Alcedo Kitchen and Bar

5655 Hwy 23 N Nakusp BC V0G 1R0 · Restaurant - Food Service

9 inspections

Surveillance17 févr. 2026
0 infraction
Surveillance10 déc. 2024
0 infraction
Surveillance16 nov. 2023
0 infraction
Surveillance5 mars 2022
0 infraction
Surveillance20 févr. 2019
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Le dépassement de température était légèrement chaud de 1 à 2 degrés Celsius dans deux unités plus froides.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): La porte à l'extérieur du bâtiment doit être réparée afin qu'elle soit serrée.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
Surveillance12 juill. 2017
9 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.1C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de cuisson et de réchauffage. S'assurer que les protéines sont cuites à la température et au temps minimum requis pour la sécurité des protéines particulières. Consultez le site Web de Santé Canada pour connaître les températures de cuisson internes sécuritaires. http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/salubrite/tips-conseils/cuisson-tbl-fra.php • L'installation ne contient pas de nourriture chaude. La nourriture est : • cuite, refroidie et réchauffée à température bouillante, par exemple soupes • cuite et servie • cuite, refroidie, congelée, décongelée, réchauffée et servie • cuite, refroidie et servie
  - F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.3A S'assurer que les soupes, sauces, gros aliments, etc. sont refroidis de 60 °C/140 °F à 20 °C/68 °F dans les 2 heures et de 20 °C/68 °F à 4 °C/40 °F ou plus froid dans les 4 heures (pour un total de 6 heures). Un refroidissement approprié nécessite l'élimination de la chaleur des aliments assez rapidement pour empêcher la croissance microbienne. Un temps excessif pour le refroidissement des aliments potentiellement dangereux a été constamment identifié comme l'un des principaux facteurs contributifs aux maladies d'origine alimentaire. F1.3C Thermomètre à sonde certifié NSF précis nécessaire pour surveiller le processus de refroidissement. Vérifiez les méthodes de refroidissement tous les 2-3 mois ou lorsque le plan de salubrité des aliments est commencé. Remarque : Il y a un journal de refroidissement de gabarit joint à ce rapport comme pièce jointe.
  - F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
  - F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): F1.4A Refroidisseur Danby (avant) avec des sauces de fruits @ ~8 °C au moment de l'inspection. F1.4B Thermomètre(s) certifié(s) NSF exact(s) nécessaire(s) pour refroidisseur Vrai (par trancheur de viande), sous le comptoir refroidisseur de barre avant (lait, garnitures), refroidisseur Danby (sauces de fruits), coffre à crème glacée Breyer (à l'entrée).
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): F1.5A Le personnel a observé la manipulation/craquage des œufs de coquilles, puis a fait/manipulation des aliments sans se laver les mains. Il a été discuté avec le personnel au moment de l'inspection qu'il devait se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments. Les oeufs de coquilles peuvent être contaminés par la bactérie Salmonella et ne regarderont pas, n'odoreront pas ou ne goûteront pas différemment, de sorte qu'on doit toujours supposer que les oeufs de coquilles sont contaminés par la bactérie Salmonella et se laveront les mains immédiatement après la manipulation ou le craquage. La bactérie Salmonella peut être sur la coquille d'oeuf, le blanc d'oeuf et le jaune d'œuf. On a également observé des membres du personnel manipulant une serviette (au-dessus de leur épaule) qu'ils essuyaient les mains et qu'ils continuaient de manipuler les aliments et l'équipement. L'utilisation d'une serviette réutilisable est un lieu de reproduction des bactéries et une source de contamination croisée pour les mains, les uniformes, l'équipement et les aliments. Le personnel doit cesser cette pratique.
  - F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3G Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration de désinfectant utilisée. Veuillez obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (c.-à-d. chlore et quats). Des bandes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. • Le lave-vaisselle mécanique mesurait 94 °C à la jauge de rinçage et satisfaisait au minimum de 71 °C requis à la température de la plaque. • La laveuse mécanique de verre a mesuré 50 ppm et satisfait à l'exigence de 50 ppm. Aucune bande d'essai chimique de chlore n'est disponible pour surveiller la concentration. • Au moment de l'inspection, on a vérifié que les flacons pulvérisés contenaient 200 ppm d'assainissement. Aucune bande d'essai chimique de Quats n'est disponible pour surveiller la concentration.
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F2.4C Le personnel a observé la manipulation/craquage des œufs de coquilles, puis a fait/manipulation des aliments sans se laver les mains. Il a été discuté avec le personnel au moment de l'inspection qu'il devait se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments. Les oeufs de coquilles peuvent être contaminés par la bactérie Salmonella et ne regarderont pas, n'odoreront pas ou ne goûteront pas différemment, de sorte qu'on doit toujours supposer que les oeufs de coquilles sont contaminés par la bactérie Salmonella et se laveront les mains immédiatement après la manipulation ou le craquage. La bactérie Salmonella peut être sur la coquille d'oeuf, le blanc d'oeuf et le jaune d'œuf. On a également observé des membres du personnel manipulant une serviette (au-dessus de leur épaule) qu'ils essuyaient les mains et qu'ils continuaient de manipuler les aliments et l'équipement. L'utilisation d'une serviette réutilisable est un lieu de reproduction des bactéries et une source de contamination croisée pour les mains, les uniformes, l'équipement et les aliments. Le personnel doit cesser cette pratique.
