 juin 2025 - Buffet froid en salle de sac ne fonctionnant pas de façon optimale (9.3C et 6.5C) produits jetés. L'un des buffets froids avait été remplacé depuis la dernière inspection, l'ancienne unité semble encore avoir des problèmes.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage :- armoires de salle à manger - murs de la zone de plat - 3 compartiments zone d'évier - zones tactiles communes comme les poignées de porte plus froide - mitaines de four - trancheur de légumes
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les articles de refroidisseur de station MTO sont surchargés, ce qui permet de stocker certains produits au-dessus de la zone de refroidisseur. Les produits ont mesuré 6.8C et 12C et ont été jetés pendant l'inspection. Discussion avec le chef et le directeur du camp. Les produits contenus dans la barre de salade de la salle d'emballage ont mesuré plus de 4C (6,8C-10,5C) et ont été jetés au cours de l'inspection. Nous avons discuté de l'exposition de glace avec le chef et le directeur du camp. Il manquait plusieurs voies d'accès et de marche dans les refroidisseurs ou le thermomètre interne était endommagé. Des thermomètres de remplacement ont été installés pendant l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les rayonnages dans tous les refroidisseurs et congélateurs doivent être évalués pour la rouille et le nettoyage et être réaménagés au besoin. - WC#3, refroidisseur de chef #2Assurez-vous que toutes les étagères sont à au moins 6 pouces au-dessus du sol - plusieurs étagères ont besoin de soulever, discuté avec le directeur de camp et chef de cuisine tout en indiquant les unités touchées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté une quantité importante d'eau/de boue sur le plancher entourant l'évier du mop - aucun nettoyage n'avait été effectué récemment pour tenir compte de l'eau. Évaluer la cause du problème et réparer les fuites. - 24 janvier 2025 - réparer l'extrémité de la paroi courte autour de l'évier. L'humidité reste évidente le long de la paroi arrière.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système de ventilation peut ne pas être adéquat pour l'espace ou le bon fonctionnement. Une quantité importante de fumée dans la cuisine et la salle à manger d'une plus petite quantité de préparation de saucisses sur le grill. Faites réévaluer le système par un professionnel. - pas tous les panneaux de filtre utilisés pour tirer plus à travers le système - construction d'huile vers le haut et égouttant vers le bas à l'intérieur de la hotte d'évent Évaluer toutes les armoires et faire toutes les réparations nécessaires pour être en bon état et facilement propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La température des refroidisseurs à écran sandwich 1&2 était supérieure à 4C pendant l'inspection. Assurez-vous que les unités maintiennent la température de réfrigération requise avant de les utiliser pour l'affichage des aliments. 11 juin 2024 - Les températures de ces unités ont été mesurées à 5,1 pendant la grande circulation. Lors d'une discussion avec le directeur du camp, le chef et le directeur du camp ont indiqué que le personnel d'entretien serait sur place pour ajuster la température des unités après l'inspection. Entre-temps, assurez-vous que les produits alimentaires ne sont pas entreposés dans les unités pendant plus de 2 heures au-dessus de 4C. Les couvertures de glacière de l'écran sandwich étaient en mauvais état et recoupées de ruban adhésif. Réparer/remplacer les couvercles. - 24 janvier 2025 - Les unités n'étaient plus utilisées pour l'affichage de stockage à froid. Marchandises sèches en vrac entreposées à l'intérieur. L'unité de buffet de salade froide était hors service - le directeur du camp a indiqué qu'une nouvelle unité de compresseur avait été commandée et que l'installation devait être terminée dans une semaine. - 11 juin, 2024 - buffet de salade froid mesuré 5.1C pendant le service de haute circulation. Question discutée avec le directeur du camp et le chef - des couvertures de produits ont été ajoutées au cours de l'inspection et discuté de la transition vers des contenants métalliques et/ou des contenants plus peu profonds afin d'encourager un renouvellement plus rapide du produit. Le gestionnaire du camp a indiqué que le personnel d'entretien examinerait également ce matériel après l'inspection. - 24 janvier 2025 - buffets froids largement déménagés dans la nouvelle salle de sac. Une unité ne fonctionnait pas correctement et la glace était utilisée pour maintenir les produits alimentaires au froid - des températures mesurées supérieures à 4C (6,8C - 10,5C) ont été éliminées. Nous avons discuté de l'exposition de glace appropriée pour les produits alimentaires froids avec le chef et la mangeoire de camp. Le directeur du camp a indiqué qu'une nouvelle unité d'affichage à froid avait déjà été commandée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les murs de la salle de préparation du chef/plafond et poignée de porte de refroidisseur à l'italienne étaient sales et nécessitent un nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage:- armoire de salle à manger - murs de la zone de plat - 3 compartiments zone d'évier- zones tactiles communes comme les poignées de porte plus froide
