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Bourbon St. Grill

FC28 - 261055 Crossiron Boulevard Rocky View County AB T4A 0G3 · Food - General

19 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du porc dans les plateaux était de 34 degrés Celsius. Le personnel a déclaré avoir sorti le porc du four 10 minutes avant. La température du porc était de 130 degrés Celsius. Le porc a été jeté pendant l'inspection. SUIVANT:1. Maintenir les articles à haut risque à 60 degrés Celsius ou plus, ou garder au frais à 4 degrés Celsius ou moins. 2. La température de la zone de danger (au-dessus de 4 degrés et au-dessous de 60 degrés Celsius) permet aux bactéries de se multiplier
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main était bloqué au moment de l'inspection. Ceci a été corrigé. C'est une violation répétée. FAITES LE SUIVANT:1. Ne pas obstruer le lavage des mains avec des ustensiles ou des chariots. Le lavage des mains doit être accessible en tout temps pour le lavage des mains.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • L'eau chaude s'épuise fréquemment pendant les périodes de fonctionnement selon le personnel. FAITES LE SUIVANT:1. S'assurer que le réservoir d'eau chaude est inspecté pour s'assurer qu'il fonctionne normalement
  3. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé un manipulateur de nourriture sans se laver les mains. Cela a été corrigé lors de l'inspection. FAITES LE SUIVANT:1. S'assurer que les mains sont lavées avant de manipuler les aliments 2. Les mains mouillées à l'eau chaude courante, appliquer le savon, la mousse et frotter pendant au moins 20 secondes couvrant les paumes, le dos, entre les doigts et sous les ongles, rincer et sécher avec une serviette en papier.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ** Violation des règles : On a observé que le chou coupé était entreposé dans les boîtes en carton. Cela a été corrigé au cours de l'inspection et l'aliment a été transféré dans des contenants de qualité alimentaire. FAITES LE SUIVANT:1. Veiller à ce que tous les aliments soient entreposés dans des contenants de qualité alimentaire afin de prévenir la croissance et la contamination bactériennes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** Répéter la violation : La station de lavage à la main dans le dos a été bloquée. Cela a été corrigé lors de l'inspection. FAITES LE SUIVANT:1. Assurez-vous que la station de lavage des mains est dégagée en tout temps pour le lavage des mains.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'eau chaude n'était pas disponible pendant l'inspection. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Le personnel a informé que l'eau chaude s'épuise fréquemment pendant les heures de fonctionnement. FAITES LE SUIVANT:1. Limiter le lavage à la vaisselle à après les heures pour s'assurer qu'il y a suffisamment d'eau chaude pour le lavage des mains
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • L'eau chaude s'épuise fréquemment pendant les périodes de fonctionnement selon le personnel. FAITES LE SUIVANT:1. S'assurer que le réservoir d'eau chaude est inspecté pour s'assurer qu'il fonctionne normalement
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Fournir un calendrier de nettoyage écrit pour que le personnel suive régulièrement et le poste dans la cuisine.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Fournir un calendrier de nettoyage écrit pour que le personnel suive régulièrement et le poste dans la cuisine.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé un manipulateur de nourriture se laver les mains sans utiliser de savon. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Faites le suivant. 1. Mouiller les mains avec de l'eau chaude courante, appliquer du savon, mousser et frotter pendant au moins 20 secondes couvrant les paumes, le dos, entre les doigts et sous les ongles, rincer et sécher avec une serviette en papier. 2. Fournir un distributeur de savon avec une pompe pour distribuer facilement le savon
