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Amiro's Steakhouse

4651 53 Avenue High Prairie AB T0G 1E0 · Food - General

10 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte d'écran à la cuisine et à l'entrée extérieure n'est actuellement pas serrée au sommet du cadre de la porte et contient un trou coupé au bas de la porte qui n'est pas correctement scellé. S'assurer que la porte d'écran extérieure est faite pour empêcher l'entrée des parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. L'installation a des planchers de remplacement sur place qui sont en attente d'installation. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé qu'un jambon solide congelé et une boîte de bacon congelé avaient été laissés dans un contenant en plastique près de l'installation et dans un évier de lavage des mains pendant l'inspection. Les membres du personnel ont indiqué que les aliments n'avaient pas été décongelés. Le personnel a reçu une formation sur les besoins en dégel des aliments, et les aliments ont été transférés dans un réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être cuits.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, l'ancien système d'évier de lave-vaisselle avait déjà été retiré, mais le nouveau système d'évier de lave-vaisselle à 3 compartiments n'était pas relié à l'eau potable ou au système d'égout, et les robinets avaient été enlevés. À l'époque, l'installation ne disposait pas d'éviers à vaisselle et n'était pas en mesure de laver, rincer et désinfecter adéquatement les articles de la clientèle ou l'équipement de cuisine. L'installation et #39; les installateurs embauchés travaillaient sur l'équipement à l'époque pour réparer une fuite notée lors de l'utilisation la nuit précédente, et on prévoyait qu'il serait de nouveau pleinement opérationnel avant que la cuisine ne soit épuisée de vaisselle propre ou d'ustensiles de cuisine.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas pu trouver de bandes d'essai pour confirmer la concentration de solutions d'assainissement mixtes pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections du plancher de la cuisine, y compris sous le nouveau système de lavabo à vaisselle, étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces zones. L'installation a des planchers de remplacement sur place qui sont en attente d'installation. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • À 11 h 10, l'inspecteur de la santé a observé deux tubes de boeuf haché trempé dans un seau d'eau stagnante. Le personnel a déclaré que le boeuf haché congelé avait été sorti d'un réfrigérateur le même jour à 9 h pour être décongelé dans l'eau. Avec un thermomètre à sonde. l'eau a été mesurée à 18,6 degrés Celsius et la température interne du boeuf haché a été mesurée à 17,1 degrés Celsius. On a constaté que le boeuf haché avait été mal décongelé et que la température avait été excessive. La viande devait être jetée au moment de l'inspection. S'assurer que les aliments sont décongelés selon un procédé approuvé et que les aliments à risque élevé ne sont pas sujets à un abus de température.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le système de pompe chimique au lave-vaisselle mécanique et le système de chauffage désinfectant ne fonctionnent plus. La machine ne peut rincer que l'équipement. La machine ne fonctionne plus comme prévu par le fabricant et n'était pas utilisée au moment de l'inspection. L'installation prévoit de le remplacer par un système manuel de lavage de vaisselle à 3 compartiments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'a pas le nombre requis d'éviers de vaisselle pour effectuer le lavage manuel des articles réutilisables. L'installation prévoit installer un système d'évier à 3 compartiments pour permettre la conformité aux exigences de lavage à la vaisselle. Jusqu'à ce qu'un système approprié de lavage de vaisselle à 3 compartiments soit installé, l'installation doit fonctionner temporairement selon le protocole modifié suivant. Selon les protocoles de lavage à la vaisselle modifiés actuels, l'installation doit :1) Équipement de lavage manuel dans le premier lavabo2) Rincer les équipements lavés dans le lave-vaisselle mécanique3) Entièrement immerger les équipements rincés dans le deuxième bassin rempli d'une solution d'assainissement approuvée pendant au moins 2 minutes4) Permettre à tout l'équipement de sécher à l'air avant le stockage La procédure susmentionnée a été revue avec l'installation après l'inspection et doit être mise en oeuvre immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, les ustensiles de cuisine réutilisables et la vaisselle des clients n'étaient pas lavés, rincés et désinfectés de façon appropriée. Les plats étaient lavés dans un lavabo contenant du savon et du chlore, puis rincés dans un deuxième évier d'eau avant d'être transférés à l'air sec. L'équipement réutilisable doit être traité dans l'ordre suivant : lavé, rincé et désinfecté avant le séchage de l'air. Le processus de lavage à la vaisselle a été examiné et corrigé pendant l'inspection. S'assurer que le personnel est au courant des exigences en matière de lavage de vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les membres du personnel ou l'inspecteur n'ont pas pu trouver de bandes d'essai pour confirmer la concentration de solutions d'assainissement mixtes. S'assurer que des bandes d'essai pour le type de désinfectant approuvé choisi sont disponibles en tout temps pour confirmer que les solutions de désinfectant mélangées sont d'une résistance appropriée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
