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Yunshang

10167 109 Street NW Edmonton AB T5J 3P2 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 5/5/2026 Violation exceptionnelle. Un désinfectant au peroxyde a été utilisé et il a mesuré 0ppm. Remplacer le désinfectant Flacon de pulvérisation contenant 0ppm de chlore ou QUAT. Il est important d'utiliser les bandes pour vérifier. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les contenants de stockage dans la cuisine étaient sales avec une accumulation de poussière et de crampons. Veiller à ce que les contenants d'entreposage des aliments soient nettoyés régulièrement. Des scoops ont été observés dans le contenant.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de spray n'était pas étiqueté. S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés t empêcher le mélange de produits chimiques qui pourraient être dangereux.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande cuite a été déplacée dans les refroidisseurs à l'arrivée. L'opérateur a affirmé qu'ils étaient juste cuits et refroidis. Tempéré à 52C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que la bande d'essai du peroxyde avait expiré.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude de l'évier à main n'était pas opérationnel. Assurez-vous qu'il est réparé immédiatement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bols à usage unique (environ 2 douzaines) ont été placés dans le lave-vaisselle pour le lavage. Cela a été rejeté. Veiller à ce que les contenants à usage unique ne soient PAS réutilisés après utilisation initiale
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 5/5/2026. Tous ont noté des violations en suspens. Les planches de coupe sur les tables prép montraient une coloration noircie/brun. Un morceau de carton arrondi a été utilisé pour couvrir un seau. Le carton était fortement teinté de graisse et de nourriture. Il a été jeté pendant l'inspection. Des contenants en plastique à usage unique étaient réutilisés pour portionner les aliments et les conserver.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage complet: La cloison du rideau L'évier près de la porte de derrière Les murs et le plafond le long de la ligne de cuisson
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Bouteille de pulvérisation contenant 0ppm de chlore ou QUAT. Il est important d'utiliser les bandes pour vérifier. Cela a été corrigé lors de l'inspection. La queue contenait un liquide avec des serviettes. La solution n'était ni à base de QUAT ni de chlore.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels tels que des aéropodes, des collations, des contenants de boissons, des vitamines, etc., étaient situés sur le comptoir/les étagères de préparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, les piles de plats de viande cuits se refroidissaient dans la salle arrière (sur le congélateur thoracique). Le personnel a indiqué qu'il se refroidissait et qu'il attendait d'être ramené au refroidisseur. Pendant l'inspection, la température du plat était à 27C. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter tous les contenants à emporter du congélateur. Un grand pot de bouillon/stock était assis sur le comptoir, le personnel a indiqué que, lorsqu'un ordre est venu, ils se partageraient suffisamment dans un pot plus petit pour être réchauffés. La température du stock était de 41C. Le stock a été éliminé pendant l'inspection. Quelques contenants à emporter contenant du poulet cuit, des côtes et de la sauce avaient une température de 18C, ils ont été jetés pendant l'inspection. Une poubelle contenant des sacs de viande crue dégivrait à température ambiante sur le sol. Il a été retourné pour marcher dans la glacière. La température était à 4C. Les petits contenants de bouillon étaient à 22C. il a été jeté pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai de chlore étaient présentes, mais elles semblaient inutilisées. Les bandes d'essai QUAT étaient présentes, elles ont expiré en octobre 2025. Le rouleau n'a jamais été utilisé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main n'était pas opérationnel au début de l'inspection; aucune eau n'était présente lorsque le robinet était allumé. L'évier a également été obstrué avec deux paires de gants en caoutchouc et une souche - ce qui a été enlevé lors de l'inspection. Il n'y avait pas non plus de serviettes en papier. L'exploitant a reçu pour instruction de faire utiliser le lavabo des deux compartiments entre-temps. Des serviettes en papier ont également été apportées. L'évier avant était équipé de savon et de serviettes en papier
