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Wok Box

215 - 410 Baseline Road Sherwood Park AB T8H 2A7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Wok Box a été inspecté 7 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 18 octobre 2023. La dernière inspection, le 12 juin 2026, a relevé 1 infraction.

2 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 5 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Produits chimiques et substances toxiques.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 7 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 12 juin 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois le 24 juillet 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 24 juillet 2024. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 10 juin 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 2 fois le 24 juillet 2024. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du chlore a été mesuré à 0 ppm dans la cuisine. On a conseillé à l'opérateur de préparer une solution d'assainissement fraîche. La nouvelle solution a été mesurée à 100 ppm.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. On a observé que les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur le bord du seau d'assainissement. L'exploitant a été avisé que les chiffons de nettoyage doivent être complètement immergés dans un désinfectant pour assurer une désinfection efficace. 2. On a mesuré la concentration d ' désinfectants à plus de 200 ppm. On a conseillé à l'exploitant de préparer une solution d'assainissement fraîche, qui a ensuite été préparée et mesurée à 200 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun dossier de salubrité des aliments n'était disponible pour examen au moment de l'inspection. L'exploitant a été avisé de s'assurer que tous les dossiers de salubrité des aliments requis sont remplis, tenus à jour et facilement accessibles aux fins de vérification. Une liste de contrôle sur la salubrité des aliments du PAPA a été fournie à l'exploitant par courriel pour appuyer la tenue de dossiers et la conformité.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur #3 a été observé à 8 °C. On a demandé à l'exploitant de déplacer immédiatement tous les aliments à risque élevé dans le refroidisseur d'entrée jusqu'à ce que l'unité soit réparée et capable de maintenir une température de 4 °C ou inférieure. L'exploitant s'est conformé et a déplacé les aliments au moment de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que les niveaux d'éclairage des refroidisseurs d'entrée libre étaient insuffisants, ce qui pourrait avoir un impact sur la visibilité et un nettoyage efficace; on a conseillé à l'exploitant de veiller à ce qu'un éclairage suffisant soit fourni pour faciliter l'entretien, la surveillance et l'assainissement.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température des aliments entreposés dans l'unité de stockage à chaud était inférieure à 60 °C. Graver à 30C, beurrer la sauce de poulet à 17C et le bouillon de boeuf à 40C. Le personnel a déclaré que les aliments avaient été transférés de la glacière à l'unité de retenue chaude au moment de l'ouverture de l'installation. L'installation a ouvert environ 20 minutes avant l'inspection. Le personnel a reçu pour instruction de réchauffer les aliments au cours de l'inspection avant de les entreposer dans l'unité de stockage à chaud. Veuillez noter que les aliments précuits doivent être réchauffés à au moins 74C avant d'être entreposés dans une unité de retenue chaude. Préchauffer l'unité de retenue chaude avant l'entreposage des aliments. La température des aliments entreposés dans l'unité de rétention à chaud doit être maintenue au-dessus de 60C.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des vêtements de nettoyage usagés ont été observés dans diverses régions. Ceci a été corrigé par l'opérateur préparant une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm et entreposant des chiffons de nettoyage à l'intérieur de la solution. 2. La solution d'assainissement utilisée était supérieure à 200 ppm. Ceci a été corrigé en faisant diluer la solution par l'opérateur à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles de riz usagés étaient entreposés dans de l'eau à température ambiante. Les ustensiles utilisés sont : Se laver et se désinfecter toutes les 2 heures. Entreposé dans de l'eau à une température inférieure à 4 degrés Celsius. - Entreposé dans de l'eau à une température supérieure à 60 degrés Celsius.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants de légumes préportés étaient empilés sur des aliments découverts. Ne pas empiler les contenants à moins qu'ils ne soient couverts.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de désinfectant n'était pas étiqueté pour indiquer le contenu du flacon. L'opérateur a étiqueté le flacon une fois demandé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les sauces avec les instructions du fabricant et du no 39 sont entreposées à la température ambiante pendant 3 jours avant d'être jetées. Pour ne pas suivre le fabricant et n° 39; les instructions d'essai sont requises ou les quotas écrits du fabricant sont requis.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains appareils de réfrigération n'avaient pas de thermomètres. S'assurer que tout l'équipement à température contrôlée a des thermomètres pour la surveillance des températures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration d'assainissement du lave-vaisselle était de 50 ppm. Faites augmenter la concentration du désinfectant à 100 ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de chlore sur place ont expiré. Obtenir de nouvelles bandes d'essai.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des couteaux propres qui étaient entreposés sur le support magnétique avaient des papiers derrière eux. Il a été demandé à l'exploitant de retirer les papiers et de réassainir les couteaux.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une paire de pinces endommagées étaient encore utilisées. Retirer les plats et les ustensiles de l'utilisation une fois endommagés.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre n'est observé dans le refroidisseur de marche et dans le refroidisseur de "Danby". S'assurer que les refroidisseurs indiqués sont équipés de thermomètres.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle au chlore est mesuré à 0 ppm avec des bandes d'essai chlore/blanches. S'assurer que le lave-vaisselle est réparé pour maintenir une concentration de 100 ppm de chlore.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On observe que les bandes d'essai au chlore sont expirées. S'assurer que de nouvelles bandes d'essai au chlore sont acquises.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le rideau séparant la zone de service avant de la zone de préparation des aliments arrière est observé avec une accumulation de débris alimentaires et de grime. 2. L'unité de stockage en plastique sous l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation de la nourriture arrière est observée avec une accumulation de grime. 1-2. S'assurer que les articles indiqués sont nettoyés et nettoyés.

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