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le buffet de cales chaudes avait certains produits présentés avec des aliments bombés au-dessus du contenant de stockage, ce qui a entraîné la mesure du produit bombé sous la température de cale chaude requise. La question a été discutée avec le chef et le directeur du camp et les produits ont été réchauffés ou éliminés selon la température. Certains produits de bar à salade ont été évalués à plus de 4C en raison d'un mauvais ajustement des contenants à l'intérieur de l'unité d'affichage de bar à salade et d'un double empilement. La question discutée avec le chef, le directeur du camp, le personnel et les produits a été écartée au cours de l'inspection. S'assurer qu'un thermomètre à sonde est utilisé pour suivre les températures de rétention à froid dans ces unités.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les refroidisseurs à l'italienne et les congélateurs suivants ont été démêlés et ont besoin d'une lumière plus vive ou supplémentaire - refroidisseur Chef #2, WC#3, WF#2. Les revêtements muraux étaient manquants à plusieurs endroits et doivent être remplacés pour couvrir les lacunes. Les rayonnages dans tous les refroidisseurs et congélateurs doivent être évalués pour la rouille et le nettoyage et être réaménagés au besoin. - WC#3, refroidisseur de chef #2
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté une quantité importante d'eau/de boue sur le plancher entourant l'évier du mop - aucun nettoyage n'avait été effectué récemment pour tenir compte de l'eau. Évaluer la cause du problème et réparer les fuites.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La température des refroidisseurs à écran sandwich 1&2 était supérieure à 4C pendant l'inspection. Assurez-vous que les unités maintiennent la température de réfrigération requise avant de les utiliser pour l'affichage des aliments. 11 juin 2024 - Les températures de ces unités ont été mesurées à 5,1 pendant la grande circulation. Lors d'une discussion avec le directeur du camp, le chef et le directeur du camp ont indiqué que le personnel d'entretien serait sur place pour ajuster la température des unités après l'inspection. Entre-temps, assurez-vous que les produits alimentaires ne sont pas entreposés dans les unités pendant plus de 2 heures au-dessus de 4C. Les couvertures de glacière de l'écran sandwich étaient en mauvais état et recoupées de ruban adhésif. Réparer/remplacer les couvercles. L'unité de buffet de salade froide était hors service - le directeur du camp a indiqué qu'une nouvelle unité de compresseur avait été commandée et que l'installation devait être terminée dans une semaine. - 11 juin, 2024 - buffet de salade froid mesuré 5.1C pendant le service de haute circulation. Question discutée avec le directeur du camp et le chef - des couvertures de produits ont été ajoutées au cours de l'inspection et discuté de la transition vers des contenants métalliques et/ou des contenants plus peu profonds afin d'encourager un renouvellement plus rapide du produit. Le gestionnaire du camp a indiqué que le personnel d'entretien examinerait également ce matériel après l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les murs de la salle de préparation du chef et la poignée de la porte du refroidisseur étaient sales et nécessitent un nettoyage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main désigné pour la zone de lavage à la vaisselle était à une grande distance de la zone principale de cette station. Les lavabos à main doivent être situés pour être facilement accessibles aux personnes qui manipulent les aliments. - Oui. Un évier supplémentaire devrait être installé plus près de cette zone de préparation des aliments et/ou; - la préparation des aliments devrait être déplacée plus près des emplacements existants de l'évier. Lors de l'inspection, la direction du camp a discuté de cette question et le directeur du camp a indiqué qu'un autre évier à main serait installé dans la zone de lavage à la vaisselle. - il est fortement recommandé d'avoir plusieurs employés travaillant dans la zone de lavage de vaisselle afin que différents employés contactent des plats propres et d'autres manipulent des plats sales pour prévenir la contamination croisée.