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les planches de coupe sur les tables prép montraient une coloration noircie/brun. Un morceau de carton arrondi a été utilisé pour couvrir un seau. Le carton était fortement teinté de graisse et de nourriture. Il a été jeté pendant l'inspection. Des contenants en plastique à usage unique étaient réutilisés pour portionner les aliments et les conserver.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond avait accumulé de la poussière. Marcher dans un sol plus frais avait accumulé des débris et de la nourriture.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées par le congélateur thoracique. Veuillez nettoyer et surveiller pour de nouvelles activités. Le propriétaire a fait quelques améliorations à la zone de stockage arrière et au plafond. S'il vous plaît continuer à réparer les trous ouverts, les trous, les fissures.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Dans la zone de stockage arrière il y avait un sac de MSG et de pommes de terre sur le sol. Il a été expliqué aux opérateurs, l'importance de garder les aliments stockés hors du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à la main par le lave-vaisselle mécanique n'avait pas d'eau chaude, seulement de l'eau froide. On a demandé à l'exploitant d'utiliser l'évier supplémentaire des deux compartiments entre-temps. Assurez-vous qu'il y a de l'eau chaude et froide pour l'évier. Des serviettes de savon et de papier étaient présentes. L'évier avant avait du savon et des serviettes en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La surveillance de la lutte antiparasitaire à domicile était en place. Des pièges à souris dans la salle de stockage arrière étaient en place. Cependant, il y avait des gouttes de souris dans le dos par le congélateur thoracique et d'autres zones de la pièce. Certaines améliorations ont été notées dans la zone de stockage arrière. Il y avait moins d'articles. Continuer à enlever tous les articles inutiles de la pièce (c.-à-d. encombrer) pour permettre un nettoyage plus facile. Effectuer un nettoyage et une réparation approfondis de toutes les fissures, lacunes des zones structurales/fondations. Enlevez les gouttes. La porte arrière extérieure avait une ouverture en bas. Réparer ou remplacer la porte pour s'assurer qu'il n'y a pas de lacunes. L'arrière de la pièce manquait de base. Des plinthes appropriés doivent être installés pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les bacs de stockage des ingrédients secs avaient une accumulation de nourriture, s'il vous plaît nettoyer. Les zones de toucher élevé avaient une certaine accumulation de nourriture, c'est-à-dire. marcher dans une poignée plus froide. S'il vous plaît nettoyer toutes les zones hautes. La longue planche à découper à travers la friteuse avait des taches et des découpes/grooves, veuillez réparer ou remplacer la planche à découper. La trancheuse de viande dans l'arrière-salle avait une accumulation de nourriture séchée, assurez-vous qu'elle est soigneusement nettoyée et désinfectée après utilisation. Les couteaux étaient entreposés entre le refroidisseur et le mur, cette méthode pourrait entraîner une contamination croisée. L'opérateur a indiqué qu'une bande magnétique de couteau serait installée.
  6. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les serviettes étaient sur les comptoirs. Assurez-vous que toutes les serviettes utilisées sont stockées dans une solution de désinfectant lorsqu'elles ne sont pas utilisées. La solution de bleach a été préparée à 100ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que le personnel parlait sur son téléphone cellulaire et qu'après il ne se lavait pas les mains. L'exploitant a reformé le personnel pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant contenant de la nourriture a été stocké sur le sol de la marche dans un refroidisseur, il a été corrigé au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les soupes étaient faites en grandes quantités et quotidiennement. Le bouillon serait refroidi dans 20L, puis placé dans une glacière. Il serait réchauffé sur le poêle. S'assurer que le refroidissement ne se produit pas à température ambiante pendant plus de 2 heures. Un grand pot de soupe a été placé sur le côté du poêle à l'époque, la température était adéquate. L'exploitant a indiqué