Zam Zam
172 WYSE, DARTMOUTH · Food Establishment
10 inspections
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Élaborer un registre de nettoyage pour le matériel propre en place (concasseur de viande et broyeur de viande) et tenir un registre sur place pour examen au cours des inspections. Élaborer un nettoyage écrit détaillé des locaux alimentaires, y compris tous les équipements et installations. Conformément à l'article 4.2.3 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la N.-É., vous devez :b. vous assurer que l'équipement utilisé en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux est nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures (p. ex., les tranches de viande deli).
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Contrôle
2 infractions
- 19(1)d) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
que la conception et la disposition permettent le déplacement des denrées alimentaires et du personnel d'une manière qui empêche la contamination;
- S'assurer qu'il n'y a pas de déplacement du personnel entre les zones prêtes à manger et les zones de viande crue pour prévenir la contamination croisée des aliments PAM et des surfaces de contact avec les aliments. Le personnel de l'ETR a été observé à l'intérieur et à l'extérieur des zones de viande crue et d'ETR. Au moment de l'inspection, un seul employé (zone RTE) était sur place et les deux opérations étaient opérationnelles.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Élaborer un registre de nettoyage pour le matériel propre en place (concasseur de viande et broyeur de viande) et tenir un registre sur place pour examen au cours des inspections. Élaborer un nettoyage écrit détaillé des locaux alimentaires, y compris tous les équipements et installations. Conformément à l'article 4.2.3 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la N.-É., vous devez :b. vous assurer que l'équipement utilisé en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux est nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures (p. ex., les tranches de viande deli).
- 19(1)d) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
que la conception et la disposition permettent le déplacement des denrées alimentaires et du personnel d'une manière qui empêche la contamination;
- Contrôle
2 infractions
- 19(1)d) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
que la conception et la disposition permettent le déplacement des denrées alimentaires et du personnel d'une manière qui empêche la contamination;
- Conformément à l'article 2.4.1 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les planchers dans les zones sèches sont a) durables, imperméables, faciles à nettoyer et antidérapants; et b) avoir des joints de plancher à paroi Conformément à l'article 2.4.2 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez vous assurer que tous les étages des aires humides sont : i. durables, faciles à nettoyer et antidérapants; ii. construits en un matériau imperméable capable de résister à un lavage humide régulier, tel que la tuile ou la résine époxy; iii. coudée au mur aux joints de plancher, et scellée; iv. lisse afin de ne pas permettre la mise en commun des liquides; et v. suffisamment incliné pour que les liquides puissent être drainés de façon à pouvoir être suffisamment dimensionnés et construits. Conformément à l'article 2.7 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les luminaires sont conçus pour empêcher l'accumulation de saleté et sont facilement propres. Conformément à l'article 2.9 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez vous assurer que les aires d'entreposage sont construites de façon à protéger les articles entreposés contre la contamination.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Conformément à l'article 4.2.1 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez démontrer qu'un programme d'assainissement écrit est en place, qui : a. décrit les paramètres à contrôler dans les locaux des aliments pour assurer la sécurité du produit alimentaire. b. Comprend les procédures d'assainissement pour les équipements, les ustensiles ou les unités de réfrigération qui ont une incidence sur la sécurité alimentaire, qui doivent préciser : i. les zones, les équipements et les ustensiles à nettoyer; ii. le ou les manipulateurs désignés responsables du nettoyage et de l'assainissement; iii. les produits chimiques et/ou de nettoyage (y compris les concentrations) et les procédés à utiliser; iv. les procédures utilisées; v. la fréquence du nettoyage et de l'assainissement; vi. dossiers d'inspection et de surveillance. c. Documents attestant que le programme d'assainissement est surveillé et que son efficacité est vérifiée. d. reflète le niveau de risque des produits alimentaires déterminé par le plan de gestion requis à la section 3.0 du présent Code. Conformément à la section 4.2.2 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les surfaces de contact non alimentaires de l'équipement doivent être nettoyées à une fréquence qui empêchera l'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et d'autres débris. Conformément à la section 4.2.3 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez : a. s'assurer que les surfaces en contact avec les aliments du matériel de cuisson sont nettoyées et désinfectées à une fréquence qui empêche l'accumulation de dépôts de graisse et d'autres résidus. b. s'assurer que l'équipement utilisé de façon continue à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux est nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures (p. ex., trancheuses de viande deli).
