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Banff Gondola - Sky Bistro and Northern Lights Cafe

100 Mountain Avenue Banff AB T1L 1B2 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    11 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel qui utilise des gants pour la préparation des aliments en cuisine ne change pas tous de gants lorsqu'ils peuvent être contaminés ou lorsqu'ils changent de gants. Examiner l'utilisation des gants avec le personnel et assurer un lavage adéquat des mains.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bains d'eau sous vide utilisés pour l'immersion thermique sur les caisses de lait sur la ligne chaude (pas au niveau du comptoir) qui crée un risque de contamination des articles tombant dans le bain d'eau et est dangereux pour le personnel travaillant sur la ligne chaude (si les bains d'eau pointent ou sont renversés). Fournir une zone séparée pour le sous vide et protéger le produit contre la contamination.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Planche de coupe sur ligne principale mal rainurée et plus facilement propre. Remplacer ou replaner la planche à découper.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Quelques articles (bougies de salade de fruits) entreposés sur le sol de la glacière en bas. Déplacez tout objet du sol et si vous conservez des aliments dans des caisses de lait, assurez-vous que la caisse de lait est vide (pour s'assurer que le produit ne touche pas le sol).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Front of house: A noté que quelques boissons (pop, jus ets) étaient à l'étage dans l'alcôve en bas dans la zone de réception. Conserver les boissons du sol pour que l'extérieur des bouteilles ne soit pas contaminé par le sol ou d'autres produits.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les blocs de sculpture en bois dans la zone de service sont divisés et ne peuvent plus être nettoyés. Retirer les blocs et ne pas utiliser pour le service alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'altosham bas dans la cuisine principale avait placé le produit dans l'unité lorsque la température était à 100F. Immédiatement déplacé dans l'altosham supérieur qui avait une température de maintien à chaud adéquate (140F++).
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main par lave-vaisselle n'avait initialement pas de serviette en papier dans le distributeur- corrigé au cours de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Balayer en bas la porte de réception qui ne fonctionne pas comme conçu pour exclure les parasites de l'installation (il faut relâcher le bolt pour permettre le balayage de monter et descendre comme le plancher est inégal).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Pot par lave-vaisselle : Les étagères ont été refaites avec des planches en plastique (nettoyables), mais le bois en dessous se détériore ou s'efface et les planches en plastique ont été constituées de débris ou de soutènement. Le mur derrière les pots est en flocons de peinture. Il manque des carreaux de plafond. S'assurer que toutes les surfaces de cette zone sont maintenues dans un état lisse et facile à nettoyer et que les ustensiles propres sont protégés contre la contamination. 2. Le plateau sous emballeur sous vide à l'arrière est en flocons de peinture/a un peu de bois exposé. Assurez-vous que toutes les surfaces qui entrent en contact avec les aliments sont faciles à nettoyer. 3. Le plancher a un grand écart à la couture dans la zone de plat. Scellez l'écart et assurez-vous que l'humidité n'endommage pas le plancher et que les débris ne sont pas pris dans l'écart. 4. Gap dans le sol à la couture sur ligne chaude. Sceller l'écart pour s'assurer que la zone est facilement propre et ne capture pas les débris.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a une accumulation de poussière autour de l'évent par stockage de pot / lave-vaisselle. Nettoyer le plafond et l'évent.