Zcrew Cafe
401 11 Avenue SE Calgary AB T2G 0Y5 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La formation de poussières a été notée sur le plafond près du couvert de ventilation de la cuisine. Veiller à ce que toutes les zones soient entretenues de manière propre et sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Le désinfectant 0ppm a été mesuré dans plusieurs seaux de nettoyage dans la cuisine. S'assurer que tous les chiffons de nettoyage usagés sont entreposés dans une solution d'assainissement approuvée (c.-à-d. 200quats PPM). 2. Un linge de nettoyage usagé était stocké sur le comptoir et non dans une solution d'assainissement dans la zone de café. Corrigé lors de l'inspection.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Un fonctionnaire a été observé rincer les mains avec de l'eau dans l'évier, les sécher et mettre des gants. Le fonctionnaire a ensuite manipulé les aliments. Assurez-vous que le personnel se lave les mains avec du savon et de l'eau entre les tâches et avant de mettre des gants.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- La saucisse de poulet (température externe 37C) était cuite dans un bain d'eau à 58C. S'assurer que les aliments sont cuits rapidement jusqu'à 74C et que les pratiques de manipulation des aliments sont respectées. Veiller à ce que le personnel soit bien formé aux méthodes de cuisson.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un contenant de fromage parmesan et un contenant d'aioli ont été stockés sur le comptoir sans aucun moyen de contrôle de la température. Le poulet cru (14C température extérieure), le boeuf cuit (15C température extérieure) et le mélange d'oeufs (9C température extérieure) ont été entreposés dans des bains de glace inappropriés sur la ligne de cuisson. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à 4C ou moins. Si vous utilisez un bain de glace, assurez-vous que la glace entoure complètement le contenant jusqu'au niveau de la nourriture. Le personnel a ordonné de déplacer la nourriture dans le refroidisseur ou dans un bain de glace approprié où la température de la nourriture est maintenue à 4C ou moins.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Lave-vaisselle à haute température mesurait de 62 à 66.9C dans le cycle de rinçage final (niveau de la plaque). Le personnel a demandé de suivre la méthode modifiée d'évier de 3 compartiments pour la vaisselle. Limité aux ustensiles, plaques, etc. à usage unique jusqu'à ce que le lave-vaisselle ait été réparé. Le restaurant est uniquement équipé d'un lavabo à vaisselle à 2 compartiments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. L'évier de lavage des mains à côté du lave-vaisselle était accessible car il était bloqué avec une poubelle. Le distributeur de savon de l'évier de lavage à la main n'était pas non plus rempli de savon. 2. La station de lavage des mains dans la zone de l'évier n'était pas entachée de savon ou de serviette en papier à usage unique. Assurez-vous que tous les lavabos sont accessibles et remplis de savon et de serviettes en papier à usage unique en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de poussière a été notée au plafond et dans les murs de différentes parties de la cuisine. Veiller à ce que toutes les zones soient entretenues de manière propre et sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs plats d'oeufs dehors et à côté de l'équipement de cuisson mesuré à 30C. Les œufs doivent être entreposés à une température égale ou inférieure à 7C ou maintenus à la chaleur égale ou supérieure à 60C. Prenez de petites quantités à la fois à utiliser pendant les périodes chargées. *Une infraction similaire a été notée lors de la dernière inspection approfondie le 29 février 2024*
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Pas d'eau chaude à l'évier de lavage des mains. Pas de savon ni de serviettes en papier dans l'évier de lavage des mains. L'évier de lavage des mains près du lave-vaisselle a été bloqué par un contenant de déchets alimentaires. Les lavabos doivent être accessibles en tout temps. Pas de savon au lavabo près du lave-vaisselle. L'eau-de-vie et l'eau-de-vie sont des produits essentiels pour la sécurité alimentaire. Cette infraction a été signalée lors de la dernière inspection de routine approfondie, le 29 février 2024*
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le film d'emballage reste sur le devant de friteuse profonde. Enlevez ce film. Certains murs de la cuisine ont des zones endommagées. Réparez ces zones.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le dessus de l'équipement et d'autres surfaces élevées nécessitent un nettoyage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur les comptoirs. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés ou sales sont entreposés dans une solution de santage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Deux boîtes d'oeufs et plusieurs plateaux d'oeufs ont été entreposés à température ambiante (20C à 26C). S'assurer que les œufs sont entreposés au-dessous de 7C.2. Les contenants de riz cuit préporté ont été entreposés à température ambiante (26C température extérieure). Entreposer tous les aliments à risque élevé dans le refroidisseur à 4C. Sortez les portions du réfrigérateur au besoin pendant les heures de travail.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Une boule de crème glacée a été stockée dans le bassin de l'évier de lavage des mains près du lave-vaisselle. Il n'y avait pas de savon ou de serviette de papier à l'évier de lavage à la main dans la salle de musculation. Assurez-vous que toutes les stations de lavage à la main sont équipées de savon et de serviette en papier à usage unique.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un des scoops de nourriture sèche avait une accumulation de débris alimentaires à l'extérieur. S'il vous plaît. Utilisez des scoops avec des poignées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage détaillé est nécessaire au plafond (accumulation de poussières), sous l'équipement/hors des zones de passage, et au couvert de ventilation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?