Buster's Pizza & Donair
5 - 4041 63 Avenue Lacombe AB T4L 1V6 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- La viande de donair est rasée du cône, placée dans un récipient pour refroidir, puis stockée. La viande est ensuite réchauffée en vapeur au besoin. Deuxième étape de cuisson immédiatement après le rasage du cône est nécessaire. J'ai discuté avec l'opérateur. Deuxième étape de cuisson peut inclure cuisson, grillage, vapeur, microwaving, etc - deuxième étape de cuisson beaucoup atteindre 74C.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Spoon et fouet pour la sauce chaude sont stockés dans un récipient d'eau. Les ustensiles recouverts de sauce maintenus dans l'eau à température ambiante commenceront à produire rapidement des bactéries après 2 heures et contamineront la sauce lorsqu'ils la recontacteront. Les options pour le stockage de l'ustensile incluent:-Store usagé des ustensiles dans un récipient de solution d'assainissement, qui est changé toutes les 1-2 heures. - Lavez et désinfectez les ustensiles toutes les 1-2 heures. -Utilisez un ustensiles propre (lavé et désinfecté) pour chaque entrée dans la sauce. L'exploitant sur place a noté qu'il discutera avec le propriétaire et qu'il confirmera un nouveau processus, mais qu'il mélangera une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm pour stocker les ustensiles jusqu'à nouvel ordre
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température mesurée de la viande de donair dans l'unité de rétention à chaud était de 34,8C. On a essayé d'augmenter la température et on l'a mesurée à 40C. L'opérateur a volontairement jeté la viande de donair et a ajusté la température de l'unité de rétention à chaud. Les refroidisseurs étaient inférieurs à 4C. Les congélateurs étaient inférieurs à -18C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier fermé au comptoir avant n'avait pas de handsoap. Veuillez vous assurer que le handsoap est disponible.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?