Boiling Hot Pot
2848 James Mowatt Trail SW Edmonton AB T6W 2P5 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la demande
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons d'essuyage usagés sont laissés sur les compteurs et la solution de désinfectant quat a été mesurée à 100 ppm. - Les chiffons d'essuyage immergés dans une solution de désinfectant approuvée après chaque utilisation. Des solutions d'assainissement de 200 ppm quat ont été préparées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les aliments de la table buffet en libre-service ont été mesurés à 7-9C, doivent être conservés à moins de 4C. L'exploitant appellera le technicien en réfrigération pour le service et maintiendra le niveau de glace dans les contenants alimentaires. La température des aliments après l'ajout de la glace à l'eau a été mesurée à 4C.2. Les sauces et les fruits coupés entreposés dans le grand refroidisseur à sauce libre-service ont été mesurés à 15C. Toute l'unité de rétention à froid a été vidée et les fruits coupés et les sauces à haut risque ont été jetés. Le technicien en réfrigération sera appelé par l'opérateur pour le service. 3. Les aliments à risque élevé (boules de poisson, boules de boeuf, boules de porc) sont laissés à la température ambiante pour être dégelés. Les températures alimentaires ont été mesurées entre -5C et 5C. Les aliments ont été transférés dans le refroidisseur. - Oui. Dégeler les aliments dans le refroidisseur, dans un évier sous eau froide courante ou dans le micro-ondes si les aliments doivent être cuits immédiatement après le dégel.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y a un trou au bas de la porte de livraison.- Toutes les portes extérieures doivent être étanches pour empêcher l'entrée possible de parasites.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y a un trou au bas de la porte de livraison.- Toutes les portes extérieures doivent être étanches pour empêcher l'entrée possible de parasites.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y a un trou au bas de la porte de livraison.- Toutes les portes extérieures doivent être étanches pour empêcher l'entrée possible de parasites.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons usagés sont laissés sur les surfaces au lieu d'être immergés dans une solution de désinfectant après chaque utilisation. 0 ppm quats désinfectant détecté dans les seaux de désinfectant. Corrigé- Le personnel préparé 200 ppm solutions d'assainissement Quat
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les boissons du personnel sont entreposées sur l'étagère au-dessus du refroidisseur et du comptoir de préparation.- Les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments ouverts, de l'équipement alimentaire et des surfaces de contact avec les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- De nombreuses boîtes de nourriture sont entreposées directement sur les planchers de congélateur et de congélateur. Entreposez ces aliments du sol sur des palettes/crates.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le riz cuit et les rouleaux de printemps dans l'unité de maintien à chaud buffet, mesurée à 45C, doivent être tenus à chaud à >60C. Les aliments jetés. Le personnel a augmenté la température de l'unité et surveillera pour s'assurer que les aliments à risque élevé sont conservés au-dessus de 60C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Certains aliments dans la table de service buffet froid mesurée à 7-10C, doivent être conservés à 4C ou plus froid. L'opérateur a ajusté la température de l'unité et surveillera
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Conteneur de boules de crevette (mesurée à -1C) et boules de boeuf (mesurée à 7C) pour la reconstitution de la table buffet sont laissés sur le comptoir dans la cuisine.- Les aliments à risque élevé doivent être conservés à moins de 4C ou à plus de 60C. Entreposez ces aliments dans la glacière jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires. Les perles de tapioca cuites (mesurées à 32C) sont laissées à température ambiante sans étiquette de temps disponible.- Les perles de tapioca cuites peuvent être entreposées à température ambiante pendant un maximum de 2 heures après quoi l'aliment doit être jeté.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y a un trou au bas de la porte de livraison.- Toutes les portes extérieures doivent être étanches pour empêcher l'entrée possible de parasites.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction