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ANCIEN

1558 E 53RD ST, CHICAGO, IL 60615 · Restaurant

Résumé des inspections

ANCIEN a été inspecté 5 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 3 février 2016. La dernière inspection, le 19 juin 2019, n'a relevé aucune infraction.

2 des 5 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments et Ravageurs.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 5 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 8 mai 2018. Par exemple : RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 30 avril 2018. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 6 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 8 mai 2018. Par exemple : SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 30 avril 2018. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 30 avril 2018. Par exemple : * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Réinspection de la plainte

    3 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • Observed dark groves in heavily soiled/stained cutting board on reach in prep cooler. Must replace or resurface to prevent contamination. Must maintain same.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed pipes directly above 3 compartment and 1 compartment sinks in prep area. Must completely encase all pipes when in prep area. Must maintain same. Observed excessive dust accumulation on ventilation cover in restroom. Must detail clean and maintain same. Observed wrench used as a handle on hot water handle on 3 compartment sink. Observed no cold water handle on 3 compartment sink. Must provide hot and cold water handles for 3 compartment sink. (hot and cold water available). Must maintains same. Observed hot water handle not working in 1 compartment sink. Must repair and maintain same.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • Must place a thermometer inside all refrigeration, in a conspicuous spot. Must maintain same.
  3. Plainte

    10 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • Observed reach in prep cooler at improper (ambient air) temperature of 63.7F. Instructed all refrigeration must be held @ 40F or less at all times. Cooler has been tagged and held for inspection and may not be used until repaired. Critical violation 7-38-005(a).
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • Observed the following potentially hazardous foods at improper temperatures in the reach in prep cooler: uncooked eggs @ 53.1F; deli meat (ham) @ 52.9F; assorted cheeses @ 51.1F - 51.8F; salmon @ 52.3F; and hummus @ 51.4F. Instructed all potentially hazardous foods must be held at 40F or less or 140F or more at all times. Operator voluntarily discarded 10 lbs of denatured foods during inspection. Operator estimates cost to be approximately $20. Critical violation 7-38-005(a).
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • Observed approximately 20 live ants on floor of prep area. Observed approximately 75 mouse droppings on floors throughout prep area, along walls and under equipment; and on floor in rear storage area near restroom. Instructed to remove all ants and mouse droppings. Instructed to clean and sanitize affected areas. Instructed to contact pest control for service. Must eliminate pest issue. Serious citation 7-38-020.
    • 21. * MANAGER DES ALIMENTS CERTIFIÉS SUR LE SITE QUAND LES ALIMENTS POTENTIELMENT DANGERS SONT PRÉPARÉS ET SERVÉS
      • Observed no city of Chicago certified food manager on site while potentially hazardous foods are being prepped (chicken, lattes with milk, etc.) Observed no city of Chicago food sanitation manager certificate posted in facility. Instructed must have original certificate posted in plain view at all times. Serious violation 7-38-012.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • Observed dark groves in heavily soiled/stained cutting board on reach in prep cooler. Must replace or resurface to prevent contamination. Must maintain same.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • Observed excessive grease (black, thick) build up on grill press. Must detail clean and sanitize. Must maintain same.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • Observed excessive dirt and food debris under all equipment in front prep and rear storage area. Must detail clean and sanitize floors. Observed items stored throughout facility. Must elevate all items at least 6 inches above the floors to allow for proper cleaning. Must maintain same.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed pipes directly above 3 compartment and 1 compartment sinks in prep area. Must completely encase all pipes when in prep area. Must maintain same. Observed excessive dust accumulation on ventilation cover in restroom. Must detail clean and maintain same. Observed wrench used as a handle on hot water handle on 3 compartment sink. Observed no cold water handle on 3 compartment sink. Must provide hot and cold water handles for 3 compartment sink. (hot and cold water available). Must maintains same. Observed hot water handle not working in 1 compartment sink. Must repair and maintain same.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • Must place a thermometer inside all refrigeration, in a conspicuous spot. Must maintain same.
    • 45. PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES ALIMENTAIRES
      • Must provide proof of food handler training for all food handling employees. Must maintain records on site.
  4. Réinspection des licences

    0 infraction

  5. Licence

    3 infractions

    • 8. RINSE DE SANITISATION POUR LES ÉQUIPEMENTS ET LES UTENSILS: CLEAN, TEMPÉRATURE PROPER, CONCENTRATION, TEMPS D ' EXPOSITION
      • NO SANITIZING SOLUTION PROPERLY REGISTERING AT THE LOW TEMPERATURE DISH MACHINE. MUST PROVIDE.
    • 16. PROTÉGÉ POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION, LE DÉPLACEMENT, LE SERVICE ET LE TRANSPORT
      • NOTED PIPES RUNNING ABOVE THE THREE COMPARTMENT SINK, ONE COMPARTMENT SINK AND THE HAND SINK IN THE PREP AREA. MUST PROPERLY ENCASE PIPES.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST CLEAN THE GREASE TRAP AT THE THREE COMPARTMENT SINK AND ELIMINATE FOUL ODORS.

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