qu'en raison du manque d'espace pour le poêle, le pot doit être déplacé temporairement pour permettre la cuisson d'autres articles. Par la suite, la casserole est retournée au fourneau pour une tenue plus chaude. Il a été expliqué à l'opérateur de trouver d'autres solutions pour tenir la soupe chaude. Toutefois, si le temps de réinstallation est court et que la température reste à 60 °C, il peut être possible de le maintenir tant qu'un fonctionnaire désigné est chargé de surveiller et de mesurer les températures. En cas de problème, une solution permanente devra être mise en place. Dans la salle de stockage, trois flacons de sauces ouvertes ont été jetés lors de l'inspection comme indiqué sur l'étiquette réfrigérante après ouverture. Rappeler au personnel de suivre les instructions du fabricant et du numéro 39 pour un bon stockage.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cependant, les bandes d'essai QUAT ont expiré. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai QUAT et utiliser les bandes d'essai de chlore sur une base fréquente/par jour pour s'assurer qu'il y a un désinfectant actif.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à la main par le lave-vaisselle mécanique n'avait pas d'eau chaude, seulement de l'eau froide. On a demandé à l'exploitant d'utiliser l'évier supplémentaire des deux compartiments entre-temps. Assurez-vous qu'il y a de l'eau chaude et froide pour l'évier. Des serviettes de savon et de papier étaient présentes. L'évier avant avait du savon et des serviettes en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La surveillance de la lutte antiparasitaire à domicile était en place. Des pièges à souris dans la salle de stockage arrière étaient en place. Cependant, il y avait des gouttes de souris dans le dos par le congélateur thoracique et d'autres zones de la pièce. Retirer tous les éléments inutiles de la pièce (c.-à-d. encombrant) pour faciliter le nettoyage. Effectuer un nettoyage et une réparation approfondis de toutes les fissures, lacunes des zones structurales/fondations. Enlevez les gouttes. La porte arrière extérieure avait une ouverture en bas. Réparer ou remplacer la porte pour s'assurer qu'il n'y a pas de lacunes. L'arrière de la pièce manquait de base. Des plinthes appropriés doivent être installés pour empêcher l'entrée de parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les bacs de stockage des ingrédients secs avaient une accumulation de nourriture, s'il vous plaît nettoyer. Les zones de toucher élevé avaient une certaine accumulation de nourriture, c'est-à-dire. marcher dans une poignée plus froide. S'il vous plaît nettoyer toutes les zones hautes. La longue planche à découper à travers la friteuse avait des taches et des découpes/grooves, veuillez réparer ou remplacer la planche à découper. La trancheuse de viande dans l'arrière-salle avait une accumulation de nourriture séchée, assurez-vous qu'elle est soigneusement nettoyée et désinfectée après utilisation. Les couteaux étaient entreposés entre le refroidisseur et le mur, cette méthode pourrait entraîner une contamination croisée. L'opérateur a indiqué qu'une bande magnétique de couteau serait installée.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La laitue coupée/prémontée était entreposée sur le comptoir à température ambiante pendant une longue période. Rejeté pendant l'inspection.- Il y avait des crevettes crues qui dégelaient dans l'eau stagnante. Bien que l'eau ait été allumée, l'eau ne circulait pas. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Conserver dans une cale à chaud ou à froid, selon le cas. Si le personnel ne peut pas travailler sur les aliments à risque élevé parce qu'il effectue d'autres tâches, il ne peut pas être laissé sur le comptoir à température ambiante. Si vous dégelez sous l'eau, assurez-vous que les aliments sont immergés dans l'eau courante froide et que l'eau circule.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Exceptionnelle- Le coulis est absent/porté sur le mur de tuiles sous la verrière d'échappement.- Il semble qu'il n'y ait de cloison sèche que par le brûleur où se trouve le grand pot de bouillon. La paroi sèche est très grasse et semble avoir des déversements de nourriture absorbés. S'assurer que les murs sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer (c.-à-d. ronger les tuiles, remplacer le mur sec et s'assurer qu'il est fini - peinture ou scellant ou ajouter une autre surface qui répond aux exigences minimales).