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes d'étain contenant de la nourriture ont été observées dans la glacière. Le personnel l'a éliminé pendant l'inspection. FAITES LE SUIVANT:1. Ne conservez pas de nourriture dans des boîtes de conserve ouvertes. Les boîtes d'étain ouvertes contenant des aliments peuvent permettre aux produits chimiques du métal ou de la doublure de lessiver dans les aliments, surtout lorsqu'ils sont entreposés pendant de longues périodes. 2. Transférer l'aliment dans un contenant de qualité alimentaire à entreposer.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Une scoop a été observée avec la face de la poignée vers le bas dans le conteneur de produits alimentaires en vrac. Cela a été corrigé lors de l'inspection. 2. On a observé que le chou coupé était entreposé dans les boîtes en carton. Cela a été corrigé au cours de l'inspection et l'aliment a été transféré dans des contenants de qualité alimentaire. FAITES LE SUIVANT:1. S'assurer que les scoops sont placés avec la poignée orientée vers le haut pour éviter la contamination croisée. 2. Veiller à ce que tous les aliments soient entreposés dans des contenants de qualité alimentaire pour prévenir la croissance bactérienne et la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une sauce blanche a été observée à température ambiante. La température mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde a montré 18 degrés Celsius. La sauce a été éliminée pendant l'inspection. FAITES LE SUIVANT:1. S'assurer que les aliments sont conservés à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz et les oeufs ont été observés à température ambiante. L'opérateur a corrigé cela et a déplacé des éléments dans le refroidisseur. FAITES LE SUIVANT:1. S'assurer que les aliments à risque élevé sont conservés dans le refroidisseur lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 2. Les articles à risque élevé doivent être conservés à des températures inférieures ou égales à 4 degrés Celsius. 3. Les œufs doivent être conservés à 7 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Des carottes et des plats crus ont été observés dans le lavabo de la cuisine. 2. Les boîtes et les chariots bloquent la station de lavage des mains, la rendant inaccessible. Cela a été corrigé lors de l'inspection. 1. Les postes de lavage des mains ne doivent être utilisés que pour le lavage des mains. Ne pas nettoyer ou conserver les aliments et les ustensiles dans l'évier. 2. Les stations de lavage des mains doivent être accessibles en tout temps3. Obtenez une nouvelle solution de savon avec une pompe pour accéder facilement au savon.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carreaux de sol devant le poêle/grill étaient en mauvais état. Les débris alimentaires commençaient à s'accumuler dans les crevasses brisées des tuiles. FAITES LE SUIVANT:1. Réparer les tuiles pour éviter d'autres débris.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1.Pour atteindre les zones de la cuisine, les débris de graisse et de nourriture ont été construits surtout sous l'évier de 3 compartiments, l'évier de lavage à la main, les étagères et sous la zone du poêle/grill. 2. L'aération du capot avait construit de la graisse qui commençait à couler. FAITES LE SUIVANT:1. Assurez-vous que toutes ces zones sont soigneusement nettoyées. 2. Nettoyer et entretenir l'aération du capot3. Fournir un calendrier de nettoyage écrit que le personnel doit suivre régulièrement et l'afficher dans la cuisine.
  6. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTÉ**1. Des linges de nettoyage jaune dirté laissés sur le comptoir dans la cuisine. Les vêtements ont été remplacés pendant l'inspection. 2. Il n'y avait pas de seau d'assainissement pour les linges de nettoyage dans la cuisine. Un nouveau désinfectant a été produit pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous toujours qu'il y a un seau de désinfectant pour l'eau de Javel dans la cuisine et gardez les chiffons dans le désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Le personnel a ajouté du riz en tenue chaude. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas ajouter de nourriture sur le buffet. Si un nouveau lot est fabriqué, il doit être mis dans un nouveau contenant et l'ancien lot et le contenant doivent être enlevés, ils ne peuvent pas être mélangés ensemble.