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Brooklyn Dumpling Shop

6 - 1113 9 Avenue SE Calgary AB T2G 0S8 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant en plastique sans poignée appropriée a été utilisé comme scoop et entreposé à l'intérieur du contenant en vrac de riz. Remplacez le contenant en plastique par une pelle qui a une poignée et entreposez des pelles dans une zone séparée ou avec la poignée verticale pour éviter la contamination de la nourriture. L'exploitant a retiré le contenant en plastique de l'approvisionnement en vrac au moment de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Soupe contenant du poulet mesurait 34C et était stockée sur le comptoir à température ambiante. L'exploitant a déclaré qu'il attendait un autre ingrédient pour finir le plat et qu'il était sorti à température ambiante pendant 30 minutes. Les aliments à risque élevé ne doivent pas être entreposés à la température ambiante car cela peut créer un environnement idéal pour la croissance des bactéries. Si l'aliment n'est plus cuit/conservé/préparé, conservez-le dans le refroidisseur immédiatement pour refroidir. Le refroidissement à la température ambiante prolongera le processus de refroidissement permettant aux bactéries de se multiplier. L'opérateur a placé la soupe dans le refroidisseur au moment de l'inspection. 2. Le riz cuit entreposé à température ambiante dans la zone avant est mesuré 15C. Le riz ne doit pas être entreposé à température ambiante une fois cuit car cela peut permettre la croissance de bactéries telles que Bacillus cereus. Entreposer les aliments à l'intérieur du refroidisseur ou dans une unité de rétention chaude si elle n'est pas utilisée. L'opérateur a placé le riz cuit dans la glacière au moment de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur à l'avant qui est utilisé pour stocker les décharges mesurées 13C. Tous les refroidisseurs doivent maintenir une température de 4C ou moins pour empêcher la croissance des bactéries. Réparer/remplacer le refroidisseur. Ne pas stocker de nourriture à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle ait été réparée. L'opérateur a enlevé les boulettes et l'a placée dans un autre refroidisseur au moment de l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'est disponible au moment de l'inspection. Acquérir des bandes d'essai appropriées pour mesurer la concentration du désinfectant et s'assurer que les tests sont effectués quotidiennement afin de s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont correctement désinfectées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviettes jetables en papier ou de savon à main à l'évier avant. Les lavabos à main doivent être fournis en tout temps avec du savon et des serviettes en papier pour assurer une hygiène suffisante des mains. L'opérateur a réapprovisionné la serviette en papier et le distributeur de savon au moment de l'inspection.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de retenue à chaud a été trouvée gardée autour de 80F, et la décharge entreposée à l'intérieur pendant plus de 2 heures à l'intérieur mesurée autour de 25C/77F.- Toutes les décharges ont été éliminées.Le thermomètre de sonde n'était pas disponible pendant l'inspection. Obtenir un thermomètre à sonde pour confirmer la température de cuisson interne. Une bouteille de vinaigrette maison faite avec de la crème fouettée et de la sauce de mer entreposait à température ambiante, pH mesuré sur 5,5. La vinaigrette a été fraîchement faite il y a moins de 2 heures. - la vinaigrette a été remise au frigo.
  6. Inspection initiale

    0 infraction