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Les unités de CVC dans la zone de préparation du chef et les zones de préparation des salades et des RTE soufflaient une quantité importante d'air directement sur les zones de préparation des aliments et des débris de saleté et de poussière ont été notés au plafond et dans les conduits environnants depuis les ouvertures d'évent. Le débit d'air doit être réglé de manière à ce que les activités de préparation des aliments dans la région ne soient pas contaminées par la saleté ou la poussière. Le 1er mars 2024 - a discuté de la question avec le superviseur de la maintenance et le technicien de CVC lors de l'inspection. Au cours de l'inspection, le technicien de CVC s'efforçait de faire tourner les déflecteurs de sortie pour réorienter le flux d'air vers le couloir de la cuisine. Les résultats de cette évaluation seront évalués lors de la prochaine visite dans l'intervalle, la question a été discutée avec le directeur du camp et la préparation des aliments dans les zones fortement touchées sera interrompue jusqu'à ce qu'une solution soit mise en place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les refroidisseurs à l'italienne et les congélateurs suivants ont été démêlés et ont besoin d'une lumière plus vive ou supplémentaire - refroidisseur Chef #2, WC#3, WF#2. L'installation légère dans la zone de préparation du chef était en mauvais état et nécessite une réparation ou un remplacement. Le cauconnage a été sale ou endommagé dans les secteurs suivants et doit être réparé ou remplacé : - zone de préparation du chef - zone de préparation des salades et des RTELes revêtements des joints étaient manquants à plusieurs endroits et doivent être remplacés pour couvrir les lacunes. Les rayonnages dans tous les refroidisseurs et congélateurs doivent être évalués pour la rouille et le nettoyage et être réaménagés au besoin. - WC#3, refroidisseur de chef #2
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté une quantité importante d'eau/de boue sur le plancher entourant l'évier du mop - aucun nettoyage n'avait été effectué récemment pour tenir compte de l'eau. Évaluer la cause du problème et réparer les fuites.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La température des refroidisseurs à écran sandwich 1&2 était supérieure à 4C pendant l'inspection. Assurez-vous que les unités maintiennent la température de réfrigération requise avant de les utiliser pour l'affichage des aliments. Les couvertures de glacière de l'écran sandwich étaient en mauvais état et recoupées de ruban adhésif. Réparer/remplacer les couvercles. L'unité de buffet de salade froide était hors service - le directeur du camp a indiqué qu'une nouvelle unité de compresseur avait été commandée et que l'installation devait être terminée dans une semaine.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection initiale
6 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main désigné pour la zone de lavage à la vaisselle était à une grande distance de la zone principale de cette station. Les lavabos à main doivent être situés pour être facilement accessibles aux personnes qui manipulent les aliments. - Oui. Un évier supplémentaire devrait être installé plus près de cette zone de préparation des aliments et/ou; - la préparation des aliments devrait être déplacée plus près des emplacements existants de l'évier. Lors de l'inspection, la direction du camp a discuté de cette question et le directeur du camp a indiqué qu'un autre évier à main serait installé dans la zone de lavage à la vaisselle. - il est fortement recommandé d'avoir plusieurs employés travaillant dans la zone de lavage de vaisselle afin que différents employés contactent des plats propres et d'autres manipulent des plats sales pour prévenir la contamination croisée.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- La source d'eau du camp n'a pas encore été échantillonnée avec succès. L'approvisionnement en eau est acheminé aux citernes par des transporteurs agréés. Les échantillons d'eau doivent être soumis et les résultats doivent être acceptables avant le début des préparations alimentaires sur place.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Les unités de CVC dans la zone de préparation du chef et les zones de préparation des salades et des RTE soufflaient une quantité importante d'air directement sur les zones de préparation des aliments et des débris de saleté et de poussière ont été notés au plafond et dans les conduits environnants depuis les ouvertures d'évent. Le débit d'air doit être réglé de manière à ce que les activités de préparation des aliments dans la région ne soient pas contaminées par la saleté ou la poussière. Le 1er mars 2024 - a discuté de la question avec le superviseur de la maintenance et le technicien de CVC lors de l'inspection. Au cours de l'inspection, le technicien de CVC s'efforçait de faire tourner les déflecteurs de sortie pour réorienter le flux d'air vers le couloir de la cuisine. Les résultats de cette évaluation seront évalués lors de la prochaine visite dans l'intervalle, la question a été discutée avec le directeur du camp et la préparation des aliments dans les zones fortement touchées sera interrompue jusqu'à ce qu'une solution soit mise en place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les refroidisseurs à l'italienne et les congélateurs suivants ont été démêlés et ont besoin d'une lumière plus vive ou supplémentaire - refroidisseur Chef #2, WC#3, WF#2. L'installation légère dans la zone de préparation du chef était en mauvais état et nécessite une réparation ou un remplacement. Le cauconnage a été sale ou endommagé dans les secteurs suivants et doit être réparé ou remplacé : - zone de préparation du chef - zone de préparation des salades et des RTELes revêtements des joints étaient manquants à plusieurs endroits et doivent être remplacés pour couvrir les lacunes. Les rayonnages dans tous les refroidisseurs et congélateurs doivent être évalués pour la rouille et le nettoyage et être réaménagés au besoin. - WC#3, refroidisseur de chef #2
