Bona Fide BBQ
F3 - 4567 Lougheed Hwy, Burnaby · Restaurant
19 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- Deux grands bacs alimentaires de porc frit profond étaient refroidis à température ambiante.
- Mesures correctives:
- - Le personnel a déplacé le porc frit dans une glacière.
- - S'assurer qu'une courbe de refroidissement est respectée : 60C à 20C dans les 2 heures, 20C à 4C dans les 4 heures suivantes.
- - Les méthodes de refroidissement appropriées comprennent:
- 1. Placez les aliments dans des casseroles peu profondes (pas plus de 2 po) et placez-les dans un refroidisseur. Ne pas empiler les casseroles pendant l'étape de refroidissement,
- 2. Placez la nourriture dans une promenade dans une glacière avec rayonnage de fil et un bon flux d'air, OU
- 3. Placez le contenant avec des aliments sous le bain d'eau glacée.
- - Ne pas refroidir une grande partie des aliments à la température ambiante car il ne correspond pas à la courbe de refroidissement appropriée.
- Score de violation: 5
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Observé un porc bbq accroché sur un crochet à température ambiante à côté du four bbq. La température interne du porc est mesurée à 41.3C.
- Mesures correctives:
- - Le porc Bbq a été jeté par l'exploitant au moment de l'inspection.
- - Ne conservez pas d'aliments potentiellement dangereux à température ambiante.
- - Assurez-vous qu'une minuterie est en cours d'utilisation, s'ils prévoient de conserver les aliments pendant seulement 10 minutes à température ambiante avant de les mettre dans le four bbq pour la 2e fois de cuisson. Sinon, le porc bbq doit être entreposé dans une glacière en tout temps.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Un désinfectant de surface dans des seaux 2x et une bouteille de pulvérisation a été mesuré à plus de 200 ppm de chlore. La solution a blanchi les bandes de chlore.
- Mesures correctives:
- - Le personnel a réapprovisionné avec 200 ppm de chlore pendant l'inspection.
- - S'assurer que le taux de mélange correct de la solution de chlore est utilisé : 1/3 capulent de Javel à 1 L d'eau.
- - S'assurer que des bandes d'essai de chlore sont utilisées pour surveiller la concentration de la solution de chlore.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation:
- - On a observé dans la salle de stockage, sous tous les rayonnages, des déjections qui semblent être les mêmes depuis la dernière inspection de routine et un congélateur.
- Mesures correctives:
- - Enlever les déjections de rongeurs et désinfecter les zones touchées par l'eau de Javel.
- - Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans la zone.
- ***Date à corriger par: mardi 27 janvier***
- Score de violation: 3
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- 1. Le personnel a noté que les plats sont rincés après les avoir immergés dans un désinfectant de surface.
- 2. Assainisseur de surface dans un seau mesuré à plus de 200 ppm de chlore.
- Mesures correctives:
- 1. Formé le personnel à la procédure de lavage à la vaisselle manuelle appropriée à l'aide d'un évier à 3 compartiments :
- a) Laver les plats avec de l'eau chaude et savonneuse
- b) Rincer avec de l'eau propre
- c) Assainissez les plats nettoyés en les submergeant complètement dans une solution de chlore de 100 ppm pendant 30 secondes.
- - Ne pas rincer après l'assainissement, car le rinçage élimine la solution d'assainissement essentielle pour un contrôle efficace des agents pathogènes.
- 2. Le personnel a reconstitué le désinfectant de surface et vérifié qu ' il était à 100 ppm de chlore.
- - Surveiller la concentration du désinfectant en utilisant des bandes de chlore.
- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation:
- - Des déjections rongées observées dans la salle de stockage:
- > sous les étagères
- > en dessous et sur le côté droit du congélateur thoracique
- Mesures correctives:
- - Enlevez toutes les déjections de rongeurs et désinfectez les zones touchées avec de l'eau de Javel.
- ***Date à corriger: 1 semaine***
- Score de violation: 3
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation : La température ambiante du boîtier de retenue à chaud était de 50 °C pendant l'inspection. Il était ouvert d'un côté avec du carton et a été observé pour être ajusté au début de l'inspection. On a sondé la nourriture à plus de 60 °C.
- Action(s) correctrice(s) : Gardez la porte du boîtier de retenue à chaud complètement fermée en tout temps et maintenez-la réglée au réglage le plus chaud.
- Score de violation: 5
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION PENDANTE CORRECTÉE) : Un contenant de poulet (procédé à 18 °C) a été entreposé dans le couloir arrière. Il a été cuit au moins 3 heures plus tôt.
