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Ayce K BBQ

2320 4 Street NW Calgary AB T2M 2Z6 · Food - General

15 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 mars 2026*** La preuve du stripping et de la vermine à la porte arrière était en ruine. - Remplacez le stripping/vermine pour prévenir l'entrée des ravageurs et maintenir un environnement sanitaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un grand écart entre et au bas des portes doubles d'entrée avant. Tous les points d'entrée doivent être solidement fixés pour empêcher l'entrée des parasites.Installer un balayage de porte et/ou un passage par les intempéries et s'assurer qu'aucun trou n'est visible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Il y avait un trou dans le mur près de l'évier. 2. Il y avait un trou dans le mur sous l'évier à deux compartiments. Les murs doivent être entretenus en bon état pour un bon nettoyage et pour prévenir le portage des ravageurs. Réparer le mur et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer. 3. Plusieurs plinthes manquaient dans la cuisine. L'installation doit avoir des planches de base pour assurer un nettoyage approprié et pour prévenir la présence éventuelle de parasites. Installez les plinthes et assurez-vous que l'articulation entre le plancher et le mur est bien scellée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris alimentaires sur les murs dans la cuisine, y compris, mais sans s'y limiter, sous le lave-vaisselle, près de l'étagère de rangement et près de la salle de préparation des aliments. Toutes les zones doivent être entretenues de manière propre et sanitaire. Nettoyer soigneusement les murs et veiller à ce qu'ils soient nettoyés régulièrement.
  2. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux pièges à mouches ont été suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments. Les aires de manipulation des aliments doivent être protégées en tout temps contre la contamination. Retirer les pièges à mouche suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que des articles personnels tels que le conducteur d'impact, les forets et les tasses à boire appartenant au personnel étaient placés sur la table de préparation des aliments en face du refroidisseur #5. Veuillez désigner une zone ou un lieu précis pour les effets personnels du personnel et s'abstenir de placer sur les surfaces de contact avec les aliments. 2. Divers articles alimentaires tels que des seaux empilés de sauce soja, des bacs/conteneurs de farine, de l'huile de canola ont été observés pour être placés directement sur le sol dans la cuisine arrière. Veuillez vous assurer que tous les aliments/boîtes d'aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 3. On a constaté que les scoops étaient entreposés dans divers contenants avec des aliments dans l'installation. S'assurer que les scoops sont entreposés de manière à ce que les poignées ne soient pas en contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le contenant pour vrac du mélange de farine a été fissuré. Les contenants d'entreposage des aliments doivent être entretenus en bon état pour prévenir la contamination physique des aliments. Remplacer le contenant de stockage des aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 mars 2026*** La preuve du stripping et de la vermine à la porte arrière était en ruine. - Remplacez le stripping/vermine pour prévenir l'entrée des ravageurs et maintenir un environnement sanitaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un grand écart entre et au bas des portes doubles d'entrée avant. Tous les points d'entrée doivent être solidement fixés pour empêcher l'entrée des parasites.Installer un balayage de porte et/ou un passage par les intempéries et s'assurer qu'aucun trou n'est visible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 mars 2026***Le plancher de l'aire de lavage de vaisselle avant était en mauvais état. Les cartons étaient utilisés comme doublure sur le sol. Le plancher devant le réfrigérateur debout à côté de la glacière #5 était également en mauvais état. Enlevez les cartons et réparez/fixez tous les planchers en décompression. Les planchers doivent être lisses, faciles à nettoyer, non absorbants et durables.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Il y avait un trou dans le mur près de l'évier. 