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Brass Wok

2523 5 Avenue NW Calgary AB T2N 0T5 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **répétition de la violation de l'inspection précédente1. Dans le refroidisseur de la ligne de préparation, les contenants de nourriture stockés sur les unités d'insertion. Les crevettes stockées dans un récipient au-dessus de l'insert étaient @7 deg C sur la surface. -S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins sous réfrigération. -Ne pas conserver l'insert sur un insert. 2. Les sauces périssables (5 inserts) ont été entreposées à température ambiante par la ligne de cuisson. Toutes les sauces ont été jetées, la température interne mesurée: 11-16 deg C. Une minuterie est nécessaire pour permettre que de petites quantités de sauces périssables soient maintenues pendant maximum 2 heures à température ambiante, jeter restant après 2 heures.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Aucun permis alimentaire n'a été affiché. -S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans un endroit visible des clients.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur qui sépare l'évier de l'évier du service alimentaire est en train de se détacher. Remplacer le panneau mural ou la réparation pour s'assurer qu'il est lisse, en bon état et lavable.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le lait de coco a été stocké ouvert dans sa boîte d'origine à l'intérieur du refroidisseur de préparation.* Le lait de coco a été transféré dans un récipient alimentaire. -S'assurer que les aliments sont entreposés dans les contenants une fois que les aliments peuvent être ouverts pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans le refroidisseur de la ligne de préparation,* les deux oeufs cuits et l'insert tofu ont été stockés sur un insert. L'oeuf cuit et le tofu ont été mesurés à 9,4 degrés C**La température ambiante du refroidisseur de la ligne de préparation a été mesurée à 6,5 degrés C.*Le curry jaune a été mesuré à 15 degrés C.*Le curry rouge a été mesuré à 12 degrés C.*La sauce Panang cuite entreposée sur un comptoir alimentaire a été mesurée à 19 degrés C.*** Le curry jaune et le curry rouge, la pâte panang ont été jetés.**** Tous les aliments périssables à l'intérieur du refroidisseur prép ont été déplacés à l'intérieur du refroidisseur. -S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins sous réfrigération. -Ne pas conserver l'insert sur un insert. - Fixez le refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des méthodes de refroidissement inadéquates ont été suivies dans l'installation. Un grand pot de sauce à l'arachide a été placé sur le comptoir pour refroidir. La température interne de la sauce aux arachides au moment de l'inspection a été mesurée à 74 degrés Celsius.* Lorsqu'on lui a demandé combien de temps le pot de sauce aux arachides était habituellement laissé sur le comptoir alimentaire, l'opérateur a mentionné parfois 5 heures ou parfois jusqu'à la fin de la soirée jusqu'à ce qu'ils ferment.* L'inspecteur a expliqué à l'exploitant les méthodes appropriées de refroidissement. -S'assurer que les aliments périssables sont refroidis par les méthodes suivantes : en transférant les aliments dans des contenants peu profonds, dans un bain de glace ou en utilisant une baguette de glace.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai de chlore pour tester l'agent d'assainissement de l'eau de Javel et le lave-vaisselle."Les bandes d'essai de l'agent d'assainissement du quat manquaient pour le désinfectant du quat utilisé. Obtenir les bandes d'essai du quat et du chlore.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Aucun permis alimentaire n'a été affiché. -S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans un endroit visible des clients.
  3. Inspection initiale

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il manquait des bandes de test d'assainissement du quat utilisé. Obtenir les bandes d'essai d'assainissement quat.