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques petites mouches ont été observées dans la zone du bar par évier à la main ou dans la station de café. Une zone suffisamment propre, identifier toute zone où l'eau et les aliments pourraient attirer des mouches et consulter l'exploitant de la lutte antiparasitaire.**Les populations de mouches s'étaient améliorées dans la zone de mop.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La cuisson préparée le 16 mars a été mesurée à 12C dans un réfrigérateur à l'italienne et à 12C dans la cuisine. Assurez-vous que le produit est refroidi RAPIDEMENT à 4C; vérifiez la température avant de le conserver au réfrigérateur dans un grand volume.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le produit du réfrigérateur #10 (ligne de service Northern Lights) était mesuré entre 10 et 12C. Les pansements et les pickles principalement non dangereux entreposés dans ce réfrigérateur, les articles dangereux (légumes coupés) ont été déplacés au moment de l'inspection. Ne pas utiliser pour les articles potentiellement dangereux jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou au-dessous.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques petites mouches ont été observées dans la zone du bar par évier à la main ou dans la station de café. Une zone suffisamment propre, identifier les zones où l'eau et les aliments pourraient attirer les mouches et consulter l'exploitant de la lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Armoire tissée dans la zone de service (station de service avec argenterie etc.). Raffiner le coin de l'armoire pour s'assurer qu'il est facilement propre et ne flocons pas de bois. 2. Armoire tissée dans le bar Sky Bistro avec détachant stratifié de la porte sous l'évier à main. Recoller le stratifié.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La fonte par le lave-vaisselle principal se détériore. Remplacez le calmant et assurez-vous qu'il reste propre/ propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris alimentaires et grime ont été notés autour du lave-vaisselle principal et du filtre à graisse / lave-vaisselle arrière. Zone complètement propre. La zone de Mop avait de l'eau de billard sur le sol à partir de la pendaison. Pour éviter d'autres problèmes de mouches, assurez-vous que l'eau de mop s'écoule dans l'évier du mop ou dans le système de drainage approprié.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Désinfectant pas assez mesurable/fort dans les bouteilles de pulvérisation au moment de l'inspection. Niveau chimique faible dans le distributeur et ne pas s'alimenter correctement - corrigé au moment de l'inspection. Assurez-vous que la concentration du désinfectant de surface est vérifiée quotidiennement. 2. Les ustensiles servant à la sculpture et aux chants n ' ont pas été conservés entre deux utilisations. Conserver dans un désinfectant ou changer fréquemment.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les desserts et le pain ne sont pas suffisamment protégés par les éternuers; les gardes ne descendent pas assez loin pour offrir une protection contre la zone respiratoire des clients. **DISCUSÉ SUR LE SITE. Les gardes (ou couvertures) devraient assurer une protection contre la zone respiratoire de la majorité des hôtes, soit 54pouces à 68pouces.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • En bas, la machine à glace a une certaine croissance de moisissure sur les volets de glace. S'assurer que la machine est vidée/assainie aussi souvent que nécessaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des scoops ont été observés dans les produits secs de la région de la pâtisserie. Pour éviter la contamination manuelle du produit, assurez-vous que les poignées de scoop ne sont pas directement dans la farine, le sucre, etc.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le réfrigérateur #5 avait de la nourriture dans le fond du réfrigérateur plus chaude que le haut (3C en haut, 10C en bas). La circulation d'air peut être compromise car le réfrigérateur est très plein. S'assurer que la surveillance de la température est effectuée dans la partie la plus chaude du réfrigérateur et assurer une circulation adéquate. 2. Les garnitures de pizza ont été mesurées à 21C sur la surface supérieure (sitting sur la glace mais pas coulé dans la glace). Soit étiquetter/dater les garnitures et les jeter après 2 heures, soit s'assurer qu'elles restent à 4C ou moins. REMARQUE : Certaines salades/salades protéinées sur la ligne de buffet froid ne restaient pas froides sur le dessus ('moussés'), mais le chef indique que ces produits sont utilisés rapidement (c.-à-d. dans les 20-30 minutes). Surveiller pour s'assurer que les produits sont toujours à 4C ou moins ou utilisés en peu de temps.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • De nombreuses petites mouches ont été observées dans la salle des balustrades et dans la zone des bars par recyclage et évier. Comme on l'a vu, le processus de séchage des têtes de mop est en cours de modification. Dans la barre, couvrir ou déplacer recyclables. Les ventilateurs, le nettoyage complet et les traitements de vidange peuvent aider à contrôler les mouches. Consultez votre opérateur de lutte antiparasitaire sur la lutte la plus efficace.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Coin de la porte balayée sur la porte de réception en bas est cassé (petite zone où les parasites pourraient entrer dans l'installation). Remplacer/réparer le balayage sur la porte.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La planche en bois à l'extrémité de la ligne buffet (trou de couverture dans le comptoir pour ordures) est mal rainurée/craquage et ne peut plus être nettoyée. Assurez-vous que tous les comptoirs et surfaces de contact avec les aliments sont propres. 2. Certaines planches de charcuterie s'écaillent / se fissurent. Assurez-vous que les planches sont facilement propres / remplacez ceux qui sont en mauvaise réparation.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les desserts et le pain ne sont pas suffisamment protégés par les éternuers; les gardes ne descendent pas assez loin pour offrir une protection contre la zone respiratoire des clients. **DISCUSÉ SUR LE SITE. Les gardes (ou couvertures) devraient assurer une protection contre la zone respiratoire de la majorité des hôtes, soit 54pouces à 68pouces.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • NON OBSERVÉS SUR LE REINSPECTION : Les éléments dans les inserts assis sur la glace sur la ligne chaude ont été mesurés à une température de 21C. Les insertions de l'autre côté du passage étaient également entre 15 et 20C. Une solution permanente est nécessaire pour maintenir tous les aliments potentiellement dangereux au-dessous de 4C, fournir une réfrigération mécanique pour tous les articles (la glace n'est pas adéquate). Entre-temps, assurez-vous que les inserts ne sont pas complètement remplis et que le niveau de nourriture est inférieur au niveau de glace. **NON OBSERVÉ AU TEMPS D'INSPECTION, COMME INDIQUE, UNE SOLUTION PLUS PERMANENTE EST EXIGÉE POUR L'ÉQUIPEMENT DE RÉFRIGÉRATION MÉCANIQUE POUR LES INSERTS EN LIGNE HOT.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Étagère dans le coin à droite de la porte principale de la cuisine a porté du bois / peinture de pincement. Au moment de l'inspection, les ustensiles étaient triés/polis dans cette zone. Finissez l'étagère pour que le bois/peinture ne se détache pas et qu'il puisse être facilement nettoyé. N'EST PAS CORRECTE A L'INSPECTION DE SEP/23. **TOP DE FEUILLE COUVERTE, QUOI, FEUILLES, FEUILLES ET FEUILLES DANS CETTE ZONE NON CLÉABLE/UTENSILS NON PROTÉGÉS DE LA CONTAMINATION.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les tuiles de plafond, en particulier autour des évents, sont construites avec de la poussière / graisse. Nettoyez soigneusement toutes les zones qui nécessitent un nettoyage.**DISCUSÉ THOROUGY CLEANING DURING SHOWN IN NOVEMBRE.