- Mesures correctives : 1) Ne pas stocker de nourriture dans le couloir arrière.
- 2) Un refroidissement adéquat est nécessaire. Les aliments doivent être refroidis de 60 °C à 20 °C en deux heures ou moins et de 20 °C à 4 °C en quatre heures ou moins.
- Score de violation: 9
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Un membre du personnel portait des gants et se rinçait les mains. Ce n'est pas un lavage des mains. S'assurer que les gants sont enlevés, que les mains sont bien lavées avec du savon et de l'eau et que de nouveaux gants sont utilisés par la suite.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection. Veiller à ce que tout le personnel soit formé au lavage des mains.
- Taux de violation: 15
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : On a observé des légumes coupés dans des contenants en plastique dans le couloir arrière.
- Action(s) correctrice(s): Ne conservez rien dans le couloir arrière. Ça ne fait pas partie de la cuisine.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: accumulation de graisse observée sous l'équipement de cuisson.
- Mesures correctives : Nettoyer d'ici le vendredi 8 novembre.
- Score de violation: 9
- 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : La viande crue et les oeufs dans la marche dans la glacière ont été entreposés à 7-9 C et transférés dans une autre glacière au cours de l'inspection.
- Mesures correctives : corrigées.
- Score de violation: 5
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : 1) L'un des deux éléments de chauffage du boîtier de retenue à chaud BBQ a rompu et la température ambiante maximale mesurée était de 47 °C (la température minimale devrait être de 60 °C). Plusieurs aliments dans l'étui chaud ont été sondés et ils étaient environ 60 C.
- 2) La marche dans le refroidisseur avait une température ambiante minimale de 8,5 C après avoir laissé le thermomètre à l'intérieur du refroidisseur pendant 15 minutes.
- Mesure(s) corrective(s): 1) Correction dans une semaine.
- 2) Réparer aujourd'hui.
- Taux de violation: 15
- 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
- Observation: Installez un thermomètre dans la marche dans le refroidisseur.
- Mesures correctives : 1 semaine.
- Score de violation :
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 1) On a mesuré les aliments préparés dans l'unité de rétention à chaud au moyen d'un thermomètre à sonde à 50-55 °C. Elle doit toujours être > 60°C.
- 2) Le réchauffeur BBQ a été mesuré à 50 °C. Assurez-vous qu'il est ajusté de façon à être toujours > 60 °C.
- Mesures correctives : 1) Correction au cours de l'inspection.
- 2) Correction au cours de l'inspection.
- Taux de violation: 15
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : S'assurer que des contenants d'épreuve antiparasitaire sont disponibles pour tous les aliments conservés dans la salle d'entreposage.
- Mesures correctives : 1 semaine.
- Score de violation: 3
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : Pour les aliments conservés dans la zone d'entreposage à sec, il faut des contenants à l'épreuve des parasites munis de couvercles.
- Mesures correctives : 1 semaine.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : La viande de barbecue a été stockée au fond de l'étui à chaud, à une température interne de 35 à 40 °C. Le boîtier de retenue à chaud n'était pas monté au maximum et avait une température ambiante de 35 °C.
- Mesures correctives : Environ 6 morceaux de viande de barbecue ont été jetés et l'unité a été retrouvée. Assurez-vous que l'unité BBQ est mise en place afin qu'elle puisse maintenir une température de 60 °C ou plus. De plus, assurez-vous que les aliments sont entreposés directement dans la table à vapeur.
- Taux de violation: 15
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Un sac de riz de 20 kg et un sac de farine de 20 kg conservé dans la salle de stockage présentaient des marques de mâchement de rongeurs visibles sur l'emballage alimentaire.
- Mesures correctives : Les deux mesures ont été rejetées.
- Taux de violation: 15
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Les viandes crues de barbecue étaient suspendues dans la glacière de la cuisine avec des légumes et de la viande cuite à l'intérieur. Cela peut entraîner la contamination de ces aliments.
- Mesure(s) corrective(s) : Conservez les viandes BBQ dans un contenant si elles doivent être conservées dans ce réfrigérateur.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Des excréments de souris trouvés dans la salle de stockage autour des sacs de riz. Des marques de croustilles ont également été trouvées sur des aliments dans la salle de stockage.
- Mesures correctives : Fournir une facture d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire.
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : Pour tous les aliments conservés dans la salle de stockage à sec, il faut des contenants étanches munis d'un couvercle.
- Mesures correctives : le 20 avril 2023.
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Carton stocké sur le sol de la cuisine.
- Mesures correctives : cesser cette pratique.