2. Il y avait un trou dans le mur sous l'évier à deux compartiments. Les murs doivent être entretenus en bon état pour un bon nettoyage et pour prévenir le portage des ravageurs. Réparer le mur et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer. 3. Plusieurs plinthes manquaient dans la cuisine. L'installation doit avoir des planches de base pour assurer un nettoyage approprié et pour prévenir la présence éventuelle de parasites. Installez les plinthes et assurez-vous que l'articulation entre le plancher et le mur est bien scellée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les étagères de stockage des aliments et de l'équipement étaient souillées de débris alimentaires et de grime. Les aliments et l'équipement alimentaire doivent être entreposés de manière à les protéger de la contamination. Nettoyer soigneusement les étagères de rangement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un programme de nettoyage n'était pas disponible. Un calendrier d'assainissement écrit doit être mis en place pour s'assurer que l'ensemble de l'établissement alimentaire est soigneusement nettoyé. Élaborer et mettre en oeuvre un programme d'assainissement pour l'ensemble de l'établissement alimentaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *** Violation flagrante - notée le 5 mars 2026***1. On a observé que le capot d'échappement au-dessus de la ligne de cuisson était recouvert de beaucoup de débris et de suie. Nettoyez le capot d'échappement et les environs et assurez-vous de nettoyer et d'entretenir régulièrement. 2. On a observé les couvercles des poubelles pour divers aliments en vrac dans la cuisine arrière avec des débris alimentaires et de la saleté. Nettoyez les couvercles et assurez-vous qu'ils sont maintenus dans des conditions sanitaires en tout temps afin d'éviter toute contamination potentielle des aliments. 3. Accumulation de débris alimentaires, d'entailles et de saletés observées dans l'ensemble de l'installation, y compris les zones difficiles d'accès. Nettoyer, enlever les articles inutiles, organiser et organiser l'installation. Une installation où des aliments sont préparés doit être entretenue de manière organisée pour faciliter le nettoyage et prévenir le portage des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris alimentaires sur les murs dans la cuisine, y compris, mais sans s'y limiter, sous le lave-vaisselle, près de l'étagère de rangement et près de la salle de préparation des aliments. Toutes les zones doivent être entretenues de manière propre et sanitaire. Nettoyer soigneusement les murs et veiller à ce qu'ils soient nettoyés régulièrement.
  3. Inspection de la demande

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait plusieurs chiffons de nettoyage mouillés stockés directement sur les comptoirs de préparation des aliments lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance des bactéries.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux pièges à mouches ont été suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments. Les aires de manipulation des aliments doivent être protégées en tout temps contre la contamination. Retirer les pièges à mouche suspendus directement au-dessus des zones de manipulation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le contenant pour vrac du mélange de farine a été fissuré. Les contenants d'entreposage des aliments doivent être entretenus en bon état pour prévenir la contamination physique des aliments. Remplacer le contenant de stockage des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que des articles personnels tels que le conducteur d'impact, les forets et les tasses à boire appartenant au personnel étaient placés sur la table de préparation des aliments en face du refroidisseur #5. Veuillez désigner une zone ou un lieu précis pour les effets personnels du personnel et s'abstenir de placer sur les surfaces de contact avec les aliments. 2. Divers articles alimentaires tels que des seaux empilés de sauce soja, des bacs/conteneurs de farine, de l'huile de canola ont été observés pour être placés directement sur le sol dans la cuisine arrière. Veuillez vous assurer que tous les aliments/boîtes d'aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 3. On a constaté que les scoops étaient entreposés dans divers contenants avec des aliments dans l'installation. S'assurer que les scoops sont entreposés de manière à ce que les poignées ne soient pas en contact avec les aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un grand écart entre et au bas des portes doubles d'entrée avant. Tous les points d'entrée doivent être solidement fixés pour empêcher l'entrée des parasites.Installer un balayage de porte et/ou un passage par les intempéries et s'assurer qu'aucun trou n'est visible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 mars 2026*** La preuve du stripping et de la vermine à la porte arrière était en ruine. - Remplacez le stripping/vermine pour prévenir l'entrée des ravageurs et maintenir un environnement sanitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Il y avait un trou dans le mur près de l'évier. 2. Il y avait un trou dans le mur sous l'évier à deux compartiments. Les murs doivent être entretenus en bon état pour un bon nettoyage et pour prévenir le portage des ravageurs. Réparer le mur et s'assurer que la surface est lisse, durable et facile à nettoyer. 3. Plusieurs plinthes manquaient dans la cuisine. L'installation doit avoir des planches de base pour assurer un nettoyage approprié et pour prévenir la présence éventuelle de parasites. Installez les plinthes et assurez-vous que l'articulation entre le plancher et le mur est bien scellée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *** Violation exceptionnelle - notée le 5 mars 2026***Le plancher de l'aire de lavage de vaisselle avant était en mauvais état. Les cartons étaient utilisés comme doublure sur le sol. Le plancher devant le réfrigérateur debout à côté de la glacière #5 était également en mauvais état. Enlevez les cartons et réparez/fixez tous les planchers en décompression. Les planchers doivent être lisses, faciles à nettoyer, non absorbants et durables.