  6. Contrôle

    16 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Les étiquettes des aliments indiquent que les aliments ont été préparés plus de 5 jours avant l'inspection (Putanesca du 6 septembre, d'autres articles dans un réfrigérateur sans étiquette ou ayant expiré). S'assurer que les aliments sont utilisés dans un délai raisonnable pour les garder en sécurité.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Orange Force a noté dans la zone de pâtisserie, mais pas d'assainissement de surface. S'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées ET désinfectées.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau d'assainissement noté dans la cuisine principale. Assurez-vous d'avoir suffisamment de seau d'assainissement/bouteilles de pulvérisation dans la cuisine pour nettoyer, laver et désinfecter régulièrement les surfaces de contact avec les aliments tout au long de la journée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les desserts et le pain ne sont pas suffisamment protégés par les éternuers; les gardes ne descendent pas assez loin pour offrir une protection contre la zone respiratoire des clients. **Ceci n'a pas été effectué lors de l'inspection précédente, et permet une correction immédiate (couvertures ou couvercles).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le bac de stockage sec sous la table de prép a une grande fissure dans le couvercle, est collé et à risque de contamination (non recouvert, plastique ou ruban peut tomber dans les aliments).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les éléments dans les inserts assis sur la glace sur la ligne chaude ont été mesurés à une température de 21C. Les insertions de l'autre côté du passage étaient également entre 15 et 20C. Une solution permanente est nécessaire pour maintenir tous les aliments potentiellement dangereux au-dessous de 4C, fournir une réfrigération mécanique pour tous les articles (la glace n'est pas adéquate). Entre-temps, assurez-vous que les inserts ne sont pas complètement remplis et que le niveau de nourriture est inférieur au niveau de glace. **NON CORRECTE AU TEMPS D'INSPECTION; ALIMENTATION SUR LA LIGNE DE BUFFET AUSSI RENOUVELÉ EN CŒUR ET NON EN VIGUEUR. ÉTIQUETAGER AVEC LE TEMPS ET DISCRIMINER DANS 2 HEURES OU ENSURER LES REVENUS DE L'ALIMENTATION À 4C OU PLUS BAS.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1.On a observé du pain qui a été utilisé pour tremper du poulet cru à côté d'une friteuse profonde; aucun contrôle de température. Conserver la panure en dessous de 4C (au réfrigérateur) ou la jeter après contamination avec le produit cru. 2. Les articles sur la ligne chaude buffet sont mesurés entre 51 et 56C. Seulement 3 lampes à chaleur pour au moins 6 plats. Conserver le produit directement sous les lampes à chaleur et s'assurer qu'il reste à 60C ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au début de l'inspection, le désinfectant pour le chlore était vide; le personnel avait continué de faire des plats. Bandes d'essai non fournies pour mesurer la concentration. AVANT d'utiliser un lave-vaisselle, vérifier les niveaux d'assainissement chimique et utiliser une bande d'essai de chlore pour vérifier les niveaux.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'a été notée à l'évier sur la ligne prep/buffet Northern Lights. Les inspections antérieures ont également mis en évidence l'insuffisance de l'équipement dans ce domaine. Assurez-vous que l'évier est dédié au lavage des mains et est rempli de fournitures nécessaires. ** NON CORRÉGÉ; des tâches ont été retirées de ce trou. Afin de fournir un nombre adéquate de sangles d'amarrage, il faut le garder et le travailler.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier en pâtisserie est utilisé pour la préparation des aliments et le lavage des mains. Pour les niveaux de production, un évier à main séparé est nécessaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au départ, aucune serviette en papier n'était fournie à l'évier du bar Sky Bistro. Fournir des fournitures adéquates au bar pour le lavage des mains en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La fenêtre était ouverte dans la zone de pâtisserie sans écran.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Étagère dans le coin à droite de la porte principale de la cuisine a porté du bois / peinture de pincement. Au moment de l'inspection, les ustensiles étaient triés/polis dans cette zone. Finissez l'étagère pour que le bois/peinture ne se détache pas et qu'il puisse être facilement nettoyé. N'EST PAS CORRECTE A L'INSPECTION DE SEP/23.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les tuiles de plafond, en particulier autour des évents, sont construites avec de la poussière / graisse. Nettoyer soigneusement toutes les zones nécessitant un nettoyage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La graisse s'accumule sur le capot et sur la tuile de plafond à côté du capot. Assurez-vous que les éléments et l'intérieur du capot sont nettoyés/dégraissés aussi souvent que nécessaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de débris a été notée sur les fissures/dispositifs du lave-vaisselle, sur le calfeutrage par lave-vaisselle et autour de l ' égouttage du lave-vaisselle. Nettoyer cette zone aussi souvent que nécessaire. 2. Des débris et de la nourriture ont été notés sous l ' équipement et les réfrigérateurs des lignes chaudes. Compléter un nettoyage approfondi de toutes les zones de la cuisine et nettoyer/enlever les débris aussi souvent que nécessaire.