- 19(1)d) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
que la conception et la disposition permettent le déplacement des denrées alimentaires et du personnel d'une manière qui empêche la contamination;
- Contrôle
2 infractions
- 19(1)d) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
que la conception et la disposition permettent le déplacement des denrées alimentaires et du personnel d'une manière qui empêche la contamination;
- S'assurer qu'il n'y a pas de déplacement du personnel entre les zones prêtes à manger et les zones de viande crue pour prévenir la contamination croisée des aliments PAM et des surfaces de contact avec les aliments. Le personnel de l'ETR a été observé à l'intérieur et à l'extérieur des zones de viande crue et d'ETR. Au moment de l'inspection, un seul employé (zone RTE) était sur place et les deux opérations étaient opérationnelles.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Élaborer un registre de nettoyage pour le matériel propre en place (concasseur de viande et broyeur de viande) et tenir un registre sur place pour examen au cours des inspections. Élaborer un nettoyage écrit détaillé des locaux alimentaires, y compris tous les équipements et installations. Conformément à l'article 4.2.3 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la N.-É., vous devez :b. vous assurer que l'équipement utilisé en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux est nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures (p. ex., les tranches de viande deli).
- 19(1)d) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
que la conception et la disposition permettent le déplacement des denrées alimentaires et du personnel d'une manière qui empêche la contamination;
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
9 infractions
- 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
- Enlevez le type de matière Styrofoam qui est sur le seuil du plancher du refroidisseur d'entrée dans la zone de viande crue. S'assurer que le plancher est fait de matériaux qui sont durables, non poreux, faciles à nettoyer, et non glissants et ont des joints de coffrage Conformément à la section 2.4.2 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que tous les planchers sont durables, faciles à nettoyer et non glissants. Conformément à l'article 2.9 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que les aires d'entreposage sont construites en matériaux durables et faciles à nettoyer.
- 19(1)d) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
que la conception et la disposition permettent le déplacement des denrées alimentaires et du personnel d'une manière qui empêche la contamination;
- S'assurer qu'il n'y a pas de déplacement du personnel entre les zones prêtes à manger et les zones de viande crue pour prévenir la contamination croisée des aliments PAM et des surfaces de contact avec les aliments. Le personnel de l'ETR a été observé à l'intérieur et à l'extérieur des zones de viande crue et d'ETR. Au moment de l'inspection, un seul employé (zone RTE) était sur place et les deux opérations étaient opérationnelles.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- On a observé des poulets crus entreposés au-dessus des produits frais dans le refroidisseur stand-up situé du côté de l'opération RTE. Conformément à la section 3.5 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez conserver les aliments crus séparés des aliments prêts à manger et en dessous.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- On a observé des protéines de viande crue dans des sacs d'épicerie en plastique dans la glacière d'affichage du plancher de vente et dans les unités de réfrigération de l'opération RTE. Conformément à l'article 3.6 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez stocker les aliments dans des contenants de qualité alimentaire (plastique ou verre) seulement.
- 23(1)a) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
a) protéger les denrées alimentaires contre la contamination;
- Entreposez la viande crue du sol à l'intérieur d'un refroidisseur à l'italienne et couvrez-la de matières de qualité alimentaire, p. ex., feuille d'aluminium, enveloppe de saran, etc. Conformément à l'article 2.9 du Code des services alimentaires et de vente au détail, vous devez : entreposez tous les aliments et les articles alimentaires d'au moins 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes; entreposez tous les aliments et articles alimentaires d'au moins 5 cm (2 po) des murs. Conformément à la section 3.5 du Code des services alimentaires et de vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez garder tous les aliments couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 29(2)a) Un programme d'entretien, de nettoyage et d'assainissement doit comprendre des procédures pour s'assurer que toutes les mesures suivantes sont prises :
a) l ' établissement et le matériel alimentaires sont entretenus, nettoyés et désinfectés;
- Élaborer un registre de nettoyage pour le matériel propre en place (concasseur de viande et broyeur de viande) et tenir un registre sur place pour examen au cours des inspections. Conformément à l'article 4.2.3 du Code des services de vente au détail et d'alimentation des aliments de la N.-É., vous devez :b. vous assurer que l'équipement utilisé en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux est nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures (p. ex., les tranches de viande deli).
- 34 L'exploitant doit s'assurer qu'un établissement alimentaire est exploité de façon à ce que tous les ingrédients alimentaires et alimentaires soient transformés, fabriqués, manipulés, préparés, emballés, servis, vendus, offerts à la vente ou à la distribution gratuitement, distribués, exposés et entreposés de manière à prévenir la contamination et l'adultère.