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Boîtes de nourriture entreposées au sol dans la cuisine et dans les couloirs. Les boîtes ont décollé du sol pendant l'inspection. 2. Un contenant de poulet cru ouvert dans la pâte que le personnel cuisinait était entreposé dans une zone de grande circulation. Le personnel a ordonné de mettre le couvercle sur le poulet pour le protéger de la contamination. REMPLIR LE SUIVANT:1. Acheter plus d'équipement de stockage afin que la nourriture soit toujours hors du sol.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • ** CORRECTÉ**1. Personnel mélange de javel et de savon dans un seau en tissu à l'avant. Solution remplacée pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne mélangez pas de savon et de javel car il peut produire des gaz nocifs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **CORRECTÉ**1. La poubelle blanche avait une accumulation de sauce, ce qui a été noté lors des inspections précédentes. L'opérateur a nettoyé.COMPLETEZ LE SUIVANT:1. Nettoyez la poubelle au moins une fois par semaine.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTÉ**1. Il n'y avait pas de désinfectant pour l'eau de Javel disponible dans la cuisine. Pendant l'inspection, le personnel a fait une solution d'assainissement pour le godet en tissu.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Il n'y avait pas de désinfectant dans une bouteille de pulvérisation. Remplir la suite:1. Achetez une bouteille de pulvérisation et assurez-vous qu'un désinfectant 100ppm (0.5 cuillère à café Javel + 1 litre d'eau) est toujours disponible lorsque le restaurant est ouvert.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • **CORRECTED**1. Le manipulateur d'aliments observé touche les produits chimiques puis lave les mains gantées sans utiliser de savon. Manipulation alimentaire dirigée pour enlever les gants et laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Boîte de légumes entreposés au sol dans la cuisine. La boîte a décollé du sol pendant l'inspection. 2. Les contenants de légumes empilés sur les contenants ouverts de légumes dans le réfrigérateur à l'italienne. Les conteneurs ont été déplacés pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas empiler les contenants de nourriture directement sur les aliments. Couvrir les contenants avec les couvercles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine était bloqué par la vaisselle. Le personnel a enlevé des articles autour de l'évier, donc il était facilement accessible.**Cela a été mentionné plusieurs fois. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne conservez rien devant l'évier et dans l'évier. Il doit être facile d'accès en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait des débris alimentaires et de la graisse notés sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur. 2. Les couvercles orange pour les poubelles de la marche dans le refroidisseur ont été souillés. 3. Débris et moisissure notés sur le dessous des étagères dans la promenade dans le refroidisseur. 4. La poubelle blanche de la cuisine avait une accumulation de vieux débris alimentaires. 5. Il y avait une accumulation de débris brûlés dans les filtres d'évacuation du capot. 6. Débris noirs observés sur les conduits d ' air et les tuiles de plafond dans la cuisine. 7. Les zones suivantes n'étaient pas propres dans la cuisine: Le long du mur derrière les grands bacs blancs à ingrédients secs REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les zones mentionnées ci-dessus plus soigneusement et plus souvent. Certaines de ces observations sont des éléments répétés d'inspections antérieures.
  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La serrure de la poignée de porte du refroidisseur d'entrée est manquante. Il y a un mécanisme de verrouillage en haut de la porte, cependant, il n'est pas facile d'ouvrir et de fermer et était très sale. Le réfrigérateur a été laissé légèrement ouvert pendant la majorité de l'inspection. ** 19 décembre 2024 : le mécanisme de verrouillage était beaucoup plus propre, mais la serrure de la poignée de porte est toujours manquante. Remplir la suite:1. Réparer/remplacer la serrure pour le refroidisseur à l'italienne, donc il est facile de fermer et de maintenir la température des aliments.
