Burger Baron Family Restaurant
5100 52 Street Caroline AB T0M 0M0 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- CONTINUES: Le lavabo à main n'a pas été fourni avec des serviettes en papier dans les distributeurs. **** Veuillez fournir une serviette en papier dans les distributeurs à l'évier et veiller à ce que les manipulateurs d'aliments se lavent les mains lorsqu'ils sont contaminés (c.-à-d. touchant des viandes crues, etc.). ***Un plan d'installation d'un évier à main à côté de la grille et de la ligne de préparation de pizza est en cours.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- CONTINUES: Au moment de l'inspection, on a constaté que certaines tuiles de sol dans la cuisine arrière étaient en mauvais état.*** Les réparations sont en cours. ****
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- On a observé que l'opérateur manipulait des galettes avec les mains pour les placer sur le grill pour la cuisson, puis qu'il manipulait des galettes prêtes à manger, des pains et des ustensiles avec les mains sans les laver après avoir manipulé des galettes de viande crues***. Veuillez vous assurer que des pratiques sécuritaires sont en place qui ne transfèrent pas la contamination des galettes de viande crue aux aliments prêts à manger. Les solutions possibles sont : 1. l'utilisation de pinces pour manipuler les galettes de viande crue, 2. l'utilisation de gants lors de la manipulation des galettes de viande crue, 3. l'affectation d'un personnel à la manipulation des galettes de viande crues seulement, ou 4. cuisson par lots de galettes avec les tenir chaudes puis laver les mains une fois que le lot de galettes brutes est placé sur le grill. ****
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait un contenant de jambon qui a été découvert dans la glacière. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont bien couverts avec des couvercles afin de les protéger de la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des aliments à risque élevé (un cas de galettes de burgers crues) étaient entreposés à la température ambiante pendant la ruée vers le déjeuner. L'exploitant a déclaré que le volume de nourriture actuellement épuisé sera épuisé pendant la ruée vers le déjeuner***. Veuillez vous assurer que la quantité d'aliments à risque élevé à température ambiante est réduite au minimum. Il est recommandé d'enlever plus fréquemment les petites quantités afin de s'assurer qu'elles sont toutes utilisées dans les 2 heures et qu'elles ne sont pas remises en réfrigération. Le temps que ces articles sont retirés de la réfrigération doit être consigné pour s'assurer que le délai de 2 heures n'est pas utilisé abusivement. ****
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo à main n'a pas été fourni avec du savon liquide et des serviettes en papier dans les distributeurs. **** Veuillez fournir du savon liquide et des serviettes en papier dans les distributeurs à l'évier et veiller à ce que les manipulateurs d'aliments se lavent les mains lorsqu'ils sont contaminés (c.-à-d. touchant des viandes crues, etc.). ****
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Au moment de l'inspection, on a constaté que certaines tuiles de sol dans la cuisine arrière étaient en mauvais état. L'exploitant a indiqué qu'il envisageait de fixer le plancher et a déjà fixé les tuiles directement à côté des tables de préparation des aliments qui étaient autrefois en mauvais état. Veuillez vous assurer que les tuiles restantes sont réparées.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait un contenant de jambon qui a été découvert dans la glacière. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont bien couverts avec des couvercles afin de les protéger de la contamination.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Au moment de l'inspection, on a constaté que certaines tuiles de sol dans la cuisine arrière étaient en mauvais état. L'exploitant a indiqué qu'il envisageait de fixer le plancher et a déjà fixé les tuiles directement à côté des tables de préparation des aliments qui étaient autrefois en mauvais état. Veuillez vous assurer que les tuiles restantes sont réparées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, les produits de viande crus étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à être consommés. Veuillez vous assurer que les viandes crues ne sont pas entreposées au-dessus des aliments prêts à manger. Il est recommandé que les viandes crues soient entreposées sur les tablettes les plus basses pour s'assurer que ces conditions ne sont pas créées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments à risque élevé étaient entreposés à température ambiante pendant la ruée vers le déjeuner. L'exploitant a déclaré que le volume de nourriture actuellement épuisé sera épuisé pendant la ruée vers le déjeuner. Il est recommandé de prendre des quantités plus faibles d'aliments à la fois pour s'assurer qu'ils sont épuisés dans un délai acceptable (dans les 2 heures). Il est recommandé d'enregistrer le moment où ces aliments sont retirés du refroidisseur afin de documenter le moment où ils ont été entreposés à température ambiante et de fournir l'assurance que les aliments n'ont pas été à température ambiante pendant plus de 2 heures.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La zone de stockage arrière est encombrée et désorganisée. Au cours de l'inspection, des articles non liés au fonctionnement de l'établissement alimentaire (p. ex. tapis roulant, tracteur à gazon, etc.) ont été observés dans cette région. Veuillez veiller à ce que la zone arrière soit entretenue de manière organisée, ce qui facilite le nettoyage et la rotation des stocks. Veuillez enlever tous les articles non liés au fonctionnement de l'établissement alimentaire.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?