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Camp Columbus - Kitchen

NW 30-1-29 W4 Waterton Park AB · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'échantillon d'eau récent du 8 juillet n'était pas satisfaisant - les coliformes totaux présents. E. Coli absent. L'eau du puits contourne le système de traitement ultraviolet et l'eau brute sert à alimenter le bâtiment principal en cuisine commerciale et en logements pour les résidents et le personnel du camp. Des précautions sont en place pour faire bouillir l'eau.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Dilué M. Clean était utilisé pour essuyer les compteurs et les tables, ce qui n'est pas un désinfectant de surface approuvé. Un seau d'assainissement de l'eau de Javel a été préparé pendant l'inspection, mesurant 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris mineures ont été observées dans toute la zone de stockage arrière et dans les zones difficiles d'accès de la cuisine. Le cuisinier a indiqué qu'il comptait procéder à un nettoyage en profondeur. On a discuté des procédures appropriées de nettoyage des déjections de rongeurs, y compris la préhumidification avec de l'eau de javel avant l'enlèvement. Le personnel a indiqué qu'il n'avait pas vu de souris vivantes cette année, ce qui représente une amélioration importante par rapport à l'année précédente.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol sous la grille avait une accumulation de nourriture, de débris et de graisse. Cette zone doit être nettoyée et désinfectée. Assurez-vous que cette zone est nettoyée plus fréquemment. Le couloir à côté de l'entrepôt sec avait plusieurs boîtes en carton. Cette zone peut attirer les ravageurs et les abriter. Nettoyer les cartons et les jeter. La salle de derrière de la zone de stockage à sec a été nettoyée et organisée. Cette installation doit établir un calendrier de nettoyage écrit pour les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • La lutte contre les ravageurs du bouclier a été lancée et a installé plus de pièges à souris. Le nombre de déjections de souris a diminué. Le personnel n'a pas remarqué autant de souris autour de l'installation. S'il vous plaît nettoyer toutes nouvelles gouttes de souris et vieux appâts dans la zone de stockage sec et la buanderie hors de la cuisine. De nouvelles jupes devront être installées à l'extérieur du bâtiment. L'établissement prévoit le faire à la fin de la saison des camps. Une inspection de suivi devra être effectuée. Veuillez contacter ce bureau une fois le travail terminé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol sous la grille avait une accumulation de nourriture, de débris et de graisse. Cette zone doit être nettoyée et désinfectée. Assurez-vous que cette zone est nettoyée plus fréquemment. Le couloir à côté de l'entrepôt sec avait plusieurs boîtes en carton. Cette zone peut attirer les ravageurs et les abriter. Nettoyer les cartons et les jeter. La salle de derrière de la zone de stockage à sec a été nettoyée et organisée. Cette installation doit établir un calendrier de nettoyage écrit pour les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  6. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La farine est stockée dans des contenants en plastique Rona. Les contenants à usage unique sont utilisés pour stocker les aliments. Ce ne sont pas des contenants alimentaires appropriés ou destinés à être réutilisés. Veuillez acheter des contenants de qualité alimentaire avec couvercles serrés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation ne disposait pas de bandes d'essai de chlore (blanches) ou de désinfectant Quat pour mesurer la concentration. Achetez des bandes d'essai auprès d'un fournisseur de produits alimentaires ou chimiques.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Cette installation a une forte infestation de souris. Une entreprise de lutte antiparasitaire est nécessaire pour régler le problème (entrée de la peste). Le personnel capture plusieurs souris vivantes chaque jour. Il y avait des gouttes de souris dans chaque pièce (par exemple: les salles de service public, à l'étage derrière les lits, sur et près de la cheminée, dans la cuisine et derrière l'équipement, étagères de stockage à sec qui est 2-3 pieds du sol). Veuillez fournir une copie du rapport de l'exploitant de la lutte antiparasitaire au bureau. Le poison des souris et les pièges sont installés dans toute l'installation. Ne pas utiliser de poison chez les souris, car cela peut être une source de contamination dans l'installation. Examen du nettoyage et de l'assainissement des excréments de souris. Ne pas balayer ou vider les zones. Discuté à l'aide de solutions d'assainissement et d'une zone de doublage avec serviette en papier à l'aide de protections telles que des masques et des gants.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Cette installation doit élaborer un plan de lutte antiparasitaire écrit pour lutter contre l'infestation des souris.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y avait aucune trace lorsque le système de ventilation a été entretenu pour la dernière fois. Veuillez fournir la documentation à ce bureau une fois que celle-ci aura été achevée. Les filtres de ventilation sont vissés, au système de suppression qui ne permet pas au personnel d'enlever les filtres à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol sous la grille avait une accumulation de nourriture, de débris et de graisse. Cette zone doit être nettoyée et désinfectée. Assurez-vous que cette zone est nettoyée plus fréquemment. Le hall à côté de l'entrepôt sec avait plusieurs boîtes en carton. Cette zone peut attirer les ravageurs et les abriter. Nettoyer les cartons et les jeter. La salle de derrière de la zone de stockage à sec avait des vêtements et d'autres articles sur tout le sol. Ce secteur doit être rangé et organisé pour permettre au personnel de surveiller l'activité des ravageurs. Cette installation doit établir un calendrier de nettoyage écrit pour les tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  7. Contrôle

    0 infraction