  10. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **CORRECTÉ**1. Observé les linges de nettoyage jaunes sur les comptoirs qui ne sont pas entreposés dans un désinfectant dans la cuisine. Un désinfectant à l'eau de Javel de 200ppm a été fabriqué pendant l'inspection et les tissus ont été transférés au désinfectant. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous qu'un seau de 100ppm est toujours disponible lorsque le restaurant est ouvert. Le seau doit être changé au minimum toutes les 2 heures, ou plus tôt si l'eau est visiblement souillée.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1. Un manipulateur de nourriture observé portant des gants en caoutchouc pour préparer les aliments, cependant, ils n'ont pas enlevé leurs gants lorsqu'ils ont touché les poignées de porte et d'autres surfaces. REMPLIR LE SUIVANT:1. Les gants doivent être enlevés et les mains doivent être lavées chaque fois que le personnel se déplace entre les postes de travail, après avoir manipulé des viandes crues et avant de manipuler des aliments prêts à manger. **Le port de gants ne remplace pas le lavage des mains**2. Les gants en caoutchouc doivent être enlevés et nettoyés et désinfectés entre les tâches.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Nettoyer les pots stockés sur des nouilles. Pots enlevés pendant l'inspection. 2. Conteneur de carottes entreposé sur des oignons tranchés à la zone de cuisson. Conteneur de carottes enlevées pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne conservez pas de bols, de pots ou d'autres contenants directement sur les aliments. **Cette observation a été notée lors de plusieurs inspections antérieures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **CORRECTÉ**1. Oeufs entreposés au-dessus de légumes frais et d'aliments frits. Œufs entreposés dans un contenant pendant l'inspection pour protéger l'aliment contre la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Crevettes crues dégelant dans des contenants entreposés au-dessus de contenants ouverts d'aliments frits. 2. Une boule de riz stockée dans l'eau sans glace. 3. Boîtes ouvertes de nourriture et de sauce stockées dans le réfrigérateur et la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Entreposer les crevettes crues sous les aliments cuits ouverts. 2. Entreposer la boule de riz dans l'eau glacée. Remplacer la glace après avoir fondu. 3. Après ouverture des boîtes de nourriture, l'aliment doit être transféré dans un contenant de qualité alimentaire. Ne laissez pas les aliments entreposés dans des boîtes de conserve.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les crevettes congelées dégelaient sous l'eau froide courante dans le lavabo. Supprimé pendant l'inspection. 2. Un contenant de porc barbecue a été entreposé devant l'évier. Éliminé pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne conservez rien dans ou devant l'évier. Cet évier ne doit être utilisé que pour le lavage des mains, et doit être tenu clair, afin que le personnel ait facilement accès à l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le contenant à ordures par le four était très sale et il y avait accumulation de sauce sur le contenant et la poupée il a été stocké sur le dessus de.2. Il y avait une accumulation de vieux débris alimentaires et de moisissures sur les étagères vertes dans le refroidisseur d'entrée. 3. Évent du capot: Il y avait une accumulation de graisse sur le dessous de l'évent du capot. - Débris brûlés notés dans les zones difficiles d'accès des filtres d'évacuation du capot. 4. Il manque la serrure de la poignée du refroidisseur. Il y a un mécanisme de verrouillage en haut de la porte, cependant, il n'est pas facile d'ouvrir et de fermer et était très sale. Le réfrigérateur a été laissé légèrement ouvert pendant la majorité de l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les zones susmentionnées aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre et sanitaire. 2. Nettoyez le dessous des évents et des filtres du capot pour protéger la zone de nourriture en dessous de la contamination et prévenir un risque d'incendie. 3. Réparer/remplacer la serrure pour le refroidisseur d'entrée, il est donc facile de fermer et de maintenir la température des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait une accumulation de taches de déversement et de vieux débris alimentaires sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur. 2. Il y avait une accumulation de poussière sur le plafond dans la cuisine arrière. REMPLIR LE SUIVANT:1. Nettoyer les zones mentionnées ci-dessus aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On n'a pas vu le personnel se laver les mains entre les différentes tâches, et un fonctionnaire portait des gants en caoutchouc qui ne semblaient pas propres et qui étaient utilisés pour toucher divers articles et surfaces alimentaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Éventail en marche dans le refroidisseur avait accumulé de la poussière et de la crasse. Nettoyer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * VIOLATION RÉCURENTE* - L'arrière de l'installation doit être nettoyé en profondeur. Les tables de préparation avaient une accumulation de débris, en particulier dans les zones difficiles d'accès. - Les grils et tout le matériel de cuisson avaient une accumulation de débris alimentaires et de graisse. - Les planchers de l'installation avaient une couche épaisse de liquide gras, rendant l'installation extrêmement glissante. - Les plafonds doivent être nettoyés pour éliminer la poussière. - Marcher dans le refroidisseur doit être nettoyé. Veuillez nettoyer en profondeur les zones mentionnées.
