ARQUIN Family Restaurant Ltd.
2 1 Avenue SE Falher AB T0H 1M0 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle ne distribuait pas de chlore pendant le cycle d'assainissement. Deux cycles ont été exécutés et n'ont pu dispenser aucun produit chimique. L'exploitant a fait remarquer qu'il ne l'avait pas utilisée depuis la veille. Correction. L'opérateur a amorcé le lave-vaisselle sur 3 tentatives, mais n'a pas pu distribuer de désinfectant au chlore. La quatrième tentative a donné suffisamment de chlore qui a atteint 100ppm.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'exploitant ne maintient pas une surveillance adéquate de la température des aliments en stock et pendant la manipulation. Un journal de température est disponible, mais aucun enregistrement n'est fait. CorrectionOn a demandé à l'exploitant de s'assurer que les relevés de température sont bien documentés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le dessous de la friteuse et du four ne sont pas en bon état sanitaire en raison de l'accumulation de graisse et de l'accumulation de saleté. CorrectionS'assurer que l'endroit indiqué est nettoyé et entretenu dans un état sanitaire.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'opérateur dégelait de la viande congelée à température ambiante. * L'exploitant a noté que la viande avait juste (environ 30 minutes) été sortie du congélateur pour être décongelée. On a vérifié la température de la viande et on a demandé à -12 degrés Celsius*CorrectionOperator de décongeler la viande dans un refroidisseur de travail.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'exploitant ne maintient pas une surveillance adéquate de la température des aliments en stock et pendant la manipulation. Un journal de température est disponible, mais aucun enregistrement n'est fait. CorrectionOn a demandé à l'exploitant de s'assurer que les relevés de température sont bien documentés.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle mécanique/chimique ne distribuait pas le désinfectant. L'opérateur l'exécute 5 fois, mais aucun désinfectant n'a été détecté pendant le cycle d'assainissement. CorrectionOperator devait utiliser l'évier à trois compartiments en attendant que le technicien arrive pour effectuer des réparations. L'opérateur a appelé le technicien pendant que l'inspecteur était sur place. Une formation a été dispensée sur la manière appropriée de laver la vaisselle et de mélanger la solution de désinfectant.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le dessous de la friteuse et du four ne sont pas en bon état sanitaire en raison de l'accumulation de graisse et de l'accumulation de saleté. CorrectionS'assurer que l'endroit indiqué est nettoyé et entretenu dans un état sanitaire.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Au moment de l'inspection, aucune solution d'assainissement de surface n'a été mélangée. S'assurer qu'une solution d'assainissement approuvée est disponible avant de commencer la manipulation des aliments et que la solution demeure à des concentrations appropriées et disponible pendant toute la période de service.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- La pâte en vrac préparée plus tôt le même jour, a été notée pour être entreposée dans un grand seau sur le comptoir de la cuisine. La pâte était à température ambiante. Correction :-La pâte dans le grand seau a été déplacée au réfrigérateur et une portion plus petite a été utilisée pour la manipulation des aliments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Il manquait des serviettes en papier. Correction:-Une serviette de papier a été mise à disposition pour faire un lavage adéquat des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les étagères pour assiettes et vaisselle stockent les débris alimentaires. Correction: Un nettoyage régulier des étagères pour la vaisselle et l'entreposage des assiettes a été discuté avec l'opérateur.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, des plats en carton d'oeufs étaient utilisés pour capter la graisse des ustensiles de cuisson placés sur eux au poste de cuisson. Ces cartons ne peuvent pas être utilisés comme surface car ils sont poreux et difficiles à nettoyer. Les conditions poreuses et la graisse absorbée à température ambiante peuvent causer une condition favorable à la croissance bactérienne. Les boîtes d'oeufs ont été jetées sous la direction de l'ISP pendant l'inspection. Remplacez le carton par une surface lisse et facile à nettoyer tout au long de la journée (c.-à-d. une plaque de cuisson) pour éviter des conditions pathogènes favorables.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, on a constaté que les côtes frites profondes étaient entreposées dans une boîte en carton. Des portions de la boîte étaient chargées de graisse et la boîte était l'emballage préalable pour un autre aliment. L'utilisation de matériaux absorbants pour l'entreposage et la réutilisation des emballages alimentaires présente des risques de contamination croisée et de croissance bactérienne potentielle. Veiller à ce que tous les contenants d'entreposage des aliments soient sûrs des aliments et qu'ils soient entretenus dans un état propre et sanitaire.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?