  8. Contrôle

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Il n'y avait pas de solution d'assainissement. Des chiffons de nettoyage dampés et sales ont été entreposés sur les surfaces de préparation des aliments. S'assurer que les tissus sont entreposés dans un désinfectant approuvé (c.-à-d. 100ppm de chlore) lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Ne gardez pas les chiffons sales ou humides sur la surface de la préparation alimentaire.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • - On a observé qu'un membre du personnel mettait des gants sans se laver les mains avant de mettre des gants. Le lave-vaisselle portait des gants verts épais qu'elle portait lorsqu'elle manipulait des plats sales et rangait des plats propres. L'absence générale de lavage des mains du personnel se produit pendant les tâches/préparation des alimentsLe personnel s'assure de se laver les mains fréquemment, en particulier entre les tâches comme la manipulation de la viande crue, la manipulation de plats sales et propres, et avant de mettre des gants et après leur enlèvement. S'assurer que l'importance du lavage des mains est communiquée et que le personnel se lave les mains. Ressources : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-proper-gove-use.pdf
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Les articles du personnel (c'est-à-dire les vestes) étaient entreposés avec des articles alimentaires dans les étagères de la zone de stockage arrière. Les bols étaient utilisés comme pelles et étaient entreposés directement dans le produit alimentaire. Des sacs de pommes de terre étaient entreposés directement sur le sol. Des verres propres étaient entreposés directement à côté de l'évier et se trouvaient dans la zone d'éclaboussure lorsque le lavage des mains est fait. S'assurer que les articles non liés aux aliments sont entreposés dans une zone séparée des zones alimentaires. Utilisez des scoops avec des poignées et assurez-vous que la scoop est stockée de telle sorte que la poignée ne touche pas le produit alimentaire (c.-à-d. dans un contenant propre à l'extérieur du produit alimentaire). Tous les aliments doivent être entreposés hors du sol. Ne conservez pas les articles propres juste à côté de l'évier car il n'y a pas de barrière autour de la zone de projection.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les seaux d'assainissement n'étaient pas correctement étiquetés avec son contenu puisqu'ils étaient entreposés dans un contenant de mayonnaise ou pas du tout dans un contenant étiqueté. S'assurer que tous les contenants chimiques sont corrigés avec leur contenu. N'utilisez pas de contenants contenant des étiquettes alimentaires pour les produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les champignons étaient trempés à température ambiante. Les crevettes dégelaient dans de l'eau stagnante à la température ambiante. Plusieurs aliments préportés cuits dans des contenants étaient entreposés sur un comptoir pour être utilisés au besoin sans aucun contrôle de température. Un grand pot des deux était assis sur un comptoir à la température ambiante et n'était pas réglé par la température. Plusieurs nouilles cuites de 18L ont été entreposées à température ambiante. Plusieurs aliments cuits préportés dans des contenants refroidissaient dans la zone de stockage arrière avec les couvercles tous serrés sur les contenants. Il y avait du condensat sur le dessus des couvercles. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont contrôlés à la température 4C ou moins OU 60C ou plus. NE PAS conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Le dégel ne peut être effectué à température ambiante. Les seules méthodes de dégel approuvées sont (1) dans un refroidisseur à 4C ou moins (2) immergé sous eau courante froide (3) dans un micro-ondes, puis cuit immédiatement après (4) cuit à partir de congelé. Les aliments doivent être refroidis rapidement (c.-à-d. en petites portions, avec des couvercles éteints pour permettre l'évacuation de la vapeur, dans un bain de glace); les aliments doivent refroidir de la température chaude à la température ambiante dans les 2 heures, puis la température ambiante à 4C ou moins dans les 4 heures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La très grande casserole utilisée pour le bouillon n'était lavée que (pas d'étape de désinfection). S'assurer que tout l'équipement est lavé avec du savon -> rincé avec de l'eau propre -> nettoyé pendant 2 min -> séché à l'air.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pour le désinfectant de surface. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour le désinfectant de surface et que le personnel sait comment et quand les utiliser.