- Score de violation: 3
- 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
- Observation: Un thermomètre est nécessaire dans l'étui à chaud à l'avant.
- Mesures correctives : Corriger d'ici le 20 avril et surveiller les températures dans le cas où elles sont supérieures à 60 degrés Celsius.
- Score de violation: 1
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Refroidissement du poulet cuit dans une machine à glace.
- INSPECTION CORRECTE
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- Mesures correctives : NE PAS refroidir dans la machine à glace. Ce n'est pas une méthode efficace de refroidissement.
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- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Absence de solution d'assainissement dans un évier à trois compartiments ou dans des bouteilles de pulvérisation au moment de l'arrivée de l'OHE.
- C'EST UNE ERREUR.
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- Mesures correctives : L'installation n'a pas de lave-vaisselle. Le troisième évier doit être rempli de solution de désinfectant et les bouteilles de pulvérisation doivent être remplies de solution de désinfectant disponible pour le personnel à utiliser dans la cuisine.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - Tasse à café trouvée sur la surface du contact avec les aliments à l'arrivée de l'HO
- - Nourriture stockée dans le couloir à l'arrivée de l'EHO
- - Poulet cuit trouvé pour être stocké refroidissement INSIDE de machine à glace
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- TOUS LES POINTS CORRECTÉS DANS LE CADRE DE L'INSPECTION
- - Glace jetée au moment de l'inspection
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- Mesures correctives : Ne pas stocker d'articles personnels sur les surfaces de préparation des aliments
- Ne pas utiliser le couloir commun pour stocker les aliments
- La machine à glace n'est JAMAIS une zone de refroidissement. Les articles cuits doivent être entreposés dans des refroidisseurs ou des congélateurs pour le refroidissement.
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- Score de violation: 9
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : À l'arrivée du poulet EHO dans l'évier de préparation, il s'est avéré qu'il décongelait à des températures de 14 degrés Celsius.
- C'EST UNE ERREUR.
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- Mesures correctives : Des méthodes de dégel appropriées ne sont pas utilisées au moment de l'inspection. Personnel corrigé. Le personnel sait bien décongeler. Veiller à ce que les techniques de décongélation appropriées soient utilisées.
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- Score de violation: 1
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Plus de nettoyage requis dans la cuisine. Débris alimentaires trouvés sur le sol et les surfaces. Graisser sur tous les objets tactiles courants tels que les poignées tout au long.
- Des déjections rongées trouvées dans un entrepôt sec. Articles stockés par terre.
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- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones.
- Rien ne doit être entreposé sur le sol dans la zone de stockage à sec. Nettoyer et désinfecter le sol.
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- Score de violation: 3
- 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
- Observation: Vaporiser les bouteilles non étiquetées dans la cuisine.
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- Mesures correctives:
- Score de violation: 3
- 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
- Observation : S'assurer qu'au moins une personne est présente à tout moment avec une formation de niveau FOODSAFE ou un équivalent.
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- Mesures correctives:
- Score de violation: 1
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
1 infraction
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le canard cuit est stocké à des températures de 21 degrés Celsius à l'extérieur des unités plus froides.
- Le porc cuit est entreposé à des températures de 28 degrés Celsius à l'extérieur des unités plus froides.
- INSPECTION CORRECTE - Articles transférés dans des unités de refroidissement.
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- Mesures correctives : Le porc cuit et le canard cuit sont des aliments potentiellement dangereux et ne doivent pas être entreposés à l'extérieur d'unités de stockage plus froides ou chaudes.
- Cela a déjà été discuté.
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- Score de violation: 5
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation: Le porc cuit au barbecue est suspendu sur des grilles à l'extérieur du four à des températures de 55 degrés Celsius.
- INSPECTION CORRECTE - Articles transférés au four.
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- Mesures correctives : La viande cuite doit être retirée du four et ajoutée directement à l'unité de rétention à chaud. Les aliments cuits ne doivent pas être entreposés à température ambiante sur des supports de cuisine.
- NE PAS poursuivre cette pratique.
- .
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : Le personnel de l'EHO a observé que la porte de l'unité de maintien à chaud était ouverte avec une serviette en papier mouillé. EHO observait la zone cliente. Le personnel a laissé la porte ouverte pendant plus longtemps que pendant la préparation active des aliments et n'a pas été aller et retour à l'intérieur de l'unité. Une unité de retenue à chaud était délibérément laissée ouverte.
- INSPECTION CORRECTE
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- Mesures correctives : Cette question a été examinée avant cette inspection. Le fait de laisser la porte ouverte réduira la température des aliments potentiellement dangereux à une température de 60 degrés Celsius.
