Brass Wok
2523 5 Avenue NW Calgary AB T2N 0T5 · Food - General
Résumé des inspections
Brass Wok a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 5 juin 2024. La dernière inspection, le 19 octobre 2026, a relevé 1 infraction.
Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.
Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.
Ce que signifient ces constats
Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.
Nettoyage et désinfectionRisque élevé
Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.
Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 7 octobre 2026. Par exemple :
L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé
Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.
Relevé une fois le 30 avril 2025. Par exemple :
Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible
Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.
Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 19 octobre 2026. Par exemple :
L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
Formation et certification en salubritéRisque faible
La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.
Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 6 novembre 2025. Par exemple :
La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
Permis, registres et affichageRisque faible
Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.
Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 6 novembre 2025. Par exemple :
L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
À propos de ces données
Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.
5 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le mur qui sépare l'évier de l'évier du service alimentaire est en train de se détacher. Remplacer le panneau mural ou la réparation pour s'assurer qu'il est lisse, en bon état et lavable.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Cleaning cloths on the prep line are used dry and without sanitizer.Ensure cleaning cloths are placed in sanitizer buckets with 200ppm QUAT or are used with a sanitizer spray bottle after each use.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le mur qui sépare l'évier de l'évier du service alimentaire est en train de se détacher. Remplacer le panneau mural ou la réparation pour s'assurer qu'il est lisse, en bon état et lavable.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- **répétition de la violation de l'inspection précédente1. Dans le refroidisseur de la ligne de préparation, les contenants de nourriture stockés sur les unités d'insertion. Les crevettes stockées dans un récipient au-dessus de l'insert étaient @7 deg C sur la surface. -S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins sous réfrigération. -Ne pas conserver l'insert sur un insert. 2. Les sauces périssables (5 inserts) ont été entreposées à température ambiante par la ligne de cuisson. Toutes les sauces ont été jetées, la température interne mesurée: 11-16 deg C. Une minuterie est nécessaire pour permettre que de petites quantités de sauces périssables soient maintenues pendant maximum 2 heures à température ambiante, jeter restant après 2 heures.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Aucun permis alimentaire n'a été affiché. -S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans un endroit visible des clients.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le mur qui sépare l'évier de l'évier du service alimentaire est en train de se détacher. Remplacer le panneau mural ou la réparation pour s'assurer qu'il est lisse, en bon état et lavable.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le lait de coco a été stocké ouvert dans sa boîte d'origine à l'intérieur du refroidisseur de préparation.* Le lait de coco a été transféré dans un récipient alimentaire. -S'assurer que les aliments sont entreposés dans les contenants une fois que les aliments peuvent être ouverts pour prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Dans le refroidisseur de la ligne de préparation,* les deux oeufs cuits et l'insert tofu ont été stockés sur un insert. L'oeuf cuit et le tofu ont été mesurés à 9,4 degrés C**La température ambiante du refroidisseur de la ligne de préparation a été mesurée à 6,5 degrés C.*Le curry jaune a été mesuré à 15 degrés C.*Le curry rouge a été mesuré à 12 degrés C.*La sauce Panang cuite entreposée sur un comptoir alimentaire a été mesurée à 19 degrés C.*** Le curry jaune et le curry rouge, la pâte panang ont été jetés.**** Tous les aliments périssables à l'intérieur du refroidisseur prép ont été déplacés à l'intérieur du refroidisseur. -S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins sous réfrigération. -Ne pas conserver l'insert sur un insert. - Fixez le refroidisseur.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des méthodes de refroidissement inadéquates ont été suivies dans l'installation. Un grand pot de sauce à l'arachide a été placé sur le comptoir pour refroidir. La température interne de la sauce aux arachides au moment de l'inspection a été mesurée à 74 degrés Celsius.* Lorsqu'on lui a demandé combien de temps le pot de sauce aux arachides était habituellement laissé sur le comptoir alimentaire, l'opérateur a mentionné parfois 5 heures ou parfois jusqu'à la fin de la soirée jusqu'à ce qu'ils ferment.* L'inspecteur a expliqué à l'exploitant les méthodes appropriées de refroidissement. -S'assurer que les aliments périssables sont refroidis par les méthodes suivantes : en transférant les aliments dans des contenants peu profonds, dans un bain de glace ou en utilisant une baguette de glace.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il n'y avait pas de bandes d'essai de chlore pour tester l'agent d'assainissement de l'eau de Javel et le lave-vaisselle."Les bandes d'essai de l'agent d'assainissement du quat manquaient pour le désinfectant du quat utilisé. Obtenir les bandes d'essai du quat et du chlore.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Aucun permis alimentaire n'a été affiché. -S'assurer que le permis alimentaire est affiché dans un endroit visible des clients.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection initiale
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Il manquait des bandes de test d'assainissement du quat utilisé. Obtenir les bandes d'essai d'assainissement quat.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?