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les étagères de stockage des aliments et de l'équipement étaient souillées de débris alimentaires et de grime. Les aliments et l'équipement alimentaire doivent être entreposés de manière à les protéger de la contamination. Nettoyer soigneusement les étagères de rangement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris alimentaires sur les murs dans la cuisine, y compris, mais sans s'y limiter, sous le lave-vaisselle, près de l'étagère de rangement et près de la salle de préparation des aliments. Toutes les zones doivent être entretenues de manière propre et sanitaire. Nettoyer soigneusement les murs et veiller à ce qu'ils soient nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *** Violation flagrante - notée le 5 mars 2026***1. On a observé que le capot d'échappement au-dessus de la ligne de cuisson était recouvert de beaucoup de débris et de suie. Nettoyez le capot d'échappement et les environs et assurez-vous de nettoyer et d'entretenir régulièrement. 2. On a observé les couvercles des poubelles pour divers aliments en vrac dans la cuisine arrière avec des débris alimentaires et de la saleté. Nettoyez les couvercles et assurez-vous qu'ils sont maintenus dans des conditions sanitaires en tout temps afin d'éviter toute contamination potentielle des aliments. 3. Accumulation de débris alimentaires, d'entailles et de saletés observées dans l'ensemble de l'installation, y compris les zones difficiles d'accès. Nettoyer, enlever les articles inutiles, organiser et organiser l'installation. Une installation où des aliments sont préparés doit être entretenue de manière organisée pour faciliter le nettoyage et prévenir le portage des ravageurs.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur toutes les tables de préparation des aliments dans la cuisine, sans aucun résidu de désinfectant détecté dans eux/dans la solution de désinfection. On a demandé à l'opérateur de placer des chiffons d'essuyage propres dans un seau de solution d'assainissement. S'assurer que tous les chiffons de nettoyage utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments sont placés dans une solution d'assainissement entre les deux utilisations ou doivent avoir un résidu de solution d'assainissement adéquat.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que des articles personnels tels que le conducteur d'impact, les forets et les tasses à boire appartenant au personnel étaient placés sur la table de préparation des aliments en face du refroidisseur #5. Veuillez désigner une zone ou un lieu précis pour les effets personnels du personnel et s'abstenir de placer sur les surfaces de contact avec les aliments. 2. Divers articles alimentaires tels que des seaux empilés de sauce soja, des bacs/conteneurs de farine, de l'huile de canola ont été observés pour être placés directement sur le sol dans la cuisine arrière. Veuillez vous assurer que tous les aliments/boîtes d'aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 3. On a constaté que les scoops étaient entreposés dans divers contenants avec des aliments dans l'installation. S'assurer que les scoops sont entreposés de manière à ce que les poignées ne soient pas en contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux bols de poulet frit ont été observés sous la table de préparation des aliments sur la ligne de cuisson principale avec une température interne mesurée à 16,3 degrés Celsius. Assurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont toujours entreposés à 4 degrés Celsius ou moins ou plus de 60 degrés Celsius.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au poste de lavage des mains près de la ligne principale de cuisson:1. L'eau chaude courante n'était pas disponible, seule l'eau froide était fournie au moment de l'inspection. Réparez le robinet d'eau chaude et assurez-vous que l'eau courante chaude et froide est disponible en tout temps pour faciliter l'hygiène des mains. 2. Au moment de l'inspection, une poubelle et de l'huile de cuisson obstruaient l'accès. Veuillez enlever les articles de l'avant de l'évier. S'assurer que les lavabos de lavage des mains sont accessibles et clairs en tout temps pendant le fonctionnement pour faciliter le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La preuve du dérapage/vermine à la porte arrière était en délabrement. - Remplacez le stripping/vermine pour prévenir l'entrée des ravageurs et maintenir un environnement sanitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le sol de la zone de lavage à la vaisselle avant était en mauvais état. Les cartons étaient utilisés comme doublure sur le sol. Le plancher devant le réfrigérateur debout à côté de la glacière #5 était également en mauvais état. Enlevez les cartons et réparez/fixez tous les planchers en décompression. Les planchers doivent être lisses, faciles à nettoyer, non absorbants et durables.