- Ustensiles observées avec poignée vers le bas dans la nourriture prête à manger situé à l'intérieur du refroidisseur stand-up. Les ustensiles doivent être entreposés et manipulés de manière hygiénique. Évitez les contacts directs avec les mains et les aliments pour prévenir la contamination des aliments prêts à manger.
- 35(1) Si un inspecteur le demande, un établissement alimentaire doit disposer d'un système d'assurance de la qualité qui identifie, met en oeuvre, surveille et vérifie les facteurs critiques dans le traitement et la préparation des aliments et qui empêche efficacement la contamination ou l'altération des aliments et assure la salubrité des aliments.
- Installation pour commencer à documenter les temps de rinçage final du lave-vaisselle commercial au moins une fois par jour. Tenir des dossiers sur place pour examen pendant les inspections. Conformément à l'article 3.1.2 du Code de la Nouvelle-Écosse sur les services alimentaires et la vente au détail des aliments, vous devez avoir un système d'assurance de la qualité (gestion) en place et pratiqué.
- 47(1)a) L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments de l'établissement alimentaire sont
a) étiquetés et identifiés comme provenant d'une source soumise à inspection; ou
- Protéines de viande crue observées sans information d'étiquetage de base. Fournir une preuve de la source de nourriture.
- 19(1)c) L'établissement alimentaire doit être situé, conçu, construit et entretenu de façon à assurer tous les éléments suivants :
c) que les surfaces et les matériaux sont durables, non toxiques et faciles à entretenir, nettoyer et désinfecter;
- Contrôle
1 infraction
- 48(1) L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés et transportés dans les conditions suivantes :
a) protéger l'aliment contre la contamination,
b) fournir un environnement permettant de contrôler adéquatement la contamination,
c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments non comestibles.
- Conformément à l'article 3.7.2 du Code des services alimentaires et de la vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez transporter et entreposer les aliments de la façon suivante : a) protège les aliments contre la contamination; b) fournit un environnement qui contrôle adéquatement la contamination; c) protège l'aliment contre les dommages susceptibles de rendre l'aliment non comestible
- 48(1) L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés et transportés dans les conditions suivantes :
a) protéger l'aliment contre la contamination,
b) fournir un environnement permettant de contrôler adéquatement la contamination,
c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments non comestibles.
- Contrôle
3 infractions
- 47(1A) Sur demande d'un inspecteur, l'exploitant doit fournir une preuve de la source de nourriture.
- Fournir une preuve d'achat pour la carcasse d'animaux crus et les parties de viande, p. ex. facture, reçu, etc.
- 48(1) L'exploitant s'assure que tous les aliments sont entreposés et transportés dans les conditions suivantes :
a) protéger l'aliment contre la contamination,
b) fournir un environnement permettant de contrôler adéquatement la contamination,
c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments non comestibles.
- Les aliments doivent être entreposés et transportés de manière hygiénique afin de prévenir la contamination des aliments. Conformément à l'article 3.7.2 du Code des services alimentaires et de la vente au détail des aliments de la Nouvelle-Écosse, vous devez transporter et entreposer les aliments de façon à :a) protéger les aliments contre la contamination;b) fournir un environnement qui contrôle adéquatement la contamination;c) protéger les aliments contre les dommages susceptibles de rendre les aliments inutilisables
- 67 Nul ne doit sciemment faire une déclaration fausse ou trompeuse, oralement ou par écrit, à un médecin, à une infirmière de santé publique ou à un inspecteur de santé publique pendant que le médecin, une infirmière de santé publique ou un inspecteur de santé publique exerce des pouvoirs ou des fonctions en vertu de la présente partie ou des règlements.
- L'installation n'est pas mise en place pour les livraisons de viande crue; elle n'en sort que.
- 47(1A) Sur demande d'un inspecteur, l'exploitant doit fournir une preuve de la source de nourriture.
- Contrôle
1 infraction
- 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.
- Un lave-vaisselle commercial à haute température nécessite un entretien afin d'atteindre des températures d'assainissement adéquates. Conformément à la section 4.1 du NS Food Retail and Food Services Code, vous devez vous assurer que tout l'équipement est entretenu et fonctionnel pour son utilisation prévue.
- 23(1)b) Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour traiter, préparer, entreposer, servir, vendre ou exposer les aliments doivent être conçus, construits, installés et entretenus pour :
b) permettre un nettoyage, un assainissement et un entretien adéquats.