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Albian Village 37811 - Kitchen

23-95-10 W4 Fort McMurray AB T9H 4W1 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    8 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Assurez-vous que toutes les stations de préparation des aliments sont à proximité d'une station de lavage des mains. La principale salle de préparation, les lignes 1 et 2 du buffet chaud, l'arrière de la boulangerie et l'arrière de la salle de préparation à la salade étaient situés trop loin de l'évier le plus proche. Installer des éviers à main supplémentaires plus près de ces zones et/ou déplacer les éviers à main existants pour mieux desservir la zone. Discussion avec la direction du camp et le chef lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les stations de grillage des oeufs étaient situées à une distance importante de l'évier le plus proche, ce qui constitue une barrière probable à l'hygiène fréquente des mains à des moments appropriés pendant la manipulation/préparation des aliments. Nous avons discuté de cette question avec le directeur du camp et le chef et discuté de plusieurs options possibles pour régler ce problème, notamment l'installation d'éviers à main près des stations de grillage des oeufs, le déplacement des stations de grillage des oeufs plus près des éviers à main existants, l'établissement de rôles précis à ces stations (un employé pour la manutention des ingrédients bruts seulement) et la distribution d'oeufs dans le cadre de la ligne de service buffet chaud plutôt que sur commande.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Gap à l'extérieur noté à la porte de l'évier de mop. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les rayonnages dans la glacière à salade étaient rouillés et nécessitent une finition et/ou un remplacement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plancher a été endommagé dans la zone de préparation de salade autour du drain du sol et nécessite une réparation. Une fuite a été notée au robinet intermédiaire de lavage de la casserole qui nécessite une réparation. L'acier inoxydable avait des trous coupés pour les installations de plomberie qui avaient été installées et l'eau se trouvait derrière ces trous inutiles. Plusieurs tuiles de plafond dans la ligne de cuisson/zone de lavage de la casserole étaient hors de place ou commençaient à s'effondrer. Réparer et remplacer les tuiles touchées - discuté avec le directeur du camp.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les panneaux intérieurs du distributeur de lait ont été endommagés et nécessitent une réparation lisse, non poreuse et facile à nettoyer. Certaines des portes avaient également des joints qui étaient devenus déconnectés de la porte, ce qui nécessite également une réparation. - 19 août 2025 : Les distributeurs de crème sureshot #1 et #3 mesurés plus de 4C. Le produit des deux a été jeté pendant l'inspection. S'assurer que les deux machines sont entretenues au besoin pour maintenir la température de réfrigération requise.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs lames de processeurs alimentaires entreposées dans la zone propre avaient des débris alimentaires et/ou étaient endommagées avec des morceaux de métal visibles manquants/chipés. - Discussion avec le chef et le directeur du camp. Évaluer l'état de toutes les lames/inserts du transformateur alimentaire et les nettoyer et les remplacer au besoin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés: - tuiles de plafond Système de barre en T dans toute la zone de la cuisine-vents de plafond dans la zone du lave-vaisselle et de la ligne de cuisson - zone d'évier en mop - zone de lavage en pot - couvercles de la machine à glace
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs produits à chaud dans des boîtes chaudes, mesurés en dessous de 60C, ont été réchauffés au cours de l'inspection. Question discutée avec le chef et le directeur du camp. Plusieurs articles sur l'affichage buffet froid ont été évalués à plus de 4C - les articles ont été jetés et les méthodes d'entreposage des bains de glace ont été discutées avec le chef, les directeurs de camp et le personnel.