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. On a observé que le capot d ' échappement au-dessus de la ligne de cuisson était recouvert de beaucoup de débris et de suie. Nettoyez le capot d'échappement et les environs et assurez-vous de nettoyer et d'entretenir régulièrement. 2. On a observé les couvercles des poubelles pour divers aliments en vrac dans la cuisine arrière avec des débris alimentaires et de la saleté. Nettoyez les couvercles et assurez-vous qu'ils sont maintenus dans des conditions sanitaires en tout temps afin d'éviter toute contamination potentielle des aliments. 3. Accumulation de débris alimentaires, d'entailles et de saletés observées dans l'ensemble de l'installation, y compris les zones difficiles d'accès. Nettoyer, enlever les articles inutiles, organiser et organiser l'installation. Une installation où des aliments sont préparés doit être entretenue de manière organisée pour faciliter le nettoyage et prévenir le portage des ravageurs.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La fonction automatique d'évier de lavage des mains ne fonctionne pas et l'eau doit être allumée et éteinte de la vanne d'arrêt sous l'évier. Fixer ou installer un nouveau robinet à l'évier de lavage des mains. Le robinet doit être facile à utiliser pour faciliter le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un grand espace le long des coins de la porte extérieure arrière et au bas de la porte de la salle de stockage et à la base de la porte d'entrée avant. La porte arrière a été laissée ouverte. Scellez tous les points d'entrée extérieurs, débrayez l'établissement alimentaire et assurez-vous que les portes extérieures ne sont pas ouvertes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Fuite observée au robinet d'évier à 2 compartiments. - Réglez les problèmes de plomberie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 13 février 2025 : Plus de nettoyage nécessaire. 1. Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur le couvert de ventilation, les murs et les planchers de la zone de cuisson. 2. La chaufferie était désorganisée et les surfaces étaient sales. Nettoyer la verrière, les murs, les planchers et les surfaces de la chaufferie. Suivez le calendrier de nettoyage écrit pour maintenir l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire. La personne qui s'occupe de l'entretien et du contrôle doit vérifier et signer le programme de nettoyage tous les jours.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • La manipulation des aliments a continué sans eau courante disponible dans l'établissement alimentaire. Un établissement alimentaire ne peut fonctionner sans eau chaude et froide.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le savon à la station de lavage des mains près de la ligne de cuisson principale a été stocké dans une bouteille de pression. - Fournir du savon liquide dans une pompe ou un capteur de mouvement pour faciliter l'hygiène des mains
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il n'y avait pas d'eau chaude et froide courante dans l'établissement alimentaire. Réparer tous les défauts du système de plomberie et restaurer l'eau courante chaude et froide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un grand espace le long des coins de la porte extérieure arrière et au bas de la porte de la salle de stockage et à la base de la porte d'entrée avant. La porte arrière a été laissée ouverte. Scellez tous les points d'entrée extérieurs, débrayez l'établissement alimentaire et assurez-vous que les portes extérieures ne sont pas ouvertes.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Soumettre les rapports sur la lutte antiparasitaire des trois derniers mois à un agent exécutif des Services de santé de l'Alberta aux fins d'examen. S'assurer que les rapports sur la lutte antiparasitaire sont tenus et disponibles sur demande.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a eu infiltration d'eau du plafond au-dessus de la pièce mécanique en raison d'une fuite de plomberie. Fixer la fuite et enlever tous les matériaux de plafond endommagés et potentiellement contaminés par des moisissures au-dessus de la pièce mécanique. Assurez-vous que la zone ouverte est propre et sèche. Planifier une inspection auprès d'un agent exécutif des Services de santé de l'Alberta pour inspecter la zone ouverte avant de reconstruire avec de nouveaux matériaux.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur le couvert de ventilation, les murs et les planchers de la zone de cuisson. 2. La chaufferie était désorganisée et les surfaces étaient sales. Nettoyer la verrière, les murs, les planchers et les surfaces de la chaufferie. Suivez le calendrier de nettoyage écrit pour maintenir l'établissement alimentaire dans un état propre et sanitaire. La personne qui s'occupe de l'entretien et du contrôle doit vérifier et signer le programme de nettoyage tous les jours.
