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Canton Kitchen

101D - 5212 48 Street Red Deer AB T4N TC3 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, on a mesuré que l'assainissateur à bleach était inférieur à 50 ppm. L'exploitant a été informé et une nouvelle solution de 100 ppm a été produite. Veuillez veiller à ce que le désinfectant pour l'eau de Javel soit maintenu à 100 ppm afin d'assurer un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments et de prévenir la contamination des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants couverts de porc cru moulu et des plateaux d'oeufs étaient entreposés au-dessus d'aliments et de légumes prêts à manger. L'exploitant a été informé de ces préoccupations et les produits de viande et de lait crus ont été transférés sur une étagère inférieure. Veuillez vous assurer que les viandes/produits crus sont entreposés sous des aliments/végétables prêts-à-manger pour assurer l'entreposage sécuritaire et sanitaire des aliments.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a constaté qu'il manquait des serviettes en papier dans les toilettes du personnel au moment de l'inspection. Un rouleau de serviettes en papier a été placé dans les toilettes après une discussion avec l'exploitant. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont en stock et opérationnelles pour assurer une hygiène des mains régulière et appropriée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a observé des étagères en carton moldy dans la glacière à pendaison. Veuillez vous assurer que le rayonnage est enlevé et remplacé. Toutes les surfaces de l'installation doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que les bols sans poignées et sans couteaux étaient entreposés de façon appropriée. L'opérateur a été informé et les ustensiles ont été placés ailleurs. Veuillez vous assurer que les ustensiles sont entreposés de manière à prévenir la contamination des aliments.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, on ne disposait pas de bandes d'essai du chlore. Veuillez vous assurer que le matériel d'essai valide est disponible pour confirmer et surveiller les concentrations de désinfectant.
  5. Inspection initiale

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On n'a pas observé qu'un thermomètre à sonde de travail était disponible au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer qu'un thermomètre à sonde de travail est disponible pour confirmer les températures internes des aliments. Veuillez également vous assurer que des thermomètres de surveillance sont disponibles pour confirmer les températures des unités contrôlées par la température.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, on ne disposait pas de bandes d'essai du chlore. Veuillez vous assurer que le matériel d'essai valide est disponible pour confirmer et surveiller les concentrations de désinfectant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que le carton était utilisé pour les rayonnages. Veuillez vous assurer que le carton est enlevé. Toutes les surfaces de l'installation doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.