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Wok Box

115 - 12294 Symons Valley Road NW Calgary AB T3P 0A3 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des ustensiles de service ont été immergés dans une eau stagnante dans la zone de service avant à côté de la cuisinière à riz. On a demandé au personnel d'entreposer les ustensiles de service dans un bain de glace. On a noté que la machine à glace était défectueuse. Répare la machine à glace. Le personnel a noté de stocker les ustensiles dans l'eau chaude. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations de 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations de 60minutesC ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUAT), ou entreposer en continu des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les légumes coupés ont été étalés sur le comptoir pour sécher pendant plus de deux heures. Le personnel a noté avoir commencé la préparation vers 12h et terminé à 12h30. La réinspection a eu lieu à 14h31. Les légumes ont été rapidement stockés dans la glacière. Veiller à ce que les aliments ne soient pas laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'approvisionnement en eau chaude du lavabo à trois compartiments a été interrompu en raison d'une fuite. L'eau chaude est essentielle pour la vaisselle et l'assainissement. Veuillez réparer la fuite et restaurer l'eau chaude afin d'assurer que les procédures d'évier à trois compartiments appropriées peuvent être suivies.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter les violations citées le 4 février 2026:1. L'accumulation de graisse a été notée sur la grille de séchage au-dessus de l'évier à 3 compartiments. 2. L'accumulation de graisse a été notée derrière et sous l'équipement de ventilation dans la zone de service avant.1 à 2: Nettoyer les zones indiquées. Violations précédentes: 1) On a observé que les évents de plafond et les tuiles environnantes dans toute la cuisine et la conduite de cuisson étaient recouverts de poussière et de débris lâches, ce qui risquait d'entraîner une contamination physique. Veuillez nettoyer les zones indiquées.2) La graisse, la saleté et les débris alimentaires ont été observés sur le sol en dessous et derrière la ligne de cuisson. Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'approvisionnement en eau chaude du lavabo à trois compartiments a été interrompu en raison d'une fuite. L'eau chaude est essentielle pour la vaisselle et l'assainissement. Veuillez réparer la fuite et restaurer l'eau chaude afin d'assurer que les procédures d'évier à trois compartiments appropriées peuvent être suivies.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la zone de préparation avant était contrôlé sous le bassin. Le robinet du lavabo ne fonctionnait pas. Réparez le robinet de lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter les violations citées le 4 février 2026:1. L'accumulation de graisse a été notée sur la grille de séchage au-dessus de l'évier à 3 compartiments. 2. L'accumulation de graisse a été notée derrière et sous l'équipement de ventilation dans la zone de service avant.3. L'accumulation de poussières a été notée sur les plafonds.1 à 3: Nettoyez les zones indiquées. Violations précédentes: 1) On a observé que les évents de plafond et les tuiles environnantes dans toute la cuisine et la conduite de cuisson étaient recouverts de poussière et de débris lâches, ce qui risquait d'entraîner une contamination physique. Veuillez nettoyer les zones indiquées.2) La graisse, la saleté et les débris alimentaires ont été observés sur le sol en dessous et derrière la ligne de cuisson. Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon de vaporisateur du quat n'a pas montré de changement de couleur avec la bande d'essai du chlore ou du quat puisque le flacon n'était pas étiqueté. Le contenu du flacon a été jeté. Une nouvelle solution de désinfectant a été préparée, placée dans le flacon et testée à 200 ppm.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de vaporisateur de quat n'était pas étiqueté. Le flacon de pulvérisation de désinfectant a été rapidement étiqueté pour en identifier le contenu. S'assurer que le flacon de pulvérisation de désinfectant est correctement étiqueté pour identifier son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le bouillon de boeuf de l'unité de détention mesurait 56.9°C. La soupe a été réchauffée sur la grille du poêle à 82.1°C. S'assurer que la nourriture est maintenue sur l'unité de rétention à chaud, mesurée 60°C ou plus en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'approvisionnement en eau chaude du lavabo à trois compartiments a été interrompu en raison d'une fuite. L'eau chaude est essentielle pour la vaisselle et l'assainissement. Veuillez réparer la fuite et restaurer l'eau chaude afin d'assurer que les procédures d'évier à trois compartiments appropriées peuvent être suivies.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • On a observé une forte odeur d'eaux usées provenant du piège à graisse situé sous l'évier de lavage des mains sur la ligne de cuisson. Veuillez indiquer la source de l'odeur pour éliminer la forte odeur d'eaux usées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des bandes de duct ont été apposées sur la table de préparation et les murs à l'arrière de la cuisine. Enlever les bandes et nettoyer le mur afin qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer. Les surfaces sont douces, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter les violations citées le 4 février 2026:1. L'accumulation de graisse a été notée sur la grille de séchage au-dessus de l'évier à 3 compartiments. 2. L'accumulation de graisse a été notée derrière et sous l'équipement de ventilation dans la zone de service avant.3. L'accumulation de poussières a été notée sur les plafonds.1 à 3: Nettoyez les zones indiquées. Violations précédentes: 1) On a observé que les évents de plafond et les tuiles environnantes dans toute la cuisine et la conduite de cuisson étaient recouverts de poussière et de débris lâches, ce qui risquait d'entraîner une contamination physique. Veuillez nettoyer les zones indiquées.2) La graisse, la saleté et les débris alimentaires ont été observés sur le sol en dessous et derrière la ligne de cuisson. Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le fromage Nacho a été observé dans leur boîte d'origine après ouverture. Les boîtes d'étain ne sont pas lisses ou ont des surfaces faciles à nettoyer, car les adhésifs et les étiquettes de papier peuvent emprisonner les contaminants nocifs. L'opérateur a rapidement jeté la boîte de fromage nacho.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'approvisionnement en eau chaude du lavabo à trois compartiments a été interrompu en raison d'une fuite. L'eau chaude est essentielle pour la vaisselle et l'assainissement. Veuillez réparer la fuite et restaurer l'eau chaude afin d'assurer que les procédures d'évier à trois compartiments appropriées peuvent être suivies.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • On a observé une forte odeur d'eaux usées provenant du piège à graisse situé sous l'évier de lavage des mains sur la ligne de cuisson. Veuillez indiquer la source de l'odeur pour éliminer la forte odeur d'eaux usées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que l'unité commerciale du couvert était grasse. On a observé de la graisse qui coule de la canopée et qui peut devenir un contaminant pendant la transformation des aliments. Veuillez nettoyer les surfaces de la canopée commerciale.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) On a observé que les évents de plafond et les tuiles environnantes dans toute la cuisine et la conduite de cuisson étaient recouverts de poussière et de débris, ce qui représentait un risque potentiel de contamination physique. Veuillez nettoyer les zones indiquées.2) La graisse, la saleté et les débris alimentaires ont été observés sur le sol en dessous et derrière la ligne de cuisson. Veuillez nettoyer les zones indiquées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Aucun désinfectant Quat n'a été préparé au moment de la préparation des aliments. Lorsque l'inhalateur à quat a été préparé par l'opérateur, il a été testé à 0ppm. Lorsque le distributeur principal a été testé, il lisait également à 0ppm, et aucune solution d'assainissement de Quat n'en distribuait. PHI a chargé le gestionnaire d'aller chercher de l'eau de Javel dans une épicerie voisine et d'utiliser de l'eau de Javel dans l'intervalle. Utiliser 100 pm de chlore = (1/2 cuillerée à café par eau L).https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-how-mix-an-approuved-sanitizing-solution.pdf2) Les linges de nettoyage étaient entreposés sur les comptoirs. - S'assurer que les linges de nettoyage sont toujours placés à l'intérieur du seau de désinfection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Dans l'unité de maintien à chaud: La soupe a été mesurée à 41,8 C. La sauce a été mesurée à 47 C. La sauce de poulet au beurre a été mesurée à 41.7 C. La soupe, la sauce de poulet au beurre et la sauce ont été jetées. -S'assurer que les denrées périssables dans la cale chaude doivent être maintenues à 60 °C ou plus.2) La sauce au poulet au beurre, la sauce et la soupe n'ont pas été réchauffées à 74 degrés Celsius avant d'être entreposées dans l'unité de rétention chaude. Le restaurant ouvre à 11h. Le temps de l'inspection était à 23h35.Réchauffer les aliments à 74°C ou plus avant de servir à l'entreposage dans l'unité de stockage à chaud. 3) Dans le refroidisseur prép, on a mesuré à 6,6 °C les sachets de sauces au fromage. Les paquets de trempe du fond ont été mesurés à 3 degrés Celsius. Les sachets de pâte à fromage ont été enlevés. - S'assurer que la nourriture n'est pas remplie au-dessus de la ligne de remplissage de l'insert et s'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pas de thermomètre dans le refroidisseur à l'avant. -S'assurer que des thermomètres fonctionnels sont disponibles pour surveiller les aliments pendant le refroidissement, la cuisson, la réchauffage et l'affichage.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un des 3 éviers manquait un robinet. Lorsqu'elle a demandé à l'opérateur comment ils utilisaient l'évier, elle a dit à l'ISP qu'ils remplissaient l'évier d'un seau. PHI a observé qu'un porte-filtre était placé sur le troisième évier sans robinet et que la méthode de lavage à la vaisselle manuelle en trois étapes n'était donc pas faite. Comme l'un des puits n'était pas fonctionnel, l'ISP a imposé une restriction à l'opération. Ils étaient limités aux plats et aux ustensiles à usage unique jusqu'à ce que l'évier soit fixé. Réparez le robinet Suivez la méthode de lavage à la vaisselle manuelle en trois étapes :1) Lavez au savon et à l'eau chaude2) Rincer avec de l'eau chaude3) Sanitiser avec 100ppm de chlore ou 200pppm d'assainissement pendant 2 minutes puis sécher à l'air.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le robinet d'eau chaude dans l'évier avant était cassé. Il y avait de l'eau chaude à l'évier. Fixez l'évier avant et assurez-vous que l'eau chaude et froide est disponible pour le lavage des mains. 2) L'évier de lavage à la main de la zone de préparation arrière a été utilisé pour stocker les contenants (CDI). Enlevez les contenants et assurez-vous que cet évier est disponible pour le lavage des mains en tout temps.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'eau chaude dans l'installation a été mesurée à 38 degrés Celsius.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un des 3 éviers de compartiments manquait un robinet. Impossible de remplir l'évier d'eau pour laver la vaisselle. - Fixez/réparez les robinets.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La boule de crème glacée a été fondue avec la chaleur. Prends une nouvelle poignée de glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1 )Les ardoises et les ardoises de bois ont été observées sur le sol sous les racks de stockage des aliments.2) La surface sous l'évier à 3 compartiments était teintée et sale.3) Graisse et débris accumulés derrière les friteuses profondes. 4) Staines notées sur le mur par l'entrée de la cuisine. 1 à 4) Nettoyer les zones.