  8. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore disponible sur place était trop solide. Détruire le colorant dans les bandes d'essai. - Les désinfectants pour le chlore doivent être utilisés entre 100 et 200 ppm. L'utilisation de chlore à des concentrations plus élevées pourrait entraîner une contamination chimique des aliments. - Mélanger 1/2 cuillère à café de chlore ménager non parfumé par litre d'eau. Utiliser des bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé qu'un membre du personnel utilisait un gant réutilisable pour la manipulation des aliments. Veiller à ce que le personnel pratique une bonne hygiène en tout temps et à ce que les aliments soient manipulés de manière à prévenir la contamination. Ne pas utiliser de gant réutilisable pour la manipulation des aliments, plutôt laver les mains et donner des gants jetables à usage unique si nécessaire. Jeter les gants à usage unique après avoir été contaminés ou lorsqu'ils ont été enlevés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Pas d'éternuement disponible au refroidisseur de légumes dans la zone libre-service. - Installer un protège-éternuer ou couvrir les aliments en tout temps ou cesser d'utiliser le refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur était en mauvais état, mais il y avait plusieurs aliments à haut risque tels que kimchi, gâteaux de riz, oignons hachés stockés dans le refroidisseur. La température interne a été mesurée à 22,5C. - Jeter. - Fixer le refroidisseur et ne pas stocker d'aliments périssables dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il ait été entretenu et peut maintenir une température de 4C ou moins en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviettes en papier disponibles à l'évier dans la salle de bain du personnel. - S'assurer que les lavabos de lavage des mains sont remplis de savon liquide et de serviettes en papier dans les distributeurs appropriés en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le tuyau près de l'évier de la main à l'arrière bloquant l'accès à l'évier de lavage des mains. - Assurez-vous que le lavabo est facilement accessible en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun rapport de lutte antiparasitaire n'est disponible sur place. - S'assurer que les rapports sur la lutte antiparasitaire sont disponibles pour examen sur demande.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • *** Violation flagrante***1) Observé un grand trou aux coins de la porte extérieure arrière et à côté du fond de la salle de stockage près de l'entrée et de l'entrée avant. - Sceller l'écart pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.2) La porte arrière était complètement laissée ouverte au moment de l'inspection. - S'assurer que la porte est fermée en tout temps et sceller la porte pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) On a observé une accumulation de débris alimentaires et de saletés dans les zones difficiles d'accès dans toute l'installation. - Nettoyage et entretien dans un état propre et sanitaire.2) La chaufferie n'est pas organisée et sale. - Nettoyer et organiser. Supprimer tous les éléments divers.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ***Violation récurrente***L'accumulation de graisse observée sur le couvert de ventilation du capot, les murs, les planchers de la zone de cuisson. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  9. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du chlore dans le seau a été mesuré à 10 ppm. - S'assurer que la solution d'assainissement est modifiée à des intervalles appropriés. Les solutions d'assainissement du chlore doivent être utilisées à 100 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Pas d'éternuement disponible au refroidisseur de légumes dans la zone libre-service. - Installer un protège-éternuer ou couvrir les aliments en tout temps ou cesser d'utiliser le refroidisseur.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Plusieurs grands seaux de sauce ont été rangés sur le sol dans la zone de stockage arrière. - S'assurer que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 2) Les viandes crues étaient entreposées au-dessus des aliments et des légumes prêts à être consommés dans la glacière. - S'assurer que toutes les viandes crues sont entreposées ci-dessous, prêtes à manger des aliments, des légumes et des aliments cuits.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) De grands contenants d'aliments à risque élevé ont été laissés à la température ambiante. Il s'agit notamment du poulet cuit, mesuré à 17,5 °C, du boeuf cru en miction à 9,5 °C. Tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C en tout temps. - Le poulet cuit a été jeté. - Du boeuf cru a été placé dans la glacière. 2) Des sacs crus congelés de poulet et de porc ont été observés en dégel à température ambiante. - Oui. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Utilisation des méthodes approuvées suivantes pour dégeler les aliments. - Oui. Dans la glacière à l'avance... Sous l'eau froide... Pendant la cuisson... Dans le micro-ondes si être cuit ou consommé immédiatement après.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Observé un grand trou au coin de la porte extérieure arrière et à côté du fond de la salle de stockage près de l'entrée. - Sceller l'écart pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Beaucoup de piscine sur le sol dans le placard de l'utilité. L'opérateur indique que la fuite provient de la machine à laver et que le personnel n'est pas censé utiliser. - Résoudre la fuite ou enlever la machine à laver. Les murs dans cette zone auront probablement une croissance de moisissure et doivent être remplacés si la moisissure est détectée dans cette zone.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plancher inachevé sous l'évier à 2 compartiments où se trouvait auparavant le piège à graisse. - Finissez le plancher. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de graisse a été observée sur la canopée et les murs de la zone de cuisson. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Nouilles de riz sous réfrigération dans la zone buffet mesurée 8,5C. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.2) Les nouilles en verre de l'unité de maintien chaude à la table buffet mesuraient 55,8C. Entreposer les aliments périssables à 60 °C ou plus pendant l'attente à chaud
  12. Inspection de la demande

    12 infractions

    • 01. L'installation alimentaire est-elle conforme aux approbations verbales et/ou écrites et/ou aux ordres donnés par un dirigeant, et le dirigeant est-il en mesure d'exercer ses fonctions sans entrave ni ingérence?
      • L'exploitant a fait preuve d'argumentation et n'a pas fermé l'exploitation de l'industrie alimentaire malgré le fait que l'administrateur général de l'Alberta Health Services a rendu l'ordonnance verbale à maintes reprises, tout en expliquant à maintes reprises la gravité des violations de la santé. La situation s'est aggravée et a entraîné la participation du Service de police de Calgary. Se conformer à l'ordonnance de fermeture de l'Executive Officer's émise par Alberta Health Services.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les chiffons de nettoyage usagés étaient entreposés sur les surfaces de préparation des aliments. Gardez les linges de nettoyage immergés dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100 ppm de chlore entre les utilisations.2) Un désinfectant au chlore dans un flacon de pulvérisation a mesuré 50 ppm. Utiliser un désinfectant au chlore à 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le lavabo de la cuisine était situé à côté d'une surface de préparation des aliments sans dégagement adéquat ni barrière physique. Prévoir un dégagement adéquat de 18 pouces (45cm) ou plus entre l'évier de lavage des mains de la cuisine et la surface de préparation des aliments ou installer une barrière de protection anti-éclaboussures de taille suffisante.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels de la zone d'entreposage à sec ont été entreposés en contact avec des aliments emballés. Entreposez les articles personnels loin des aires de manutention des aliments et de manière à éviter tout contact direct avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les viandes crues partiellement congelées décongelaient sur le comptoir à température ambiante. Dégeler les aliments de l'une des façons suivantes : 1) sous eau froide courante, 2) dans un refroidisseur à 4C ou moins, 3) dans un micro-ondes, ou 4) dans le cadre de la cuisson.2) Les nouilles en verre de l'unité de maintien chaude à la table buffet mesuraient 55,8C. Entreposer les aliments périssables à 60 °C ou plus pendant la tenue à chaud.3) Le riz à la vapeur dans un baril de bois dans la zone de buffet mesurait 45.4C. Le riz a été stocké sans contrôle de température. Jetez le riz cuit à la vapeur. Ne pas entreposer les aliments périssables dans la zone de température dangereuse entre 4 et 60C.4) Nouilles de riz sous réfrigération dans la zone buffet mesurée 8,5C.5) Les gâteaux de riz dans une glacière mesurent 7C. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Après le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température, aucun résidu de chlore n'a été détecté. Réparer le lave-vaisselle afin qu'il réponde aux exigences d'assainissement telles que 100 ppm de chlore.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant du lave-vaisselle n'a pas été surveillée quotidiennement. Mettre en place et tenir à jour une liste de contrôle quotidienne de la salubrité des aliments, y compris la surveillance et l'enregistrement des concentrations d'assainissement de surface et d'assainissement du lave-vaisselle et des températures alimentaires dans les unités de retenue froide et chaude.