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, le distributeur de savon à la main à l'évier de la zone de lavage à la vaisselle ne fonctionnait pas correctement - le personnel et l'administration ne savaient pas qu'il y avait un risque de manque de lavage à la main à cet endroit et/ou de manque de communication entre le personnel et l'administration lorsque des problèmes d'équipement se posent. Réparer/remplacer le distributeur de savon, en attendant un savon liquide jetable doit être situé à cet évier à main. Discussion avec le directeur de camp et le chef. Les stations de grillage des oeufs étaient situées à une distance importante de l'évier le plus proche, ce qui constitue une barrière probable à l'hygiène fréquente des mains à des moments appropriés pendant la manipulation/préparation des aliments. Nous avons discuté de cette question avec le directeur du camp et le chef et discuté de plusieurs options possibles pour régler ce problème, notamment l'installation d'éviers à main près des stations de grillage des oeufs, le déplacement des stations de grillage des oeufs plus près des éviers à main existants, l'établissement de rôles précis à ces stations (un employé pour la manutention des ingrédients bruts seulement) et la distribution d'oeufs dans le cadre de la ligne de service buffet chaud plutôt que sur commande.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Assurez-vous que toutes les stations de préparation des aliments sont à proximité d'une station de lavage des mains. La principale salle de préparation, les lignes 1 et 2 du buffet chaud, l'arrière de la boulangerie et l'arrière de la salle de préparation à la salade étaient situés trop loin de l'évier le plus proche. Installer des éviers à main supplémentaires plus près de ces zones et/ou déplacer les éviers à main existants pour mieux desservir la zone. Discussion avec la direction du camp et le chef lors de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart par rapport à l'extérieur noté à la porte de l'évier et le côté de la porte du quai de chargement 2. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La préparation de la salade nécessite un nettoyage et/ou un remplacement. Le mur sous l'évier/préparation à la station sandwich avait plusieurs trous non entièrement couverts par des couvercles de sortie - s'assurer que le mur est refait pour être lisse, non poreux et facilement propre. Le refroidisseur de laiterie avait endommagé le plancher - le chef a indiqué que les réparations devaient être terminées en mai. Le plancher a également été endommagé dans le drain de sol de la préparation de salade et nécessite une réparation. Une fuite a été notée au robinet intermédiaire de lavage de la casserole qui nécessite une réparation. Plusieurs tuiles de plafond dans la ligne de cuisson/zone de lavage de la casserole étaient hors de place ou commençaient à s'effondrer. Réparer et remplacer les tuiles touchées - discuté avec le directeur du camp.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les rayonnages dans la glacière à salade étaient rouillés et nécessitent une finition et/ou un remplacement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les panneaux intérieurs du distributeur de lait ont été endommagés et nécessitent une réparation lisse, non poreuse et facile à nettoyer. Certaines des portes avaient également des joints qui étaient devenus déconnectés de la porte, ce qui nécessite également une réparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs lames de processeurs alimentaires entreposées dans la zone propre avaient des débris alimentaires et/ou étaient endommagées avec des morceaux de métal visibles manquants/chipés. - Discussion avec le chef et le directeur du camp. Évaluer l'état de toutes les lames/inserts du transformateur alimentaire et les nettoyer et les remplacer au besoin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés : - tuiles de plafond Système de barre en T dans toute la zone de la cuisine-vents de plafond dans la zone du lave-vaisselle et de la ligne de cuisson - étagères métalliques de la salade à l'italienne - zone d'évier en mop - refroidisseur #14 - zone de lavage en pot couvert mural d'angle (croissance du mildiou noir derrière)
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La tenue à froid de l'entrepôt de bains de glace était inadéquate dans toute l'installation. Discuter avec le chef et les directeurs de camp - s'assurer que le produit alimentaire est entouré de glace et non pas simplement assis sur le dessus. Tous les bains de glace ont été modifiés pendant l'inspection. Recommander fortement que les articles de buffet froid soient mis en place le plus près possible du début du service et que les températures soient surveillées et jetées après 2 heures au-dessus de 4C. Plusieurs articles chauds sur la ligne de buffet mesurés sous 60C. Les produits ont été réchauffés pendant l'inspection. S'assurer que les températures sont surveillées tout au long du service, y compris les produits maintenus dans des boîtes chaudes et réchauffés une fois après 2 heures en dessous de 60C et les jeter si la température diminue à nouveau.