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a noté une quantité importante d'eau/de boue sur le plancher entourant l'évier du mop - aucun nettoyage n'avait été effectué récemment pour tenir compte de l'eau. Évaluer la cause du problème et réparer les fuites.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La température des refroidisseurs à écran sandwich 1&2 était supérieure à 4C pendant l'inspection. Assurez-vous que les unités maintiennent la température de réfrigération requise avant de les utiliser pour l'affichage des aliments. Les couvertures de glacière de l'écran sandwich étaient en mauvais état et recoupées de ruban adhésif. Réparer/remplacer les couvercles. L'unité de buffet de salade froide était hors service - le directeur du camp a indiqué qu'une nouvelle unité de compresseur avait été commandée et que l'installation devait être terminée dans une semaine.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la demande
6 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Lave-vaisselle à haute température mesuré moins de 71C au niveau de la plaque après plusieurs essais. Assurez-vous que le lave-vaisselle est entretenu et qu'il fonctionne à la température requise avant de commencer les préparations alimentaires sur place.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main désigné pour la station de préparation à la salade/RTE était à une grande distance de la zone arrière de cette station de préparation. Les lavabos à main doivent être situés pour être facilement accessibles aux personnes qui manipulent les aliments. - Oui. Un évier supplémentaire devrait être installé plus près de cette zone de préparation des aliments et/ou; - la préparation des aliments devrait être déplacée plus près des emplacements existants de l'évier. Lors de l'inspection, la direction du camp a discuté de cette question et le directeur du camp a indiqué qu'un autre évier à main serait installé dans la zone de préparation des salades et des RTE.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Les lavabos de la cuisine n'ont pas été alimentés en eau chaude - la température n'a pas dépassé 25,7 °C. - S'assurer que tous les éviers et tous les éviers de préparation alimentaire dans la cuisine sont fournis avec de l'eau chaude. La source d'eau du camp n'a pas encore été échantillonnée avec succès. L'approvisionnement en eau est acheminé aux citernes par des transporteurs agréés. Les échantillons d'eau doivent être soumis et les résultats doivent être acceptables avant le début des préparations alimentaires sur place.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- On a relevé des lacunes à l'extérieur par la porte de réception arrière. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Les unités de CVC dans la zone de préparation du chef et les zones de préparation des salades et des RTE soufflaient une quantité importante d'air directement sur les zones de préparation des aliments et des débris de saleté et de poussière ont été notés au plafond et dans les conduits environnants depuis les ouvertures d'évent. Le débit d'air doit être réglé de manière à ce que les activités de préparation des aliments dans la région ne soient pas contaminées par la saleté ou la poussière.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les refroidisseurs à l'italienne et les congélateurs suivants ont été démêlés et ont besoin d'une lumière plus vive ou supplémentaire - refroidisseur Chef #2, WC#3, WF#2. L'installation légère dans la zone de préparation du chef était en mauvais état et nécessite une réparation ou un remplacement. Zone de cuisson boucher compteur de bloc nécessite la finition. Le grand mélangeur doit être déplacé à plusieurs pouces du mur pour permettre le nettoyage autour de la machine. Le cauconnage a été sale ou endommagé dans les secteurs suivants et doit être réparé ou remplacé : - zone de préparation du chef - zone de préparation des salades et des RTELes revêtements des joints étaient manquants à plusieurs endroits et doivent être remplacés pour couvrir les lacunes. Les rayonnages dans tous les refroidisseurs et congélateurs doivent être évalués pour la rouille et le nettoyage et être réaménagés au besoin. - WC#3, refroidisseur de chef #2
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?