  5. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants sans poignée évidente ont été entreposés directement à l'intérieur des aliments secs en vrac pendant l'inspection. La portion des pelles alimentaires qui entre en contact avec la main ne doit pas être autorisée à entrer dans le produit alimentaire, car cela présente un risque de contamination. S'assurer que tous les scoops ont une poignée évidente et, s'ils sont entreposés à l'intérieur des produits alimentaires, la poignée ne doit pas être autorisée à entrer en contact avec les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le système de pompe chimique au lave-vaisselle mécanique et le système de chauffage désinfectant ne fonctionnent plus. La machine ne peut rincer que l'équipement. La machine ne fonctionne plus comme prévu par le fabricant. L'installation prévoit de le remplacer par un système manuel de lavage de vaisselle à 3 compartiments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'a pas le nombre requis d'éviers de vaisselle pour effectuer le lavage manuel des articles réutilisables. L'installation prévoit installer un système d'évier à 3 compartiments pour permettre la conformité aux exigences de lavage à la vaisselle. Jusqu'à ce qu'un système approprié de lavage de vaisselle à 3 compartiments soit installé, l'installation doit fonctionner temporairement selon le protocole modifié suivant. Selon les protocoles de lavage à la vaisselle modifiés actuels, l'installation doit :1) Équipement de lavage manuel dans le premier lavabo2) Rincer les équipements lavés dans le lave-vaisselle mécanique3) Entièrement immerger les équipements rincés dans le deuxième bassin rempli d'une solution d'assainissement approuvée pendant au moins 2 minutes4) Permettre à tout l'équipement de sécher à l'air avant le stockage
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les membres du personnel ou l'inspecteur n'ont pas pu trouver de bandes d'essai pour confirmer la concentration de solutions d'assainissement mixtes. S'assurer que des bandes d'essai pour le type de désinfectant approuvé choisi sont disponibles en tout temps pour confirmer que les solutions de désinfectant mélangées sont d'une résistance appropriée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. Les sections endommagées du plancher ont considérablement augmenté depuis la dernière inspection de routine. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants sans poignée évidente ont été entreposés directement à l'intérieur des aliments secs en vrac pendant l'inspection. La portion des pelles alimentaires qui entre en contact avec la main ne doit pas être autorisée à entrer dans le produit alimentaire, car cela présente un risque de contamination. S'assurer que tous les scoops ont une poignée évidente et, s'ils sont entreposés à l'intérieur des produits alimentaires, la poignée ne doit pas être autorisée à entrer en contact avec les aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le système de pompe chimique et le système de chauffage du lave-vaisselle et du no 39 ne sont plus utilisables. La machine n'était pas utilisée au moment de l'inspection et le personnel de l'installation a indiqué qu'elle n'était plus utilisée pour laver et désinfecter l'équipement. Le lave-vaisselle mécanique doit être réparé; ou remplacé par un lavabo à vaisselle supplémentaire pour créer un système de lavabo à vaisselle à 3 compartiments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'a pas le nombre requis d'éviers de vaisselle pour effectuer le lavage manuel des articles réutilisables. Le processus approuvé pour le lavage manuel à la vaisselle des temps réutilisables du client n'était pas en vigueur au moment de l'inspection. L'installation prévoit installer un système d'évier à 3 compartiments pour permettre la conformité aux exigences de lavage à la vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les membres du personnel ou l'inspecteur n'ont pas pu trouver de bandes d'essai pour confirmer la concentration de solutions d'assainissement mixtes. S'assurer que des bandes d'essai pour le type de désinfectant approuvé choisi sont disponibles en tout temps pour confirmer que les solutions de désinfectant mélangées sont d'une résistance appropriée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. Les sections endommagées du plancher ont considérablement augmenté depuis la dernière inspection de routine. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, il n'existait pas de solution d'assainissement approuvée pour la préparation des aliments. Le personnel a plutôt indiqué qu'il n'utilisait que du savon et de l'eau pour nettoyer les surfaces de contact avec les aliments. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées avec une solution de désinfectant approuvée après lavage avec du savon et de l'eau. Une solution d'assainissement doit être disponible lors de la manipulation des aliments. Une solution d'assainissement du chlore de 200 ppm a été fabriquée au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants sans poignée évidente ont été entreposés directement à l'intérieur des aliments secs en vrac pendant l'inspection. La portion des pelles alimentaires qui entre en contact avec la main ne doit pas être autorisée à entrer dans le produit alimentaire, car cela présente un risque de contamination. S'assurer que tous les scoops ont une poignée évidente et, s'ils sont entreposés à l'intérieur des produits alimentaires, la poignée ne doit pas être autorisée à entrer en contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au cours de l'inspection, on a observé qu'une boîte de bacon congelé dégelait à température ambiante. Les fonctionnaires ont indiqué que le bacon avait été retiré quelques heures avant l ' inspection pour permettre le dégel, avant de prévoir de le transférer dans un groupe frigorifique. Le bacon était encore gelé au moment de l'inspection et a immédiatement été transporté au réfrigérateur pour un nouveau dégel sur la direction de l'inspecteur. S'assurer que les aliments congelés sont décongelés selon l'une des méthodes approuvées : décongeler dans un réfrigérateur, décongeler les aliments dans son emballage d'origine sous eau courante froide, ou décongeler les aliments dans un micro-ondes en utilisant le réglage "defrost" puis cuire immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'a pas le nombre requis d'éviers de vaisselle pour effectuer le lavage manuel des articles réutilisables. Le processus approuvé pour le lavage manuel à la vaisselle n'était pas en vigueur au moment de l'inspection. En outre, les fonctionnaires n ' ont pas été en mesure de décrire avec précision les méthodes de lavage à la vaisselle à l ' Inspecteur pendant l ' inspection et les lavabos n ' ont pas été installés de manière appropriée pour laver, rincer et désinfecter le matériel. L'installation prévoit installer un système d'évier à 3 compartiments pour permettre la conformité aux exigences de lavage à la vaisselle.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le système de pompe chimique et le système de chauffage du lave-vaisselle et du no 39 ne sont plus utilisables. La machine n'était pas utilisée au moment de l'inspection et le personnel de l'installation a indiqué qu'elle n'était plus utilisée pour laver et désinfecter l'équipement. Le lave-vaisselle mécanique doit être réparé; ou remplacé par un lavabo à vaisselle supplémentaire pour créer un système de lavabo à vaisselle à 3 compartiments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les membres du personnel ou l'inspecteur n'ont pas pu trouver de bandes d'essai pour confirmer la concentration de solutions d'assainissement mixtes. S'assurer que des bandes d'essai pour le type de désinfectant approuvé choisi sont disponibles en tout temps pour confirmer que les solutions de désinfectant mélangées sont d'une résistance appropriée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. Les sections endommagées du plancher ont considérablement augmenté depuis la dernière inspection de routine. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
  8. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le système de pompe chimique et le système de chauffage de la machine' ne fonctionnent plus. La machine est toujours connectée à l'approvisionnement en eau potable et est indiquée pour pouvoir rincer les plats. L'installation prévoit d'installer un bassin d'évier supplémentaire pour la vaisselle afin de permettre le lavage manuel des articles réutilisables du client en utilisant la méthode à 3 puits. S'assurer que le nouveau bassin est suffisamment grand pour s'adapter à l'installation et à l'équipement le plus important. Jusqu'à ce que l'évier indiqué puisse être installé, l'installation continuera de fonctionner selon le protocole de lavage à la vaisselle modifié décrit. Dans le cadre des protocoles de lavage à la vaisselle actuellement modifiés, l'installation doit : 1) se laver les mains dans le premier bassin d'évier 2) Rincer les équipements lavés dans le lave-vaisselle mécanique3) Assainissement des équipements lavés dans le deuxième bassin rempli d'une solution d'assainissement approuvée pendant au moins 2 minutes4) Permettre à tout l'équipement de sécher à l'air avant le stockage
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. Les sections endommagées semblent progresser davantage. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
  9. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'inspecteur et l'exploitant de l'installation ont examiné le lave-vaisselle mécanique. Le système de pompe chimique et le système de chauffage de la machine' ne sont plus utilisables comme l'a confirmé le plombier que l'opérateur a appelé pendant la visite. La machine est toujours reliée à l'approvisionnement en eau potable et semble capable de rincer les plats. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle mécanique soit en mesure d'être acheté, la machine et le chauffage actuels sont réparés, OU un troisième bassin d'évier approprié est installé à la zone de lavage à la vaisselle, l'installation continuera de fonctionner selon le protocole de lavage à la vaisselle modifié décrit. Dans le cadre des protocoles de lavage à la vaisselle actuellement modifiés, l'installation doit : 1) se laver les mains dans le premier bassin d'évier 2) Rincer les équipements lavés dans le lave-vaisselle mécanique3) Assainissement des équipements lavés dans le deuxième bassin rempli d'une solution d'assainissement approuvée pendant au moins 2 minutes4) Permettre à tout l'équipement de sécher à l'air avant le stockage