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Assurez-vous que toutes les stations de préparation des aliments sont à proximité d'une station de lavage des mains. La principale salle de préparation, les lignes 1 et 2 du buffet chaud, l'arrière de la boulangerie et l'arrière de la salle de préparation à la salade étaient situés trop loin de l'évier le plus proche. Installer des éviers à main supplémentaires plus près de ces zones et/ou déplacer les éviers à main existants pour mieux desservir la zone. Discussion avec la direction du camp et le chef lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les comptoirs en bois de la région de la boulangerie présentaient des trous et des fissures plus grands et devaient être refinis pour être lisses, non poreux et facilement propres et/ou remplacés par un autre comptoir. Les rayonnages dans la glacière à salade étaient rouillés et nécessitent une finition et/ou un remplacement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les panneaux intérieurs du distributeur de lait ont été endommagés et nécessitent une réparation lisse, non poreuse et facile à nettoyer. Certaines des portes avaient également des joints qui étaient devenus déconnectés de la porte, ce qui nécessite également une réparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs lames de processeurs alimentaires entreposées dans la zone propre avaient des débris alimentaires et/ou étaient endommagées avec des morceaux de métal visibles manquants/chipés. - Discussion avec le chef et le directeur du camp. Évaluer l'état de toutes les lames/inserts du transformateur alimentaire et les nettoyer et les remplacer au besoin.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés: - tuiles de plafond Système de barre en T dans toute la zone de la cuisine - évents de plafond dans la zone du lave-vaisselle - étagères métalliques pour salades à l'italienne - filtres d'évent de la machine à glace et à l'intérieur du bassin de glace - zone d'évier de mop - zone de lavage de la casserole (remplacer le calfeutrage au besoin) - mur sous la station de préparation à côté de l'évier à la main dans la zone de préparation à sandwich
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des pâtisseries et des produits de boulangerie ont été exposés dans le couloir principal à l'extérieur de la salle de la tasse, sans protection adéquate contre la contamination. Les produits doivent soit être emballés individuellement, soit régler les rayonnages d'affichage afin d'assurer une protection supplémentaire contre la contamination.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Assurez-vous que toutes les stations de préparation des aliments sont à proximité d'une station de lavage des mains. La principale salle de préparation, les lignes 1 et 2 du buffet chaud, l'arrière de la boulangerie et l'arrière de la salle de préparation à la salade étaient situés trop loin de l'évier le plus proche. Installer des éviers à main supplémentaires plus près de ces zones et/ou déplacer les éviers à main existants pour mieux desservir la zone. Discussion avec la direction du camp et le chef lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les zones suivantes étaient faibles et nécessitent une lumière supplémentaire pour la surveillance du produit et un nettoyage efficace: - Refroidisseur #14 - zone autour du refroidisseur de yaourt à l'extérieur de la zone du sac
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Robinet d'évier à la main de la zone de lavage de vaisselle a noté une fuite. Réparer le robinet. Tuile de plafond manquant dans la zone de lavage à la vaisselle. Remplacer les carreaux de plafond. On a constaté l'accumulation de saletés et de taches d'humidité sur le sol le long du mur dans la zone de stockage en vrac à côté de la zone du boucher. Étudier la source de l'humidité et réparer toute fuite trouvée et nettoyer la zone.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les panneaux intérieurs du distributeur de lait ont été endommagés et nécessitent une réparation lisse, non poreuse et facile à nettoyer. Certaines des portes avaient également des joints qui étaient devenus déconnectés de la porte, ce qui nécessite également une réparation. L'unité de refroidissement du gâteau de la salle à manger mesurait plus de 4C et avait des évents glacés. Dégeler l'unité et effectuer les réparations nécessaires avant de l'utiliser.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés : - tuiles de plafond dans toute la zone de la cuisine - étagères en métal pour salades à l'italienne - filtres d'évent de la machine à glace - zone d'évier de mop - zone de lavage de la casserole (remplacer le calfeutrage au besoin)