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Canadian Pizza Unlimited

1121 - 9650 Harvest Hills Boulevard NW Calgary AB T3K 0B3 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un contenant de morceaux de poulet cuits congelés a été observé en dégelant sur le four à pizza. Cette méthode permet aux couches externes d'atteindre des températures où les bactéries nuisibles peuvent croître, tandis que l'intérieur peut encore être congelé, augmentant le risque de contamination bactérienne et de maladies d'origine alimentaire. Veuillez décongeler les aliments en les laissant dans le refroidisseur pendant la nuit, sous l'eau froide courante, dans le micro-ondes si l'article est traité immédiatement, ou pendant le processus de cuisson. On a demandé à l'opérateur de transférer le poulet dans la glacière.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que l'évier de lavage à la vaisselle à trois compartiments s'échappait du tuyau d'évacuation. Veuillez réparer les tuyaux d'évacuation pour s'assurer qu'ils ne fuient plus.
  3. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé des chiffons de nettoyage usagés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles. Alternativement, si vous utilisez un vaporisateur de désinfectant, les chiffons doivent être utilisés une fois et ensuite correctement blanchis. L'opérateur a rapidement jeté les chiffons de nettoyage usagés.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation chimique n'ont pas été étiquetés pour en indiquer le contenu. Les bouteilles de pulvérisation de produits chimiques non étiquetées pourraient créer de la confusion entre les employés et entraîner une mauvaise manipulation des produits chimiques. On a observé que deux bouteilles étiquetées comme désinfectant contiennent de l'eau au lieu de la solution d'assainissement appropriée. L'opérateur a rapidement étiqueté les bouteilles de pulvérisation comme "water" pour indiquer son contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un bouchon sur trois n'était pas disponible. Les trois bouchons d'évacuation sont nécessaires pour bien laver et désinfecter les plats en utilisant la méthode d'évier à trois compartiments. Veuillez obtenir un autre bouchon de vidange pour s'assurer que la méthode de lavage à la vaisselle à trois compartiments peut être suivie correctement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bandes d'essai d'assainissement du quat étaient expirées, ce qui nuit à la précision de l'équipement d'essai. Veuillez obtenir les bandes d'essai d'assainissement du quat à la date de péremption.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur du lavabo situé dans la cuisine était inopérant et ne distribuait pas de savon à main liquide. L'opérateur a rapidement réparé le distributeur, s'assurant qu'il distribue correctement le savon à main liquide.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucun distributeur de papier/serviettes de papier n'était disponible à l'évier de lavage des mains situé dans les toilettes du personnel. Assurez-vous qu'un distributeur de serviettes en papier est installé et entièrement stocké.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que l'évier de lavage à la vaisselle à trois compartiments s'échappait du tuyau d'évacuation. Veuillez réparer les tuyaux d'évacuation pour s'assurer qu'ils ne fuient plus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'ouvre-boîte monté à la table a été considérée comme impure et avait accumulé des débris alimentaires. L'opérateur a rapidement nettoyé et désinfecté l'ouvre-boîte.2) On a trouvé que la passoire utilisée pour tamiser la farine était en mauvais état, avec des morceaux de métal qui pouvaient présenter un risque de contamination physique. L'opérateur a rapidement jeté la souche.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 100 ppm. La bouteille de pulvérisation ne fonctionnait pas non plus ou ne pulvérisait pas. L'ancien flacon et la solution de pulvérisation ont été jetés, et un nouveau flacon et la solution de pulvérisation ont été obtenus. L'inspecteur a informé le personnel qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une unité de réfrigération, étant le refroidisseur de table prép, a été mesurée à 8-9°C. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. On a noté que la vanne thermostat était réglée au réglage minimal. Pendant l'inspection, l'unité a été ajustée au réglage maximal pour ramener la température à 4°C. Veuillez vous assurer de surveiller toutes les unités de réfrigération à un niveau inférieur ou égal à 4°C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'éponge et le liquide de lavage à la vaisselle ont été notés au poste de lavage des mains. L'inspecteur a informé le personnel que la station de lavage des mains ne pouvait pas être utilisée à d'autres fins que le lavage des mains. L'éponge et le liquide de lavage à la vaisselle ont été enlevés au cours de l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un ventilateur portatif de ventilation était utilisé à l'intérieur du refroidisseur de table prép. L'inspecteur a demandé à l'exploitant de retirer le ventilateur. Les ventilateurs ont été enlevés pendant l'inspection.