  - F2.4C - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): F3.4A Les lampes fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière ou des « protège-tubes fluorescents » sur toutes les lampes au-dessus de la transformation des aliments, de l'entreposage des aliments, des aires de lavage pour éviter la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. Il manque des couvertures sur plusieurs feux dans la cuisine. F3.4L La lumière du jour est visible autour de la porte de l'écran extérieur (cuisine par espace de stockage sec) car la charnière à ressort supérieure empêche parfois la porte d'être fermée tout le chemin. F3.4L Porte d'écran dans la cuisine par espace de stockage à sec a également une déchirure majeure dans le matériel de criblage qui peut permettre aux parasites d'entrer facilement dans la cuisine.
  - F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
  - F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): F3.7A-F Le plan de salubrité des aliments exige des renseignements supplémentaires (voir ci-dessous). Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est sur place et que le personnel peut l'examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin. Remarque : Utilisez le journal de bord des unités multiples fourni et utilisez un journal de température par unité de contrôle de température et étalez le moment où les températures sont mesurées à partir de l'ouverture, uniformément pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture. C'est une bonne pratique de surveiller les températures toutes les 2 heures.
  - F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): 3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours maintenu sur place et disponible pour le personnel à examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
  - F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance24 août 2016
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 4.1 Le nouveau refroidisseur Vrai est à 7-8 °C. 4.1 Le refroidisseur de la ligne de petit déjeuner était au-dessus de 7-8 °C. Le petit déjeuner dure 3 heures. 4.2 Thermomètre précis certifié NSF requis pour le devant de la maison refroidisseur droit avec des produits laitiers à vendre au public. Les registres de température n'ont pas été maintenus depuis juin 2016. L'opérateur doit recommencer à enregistrer les températures.
  - 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): 8,5 Au moment de l'inspection, les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés entre 0 et 100 ppm Quats. L'opérateur doit appeler au service pour savoir comment s'adapter (on a signalé que les gens du service étaient ici la veille). Quats et bandes de chlore disponibles sur place. On a mesuré que le lave-vaisselle mécanique à haute température était de 74,3 °C/165.7 °F à la plaque répondant aux exigences de 71 °C/160 °F. La jauge de rinçage a atteint 196 °F au cours du cycle de rinçage satisfaisant aux exigences de 180 °F. La laveuse mécanique en verre mesurait 50 ppm de chlore au moment de l'inspection et satisfaisait aux exigences de 50 ppm de chlore.
  - 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): 14.12 La lumière du jour est visible autour de la porte de l'écran par le refroidisseur.
  - 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
Surveillance24 mars 2015
2 infractions
- 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
  - Observation(s): Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont facilement accessibles en vous assurant que les supports de lavage des vaisselles, etc. ne sont pas entreposés devant ou dans l'évier. Au moment de l'inspection, on a déplacé les supports de lavage de vaisselle et d'autres équipements.
  - 1 Observation, haute gravité des conséquences : L'opérateur doit fournir et entretenir des stations de lavage des mains (bain à main avec eau courante chaude et froide, savon dans un distributeur et serviettes en papier) en nombre et emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
  - Observation(s): Réfrigérateurs de préparation des desserts et de la ligne médiane à 6 -7 °C. Mini réfrigérateur serveur @ 6-7 °C. Refroidisseur droit par machine à glace @ 6-7 °C. Plus froid au moment de l'inspection. Surveiller les températures et enregistrer sur un journal. Oeufs de coquille à température ambiante pendant 3 heures. Changer la pratique pour n'avoir que suffisamment d'oeufs pas à 4 °C ou plus froid pendant au maximum 2 heures. Les ingrédients du petit-déjeuner sont stockés sur le refroidisseur de préparation @ > 4 °C pendant 3 heures. Mettez la glace au moment de l'inspection.
  - 3 observations ou plus, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids.
  - 3 observations ou plus, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus ou à 60°C ou plus, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
  - 3 observations ou plus, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments dangereux potentiels ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils doivent être marqués d'une heure d'affichage.
Surveillance1 oct. 2013
0 infraction