Big John's Bistro - EDM-068 Non Permitted

120 Rue Marquet Beaumont AB T4X 1W2 · Food - Special Event

1 inspection

Inspection de la demande2 août 2023
8 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - Toutes les unités de réfrigération ont pu maintenir la température appropriée (au moins 4°C pour les refroidisseurs/réfrigérateurs; au moins -18°C pour les congélateurs). Toutes les unités étaient également équipées d'un thermomètre fonctionnel. Toutefois, aucun document n'a été fourni pour la surveillance de la température. L'inspecteur a informé l'exploitant que les températures devraient être enregistrées trois fois pendant les heures d'ouverture : une à l'ouverture, une à la fermeture et une entre les deux (idéalement, après une heure de pointe), pour s'assurer que l'unité est fonctionnelle tout au long des opérations. Une copie d'un modèle de surveillance de la température sera fournie avec ce rapport.**TEMPÉRATURES DE RECORD DE TOUS LES UNITÉS DE RÉFRIGÉRATION.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Le niveau de manipulation des aliments détermine les exigences de lavage à la vaisselle. Actuellement, on utilise de très grands contenants qui ne s'intègrent pas dans les lavabos. **NOTE (2023-06-08). Non observé lors de l'inspection à l'événement spécial Rocky Pro Rodeo. Cela devrait être discuté et vérifié au cours de l'inspection d'approbation.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - La serviette en papier dans une station de lavage des mains n'a pas été placée dans un distributeur de papier fonctionnel. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les serviettes en papier doivent être placées dans un distributeur pour s'assurer que la partie inutilisée du rouleau est protégée contre la contamination. **PAPIER PUT TOWELS DANS UN DISPENSEUR FONCTIONNEL.
- 14. Le fournisseur de denrées alimentaires mobiles dispose-t-il d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
  - 61 litres mesurés. Pas d'historique d'échantillonnage. Le numéro d'accès est 9012333.**NOTE (2023-06-08). Cela a été discuté mais n'a pas été vérifié lors de l'événement spécial Rocky Pro Rodeo. Cela serait vérifié et confirmé au cours de l'inspection d'approbation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun système de surveillance de la lutte antiparasitaire n'était en place pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'un système de surveillance de la lutte antiparasitaire devait être mis en place dans l'installation. Pour ce faire, on peut : (1) passer un contrat avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour effectuer et effectuer une inspection de surveillance de la lutte antiparasitaire tous les mois; (2) remplir la liste de contrôle de la lutte antiparasitaire du PAPA tous les mois. L'exploitant a accepté/a accepté de faire la deuxième option. Veiller à ce que ces dossiers soient disponibles pendant l'inspection. Une copie de la liste de contrôle de la lutte antiparasitaire du PAPA sera fournie avec le présent rapport.**CONDUITE ET COMPLÈTE LA LISTE DE CONTRÔLE DES PESTS PROVIDÉS TOUS LES MOIS.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
  - Le permis n'a pas été délivré. Autorisation d'exploiter à l'événement Rain Maker Saint Albert 2022 accordée parce que l'installation pourrait être reliée à l'approvisionnement en eau potable. Mais l'installation doit encore passer par le processus de délivrance de permis pour obtenir un permis.** VIOLATION NON STANDARD (2023-06-08). Un permis n'a pas été délivré pendant l'événement. Autorisation d'opérer à l'événement spécial Rocky Pro Rodeo accordée par l'inspecteur de district. Ainsi, l'exploitant serait toujours tenu d'obtenir un permis de manutention des aliments auprès de l'AHS.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Le système de ventilation du capot d'échappement n'était pas nettoyé par une entreprise de nettoyage professionnelle à la fréquence requise, comme indiqué sur l'autocollant affiché sur le capot. Les inserts étaient également sales, poussiéreux et gras pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que le système de ventilation du capot d'échappement doit être entretenu par une entreprise de nettoyage professionnelle au moins une fois par année ou à la fréquence recommandée par l'entreprise, selon la fréquence la plus élevée. S'il vous plaît contacter une entreprise de nettoyage professionnel pour entretenir le conduit, selon les besoins.**GET THE EXHAUT HOO VENTILATION SYSTEM PROFESSIONALLY CLEANED.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Aucun programme de nettoyage et aucune procédure écrite d ' assainissement n ' ont été mis en œuvre sur place. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant qu'un calendrier de nettoyage doit être mis en œuvre et mis par écrit à des fins de documentation. Un modèle de calendrier de nettoyage sera fourni avec ce rapport. Veuillez vous assurer de mettre en place un calendrier de nettoyage et une procédure d'assainissement écrite dans l'installation.**MENURE D'UN CALENDRIER ET D'UNE PROCÉDURE DE SANITATION ÉCRITE.