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - L'évier était complètement obstrué et inaccessible. Les objets étaient stockés à l'intérieur et devant. L'évier est dans le coin arrière, près du lave-vaisselle. Parfois, il était difficile pour le personnel d'accéder, car les voies de passage étaient assez étroites et le personnel de préparation des aliments pouvait avoir entravé l'accès L'évier doit être accessible et non obstrué pour que le personnel puisse se laver les mains ici. S'assurer que le personnel peut facilement et facilement aller à l'évier pour se laver les mains. S'il est constaté que le personnel n'est pas en mesure de se laver les mains en raison du lavage à la vaisselle et de la préparation des aliments, il peut être nécessaire d'installer un autre évier dans la cuisine.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y avait pas de registres mensuels écrits sur la lutte antiparasitaire. S'assurer qu'un plan de lutte antiparasitaire est en place et que des dossiers mensuels sont disponibles sur demande. Cette liste de vérification peut être utilisée en interne : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a un espace sous la porte arrière où le passage ne couvre pas ou ne s'étend pas. Il semble qu'une partie de l'usure ait disparu. De plus, la porte arrière était ouverte pendant l'inspection (aucune porte d'écran présente). S'assurer que des coupes météorologiques complètes et intactes sont en place pour couvrir les lacunes afin de prévenir l'entrée facile des ravageurs. La porte de derrière doit rester fermée à moins qu'une porte d'écran ne soit présente.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier dans les lavabos. Les serviettes en papier peuvent facilement être mouillées ou sales car elles sont stockées directement sur le comptoir. De plus, les serviettes en papier peuvent être déplacées car elles ne sont fixées à rien. Assurez-vous que les serviettes en papier sont placées dans des distributeurs appropriés à tous les lavabos à main.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il y avait au moins 7 employés sur place, y compris du personnel d'attente. Personne n'avait de formation en sécurité alimentaire. Lorsqu'il y a plus de cinq employés qui travaillent, une personne doit avoir un cours de formation approuvé sur la salubrité des aliments qui est sur place. Vous trouverez une liste des cours reconnus et approuvés à l'adresse suivante : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-course-alberta.pdf
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Tout le personnel avait une connaissance générale de la salubrité des aliments (c.-à-d. ne pas savoir quel désinfectant était utilisé dans l'installation, ne pas savoir comment vérifier la température du lave-vaisselle, garder les aliments à température ambiante). Veiller à ce que tout le personnel soit formé aux connaissances de base en matière de salubrité des aliments. Une option est que le personnel puisse suivre gratuitement un cours interactif de base sur la salubrité des aliments en Alberta. Une autre option est de compléter l'étude à domicile en sécurité alimentaire dans une autre langue (c.-à-d. le chinois). Ces options peuvent être consultées ici - https://www.albertahealthservices.ca/eph/page3151.aspx
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Le coulis est absent/porté sur le mur de tuiles sous la verrière d'échappement. Il semble qu'il n'y ait de cloison sèche que par le brûleur où se trouve le grand pot de bouillon. La paroi sèche est très grasse et semble avoir des déversements de nourriture absorbés. S'assurer que les murs sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer (c.-à-d. ronger les tuiles, remplacer le mur sec et s'assurer qu'il est fini - peinture ou scellant ou ajouter une autre surface qui répond aux exigences minimales).
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait un morceau d'eau inachevée en bois endommagé qui tenait un petit morceau de pierre / métal utilisé pour l'affûtage du couteau. Assurez-vous que l'équipement est lisse, imperméable à l'humidité et en bonne réparation. Si vous utilisez du bois, il doit être scellé et correctement pris en charge afin qu'il ne soit pas endommagé et est facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Tous les cornichons et conteneurs semblaient être sales, surtout les cornichons de la zone de stockage arrière. Toutes les planches à découper blanches sur les tables de préparation étaient décolorées/ teintées et sales- La canopée d'échappement avait une accumulation de graisse sur les filtres. Le plancher avait une accumulation de terre dans les zones de haute circulation. Le rideau séparant la zone du serveur avant de la cuisine arrière était sale. Vieux carton réutilisé était sale Nettoyer les zones ci-dessus. Ne pas réutiliser le carton car il ne peut pas être nettoyé/infecté entre les utilisations; jeter une fois fini avec.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage écrit détaillé disponible. Un calendrier de nettoyage détaillé qui décrit les produits chimiques utilisés et la fréquence de nettoyage est requise. Voici quelques ressources pour vous aider à élaborer le programme de nettoyage : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eph-intro-sanitation-programme.pdf https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-cleaning-schedule-template.pdf