- NE PAS CONTINUER CETTE PRATIQUE.
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- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des déjections rongantes ont été observées dans la zone de stockage sec à l'arrière du centre commercial.
- Les mouches de fruits observées dans la zone de production alimentaire.
- .
- Mesures correctives:
- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : Les mouches sont mouillées et couvertes de mouches de fruits dans l'évier.
- Le stockage à sec a des sacs de farine ouverts.
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- Mesures correctives : S'assurer que les naissains sont aérés et séchés entre les utilisations. Accroche-toi.
- S'assurer que tous les sacs de marchandises sèches ouverts sont placés dans des conteneurs de marchandises sèches. Il ne devrait pas y avoir de sacs ouverts de marchandises sèches à l'intérieur de la zone de stockage sec.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Le nettoyage était globalement très bon à l'installation, mais en raison du conduit/tuyau qui passe sous le grill au four, il est très difficile de nettoyer cette zone. Le personnel a expliqué qu'il avait l'habitude d'alimenter le lavage, mais en raison de problèmes de drainage, il ne peut plus continuer cette pratique.
- Des déjections rongantes ont été observées dans la zone de stockage arrière.
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- Mesure(s) corrective(s) : Assurez-vous que cette zone de graisse arrière est nettoyée.
- Vaporiser les gouttes de rongeurs avec une solution de chlore de 200ppm ou l'équivalent. Retirer les gouttes de la zone. Zone humide avec 200ppm de chlore ou équivalent et zone d'imprégnation. Informer le centre commercial
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- Score de violation: 3
- 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
1 infraction
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation : multiples violations répétées :
- - On a observé que la porte d ' affichage à chaud était ouverte au moment de l ' inspection
- - Le boîtier d'affichage de la tenue à chaud a été refusé à basse température de sorte que la température de l'air ambiant a été observée à 30-40 degrés Celsius
- - La tenue chaude des viandes de barbecue était à des températures inférieures à 60 degrés Celsius. Canards de barbecue suspendus trouvés à la température interne de 33 degrés Celsius
- - Des coins de porte pour la porte de l'unité de maintien à chaud ont été trouvés à l'installation. Le propriétaire a reçu instruction de retirer ces articles lors de l'inspection précédente. - La viande cuite était cachée sur la deuxième étagère en face de la ligne de grill. Pas dans l'unité de maintien à chaud.
- - La viande de barbecue a été observée suspendue à des températures ambiantes dans la zone arrière. Les articles avaient été retirés du four et n ' avaient pas été immédiatement ajoutés au dispositif de retenue à chaud
- C'EST UNE ERREUR.
- - La porte d ' affichage à chaud a été fermée au moment de l ' inspection à l ' instruction de l ' OPS
- - Le boîtier d'affichage à chaud a été élevé au moment de l'inspection
- - Suspension de canards réchauffés au four au moment de l'inspection
- - coins de porte enlevés au moment de l'inspection
- - La viande cuite est retournée à l'unité de refroidissement.
- - Viande de barbecue ajoutée à l'unité de rétention à chaud
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- Mesure(s) corrective(s) : NE PAS appliquer la porte de l'écran de maintien à chaud. Les arrêts de porte doivent être jetés et non utilisés. L'unité de retenue à chaud doit maintenir en tout temps des températures internes supérieures ou égales à 60 degrés Celsius. NE PAS refuser l'unité de retenue chaude. Ajouter le thermomètre à l'unité et garder à l'intérieur pour surveiller la température. Ne laissez pas les aliments potentiellement dangereux à température ambiante pendant des périodes indéterminées. Une fois que les aliments sont retirés du four, ils sont à ajouter IMMEDIATEMENT à l'unité de maintien à chaud.
- Taux de violation: 15
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Absence de solution d'assainissement à l'arrivée d'EHO. Des seaux d'assainissement ont été placés à l'intérieur de tous les éviers et ont été observés à 0ppm.
- Viandes crues dans l'évier à vaisselle.
- C'EST UNE ERREUR.
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- Mesure(s) corrective(s) : La solution d'assainissement doit être mise à la disposition de tout le personnel à tout moment de la journée. Il ne doit pas être entreposé dans des éviers à main.
- Les viandes brutes doivent être traitées dans l'évier de transformation. L'évier à trois compartiments est destiné au lavage à la vaisselle et doit être installé avec une solution d'assainissement.
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- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Éviers à main bloqués avec des seaux de solution désinfectante.
- C'EST UNE ERREUR.