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le distributeur de papier à l'évier de la cuisine n'était pas opérationnel.2) Les serviettes en papier étaient entreposées sur une étagère à l'évier du serveur. Entreposez des serviettes en papier dans des distributeurs appropriés à tous les lavabos.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Les déchets de l'intercepteur de graisse s'échappaient sur le sol de la zone de préparation des aliments et de lavage à la vaisselle. On a observé des manipulateurs de nourriture se promenant sur le sol contaminé jusqu'à d'autres parties de la cuisine. Serviceez l'intercepteur de graisse et fournissez la documentation du travail terminé. Nettoyer et désinfecter le plancher de la cuisine et toutes les autres surfaces contaminées.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Les exploitants ont enfreint les conditions convenues avant d'ouvrir l'établissement alimentaire pour cuisiner uniquement dans un système de ventilation agréé dans la cuisine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les éviers de préparation des aliments étaient sales avec des particules alimentaires. L'eau se drainait aussi lentement. Réparer la plomberie de l'évier de cuisine pour éliminer le blocage et s'assurer que les déchets sont éliminés dans un système d'égouts fonctionnant correctement. Nettoyer et assainir les éviers de préparation des aliments.2) La ventilation dans la salle à manger était insuffisante pour produire de la graisse. Cessez toute la graisse qui produit la cuisson dans la salle à manger et fournissez un plan écrit pour refléter les changements apportés à l'exploitation du service alimentaire afin de respecter les règlements et les codes de tous les organismes de réglementation. Par ailleurs, conserver les services d'un technicien qualifié pour évaluer le système de ventilation en fonction du volume de cuisson en charge de graisse à des tables dans toute la salle à manger. Suivre toutes les exigences et recommandations pour corriger les lacunes. Fournir de la documentation de la Ville de Calgary - Codes de sécurité confirmant que la ventilation est adéquate pour cuisiner dans la salle à manger.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La surface supérieure de la glacière située par la glacière de marche n'est pas lisse et facilement propre. - Oui. La surface supérieure doit être remplacée par un matériau lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité comme l'acier inoxydable. 2) Joint dans le refroidisseur de prép sur la ligne principale est fixé avec du ruban et pas facile à nettoyer - Remplacer. Les questions mentionnées ci-dessus provenaient de l'inspection précédente et n'ont pas été observées à l'inspection d'aujourd'hui. Je ferai un suivi la prochaine fois.
  13. Inspection initiale

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La surface supérieure de la glacière située par la glacière de marche n'est pas lisse et facilement propre. - Oui. La surface supérieure doit être remplacée par un matériau lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité comme l'acier inoxydable. 2) Joint dans le refroidisseur de prép sur la ligne principale est fixé avec du ruban et pas facile à nettoyer - Remplacer.
  14. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les désinfectants au chlore dans les bouteilles de pulvérisation étaient trop forts.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun chlore détecté dans le lave-vaisselle mécanique à basse température. Pas de détergent relié au lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun programme actif de lutte antiparasitaire et de surveillance n'est en place. Des miches trouvées dans la buanderie. nettoyer les déjections et désinfecter la zone. Communiquez avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer les ravageurs et surveiller toute activité nuisible.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Un refroidisseur a été placé dans la zone de lavage à la vaisselle souillée. Le haut de la glacière n'est pas lisse, et facile à nettoyer. - Refroidissement à l'arrière de la cuisine. - La surface supérieure doit être remplacée par un matériau lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité comme l'acier inoxydable. 2) Joint dans le refroidisseur de prép sur la ligne principale est fixé avec du ruban et pas facile à nettoyer - Remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Plusieurs zones de l'équipement de cuisine et de cuisine nécessitent un nettoyage profond.
  15. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Fuite observée dans le refroidisseur de marche 2) Sol en rafraîchisseur à l'italienne en mauvais état, rouillé et non lisse.3) Mur endommagé par le refroidisseur à glissière 4) Aucun évier fourni.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Plusieurs zones de l'équipement de cuisine et de cuisine nécessitent un nettoyage profond.