  13. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On n'a pas vu le personnel se laver les mains entre les différentes tâches, et un fonctionnaire portait des gants en caoutchouc qui ne semblaient pas propres et qui étaient utilisés pour toucher divers articles et surfaces alimentaires.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une casserole remplie de poulet a été placée sur une unité ouverte de rétention chaude contenant du poulet cuit. La casserole touchait directement le poulet. Ne pas empiler les contenants et l'équipement de cuisson sur les aliments ouverts.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les oignons coupés, les carottes et les nouilles cuites étaient assis à la température ambiante. Au cours de l'inspection, les nouilles cuites ont été transférées à l'unité de maintien à chaud avant, car elles étaient à une température satisfaisante. Au cours de l'inspection, on a déplacé les oignons et les carottes coupés dans le refroidisseur. S'assurer que les aliments chauds sont maintenus à une température de 60C ou plus, et que les aliments froids sont maintenus à 4C ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Éventail en marche dans le refroidisseur avait accumulé de la poussière et de la crasse. Nettoyer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * VIOLATION RÉCURENTE* - L'arrière de l'installation doit être nettoyé en profondeur. Les tables de préparation avaient une accumulation de débris, en particulier dans les zones difficiles d'accès. - Les grils et tout le matériel de cuisson avaient une accumulation de débris alimentaires et de graisse. - Les planchers de l'installation avaient une couche épaisse de liquide gras, rendant l'installation extrêmement glissante. - Les plafonds doivent être nettoyés pour éliminer la poussière. - Marcher dans le refroidisseur doit être nettoyé. Veuillez nettoyer en profondeur les zones mentionnées.
  14. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Éventail en marche dans le refroidisseur avait accumulé de la poussière et de la crasse. Nettoyer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * VIOLATION RÉCURENTE* L'arrière de l'installation doit être nettoyé. Les tables de préparation avaient une accumulation de débris, en particulier dans les zones difficiles d'accès. Le système de ventilation, les grillages et d'autres zones de préparation avaient une accumulation de débris alimentaires et de graisse. De plus, les planchers et l'évier arrière étaient également sales. Veuillez nettoyer en profondeur les zones mentionnées.
  15. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant à bleach a mesuré 0ppm lors de l'essai. Ceci a été corrigé pendant l'inspection et l'opérateur a préparé une nouvelle solution qui mesurait 100ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de maintien à chaud du poulet barbecue était surremplie, ce qui empêchait le poulet de rester au chaud et de maintenir une température à 60 °C ou plus. On a conseillé à l'exploitant de faire cuire des lots plus petits ou d'obtenir une unité de réchauffement supplémentaire. Lids aidera également à maintenir la chaleur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs aliments ont été trouvés assis à la température ambiante. Ces éléments comprennent : 1. le boeuf brut qui mesurait 7C. L'opérateur a déplacé le boeuf cru dans le refroidisseur. 2. Légumes coupés qui mesuraient environ 10C. L'opérateur a déplacé les légumes hachés dans la glacière. On a conseillé à l'exploitant de ne retirer les aliments du refroidisseur que lorsqu'ils sont prêts à être utilisés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'arrière de l'installation doit être nettoyé. Les tables de préparation avaient une accumulation de débris, en particulier dans les zones difficiles d'accès. Le système de ventilation, les grillages et d'autres zones de préparation avaient une accumulation de débris alimentaires et de graisse. De plus, les planchers et l'évier arrière étaient également sales. Veuillez nettoyer en profondeur les zones mentionnées.
  16. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  17. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'a été préparé. Le personnel a préparé une solution d'assainissement de l'eau de Javel. Veiller à ce que le désinfectant soit toujours facilement et facilement accessible.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y a pas de papier de test d'assainissement. Obtenir du papier d'analyse de chorine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les ventilateurs de plafond dans le refroidisseur à l'italienne ont une accumulation importante de poussière. Nettoie cette zone.
  18. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  19. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant pour javel était parfumé et à 1000 ppm. S'assurer que le désinfectant pour l'eau de Javel n'est pas parfumé et maintenu à 100ppm pour utilisation sur les surfaces en contact avec les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les croûtes dans le contenant de sucre et de riz dans la cuisine étaient sales et ne sont pas nettoyées régulièrement. 2. Les bacs de stockage n ' étaient pas propres. Nettoyer régulièrement ces articles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sous et autour des zones de préparation il y avait une accumulation de débris alimentaires et de graisse. Nettoyer soigneusement ces zones.