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système de ventilation et le système d'échappement actuels de la cuisine et du no 39 ne sont pas suffisants pour l'équipement de cuisson actuel. Un système de friteuse profonde n'est pas situé sous le capot d'échappement et est probablement la cause d'une grande partie de l'accumulation de débris au plafond. L'installation prévoit d'étendre le système actuel de ventilation et de capot d'échappement pour couvrir tous les équipements de cuisson nécessaires pour éliminer les vapeurs de la cuisine. S'assurer que le système d'échappement et de ventilation de la cuisine et du no 39 est adapté au type et au volume souhaités de manipulation des aliments dans la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, le refroidisseur de la cuisine et de la cuisine n'était pas opérationnel. L'établissement est au courant de la question et s'occupe de l'entretien. S'assurer que l'unité est capable de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins avant d'y stocker des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que les évents de plafond et les tuiles de plafond accumulaient des débris et qu'il faudrait procéder à un nettoyage systématique afin d'éviter toute accumulation et tout risque de contamination pour les aliments ouverts. Veiller à ce que les tuiles de plafond, les évents et le système de circulation de l'air soient systématiquement nettoyés et entretenus afin de prévenir l'accumulation de poussière/débris. Certains matériaux de construction pourraient devoir être remplacés à la suite de l'installation d'une extension prévue du système actuel de capot d'échappement.
  10. Contrôle

    5 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, on a indiqué que le lave-vaisselle mécanique n'était pas utilisable. Les plats étaient lavés à la main dans le système d'évier à 2 compartiments. Les étapes appropriées de lavage, de rinçage et d'assainissement ont été examinées avec le personnel sur place et l'ISP a aidé à mélanger une solution d'assainissement approuvée dans le deuxième évier. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle mécanique puisse être acheté, la machine actuelle est fixée pour atteindre une température d'assainissement satisfaisante pendant le cycle de rinçage, OU un 3e bassin d'évier approprié est installé, l'installation continuera à fonctionner selon le protocole de lavage à la vaisselle modifié décrit. Selon les protocoles modifiés de lavage à la vaisselle, l'installation devrait utiliser le lave-vaisselle mécanique actuel pour laver et rincer l'équipement, puis désinfecter l'équipement à l'intérieur du bassin à 2 compartiments en utilisant une solution d'assainissement approuvée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le système de ventilation et le système d'échappement actuels de la cuisine et du no 39 ne sont pas suffisants pour l'équipement de cuisson actuel. Un système de friteuse profonde n'est pas situé sous le capot d'échappement et est probablement la cause d'une grande partie de l'accumulation de débris au plafond. L'installation prévoit d'étendre le système actuel de ventilation et de capot d'échappement pour couvrir tous les équipements de cuisson nécessaires pour éliminer les vapeurs de la cuisine. S'assurer que le système d'échappement et de ventilation de la cuisine et du no 39 est adapté au type et au volume souhaités de manipulation des aliments dans la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que des sections de la cuisine et du sol en linoléum étaient endommagées et que du bois non fini était exposé dans ces secteurs. Toutes les surfaces d'une aire de manutention des aliments doivent être faciles à nettoyer, lisses et non absorbantes. Veiller à ce que les aires de plancher endommagées soient réparées ou remplacées pour permettre un nettoyage adéquat et protéger les matériaux de construction.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, le refroidisseur de la cuisine et de la cuisine n'était pas opérationnel. L'établissement est au courant de la question et s'occupe de l'entretien. S'assurer que l'unité est capable de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins avant d'y stocker des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que les évents de plafond et les tuiles de plafond accumulaient des débris et qu'il faudrait procéder à un nettoyage systématique afin d'éviter toute accumulation et tout risque de contamination pour les aliments ouverts. Veiller à ce que les tuiles de plafond, les évents et le système de circulation de l'air soient systématiquement nettoyés et entretenus afin de prévenir l'accumulation de poussière/débris. Certains matériaux de construction pourraient devoir être remplacés à la suite de l'installation d'une extension prévue du système actuel de capot d'échappement.