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Camp Silversides - Kitchen

18 Brighton Beach Road Lacombe County AB T0C 0J0 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température lit plus de 82C au collecteur, mais mesure seulement 66,9C au niveau de la plaque après des cycles répétés. L'exploitant utilisera du chlore sur place pour s'assainir manuellement dans l'évier de lavage à la vaisselle. L'exploitant organisera un service de lave-vaisselle dès la première occasion. ACTION:S'il vous plaît désinfecter manuellement tous les plats en utilisant soit 100ppm solution de chlore ou 200ppm solution de quats jusqu'à ce que le lave-vaisselle a été réparé. Veuillez informer PHI une fois que le lave-vaisselle a été réparé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Débris alimentaires observés sous la lame de la trancheuse. ACTION:S'il vous plaît nettoyer en profondeur et désinfecter la lame et l'intérieur protecteur de la lame.2) Une importante accumulation de glace observée autour du cadre de la porte du congélateur à l'italienne - la glace empêche la porte de se fermer. Il est possible que l'air se condense et forme de la glace en raison de l'effondrement de la porte et du joint d'étanchéité. ACTION:Veuillez identifier et résoudre la cause de l'accumulation de glace, enlever l'accumulation de glace.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - La lumière du soleil a été observée venant de la porte arrière de l'établissement. Il faut remplacer le passage de la porte arrière pour protéger l'installation des parasites.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Un plateau d'oeufs a été observé sur l'étagère centrale du refroidisseur. Action corrective: Après la conversation avec l'opérateur, le plateau a été déplacé vers l'étagère inférieure du refroidisseur. - Assurez-vous que les aliments crus tels que les œufs et les viandes sont entreposés sur l'étagère inférieure du refroidisseur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Le lave-vaisselle à haute température a été enregistré à 58,6 degrés C. - L'installation dispose d'un évier à deux compartiments pour laver, rincer et assainir efficacement l'équipement et les ustensiles. L'équipement et les ustensiles seront nettoyés manuellement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Veuillez réparer/ajuster le lave-vaisselle pour s'assurer que la température est maintenue à 71,5 degrés Celsius au niveau du plat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la salle de préparation des aliments ne contenait pas de serviettes en papier. Action corrective: Après la conversation avec l'opérateur, des serviettes en papier ont été placées à côté de l'évier. Veuillez vous assurer que les lavabos sont fournis avec du savon, des serviettes en papier et de l'eau courante chaude et froide pour un lavage efficace des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • - La lumière du soleil a été observée venant de la porte arrière de l'établissement. Il faut remplacer le passage de la porte arrière pour protéger l'installation des parasites.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y avait aucun registre de lutte antiparasitaire sur place au moment de l'inspection. Veiller à ce que les dossiers de lutte antiparasitaire soient remplis et conservés sur place en tout temps afin de démontrer que des mesures adéquates de lutte antiparasitaire sont en place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - On a observé des croûtes entreposées dans les aliments en vrac et dans les contenants. Mesures correctives : Les scoops ont été retirés des contenants. Remarque : Veuillez s'assurer que les scoops sont entreposés à l'extérieur du contenant ou d'une manière telle que la poignée n'entre pas en contact avec les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussières et de débris a été observée dans ces domaines : Plafond de la préparation alimentaire et de la vaisselle. Derrière le capot. Sur le câblage de la machine à mélanger la pâte près de l'endroit où les ustensiles sont stockés. Veuillez vous assurer de nettoyer la zone concernée afin d'éviter toute accumulation supplémentaire.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré le refroidisseur de marche à 6,7C. On a demandé à l'exploitant de déplacer tous les aliments dans un réfrigérateur différent et on a corrigé l'infraction. Assurez-vous de réparer le refroidisseur afin de maintenir la nourriture en dessous de 4C. Les congélateurs étaient inférieurs à -18C
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandes d'essai de chlore et de Quats. S'assurer qu'il y a des bandes d'essai d'assainissement sur place en tout temps afin de confirmer que le désinfectant utilisé est à une concentration suffisante.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y avait aucun registre de lutte antiparasitaire sur place au moment de l'inspection. Veiller à ce que les dossiers de lutte antiparasitaire soient remplis et conservés sur place en tout temps afin de démontrer que des mesures adéquates de lutte antiparasitaire sont en place.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La poussière observée s'accumule sur le plafond de la zone de préparation des aliments. Veuillez vous assurer de nettoyer la zone concernée afin d'éviter toute accumulation supplémentaire.