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- Action(s) corrective(s): Rien ne doit être à l'intérieur des éviers. Le personnel doit pouvoir se laver librement les mains en tout temps.
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- Score de violation: 5
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : On a observé que le cuisinier dépose la carotte sur le sol et ramasse une place dans un plat pour le client.
- INSPECTION CORRECTE
- Objet rejeté.
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- Mesures correctives : NE PAS retirer la nourriture du sol et servir aux clients. Le sol est sale. Les aliments déposés sur le sol doivent être jetés.
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- Score de violation: 5
- 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 1) Au moment de l'arrivée du canard barbecue EHO retiré du four et placé sur des crochets à des températures ambiantes de stockage de l'air.
- 2) L'unité de maintien à chaud à l'avant n'a pas été tournée au maximum et, par conséquent, le fond de l'unité était à des températures de 25-35 degrés Celsius.
- 3) Porte de l'unité de maintien chaude propped ouvert avec blocage de porte.
- 4) Le riz à l'avant est actuellement stocké dans une unité de refroidissement qui n'a pas de source d'énergie et la température ne peut pas être maintenue à 60 degrés Celsius.
- INSPECTION CORRECTE
- Le canard barbecue s'est déplacé vers l'unité de rétention à chaud (la rondelle mesurée à 66 degrés Celsius n'a donc pas nécessité de réchauffage).
- La température de l'unité de maintien à chaud a augmenté.
- Porte du dispositif de retenue à chaud fermée au moment de l'inspection.
- Unité de refroidissement retirée de la zone de service.
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- Mesures correctives : NE PAS entreposer les aliments cuits à l'extérieur des unités de retenue chaudes approuvées à des températures ambiantes pendant des périodes indéterminées.
- NE PAS faire baisser les températures de l'unité de maintien à chaud en dessous de 60 degrés Celsius
- NE PAS laisser la porte à l'unité de retenue chaude ouverte avec le blocage de la porte. ÉLIMINER le blocage des portes des locaux.
- NE PAS utiliser d'articles pour tenir à chaud qui ne peuvent pas maintenir des températures de 60 degrés Celsius. Seules les unités de maintien à chaud qui peuvent être branchées sont acceptables pour garder les aliments chauds à 60 degrés Celsius.
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- Taux de violation: 15
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Les pagaies de riz doivent être entreposées dans de l'eau glacée et non dans des contenants à température ambiante.
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- Mesures correctives : Entreposer les pagaies de riz sur la glace. Changer fréquemment tout au long de la journée.
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- Score de violation: 3
- 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
- Observation : Le plan de salubrité des aliments exige des révisions. Le plan de salubrité des aliments a été soumis à la FHA pour examen. La FHA exige des révisions du plan de salubrité des aliments. Plus précisément, la partie qui décrit la marinade du canard à température ambiante.
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- Mesures correctives : Apporter les révisions nécessaires au plan de salubrité des aliments. La marination des aliments potentiellement dangereux doit se faire dans les unités de refroidissement.
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- Score de violation: 1
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Le nettoyage et l'organisation doivent se faire à l'installation. Les surfaces de l'installation nécessitent un nettoyage important, étant donné que l'installation est ouverte depuis moins de 2 mois.
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- Mesures correctives : Nettoyage en profondeur requis, mais non limité aux endroits suivants :
- 1) Les planchers doivent être nettoyés chaque nuit
- 2) Les étagères inférieures doivent être nettoyées chaque nuit et tout au long de la journée, selon les besoins, avec la solution Sanitizer
- 3) Surfaces extérieures des seaux
- 4) Les articles personnels du personnel ne doivent pas être entreposés parmi les contenants à emporter ou tout article destiné aux clients. Faire une zone désignée pour les effets personnels du personnel qui ne font pas partie des aliments ou de l'équipement
- 5) La zone de stockage à sec a plusieurs articles stockés sur le sol. Obtenir un stockage supplémentaire. Tous les articles doivent être au-dessus du plancher d'au moins 15cm pour permettre le nettoyage, prévenir la contamination et surveiller les ravageurs.
- 6) La canopée et le dosseret en acier inoxydable environnant doivent être nettoyés la nuit. Il y a une grande accumulation de graisse dans cette région.
- 7) Retirez les chaussures du personnel du plancher à l'avant. Le personnel doit retirer les articles personnels de l'installation car il n'y a pas suffisamment d'entreposage à l'installation pour accueillir les effets personnels du personnel
- *** Un nettoyage de nuit plus complet est nécessaire
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- Score de violation: 9
- 201 - Aliments contaminés ou impropres à la consommation humaine [art. 13]